เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 6: การเตรียมการแช่แข็ง
• วิธีที่ 2 จาก 6: ทั้งกิ่ง ลำต้น หรือใบใหญ่
• วิธีที่ 3 จาก 6: ผักใบเขียวขูดหรือสับ
• วิธีที่ 4 จาก 6: แช่แข็งในก้อนน้ำแข็ง
• วิธีที่ 5 จาก 6: แช่แข็งในเนย
• วิธีที่ 6 จาก 6: แช่แข็งในน้ำมันพืช
• เคล็ดลับ

สมุนไพรรสเผ็ดสามารถแช่แข็งได้ โดยปกติจะทำเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคตอย่างรวดเร็ว เมื่อไม่มีเวลาสำหรับการดำเนินการที่ซับซ้อนกว่านี้ สมุนไพรส่วนใหญ่ยังคงรสชาติไว้หลังจากการแช่แข็ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะมีลักษณะที่เรียบร้อยหลังจากนั้น ต่อไปนี้คือวิธีที่จะตรึงพวกเขาไว้

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 6: การเตรียมการแช่แข็ง

1. 1 โปรดทราบว่าสมุนไพรส่วนใหญ่จะไม่คงสภาพหลังจากแช่แข็ง หลายคนจะกลายเป็นโจ๊ก แต่คงไว้ซึ่งรสชาตินั่นคือพวกเขาสามารถเติมซุปสตูว์ขนมปังและอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ไม่ใช่สำหรับสลัดและไม่ต้องตกแต่งจานกับพวกเขา
   • โปรดจำไว้ว่า: ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยว่าสมุนไพรสามารถแช่แข็งได้เลย พ่อครัวบางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำลายสมุนไพรและควรหลีกเลี่ยง ในเวลาเดียวกัน คนอื่นๆ เชื่อว่าสมุนไพรแช่แข็งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการถนอมสมุนไพร ลองแช่แข็งสมุนไพรเพื่อทดลองดูว่าคุณชอบผลลัพธ์หรือไม่
   • สมุนไพรที่ต้องแช่แข็ง: หัวหอม, เชอร์วิล, ผักชีฝรั่ง, ใบยี่หร่า, ผักชีฝรั่งและทาร์รากอน แช่แข็งสมุนไพรที่แห้งไม่ดี (เช่น กุ้ยช่าย โหระพา เชอร์วิล ผักชี และผักชีฝรั่ง)
   • จำไว้ว่าสมุนไพรบางชนิดควรตากให้แห้งมากกว่าแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่สามารถทำให้แห้งได้ง่ายและไม่ยุ่งยาก และจะคงกลิ่นไว้ได้นาน
2. 2 เก็บสมุนไพรหลังจากน้ำค้างแห้ง แนวคิดคือการเก็บเกี่ยวก่อนที่แสงแดดจะระเหยน้ำมันสมุนไพร แต่หลังจากน้ำค้างยามเช้าแห้ง อย่างไรก็ตาม ความจำเป็นในการรวบรวมพวกมันก่อนที่ดวงอาทิตย์จะอุ่นขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่คุณอาศัยอยู่: หากอากาศไม่ร้อนเกินไป คุณสามารถรวบรวมพวกมันได้ตลอดเวลาของวัน
   • อย่าเก็บสมุนไพรเมื่อเปียกเพราะอาจขึ้นราได้ง่าย เพื่อจุดประสงค์ในการแช่แข็ง คุณจะต้องกำจัดน้ำส่วนเกินออก
3. 3 เตรียมสมุนไพรก่อนแช่แข็ง หญ้าควรทำความสะอาดสิ่งสกปรก แมลง วัชพืชและสารปนเปื้อนอื่นๆ หากจำเป็น ให้ล้างสมุนไพรที่สกปรกอย่างอ่อนโยนแต่ทั่วถึงแล้วเช็ดให้แห้งก่อนนำไปแช่แข็ง หากคุณรู้ว่าสมุนไพรเติบโตในที่ที่สะอาด คุณสามารถใช้แปรงปัดสิ่งสกปรกออกจากพวกมันได้ ซึ่งจะดีกว่าการซักอย่างแรง
   • หากคุณล้างสมุนไพรแล้ว ให้ทาบนกระดาษซับความชื้นเพื่อถ่ายเทความชื้น จากนั้นซับให้แห้ง
4. 4 เลือกวิธีการแช่แข็งจากรายการต่อไปนี้ พยายามใช้สมุนไพรแช่แข็งภายในสองเดือนเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ สมุนไพรที่ถูกแช่แข็งนานเกินไปอาจกลายเป็นรสจืดหรือไม่อร่อย

วิธีที่ 2 จาก 6: ทั้งกิ่ง ลำต้น หรือใบใหญ่

1. 1 เลือกสมุนไพรที่คุณสามารถแช่แข็งด้วยกิ่งไม้ได้ สมุนไพรบางชนิดจะคงรูปร่างไว้เมื่อถูกแช่แข็ง เช่น โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง หรือโหระพา คุณสามารถแช่แข็งใบกระวานได้ในลักษณะเดียวกัน
2. 2 ปูแผ่นอบหรือถาดรองด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์สำหรับห้องครัว.
3. 3 วางก้านบนแผ่นอบหรือถาด. ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง
4. 4 นำสมุนไพรออกจากช่องแช่แข็ง วางไว้ในถุงหรือตู้แช่แข็ง ลงนามเนื้อหาและวันที่แช่แข็งและใส่กลับในช่องแช่แข็ง ใช้ภายในสองเดือน

วิธีที่ 3 จาก 6: ผักใบเขียวขูดหรือสับ

1. 1 ขูดหรือสับสมุนไพรให้ละเอียดก่อนแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันพวกเขาจากการเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่อ่อนนุ่มซึ่งใบอ่อนจำนวนมากจะเปลี่ยนเป็นอยู่ดี
   • คุณสามารถขูดหรือสับสมุนไพรทีละน้อยอย่างประณีต หรือทำส่วนผสมของสมุนไพรที่เข้าชุดกัน
2. 2 ใส่สมุนไพรลงในถุงแช่แข็งขนาดเล็ก วันที่และชื่อสมุนไพรหรือส่วนผสม
3. 3 แช่แข็ง ใช้ภายในสองเดือน

วิธีที่ 4 จาก 6: แช่แข็งในก้อนน้ำแข็ง

วิธีนี้จะช่วยไม่ให้สมุนไพรกลายเป็นโจ๊ก ก้อนน้ำแข็งสมุนไพรสามารถใส่ลงในซุป สตูว์ หรืออาหารจานร้อนอื่นๆ ได้ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มทั้งรสชาติและของเหลว

1. 1 ล้างและทำให้ถาดน้ำแข็งแห้งสนิท หากคุณกำลังแช่แข็งหญ้าจำนวนมาก ให้ใช้ถาดเพิ่ม
2. 2 สับสมุนไพรอย่างประณีต เติมแต่ละช่องในถาด ¼
   • วิธีนี้เหมาะสำหรับสมุนไพรทั้งสองชนิดและสำหรับสมุนไพรทั้งสองชนิด
3. 3 เติมหญ้าแต่ละเซลล์ด้วยน้ำเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้หญ้าไม่ลอย
   • หมายเหตุ: บางคนรู้สึกว่าการเทน้ำเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมสมุนไพรได้ง่ายกว่า แล้วจึงเติมน้ำอีกเล็กน้อย ทดลองเพื่อดูว่าแบบไหนดีที่สุดสำหรับคุณ
4. 4 ตรึงลูกบาศก์ เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ถ่ายโอนไปยังถุงหรือภาชนะแช่แข็งที่มีอากาศถ่ายเท ฉลากและวันที่
5. 5 ใส่กลับในช่องแช่แข็ง ทิ้งก้อนไว้ที่นั่นจนกว่าจะจำเป็น
6. 6 ใช้ภายในสองเดือน เพียงเพิ่มก้อนหนึ่งหรือสองก้อนลงในจานที่คุณกำลังทำอาหาร
   • เพื่อช่วยคุณวัด: น้ำแข็งสมุนไพร 1 ก้อนเท่ากับสมุนไพรสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีที่ 5 จาก 6: แช่แข็งในเนย

1. 1 ทำน้ำมันสมุนไพร. สามารถจับคู่เนยกับสมุนไพรได้หลายชนิด เช่น โหระพา โหระพา โรสแมรี่ หรือสมุนไพรผสม
2. 2 ห่อเนยในกระดาษฟอยล์สำหรับห้องครัว วางลงในถาดช่องแช่แข็งและปิดฝา ทำเครื่องหมายและวันที่
   • คุณสามารถแช่แข็งชิ้นเล็กๆ (ละลายน้ำแข็งได้ง่ายกว่า) ไส้กรอกเนย หรือเนยสมุนไพรทั้งชิ้น ทำให้เป็นแบบที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารและการเก็บรักษา
3. 3 ใช้น้ำมัน. น้ำมันสมุนไพรสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน คุณสามารถตัดเนยแช่แข็งแล้วละลาย หรือละลายทั้งชิ้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ใส่เนยลงในตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง ปิดฝาไว้ และใช้ภายใน 2-3 วัน

วิธีที่ 6 จาก 6: แช่แข็งในน้ำมันพืช

1. 1 ใช้วิธีก้อนน้ำแข็งด้านบน อย่างไรก็ตาม คราวนี้ ใช้เครื่องเตรียมอาหารบดสมุนไพรที่มีใบอ่อน (เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง หรือผักชี) ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือน้ำมันพืชอื่นๆ ที่ปรุงแต่งรสน้อยกว่าที่คุณเลือก หญ้าต้องแห้งสนิทก่อนแปรรูป
   • สัดส่วนคือสมุนไพรสดประมาณ 1 ถ้วยตวงต่อน้ำมัน ¼ ถ้วยตวง
2. 2 รวมสมุนไพรและน้ำมันในตัวประมวลผลอาหารจนเนียน
3. 3 เทส่วนผสมสมุนไพรและน้ำมันลงในถาดน้ำแข็ง เติมเซลล์ด้วย ¾ ไม่ เพิ่มน้ำ
4. 4 วางถาดในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง เมื่อก้อนถูกแช่แข็ง ให้โอนไปยังถุงแช่แข็ง เซ็นชื่อสมุนไพรและวันที่
5. 5 ใช้หนึ่งหรือสองก้อนตามต้องการ ใช้ภายในสามเดือน

เคล็ดลับ

• สมุนไพรลวกสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งคุณใช้สมุนไพรแช่แข็งได้เร็วเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งจางลงอย่างรวดเร็วแม้ในขณะที่แช่แข็ง
• การอบแห้งจะรักษารสชาติของสมุนไพรส่วนใหญ่ไว้ได้เช่นเดียวกับการแช่แข็ง
• หากคุณต้องการทำให้หญ้าแห้งหลังจากล้างแล้ว ควรใช้ราวตากผ้าแบบจาน เพียงแค่กระจายสมุนไพรที่ล้างแล้วในเครื่องอบผ้าที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้งหากมีแสงแดดส่องเข้ามาทางหน้าต่างเล็กน้อย ยิ่งดีเท่าไหร่ พวกมันก็จะแห้งเร็วขึ้น