เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีเลือกเครื่องครัว
• วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีทอด
• วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีเลือกผลิตภัณฑ์
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

หากคุณมีหม้อทอดไขมันลึก กระทะน้ำซุป กระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปัง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำมันเดือดได้อย่างง่ายดาย เติมน้ำมันลงในภาชนะที่มีจุดเดือดสูง (เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา) ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 175 ° C แล้วใส่อาหารที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์จะมีเปลือกกรอบสีทองและมีกลิ่นที่ไม่สามารถต้านทานได้

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีเลือกเครื่องครัว

1. 1 ลองใช้ภาชนะอบแบบใช้เตาอบที่มีขอบสูง ปรุงสุกได้ดีที่สุดในหม้อไฟฟ้าไขมันลึก กระทะน้ำซุป กระทะลึก กระทะ หรือไก่เนื้อ อย่างไรก็ตาม จานอื่นๆ ที่สามารถใส่เนยได้สองสามแก้ว (และอาหาร) และทนความร้อนได้ก็ใช้ได้เช่นกัน
   • สะดวกที่สุดคือการใช้หม้อทอดไฟฟ้าแบบมีไขมัน
   • หากคุณไม่มีเครื่องใช้พิเศษ ให้ใช้กระทะขอบสูงหรือกระทะ วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่สาดน้ำมันไปทั่วห้องครัวได้ง่ายขึ้น
2. 2 เลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันควรสูงที่สุด น้ำมันนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอด น้ำมันพืชเช่นน้ำมันถั่วลิสงและข้าวโพดมักใช้
   • หากคุณต้องการได้รสชาติเฉพาะ ให้ลองผสมน้ำมันหลายๆ ชนิด
   • ในการทำให้อาหารมีอันตรายน้อยลง ให้เปลี่ยนน้ำมันพื้นฐานบางส่วนด้วยน้ำมันมะพร้าว น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันปาล์ม เนยใส หรือไขมันสัตว์
   • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำมันงา และน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีอื่นๆ รวมทั้งเนยและมาการีนมีอุณหภูมิการเผาไหม้ต่ำ ไม่สามารถใช้กับอาหารทอดได้
3. 3 เตรียมเทอร์โมมิเตอร์แบบไขมันลึกพิเศษและที่คีบหรือช้อนไม้ ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ตลอดกระบวนการทำอาหาร จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบและกรอบสีทอง คุณจะต้องใช้แหนบหรือช้อนในการกวนอาหารระหว่างทำอาหารและนำออกจากน้ำมัน
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ช้อนไม้สามารถช่วยควบคุมอุณหภูมิได้ จุ่มปลายในน้ำมัน หากมีฟองรอบๆ ช้อน แสดงว่าน้ำมันยังไม่ถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง
   • ห้ามใช้ช้อนพลาสติก น้ำมันร้อนจะละลายทันที!
4. 4 เตรียมชั้นวางหรือผ้าขนหนูกระดาษ ควรใช้ชั้นวางแบบพิเศษเพื่อทำให้อาหารทอดเย็นลง แต่ชั้นวางเตาอบแบบธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน ถ้าคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้เอาจานใบใหญ่แล้วปูด้วยกระดาษชำระหลายชั้น
   • เมื่อคุณเอาอาหารออกจากไขมันลึก คุณจะต้องวางบนตะแกรงแช่เย็นเพื่อให้น้ำมันเป็นแก้ว
   • ใช้ผ้าขนหนูกระดาษแม้ว่าคุณจะมีชั้นวางระบายความร้อน กระดาษจะเก็บน้ำมันส่วนเกิน

วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีทอด

1. 1 เทน้ำมันลงในภาชนะให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอาหารอย่างน้อยที่สุด ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับอาหารและภาชนะที่คุณปรุง โดยทั่วไปแล้ว อาหารทอดต้องใช้น้ำมันระหว่าง 900 มิลลิลิตรถึง 1.9 ลิตร
   • ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่และปิดน้ำมันให้มิดอาหาร
   • น้ำมันไม่ควรไปถึงขอบภาชนะอย่างน้อย 2-3 ซม. เพื่อไม่ให้กระเด็นเข้าไปในครัว
2. 2 ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 150–190 ° C หากคุณมีหม้อทอดไฟฟ้า ให้เปิดเครื่องแล้วเลือกอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณมีเครื่องครัวประเภทอื่น ให้วางบนเตา สูตรส่วนใหญ่ระบุอุณหภูมิ 160–180 ° C หากสูตรไม่ระบุอุณหภูมิการปรุงอาหาร ให้อยู่ระหว่าง 150-190 ° C
   • หากอุณหภูมิต่ำกว่า 150 ° C อาหารอาจนิ่มและไม่สุกจนสุก หากอุณหภูมิสูงกว่า 190 ° C น้ำมันและอาหารอาจเริ่มไหม้ได้
   • อาหารที่แตกต่างกันเหมาะสมกับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องการอุณหภูมิเท่าใด โปรดอ่านคำแนะนำสำหรับไขมันส่วนลึก
   • เก็บวัตถุและสารไวไฟให้ห่างจากไขมันส่วนลึก
3. 3 คลุมอาหารด้วยขนมปังหรือแป้งเพื่อให้แป้งกรอบ การทำขนมปังหรือแป้งหนักๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหาร คลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นด้วยขนมปังหรือแป้งแล้วจุ่มในเนย
   • หากคุณเลือกทำขนมปัง ให้จุ่มชิ้นในไข่ที่ตีแล้ว 3-4 ฟอง แล้วชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง หรือทั้งสองอย่าง
   • คุณยังสามารถทำแป้ง ผสมนม 120 มิลลิลิตรหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ น้ำ 80 มิลลิลิตร แป้ง 60 กรัม แป้งข้าวโพด 60 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาครึ่ง (10.5 กรัม) แล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • คุณสามารถเพิ่มรสชาติของแป้งหรือขนมปังได้โดยเติมเครื่องเทศเล็กน้อย เกลือ หัวหอมหรือผงกระเทียม พริกไทยดำหรือพริกป่น พริกแดง หรือออริกาโน
4. 4 จุ่มอาหารช้าๆและระมัดระวังเข้าไปในไขมันส่วนลึก เพื่อลดการกระเด็น ให้ลดอาหารด้วยที่คีบหรือช้อนที่มีรูพรุน สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มอาหารช้าๆและในปริมาณเล็กน้อย การโยนชิ้นมากเกินไปในคราวเดียวจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันต่ำลง ทำให้อาหารสุกได้ไม่ดีและดูดซับน้ำมันมากเกินไป
   • จุ่มชิ้นยาวหรือใหญ่ลงในน้ำมันทีละน้อยๆ อย่างละ 2-5 ซม. นำพวกเขาออกจากคุณเพื่อไม่ให้กระเด็นไปในทิศทางของคุณ
   • หากคุณต้องการทำอาหารปริมาณมาก ให้แยกชิ้นส่วนออกเป็นหลายๆ ชิ้นเพื่อให้น้ำมันร้อนได้นานขึ้น
5. 5 ผัดชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกัน ทำทุก ๆ สองสามนาทีด้วยที่คีบหรือช้อนไม้ หากชิ้นส่วนอยู่ใกล้กันเกินไป พวกมันจะเกาะติดกัน และเปลือกโลกจะกลายเป็นไม่เท่ากัน
   • หากคุณกำลังทอดชิ้นใหญ่ที่ทาน้ำมันเพียงครึ่งเดียว ให้พลิกกลับระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้แต่ละครึ่งทาน้ำมันในระยะเวลาที่เท่ากัน
   • เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ลวกตัวเอง อย่าเอามือแตะไขมันส่วนลึกนานเกินไป
6. 6 นำอาหารออกจากไขมันส่วนลึกเมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง อาหารแต่ละประเภทใช้เวลาต่างกัน (จาก 30 วินาทีถึงหลายนาที) ดังนั้นจึงควรกำหนดระดับความสุกด้วยสีของเปลือกโลก
   • ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเนื้อสัตว์ หากคุณกำลังปรุงไก่ หมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานแบบกึ่งสุก ให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในรอยกัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์
   • ควรปรุงไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ จนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึงอย่างน้อย 75 องศา หมูสามารถถอดออกได้ที่อุณหภูมิ 63 องศา สามารถรับประทานเนื้อได้หากอุณหภูมิภายในถึง 63 องศา
7. 7 ใช้ที่คีบหรือช้อน slotted เพื่อเอาชิ้นส่วนออกจากเนย เมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้แหนบดึงออกจากน้ำมัน หากคุณมีชิ้นเล็กๆ จำนวนมาก ให้ใช้ช้อนเหล็กฉากเจาะรูหรือช้อนเจาะรู ค่อยๆ สลัดน้ำมันส่วนเกินออกแล้ววางบนพื้นผิวให้เย็น
   • อย่าหยิบชิ้นส่วนที่ไหม้ซึ่งลอยอยู่บนน้ำมัน
8. 8 วางอาหารบนพื้นผิวที่เย็นและปล่อยให้แห้ง ขณะที่ชิ้นส่วนยังร้อนอยู่ ให้วางบนตะแกรง ราวแขวนผ้า หรือกระดาษชำระ ที่นั่นอาหารจะแห้งและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สามารถรับประทานได้ อาหารควรนอนราบอย่างน้อย 2-3 นาที
   • เมื่อคุณนำอาหารออกจากน้ำมัน มันจะร้อนมาก ห้ามสัมผัสจนกว่าจะเย็นลง จำไว้ว่าแม้ว่าข้างนอกจะเย็น แต่ข้างในก็ร้อนจัดได้
   • หากคุณต้องการปรุงรสอาหาร ให้ทำในขณะที่ทำให้เย็นลง เครื่องปรุงรสเข้ากันได้ดีกว่าและแช่อาหารอุ่น ๆ
9. 9 ใช้น้ำมันซ้ำหรือทิ้งในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว ให้กรองน้ำมันผ่านที่กรองกาแฟลงในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่ เก็บที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันสามารถนำกลับมาทอดใหม่ได้ หากคุณต้องการใช้น้ำมันสด ให้ทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วในภาชนะที่ปิดสนิท
   • น้ำมันสำหรับทอดสามารถเก็บไว้ในกระป๋องโลหะ ขวด และภาชนะพลาสติกที่มีผนังหนา หากคุณวางแผนที่จะทิ้งน้ำมัน ให้เทลงในภาชนะที่คุณไม่ต้องการใช้ (เช่น ขวดโยเกิร์ตสำหรับดื่ม)
   • การใช้น้ำมันซ้ำจะช่วยให้คุณประหยัดเงิน

วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีเลือกผลิตภัณฑ์

1. 1 เตรียมตัว มันฝรั่งทอดหากคุณต้องการทานอาหารว่างอย่างรวดเร็ว มันฝรั่งไม่ต้องการการฝึกอบรมพิเศษ คุณจึงสามารถฝึกมันฝรั่งได้ เปิดถุงชิ้นแล้วปรุงมันฝรั่งประมาณ 5-10 นาที คุณยังสามารถสับมันฝรั่งด้วยตัวเอง
   • ลองมันฝรั่งทอดโฮมเมดหรือแพนเค้กมันฝรั่ง ทำมันเทศให้อร่อยยิ่งขึ้น
   • ลวกมันฝรั่งสดหรือแช่แข็งประมาณ 3-4 นาที แล้วนำไปทอด นี้จะอบชิ้นดีและทำให้กรอบ
2. 2 เตรียมตัว ไก่ถ้าคุณกระหายอาหารที่คุ้นเคย ไก่เหมาะสำหรับการทอด จุ่มชิ้นในขนมปังโฮมเมดหรือจุ่มในแป้ง จากนั้นจุ่มไก่ลงในน้ำมันแล้วพักไว้จนเป็นสีเหลืองทอง ไก่ทั้งตัวสามารถทอดได้ภายใน 30-45 นาทีในกระทะง่ายๆ ครั้งละหนึ่งชิ้น
   • คุณยังสามารถลองทอดไก่หรือไก่งวงทั้งตัวถ้าคุณมีภาชนะขนาดใหญ่ พยายามย่างอาหารขนาดใหญ่นอกบ้านเพื่อลดความเสี่ยงจากไฟไหม้
   • หากนกถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเซ็นหนัก
3. 3 ปรุงปลาในแป้ง นำเนื้อปลาที่คุณชื่นชอบมาชุบแป้ง นม และแป้งไข่ ทอดจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง ผัดให้ปลาไม่เกาะติดกัน แต่อย่าแตะบ่อยเกินไป มิฉะนั้นปลาจะกระจุย
   • หากคุณใส่เบียร์ลงไปในแป้งเล็กน้อย แป้งจะมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น และเนื้อสัมผัสจะเบาลงและกรอบขึ้น
   • หากคุณต้องการสร้างบรรยากาศผับที่บ้าน ให้เสิร์ฟปลาในแป้งกับมันฝรั่งทอด ถั่วลันเตา และน้ำส้มสายชูมอลต์
4. 4 เตรียมผัก. ซื้อแป้งผสมญี่ปุ่น พริกหยวก เห็ดหอม สควอชญี่ปุ่นหรือสควอช มะเขือยาว และผักใดๆ ที่คุณเลือกจากร้านค้า เตรียมแป้งเหลวจุ่มผักลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที แป้งควรเพิ่มขนาดเล็กน้อยและปิดด้วยเปลือกสีทอง
   • คุณสามารถปรุงมันเทศ หัวหอม แครอท พริกฮาลาปินโญ และผักอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน
   • เทมปุระเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารหากคุณต้องการอาหารที่มีน้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของทอด เทมปุระเข้ากันได้ดีกับเคบับโฮมเมดและไก่เทอริยากิ
5. 5 ทำชีสย่างหรือ มอซซาเรลล่าแบบแท่ง. ตัดมอสซาเรลล่าสดเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. แล้วม้วนเป็นหลอดยาว จุ่มชีสในไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดประมาณ 30-60 วินาที เสิร์ฟพร้อมซอสมารินาร่าอุ่นๆ
   • มอสซาเรลล่าชีสสามารถแทนที่ด้วยผมเปียชีส
6. 6 ละลายน้ำแข็งอาหารก่อนปรุงอาหาร ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำอาหารอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด ซับผลิตภัณฑ์ชุบน้ำหมาดๆ ด้วยกระดาษชำระแบบพับ ไม่ควรมีน้ำหรือน้ำแข็งบนพื้นผิว
   • น้ำมันร้อนไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำได้ดี หากคุณใส่อาหารแช่แข็งหรือชื้นในน้ำมันที่เดือด อาหารจะกระเด็นไปรอบๆ
   • หากคุณพยายามปรุงอาหารที่ชื้นหรือละลายบางส่วน อาหารจะไม่สุกเท่าๆ กัน เพื่อเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งและป้องกันการอบที่ไม่ดี ให้ตัดอาหารเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

เคล็ดลับ

• ยิ่งน้ำมันมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกันได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
  • จะสะดวกกว่าในการจุ่มอาหารเข้าและออกจากน้ำมันโดยใช้ตะกร้าโลหะ แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องใช้ก็ตาม
• การทอดแบบทอดทำให้อบอาหารชิ้นใหญ่ เนื้อแน่น และหนาได้เร็วกว่ามาก
• ทอดในเสื้อผ้าแขนยาวเสมอเพื่อป้องกันมือของคุณจากหยดน้ำมัน คุณยังสามารถสวมถุงมือที่ไม่นำไฟฟ้าได้

คำเตือน

• อย่าปล่อยให้หม้อทอดไขมันลึกที่กำลังทำงานอยู่โดยไม่มีใครดูแล
• เก็บถังดับเพลิงไว้ใกล้มือถ้าเป็นไปได้ จำไว้ว่าน้ำมันไม่สามารถดับด้วยน้ำได้ เพราะจะทำให้เปลวไฟแรงขึ้นและกระจายไปทั่วบริเวณที่ใหญ่ขึ้นเท่านั้น

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อทอดไฟฟ้าหรืออุปกรณ์ทำอาหารที่คล้ายกัน
• น้ำมันที่มีการเผาไหม้สูง (น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันข้าวโพด ฯลฯ)
• เครื่องวัดอุณหภูมิไขมันลึก
• ชั้นทำความเย็นโลหะหรือผ้าขนหนูกระดาษ
• แหนบหรือช้อนไม้
• ช้อนเหล็กฉากเจาะรู
• ตะกร้าไขมันลึก (ไม่จำเป็น)