เนื้อหา

• ส่วนผสม
• สเต็กบนบาร์บีคิว
• สเต็กบนเตา
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 2: สเต็กบนบาร์บีคิว
• วิธีที่ 2 จาก 2: สเต็กบนเตา
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น
• สเต็กบนบาร์บีคิว
• สเต็กบนเตา

ในขณะที่มีผู้คนมากมายที่คลั่งไคล้ความง่ายในการปรุงสเต็กเนื้อหายากขนาดกลางที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้สเต็กเนื้อฉ่ำที่ปรุงจนสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการปรุงสเต็กผ่านมันเป็นไปได้ที่จะได้เนื้อชิ้นอร่อย ๆ โดยไม่เห็นสีชมพูอยู่ตรงกลาง ไม่ว่าคุณจะต้องการย่างสเต็กบนบาร์บีคิวหรือในเตาอบไม่ว่าในกรณีใดก็ตามให้เริ่มด้วยสเต็กคุณภาพดีที่มีเนื้อละเอียดหนาอย่างน้อย 2-3 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กของคุณจะชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อย่าลืมซื้อเนื้อออร์แกนิกเพื่อไม่ให้ได้สีเคมีกลิ่นและรสชาติใด ๆ

ส่วนผสม

สเต็กบนบาร์บีคิว

• สเต็กที่คุณเลือกได้ 200-300 กรัม (เนื้อริบอายหรือ "นิวยอร์กสตริป" เหมาะมาก)
• 1 ช้อนชาคาโนลาหรือน้ำมันพืชต่อสเต็ก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

"สำหรับ 1 ที่ให้บริการ"

สเต็กบนเตา

• สเต็กที่คุณเลือกได้ 200-300 กรัม (เนื้อริบอายนิวยอร์กสตริปทีโบน ฯลฯ )
• เกลือ
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 2-3 ช้อนโต๊ะเนย (30-45 กรัม)
• โหระพา 1-2 ก้าน (ไม่จำเป็น)

"สำหรับ 1 ที่ให้บริการ"

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 2: สเต็กบนบาร์บีคิว

1. เลือกสเต็กเนื้อดี. เนื่องจากคุณต้องการปรุงสเต็กให้ดีคุณต้องมีไขมันจำนวนมากเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแถบนิวยอร์กและเนื้อริบอายเป็นที่ทราบกันดีว่ามีการกระจายตัวของไขมันที่ดีเหนือเนื้อสัตว์
   • สเต็กขนาด 200-300 กรัมสำหรับเสิร์ฟครั้งเดียว
   • หากคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกา USDA Prime คือเนื้อสัตว์ที่ตัดได้ดีที่สุดซึ่งบ่งบอกถึงหินอ่อนที่อุดมสมบูรณ์ (มีเส้นเลือดอย่างดี) หากคุณไม่สามารถจ่ายได้หรือไม่สามารถใช้งานได้ USDA Choice เป็นทางเลือกที่ดีตามด้วย USDA Select
2. ปล่อยให้สเต็กพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที คุณจะได้สเต็กที่สุกสม่ำเสมอมากขึ้นหากคุณเริ่มด้วยสเต็กที่อุณหภูมิห้อง แกะสเต็กแล้ววางบนจานบนเคาน์เตอร์ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้มันร้อนขึ้น
   • สเต็กอาจปล่อยน้ำผลไม้บางส่วนออกมาในขณะที่อุ่นดังนั้นวางไว้บนเคาน์เตอร์ในจานอบที่มีขอบ
   • คุณไม่ควรปล่อยให้เนื้อดิบพักที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปเพราะอาจทำให้เสียได้ จับตาดูเวลาอย่างใกล้ชิดในขณะที่คุณนำสเต็กไปไว้ในอุณหภูมิห้องและอย่าผ่านไป 30 นาที
3. อุ่นบาร์บีคิวด้านใดด้านหนึ่งหรือย่างด้วยอุณหภูมิสูง หากคุณมีเตาย่างให้เปิดเตาเพียงอันเดียว หากเป็นการย่างแบบเตาเดียวคุณสามารถลดอุณหภูมิลงได้หลังจากเปลี่ยนสเต็กแล้ว
   • หากคุณใช้ถ่านให้เลื่อนถ่านร้อนไปที่ด้านใดด้านหนึ่งของตะแกรง หากคุณวางมือไว้เหนือตะแกรงที่ร้อนประมาณ 7-10 ซม. คุณควรถือไว้ที่นั่นประมาณสองวินาทีก่อนที่จะร้อนเกินไป
   • ในขณะที่คุณต้องการให้อุณหภูมิสูงเพื่อให้เนื้อสเต็กด้านนอกสุกดีอย่าให้ความร้อนสูงตลอดเวลามิฉะนั้นด้านนอกจะพร้อมก่อนที่ด้านในจะสุก
   • เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้นำความร้อนไปที่ด้านใดด้านหนึ่งของตะแกรงเพื่อให้คุณมีพื้นที่ที่เย็นกว่าเพื่อถ่ายเทสเต็กไปหลังจากย่าง
4. ปล่อยให้สเต็กพักประมาณห้านาทีก่อนเสิร์ฟ เมื่อย่างสเต็กน้ำผลไม้ทั้งหมดจะรวมอยู่ตรงกลางเนื้อ คุณปล่อยให้น้ำผลไม้กระจายทั่วสเต็กโดยปล่อยให้เนื้อสัตว์ได้พัก
   • โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสเต็กได้ดีควรปล่อยให้น้ำผลไม้กระจายใหม่เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้นมักจะทำให้เนื้อแห้ง

วิธีที่ 2 จาก 2: สเต็กบนเตา

1. เลือกสเต็กคุณภาพสูงที่มีเนื้อละเอียด (หินอ่อน) มองหาสเต็กออร์แกนิกที่มีส่วนผสมของหินอ่อน หินอ่อนหรือหินอ่อนหมายถึงการเห็นไขมันไหลผ่านเนื้อทำให้ได้สเต็กที่ฉ่ำกว่า คุณสามารถใช้สเต็กชิ้นใดก็ได้สำหรับเมนูนี้ แต่ "นิวยอร์กสตริป" เนื้อริบอายพอร์เตอร์เฮาส์และทีโบนเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับปิ้งย่างหรือบาร์บีคิว
   • เลือกสเต็กประมาณ 200-300 กรัมต่อมื้อ
2. เคลือบสเต็กด้วยเกลือชั้นประมาณ 30 นาทีก่อนย่างเนื้อ ปริมาณเกลือที่แน่นอนที่คุณจะใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็กของคุณ แต่คุณควรเผื่อใจด้วยเกลือ เกลือส่วนใหญ่จะซึมเข้าเนื้อสเต็กในขณะที่กำลังพัก พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาทีก่อนนำเข้าอบ
   • นอกเหนือจากการปรุงรสสเต็กของคุณแล้วเกลือยังสร้างพื้นผิวที่แห้งบนเนื้อซึ่งช่วยสร้างเปลือกที่สวยงามเมื่อย่าง
   • อย่าปล่อยให้สเต็กนั่งในอุณหภูมิห้องนานเกิน 30 นาทีมิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการเติบโตของแบคทีเรียที่มากับอาหารที่เป็นอันตราย
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้แน่ใจว่าสเต็กของคุณสุกดีแล้วคือการย่างในกระทะแล้ววางกระทะลงในเตาอบที่ร้อนจัดเพื่อให้สเต็กสุกต่อไป วิธีนี้ภายนอกจะไม่ไหม้เมื่อคุณนำขึ้นสู่อุณหภูมิ
4. ปล่อยให้สเต็กพักไว้ประมาณห้านาทีจากนั้นหั่นและเสิร์ฟ ที่อุณหภูมิสูงน้ำผลไม้ภายในชิ้นเนื้อมักจะเล็ดลอดเข้าสู่ใจกลาง เมื่อคุณพักสเต็กหลังทำอาหารน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกแจกจ่ายใหม่ส่งผลให้เนื้อมีความนุ่มมากขึ้น

เคล็ดลับ

• สเต็กหรือสเต็กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 วันหลังการเตรียม

ความจำเป็น

สเต็กบนบาร์บีคิว

• เตาแก๊สหรือถ่านบาร์บีคิว
• แหนบเนื้อ

สเต็กบนเตา

• กระทะเหล็กหล่อ
• แหนบเนื้อ
• ช้อนขนาดใหญ่เพื่อทุบเนื้อ
• Potholder