เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 4: การปรุงเนื้อสัตว์ในผู้สูบบุหรี่
• วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงเนื้อในหม้อเหล็กหล่อ
• วิธีที่ 4 จาก 4: แยกเนื้อออกจากกัน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ซื้อสันคอหมู. คุณสามารถเลือกกระดูกสะบักแบบมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ รุ่นไม่มีกระดูกนั้นง่ายกว่า แต่มีราคาแพงกว่า ตัวเลือกที่มีกระดูกนั้นถูกกว่า อร่อยกว่า แต่คุณต้องหอบเพื่อดึงกระดูกออกจากเนื้อ เนื้อสัตว์ไม่ควรไม่ติดมันมากเกินไป จำเป็นต้องมีไขมันในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่นุ่มและพิเศษ

• เลือกชิ้นประมาณ 2 กก. ชิ้นขนาดนี้จะช่วยให้คุณทำแป้งกรอบที่มีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าอัศจรรย์
• หากคุณคาดว่าจะมีแขกจำนวนมากและชิ้นสองกิโลกรัมไม่เพียงพอ จะดีกว่าถ้าเอาชิ้นสองกิโลกรัมมากกว่าหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนัก 3.5-4 กิโลกรัม

2 ตัดไขมัน. นำเนื้อเยื่อไขมันขนาดใหญ่ออกจากด้านนอกของชิ้น โดยปล่อยให้แถบเล็กๆ กว้างไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ไม่ต้องกังวลเรื่องเนื้อแห้ง มีไขมันตรงกลางชิ้นพอให้เนื้อนุ่ม หลังจากตัดแต่งไขมันแล้ว ให้ล้างและทำให้เนื้อแห้ง

• ใช้มีดคมตัดไขมัน. ไขมันนั้นค่อนข้างแข็งและลื่น และการใช้มีดที่ไม่คมมากอาจทำให้บาดแผลได้
• กรรไกรทำครัวก็จะทำหน้าที่นี้เช่นกัน

3 มัดเนื้อด้วยเส้นใหญ่ มัดเกลียวในแต่ละทิศทางสองครั้ง (สองครั้งจากบนลงล่างและสองครั้งจากซ้ายไปขวา) สายรัดดังกล่าวจะช่วยให้แน่ใจได้ถึงการทอดเนื้อ

4 ขูดเนื้อด้วยสมุนไพร จาระบีชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันเพื่อช่วยให้สมุนไพรเกาะติดมันได้ดีขึ้น ถูส่วนบนของเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเลเยอร์ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน

• คุณยังสามารถทำเครื่องปรุงรสเนื้อของคุณเองได้ แค่ผสมเกลือ พริกไทย กระเทียม และสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณเลือกก็เพียงพอแล้ว
• ไม่ต้องปรุงรส! ใหญ่กว่าดีกว่า.

5 แช่เย็นเนื้อค้างคืน วางเนื้อในจานอบ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อมีความเค็มและแช่ในเครื่องปรุงรสได้ดี

วิธีที่ 2 จาก 4: การปรุงเนื้อสัตว์ในผู้สูบบุหรี่

1. 1 อุ่นการติดตั้งการสูบบุหรี่ไว้ที่ 110 ° C
2. 2 ดำเนินการโดยตรงกับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางชิ้นเนื้อบนตะแกรงแล้วปิดฝาของผู้สูบบุหรี่ ตอนนี้จะมีเวทียาวที่ไม่ต้องการความสนใจเป็นพิเศษ สิ่งเดียวที่ต้องระวังคืออุณหภูมิ ควรอยู่ระหว่าง 105 ° C ถึง 120 ° C
   • ห้ามเปิดฝา งดการเปิดฝาและตรวจสอบเนื้อตลอดเวลาขณะทำอาหาร เมื่อเปิดฝา คุณจะปล่อยความร้อนจากผู้สูบบุหรี่ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มเวลาทำอาหาร
   • อย่าลืมเพิ่มไม้หรือถ่านให้กับผู้สูบบุหรี่เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง
3. 3 เก็บเนื้อไว้ในโรงโม่จนนุ่ม เวลาทำอาหารโดยประมาณ: 1.5 ชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์ทุกปอนด์ ด้านบนของเนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
   • หากคุณไม่ได้แกะกระดูกออกจากเนื้อ คุณสามารถทดสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยการกลิ้งกระดูก หากกระดูกเคลื่อนไหวแสดงว่าเนื้อก็พร้อม
   • หากต้องการตรวจดูว่าเนื้อพร้อมหรือยัง ให้ใส่ส้อมจิ้มลงไปในเนื้อ หากส้อมหมุนได้ 90 องศาง่าย ๆ แสดงว่าเนื้อสุกแล้ว

วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงเนื้อในหม้อเหล็กหล่อ

1. 1 เปิดหม้อที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
2. 2 น้ำตาลชิ้นเนื้อ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว ให้วางไหล่หมูในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที จนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล เมื่อด้านข้างเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้พลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาล
   • อย่าปรุงเนื้อนานเกินไปในขั้นตอนนี้ จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือการมีเปลือกทอดที่จะเก็บน้ำผลไม้และรสชาติของเนื้อในขั้นตอนต่อไป
   • ทางที่ดีควรใช้ที่คีบเพื่อกลับเนื้อ
3. 3 ปรุงเนื้อ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางหม้อลงในเตาอบ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 3.5 ชั่วโมง เนื้อควรแตกเป็นชิ้น ๆ เมื่อเจาะด้วยส้อม ถอดฝาออกและปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

วิธีที่ 4 จาก 4: แยกเนื้อออกจากกัน

1. 1 ใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงในกระทะ กระทะขนาดใหญ่ กว้าง และตื้นจะดีที่สุด
2. 2 ฉีกหมูเป็นเส้นใย ใช้ส้อมสองอันทุบหมูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ส้อมจนทั้งชิ้นเป็นกองเส้นใย รวมเส้นใยด้านในกับชิ้นเนื้อกรอบ
3. 3 เสิร์ฟแบบดึงลงบนโต๊ะ ปกติแล้ว "หมูดึง" จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเคบับเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นไส้สำหรับแซนวิช ประดับด้วยสลัดกะหล่ำปลีสดและมันฝรั่งอบ

เคล็ดลับ

• ซอสถูกเติมลงในจานที่อยู่บนโต๊ะแล้วก่อนใช้
• หากคุณต้องการส่งหมูที่ดึงแล้วไปยังที่อื่น ให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในถุงเย็น
• ใช้เศษไม้ในการสูบบุหรี่ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษ
• ถ้าคุณชอบอาหารจานนี้แบบอุ่น ให้เก็บไว้ในหม้อหุงช้า

คำเตือน

• หมูจะถือว่าสุกถ้าอุณหภูมิภายในถึง 87 ° C

อะไรที่คุณต้องการ

• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ
• ไหล่หมู
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ
• ผ่าขา
• สูบบุหรี่หรือย่าง
• น้ำมันพืช
• กระทะทอดขนาดใหญ่
• ส้อม