เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมครีม
• ส่วนที่ 2 จาก 2: ทำเนยจากครีม
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

เนยโฮมเมดมีรสชาติที่ดีกว่าเนยที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จากร้านค้ามากและใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการทำ หากต้องการเพิ่มรสชาติที่ไม่มีจำหน่ายทั่วไปอีกต่อไปคุณสามารถเพิ่มเชื้อแบคทีเรียที่จะทำให้ครีมมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

ส่วนผสม

• ครีมหนา
• บัตเตอร์มิลค์โยเกิร์ตหรือวัฒนธรรมเมโซฟิลิก (ไม่บังคับ)
• เกลือ (ตามต้องการ)
• สมุนไพรกระเทียมหรือน้ำผึ้งสับละเอียด (ไม่จำเป็น)

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมครีม

1. เริ่มต้นด้วยครีมสดและหนัก วิปครีมมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดทำให้เนยง่ายขึ้นและให้ผลผลิตมากขึ้น ลองซื้อครีมดิบจากผลิตภัณฑ์นมในท้องถิ่นเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่มีจำหน่ายในร้านค้า ถ้าไม่มีครีมพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิต่ำจะให้รสชาติที่ดีที่สุดตามด้วยครีมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาที่มีครีมฆ่าเชื้อเป็นทางเลือกสุดท้าย
   • หลีกเลี่ยงครีมที่มีน้ำตาลเพิ่ม
   • เปอร์เซ็นต์ของไขมันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์จะบอกคุณว่าครีมจะเปลี่ยนเป็นเนยได้มากแค่ไหน แนะนำให้ใช้ขั้นต่ำ 35%
   • ในเนเธอร์แลนด์คุณสามารถค้นหาร้านนมดิบในท้องถิ่นได้ใน rawemelk.net
2. ทำให้ชามและโถน้ำขนาดใหญ่เย็นลง ชามที่เย็นกว่าจะป้องกันไม่ให้เนยละลาย การทำให้น้ำในหม้อที่สองเย็นลงจะช่วยได้เช่นกันในขั้นตอนนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าน้ำประปาของคุณอุ่นเล็กน้อย
3. เทครีมลงในชาม อย่าใส่ชามจนสุดเพราะครีมจะขยายตัวด้วยอากาศก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นเนย
4. เพิ่มวัฒนธรรมเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและการปั่นที่ง่ายขึ้น (ไม่บังคับ) หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ไปคุณจะทำเนยครีมหวานซึ่งเป็นเนยที่มีรสชาติเบา ๆ ซึ่งเข้ากับเนยที่ผลิตในเชิงพาณิชย์เกือบทั้งหมดในอเมริกาและอังกฤษ หากคุณต้องการรสชาติที่ผสมมากขึ้นเช่นเนยที่ขายในยุโรปแผ่นดินใหญ่ให้เพิ่มการหมักเปรี้ยวอีกเล็กน้อยเพื่อทำเป็น "เนยเพาะปลูก" แทน กรดนี้จะเร่งการสลายไขมันและของเหลวซึ่งจะทำให้เวลาในการปั่นสั้นลง
   • ทางเลือกที่ง่ายคือ ทั้ง บัตเตอร์ หรือ โยเกิร์ตธรรมดาที่มีวัฒนธรรมเพิ่มเข้ามา ใช้อาหารเสริมรสเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อครีมทุกๆ 240 มล.
   • หรือคุณสามารถสั่งซื้อวัฒนธรรมชีสแบบเมโซฟิลิกทางออนไลน์ ผสม 0.6 มล. กับครีมทุกลิตร
5. ปล่อยให้ครีมที่เพาะไว้ยืนที่อุณหภูมิห้อง หากคุณได้เพิ่มวัฒนธรรมแล้วให้ทิ้งครีมออกจากตู้เย็นเป็นเวลาระหว่าง 12 ถึง 72 ชั่วโมงตรวจสอบทุกๆสองสามชั่วโมง ครีมจะได้รับการปลูกฝังเมื่อมีฟองหนาขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นเปรี้ยวหรือฉุน
   • สำหรับเนยครีมหวานโดยไม่ต้องใส่สารปรุงแต่งให้ทิ้งครีมไว้นอกตู้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 10-16 องศาเซลเซียส วิธีนี้จะช่วยให้ปั่นได้ง่ายขึ้น แต่ก็ยังเย็นพอที่จะทำให้เนยแข็งและทำงานได้ง่ายในขั้นตอนต่อไปนี้

ส่วนที่ 2 จาก 2: ทำเนยจากครีม

1. ผสมหรือเขย่าครีม หากคุณมีเครื่องผสมไฟฟ้าให้ใช้โถส้วมและสตาร์ทด้วยความเร็วต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็น ถ้าไม่มีให้ใส่ครีมลงในโถกระป๋องแล้วเขย่า การผสมมักใช้เวลา 3 ถึง 10 นาทีและการเขย่าจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 20 นาที
   • เพื่อเร่งกระบวนการเขย่าคุณสามารถหยดแก้วหินอ่อนขนาดเล็กที่สะอาดลงในโถก่อนเขย่า
   • หากเครื่องผสมของคุณมีการตั้งค่าความเร็วเพียงครั้งเดียวให้คลุมชามด้วยพลาสติกห่อเพื่อกันน้ำกระเซ็น
2. ดูครีมเปลี่ยนช้า แต่แน่นอน ครีมจะผ่านหลายขั้นตอนเมื่อคุณผสม:
   • เป็นฟองหรือครีมหนาเล็กน้อย
   • ตาอ่อน เมื่อคุณยกเครื่องผสมออกจากชามมันจะเป็นยอดที่ยกขึ้นพร้อมกับปลายแขวน ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมได้
   • วิปครีมซึ่งเป็นยอดแข็ง
   • ครีมจะเริ่มมีลักษณะเป็นรอยพับหรือย่นและจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนมาก กลับไปใช้ความเร็วที่ช้าลงก่อนที่ความชื้นจะปรากฏขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็น
   • การแตกตัว: ในที่สุดครีมก็จะแตกตัวเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์
3. เทของเหลวออกแล้วปั่นต่อ เทบัตเตอร์มิลค์ลงในโถแยกต่างหากและเก็บไว้เพื่อใช้ในสูตรอื่น ๆ ผสมเนยต่อไปและเทของเหลวออกทันทีที่ปรากฏ หยุดปั่นเมื่อมวลมีลักษณะและรสชาติเหมือนเนยหรือเมื่อแทบไม่ปล่อยความชื้นออกมา
4. ล้างเนยในน้ำเย็น หากบัตเตอร์มิลค์ยังคงอยู่ในเนยมันจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณควรทำเช่นนี้เว้นแต่คุณจะกินเนยภายใน 24 ชั่วโมง
   • เทน้ำเย็นหรือน้ำเย็นลงในเนย
   • นวดด้วยมือที่สะอาดหรือใช้ช้อนไม้กดเนย
   • เทน้ำน้ำแข็งผ่านกระชอน
   • ทำซ้ำไปเรื่อย ๆ จนน้ำเกือบใส นี่เป็นกรณีหลังจากล้างอย่างน้อยสามครั้งและบางครั้งอาจมากกว่านั้น
5. บีบความชื้นที่เหลือออก ใช้มือและหลังช้อนบีบน้ำที่เหลือออกจากเนย เทเนยออกจากตะแกรง
6. ผสมเกลือหรือส่วนผสมอื่น ๆ (ไม่จำเป็น) ถ้าคุณต้องการเนยเค็มให้ใส่เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส ลอง 1/4 ช้อนชาต่อเนย 1/2 ถ้วย เนยโฮมเมดนั้นอร่อยในตัวเอง แต่คุณสามารถลองเพิ่มได้ทุกประเภทเพื่อให้แตกต่างกันไป เพิ่มสมุนไพรแห้งหรือกระเทียมสับละเอียด คุณยังสามารถเพิ่มความหวานได้โดยเติมน้ำผึ้งลงไปจนเนียน
   • โปรดทราบว่ารสชาติที่เพิ่มเข้ามาจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอย่างมากหลังจากที่เนยถูกแช่แข็งและละลายแล้ว
7. เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เนยโฮมเมดมักจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และนานถึงสามสัปดาห์หากคุณบีบบัตเตอร์มิลค์ออกหมดแล้ว ในช่องแช่แข็งเนยจืดสามารถคงคุณภาพไว้ได้นาน 5 ถึง 6 เดือนและเนยเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือนก่อนที่รสชาติจะได้รับผลกระทบ
   • ซึ่งแตกต่างจากอาหารหลายชนิดเนื้อของเนยที่ห่อแน่นจะไม่เปลี่ยนไปหลังจากที่แช่แข็งแล้ว

เคล็ดลับ

• หากคุณมีเครื่องปั่นแบบแท่งอย่าใช้ครีมมากกว่าหนึ่งควอร์ต ด้วยการฝึกฝนคุณจะสามารถได้ยินการเปลี่ยนแปลงของมอเตอร์มิกเซอร์เมื่อเนยพร้อม
• คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการล้างเนยได้โดยใส่เนยและน้ำในเครื่องปั่น แต่อาจทำให้เนยละลายได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เขย่าอย่างบ้าคลั่ง ก็ดีเหมือนกันถ้าคุณสามารถทำสิ่งนี้กับเพื่อน ๆ ได้บ้าง
• ทาเนยเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง
• หากคุณมีน้ำนมดิบคุณสามารถทิ้งไว้ข้างนอกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ตรวจสอบทุกวันและลอกครีมออกจากชั้นบนสุด สิ่งนี้จะกลายเป็นครีมขึ้นเชื้อเล็กน้อยที่มีวัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่และสามารถใช้ทำเนยที่เพาะปลูกได้โดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่น ๆ

ความจำเป็น

• ชามใหญ่
• ตะแกรง
• ช้อนไม้หรือไม้พายยาง (ไม่จำเป็น)
• ทั้ง เครื่องผสมไฟฟ้า (แนะนำ)
• หรือ ขวดกระป๋อง