ทำเนยจากน้ำนมดิบ

วิดีโอ: ทำเนยสดทานเอง ที่บ้าน เนยแท้ ทำไม่ยาก หอมกลิ่นนมสด นม รร ก็ทำได้ Homemade butter

เนื้อหา

ส่วนผสม
ที่จะก้าว
วิธีที่ 1 จาก 1: แก้ไขเนยที่ล้มเหลว
เคล็ดลับ
ความจำเป็น

การทำเนยจากนมดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ แต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีทำอีกต่อไป มีโอกาสที่คุณย่า (ผู้ยิ่งใหญ่) ของคุณจะรู้วิธีทำเนย แต่คุณทำไม่ได้! โชคดีที่การทำเนยนั้นค่อนข้างง่าย

ส่วนผสม

นมวัวดิบ
โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ (ทางเลือกอื่น)
เกลือ

ที่จะก้าว

ครีมนม ปล่อยให้นมของคุณตกตะกอนในภาชนะใสในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันจนกว่าคุณจะเห็นขอบครีมที่ด้านบนอย่างชัดเจน สองวันควรจะเพียงพอที่จะแยกครีมออกจากนม
- ปริมาณครีมในนมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์วัวและฤดูกาล ตัวอย่างเช่นในช่วงฤดูหนาวปริมาณครีมในนมจะมากขึ้นและจะลดลงในช่วงฤดูร้อน
ใช้ทัพพีคนให้เนื้อครีมออกด้านบน คุณสามารถรับครีม 450 ถึง 900 มล. จากน้ำนมดิบ 4.5 ลิตร เทครีมลงในขวดแก้วที่มีฝาปิด
ทำให้สุกหรือบ่มครีมของคุณ (ไม่จำเป็น) คุณไม่จำเป็นต้องเพาะเนย แต่การทำเช่นนี้จะทำให้คุณได้เนยที่เข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้น คนสมัยก่อนนิยมปลูกเนยเพื่อป้องกันไม่ให้มันบูด วันนี้ผู้ที่ชื่นชอบการเพาะปลูกเนยเพราะมันมีรสชาติดี มีสองวิธีที่คุณสามารถปลูกฝังครีมของคุณ:
- วางไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 12 ชั่วโมงหรือจนกว่าครีมจะอยู่ระหว่าง 21 ถึง 24 องศาเซลเซียสและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นวิธีธรรมชาติในการบ่มครีมและพัฒนาความเป็นกรดเล็กน้อยในเนย
- เร่งกระบวนการด้วยการเพิ่มวัฒนธรรมด้วยตัวคุณเอง วัฒนธรรมสดในโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ทำงานได้ดีในการเร่งกระบวนการ เติมโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ 1 ช้อนโต๊ะต่อครีมทุกๆ 450 มล. ผัดให้มันละลาย ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นครีมจะได้รับการปลูกฝังภายใน 5-6 ชั่วโมงแทนที่จะเป็นหลังจาก 12 ชั่วโมง
เขย่าครีมจนเนยแข็งแยกออกจากบัตเตอร์มิลค์ หากเนยของคุณอยู่ในโถปิดคุณสามารถเขย่าไปมาได้ประมาณ 5 ถึง 15 นาที คุณควรรู้สึกว่าน้ำหนักของหม้อเปลี่ยนไปเมื่อเนยแข็งแข็งตัว เมื่อครีมเริ่มเลอะโถและคุณรู้สึกได้ถึงน้ำหนักของเนยให้เขย่าช้าๆ
- วิธีเขย่าอย่างรวดเร็วคือใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เติมครีมลงไปครึ่งขวด เริ่มผสมด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งมอเตอร์ดึงลงหรือคุณเห็นก้อนลอยขึ้น จากนั้นใช้การตั้งค่าต่ำสุดเพื่อสิ้นสุดการปั่น
เทบัตเตอร์มิลค์ที่แยกออกจากเนยแล้ว คุณสามารถเก็บบัตเตอร์มิลค์ไว้ใช้ในการทำอาหารหรืออบได้
ใส่เนยในผ้าชีสหรือผ้าตำแยเนย ทาเนยที่คลุมด้วยผ้าชีสผ่านชามใส่น้ำแข็ง กระบวนการนี้จะ "ทำความสะอาด" เนยและแยกครีมออกจากเนยที่แข็งตัวเพื่อให้ได้เนยที่เข้มข้นขึ้น
- เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นน้ำนมให้ทิ้งน้ำและชามอีกครั้งด้วยน้ำแข็งและน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนการทำความสะอาดจนกว่าน้ำจะไม่เปลี่ยนเป็นน้ำนมอีกต่อไปหลังจากที่คุณใส่เนยลงไป
นวดเนยด้วยช้อนไม้ ทิ้งผ้าชีส (คุณสามารถใช้ซ้ำได้หากต้องการ) แล้วใส่เนยลงในชาม นวดเนยด้วยช้อนไม้ การทำเช่นนี้จะปล่อยน้ำและ / หรือครีมออกจากเนยในปริมาณเล็กน้อยอีกครั้งทำให้เนยมันเยิ้ม ทำเช่นนี้จนกว่าเนยจะปราศจากของเหลว
ใส่เกลือเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในเนย (ไม่จำเป็น) ในขณะที่นวดเนยให้ใส่เกลือถ้าคุณต้องการให้เนยเค็ม (เนยที่ไม่มีเกลือจะหวานกว่ามาก) ถ้าคุณจะใส่เกลือให้เริ่มด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาต่อเนย 1/2 ถ้วยตวงและเพิ่มมากขึ้นถ้าคุณชอบ หากคุณต้องการเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในเนยของคุณให้ลองทำอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
- ต้นหอมจีน
- ผิวส้มมะนาวหรือมะนาว
- โรสแมรี่หรือโหระพา
- กระเทียมหรือขิง
- พาสลีย์
กดเนยลงในภาชนะให้แน่น จานเนยขนาดเล็กดูดีและให้คุณเสิร์ฟเนยทีละส่วน แช่เย็นหรือแช่แข็งเนยที่เหลือ
สนุกกับมัน!

วิธีที่ 1 จาก 1: แก้ไขเนยที่ล้มเหลว

แก้ไขเนยที่เป็นกรดหรือ "ไม่สด" หากเนยของคุณมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยหรือไม่สดอาจเป็นไปได้ว่านมจะอยู่ตัวนานเกินไปก่อนที่ครีมจะออก หากคุณซื้อน้ำนมดิบจากเกษตรกรให้ขอนมสดมาก ๆ
แก้ไขเนยที่นุ่มเกินไปหรืออุ่นเกินไป เราเคยชินกับเนยของความสม่ำเสมอที่เหมาะสม การทำเนยที่มีความสม่ำเสมอนี้บางครั้งอาจมีปัญหา:
- เช่นเดียวกับเนย นุ่มเกินไป คือ: ครีมได้รับความร้อนสูงกว่า 24 องศาเซลเซียสเมื่อถูกเขย่าหรือไม่ได้ถูกเขย่านานพอ ควรเขย่าด้วยมืออย่างน้อย 5-10 นาที แต่ไม่เกิน 30 นาที หากคุณมีเนยหลังจากเขย่าเป็นเวลา 5 นาทีคุณอาจเริ่มด้วยครีมที่ร้อนเกินไป
- เช่นเดียวกับเนย ยากเกินไป คือ: ครีมเย็นเกินไปเมื่อถูกเขย่าหรือถูกเขย่านานเกินไป เนยต้องเขย่าที่อุณหภูมิ 21 - 24 องศาเซลเซียสและไม่เกิน 30 นาที
แก้ไขเนยข้าวเหนียวที่ไม่ละลายในปาก เนยชนิดนี้มักใช้งานได้มากเกินไปในขั้นตอนสุดท้ายของการนวด
แก้ไขเนยที่เหงื่อออกเร็วเกินไป หากความชื้นสะสมที่ผิวเนยอาจหมายความว่ายังไม่ได้ล้างอย่างถูกต้องหรือเกลือผสมไม่เท่ากัน