เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: การเก็บบรอกโคลีระยะสั้น
• วิธีที่ 2 จาก 3: แช่แข็งและเก็บบรอกโคลีในระยะยาว
• วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกบรอกโคลีที่ดีที่สุด

บร็อคโคลีเป็นผักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่การเก็บบร็อคโคลีให้สดนานไม่ใช่เรื่องง่าย หากเก็บบรอกโคลีอย่างไม่ถูกต้องตอที่กรุบกรอบและสดจะอ่อนตัวและแข็งภายในสองวัน แต่ถ้าคุณทำอย่างถูกต้องบรอกโคลีจะคงความอร่อยได้นานถึงเจ็ดวัน (และนานกว่านั้นถ้าคุณแช่แข็ง) ข้ามไปยังขั้นตอนที่ 1 อย่างรวดเร็วเพื่อเรียนรู้ว่าบรอกโคลีชอบได้รับการปฏิบัติอย่างไร จากนี้ไปคุณจะไม่ต้องทิ้งบร็อคโคลี่ที่ปวกเปียกลงถังขยะอีกต่อไป!

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: การเก็บบรอกโคลีระยะสั้น

1. ทำช่อบรอกโคลี. วิธีที่ไม่ธรรมดา แต่ได้ผลอย่างน่าประหลาดใจในการทำให้บร็อคโคลีสดคือวิธีที่คุณอาจรู้เพียงอย่างเดียวเกี่ยวกับการดูแลรักษาดอกไม้ให้สวยงาม เพียงวางก้านของบรอกโคลีลงในชามโดยให้รองน้ำไว้ประมาณหนึ่งนิ้ว ดอกจะต้องยืนขึ้นดังนั้นนอกเปลือก ใส่ชามบรอกโคลีในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้บรอกโคลีจะคงความสดใหม่เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน
   • บรอกโคลีจะอยู่ได้ดียิ่งขึ้นหากคุณวางถุงพลาสติกไว้หลวม ๆ เหนือดอกโดยมีรูบาง ๆ เพื่อให้อากาศไหลผ่านได้ เปลี่ยนน้ำทุกวัน.
2. ห่อบรอกโคลีด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาด ๆ อีกทางเลือกหนึ่งในการรักษาบรอกโคลีให้สดคือรูปแบบของเครื่องพ่นหมอกอัตโนมัติที่คุณเห็นในร้านค้าในบางครั้ง เติมขวดสเปรย์เปล่าที่สะอาด (ขวดสเปรย์ที่ไม่เคยมีสารฟอกขาวหรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดสารเคมีอื่น ๆ มาก่อน) ด้วยน้ำเย็นตั้งขวดสเปรย์ในการตั้งค่าสเปรย์และทำให้ดอกบรอกโคลีชุ่ม ห่อกระดาษครัวรอบ ๆ ดอกอย่างหลวม ๆ เพื่อให้ดูดซับความชื้นได้บ้าง เก็บบรอกโคลีไว้ในตู้เย็น บรอกโคลีจะคงความสดใหม่ด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสามวัน
   • อย่าห่อบรอกโคลีด้วยกระดาษครัวแน่นเกินไปและอย่าเก็บบรอกโคลีไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท บร็อคโคลีต้องการการหมุนเวียนของอากาศเพื่อให้สดชื่น
3. เก็บบรอกโคลีไว้ในถุงที่มีอากาศถ่ายเท อย่ากังวลหากคุณไม่มีเวลาหรือความอดทนสำหรับวิธีการข้างต้น คุณยังสามารถเก็บบรอกโคลีให้สดใหม่ได้โดยใช้ถุงพลาสติก ใส่บรอกโคลีลงในถุงเจาะหลาย ๆ รูที่ดอกของบรอกโคลีเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดี เก็บผักชนิดหนึ่งใส่ถุงไว้ในตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้บร็อคโคลีสดอยู่ได้ไม่กี่วัน
4. ล้างบรอกโคลีจากสวนของคุณเอง แต่อย่าเก็บบรอกโคลี ความชื้นเล็กน้อยสามารถช่วยให้บรอกโคลีสด แต่ความชื้นที่มากเกินไปจะไม่ดี ความชื้นอาจทำให้เกิดเชื้อราและบร็อคโคลีสามารถย่อยสลายและกินไม่ได้ภายในสองสามวัน ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรล้างบรอกโคลีที่ซื้อจากร้านเพราะบรอกโคลีก็ล้างและทำความสะอาดอยู่แล้ว แต่บรอกโคลีจากสวนของคุณต้อง ดี ล้างเพื่อกำจัดแมลงและสิ่งสกปรกเล็ก ๆ ล้างบรอกโคลีให้แห้งดีหลังจากล้างเพื่อป้องกันเชื้อรา
   • คุณสามารถล้างบรอกโคลีในสวนของคุณเองด้วยน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) และน้ำส้มสายชูขาว 2-3 ช้อนชาในชามใบใหญ่ แช่บรอกโคลีประมาณ 15 นาทีเพื่อฆ่าแมลงตัวเล็ก ๆ และกำจัดสิ่งสกปรกและดินที่ซ่อนอยู่ในดอกย่อยที่อัดแน่น จากนั้นนำออกจากชามล้างด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งก่อนนำบรอกโคลีไปแช่ตู้เย็น
5. วางบรอกโคลีในตู้เย็นโดยเร็วที่สุด ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้วิธีใดบรอกโคลีควรนำเข้าตู้เย็นโดยเร็วที่สุด แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำให้ใส่บรอกโคลีในตู้เย็นภายใน 30 นาทีหลังจากซื้อ ยิ่งบร็อคโคลีเข้าตู้เย็นเร็วเท่าไหร่โอกาสที่บร็อคโคลีจะสูญเสียความแน่นเนื้อสัมผัสกรุบกรอบก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

วิธีที่ 2 จาก 3: แช่แข็งและเก็บบรอกโคลีในระยะยาว

1. ลวกบรอกโคลี วิธีการที่ระบุไว้ข้างต้นใช้ได้ผลดีหากคุณต้องการให้บร็อคโคลีสดในระยะสั้น แต่ถ้าคุณมีบร็อคโคลี่มากจนไม่สามารถทำจนเสร็จได้คุณควรแช่แข็งไว้ก่อน คุณสามารถเก็บบรอกโคลีแช่แข็งไว้ได้เป็นปีดังนั้นคุณจึงมีเวลาเหลือเฟือในการแปรรูปบรอกโคลีในจานก่อนที่มันจะไม่ดีอีกต่อไป แต่มันไม่ง่ายเหมือนแค่โยนบร็อคโคลีในช่องแช่แข็งแล้วคิดว่าบร็อคโคลีต้องลวกก่อน ในการเริ่มต้นให้นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่และเตรียมกระทะขนาดใหญ่หรือชามใส่น้ำแข็ง
2. หั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่คุณรอให้น้ำเดือดให้ตัดหรือเล็มบรอกโคลีเป็นดอกด้วยกรรไกรครัว ดอกย่อยควรมีเส้นรอบวงประมาณ 2 ถึง 3 ซม. และลำต้นยาวไม่เกิน 2 ถึง 3 ซม. การสับบรอกโคลีเป็นสิ่งสำคัญ - มิฉะนั้นบร็อคโคลีจะไม่ถูกลวกอย่างเท่าเทียมกันด้านนอกจะลวก แต่ด้านในจะไม่ได้รับผลกระทบ
   • คุณยังสามารถทำลายดอกย่อยด้วยมือของคุณได้หากต้องการ หยิบดอกกุหลาบมาปอกเปลือกออกจากตอ. ทำซ้ำจนกว่าคุณจะมีดอกและตอทั้งหมด หากดอกย่อยมีขนาดใหญ่กว่า 4 ซม. (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ให้แบ่งครึ่งอีกครั้ง
3. ปรุงบรอกโคลีเป็นเวลาสามนาที เมื่อคุณแยกดอกออกจากตอทั้งหมดแล้วให้ใส่ลงในน้ำเดือดเพื่อลวกให้สุก พวกเขาไม่ต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน - ประมาณสามนาทีก็เพียงพอแล้ว ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าบรอกโคลีลวกอย่างสม่ำเสมอ
   • จุดประสงค์ของการลวกคือเพื่อรักษาบรอกโคลีให้ดีขึ้นเมื่อถูกแช่แข็ง ผักทุกชนิดมีเอนไซม์และแบคทีเรียที่อาจส่งผลต่อสีพื้นผิวและรสชาติของผักเมื่อแช่แข็ง การลวกผักจะฆ่าแบคทีเรียและปิดการทำงานของเอนไซม์ดังนั้นบร็อคโคลีจึงคงคุณสมบัติที่อร่อยได้ดีกว่าเมื่อแช่แข็ง
4. วางบรอกโคลีในน้ำเย็นเป็นเวลาสามนาที หลังจากบรอกโคลีเดือดเป็นเวลาสามนาทีแล้วให้ใส่ในกระชอน เมื่อน้ำร้อนหมดลงและคุณไม่สามารถเผาตัวเองได้อีกต่อไปให้ใส่บรอกโคลีลงในน้ำเย็นทันที ปล่อยให้เย็นในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาสามนาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าดอกทั้งหมดสัมผัสกับน้ำ
   • คุณทำให้เย็นในน้ำเย็นเป็นน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร คุณปรุงบร็อคโคลีเพื่อลวกไม่ให้สุก - ถ้าคุณไม่หยุดกระบวนการปรุงบร็อคโคลีจะนิ่มและไม่อร่อย หากคุณใส่ดอกบร็อคโคลีที่กำลังเดือดอยู่ในช่องแช่แข็งโดยตรงบร็อคโคลีจะเย็นตัวน้อยกว่าในน้ำน้ำแข็งดังนั้นควรใช้น้ำเย็นเสมอเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
5. ระบายและแห้ง หลังจากบร็อคโคลีเย็นลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที (บร็อคโคลีควรรู้สึกเย็นเหมือนน้ำ) โยนบรอกโคลีน้ำและทั้งหมดผ่านกระชอน ตอนนี้ปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน เขย่ากระชอนเป็นครั้งคราวเพื่อคลายน้ำส่วนเกินออกจากบรอกโคลี หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาทีให้ซับบรอกโคลีให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำสุดท้ายออก
6. เก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง ใส่ดอกบร็อคโคลีลงในถุงพลาสติกสุญญากาศและเขียนวันที่ปัจจุบันลงบนถุง บีบอากาศส่วนเกินออกจากถุงจากนั้นปิดถุงให้สนิทแล้วใส่ถุงในช่องแช่แข็ง ตอนนี้คุณทำเสร็จแล้ว! บร็อคโคลีสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเป็นปี
   • คุณสามารถเก็บบรอกโคลีไว้ได้นานที่สุดในช่องแช่แข็งสามหรือสี่ดาว (-18ºCหรือเย็นกว่า) ช่องแช่แข็งที่มีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็งอัตโนมัติมีความเหมาะสมน้อยกว่าเนื่องจากบางครั้งอุณหภูมิจะสูงขึ้นเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นคุณสามารถเก็บบรอกโคลีไว้ได้นานน้อยลง
   • อุปกรณ์ที่คุณสามารถดูดอาหารได้มีประโยชน์มากสำหรับการแช่แข็งผัก การดูดอากาศออกจากถุงหรือภาชนะทั้งหมดจะทำให้บร็อคโคลีสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้นและบร็อคโคลีจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากละลาย อย่างไรก็ตามอุปกรณ์ประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพง
   • สำหรับอาหารหลาย ๆ จาน (โดยเฉพาะจานในเตาอบ) คุณไม่จำเป็นต้องละลายผักก่อนใช้เพราะความชื้นจะเข้าไปในจาน อย่างไรก็ตามหากสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้บรอกโคลีละลายน้ำโดยเฉพาะคุณสามารถแช่ดอกย่อยในน้ำอุณหภูมิห้องสักสองสามนาที

วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกบรอกโคลีที่ดีที่สุด

1. มองหาบรอกโคลีที่มีดอกย่อยที่มีสีเขียวเข้ม หากคุณต้องการเก็บบรอกโคลีสดและกรุบกรอบคุณต้องซื้อบรอกโคลีที่อร่อยที่สุดที่หาได้ก่อน มีประโยชน์อย่างมากที่จะสามารถจดจำพืชที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพไม่ว่าคุณจะซื้อบรอกโคลีที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือปลูกเองในสวนผักของคุณ ในการเริ่มต้นให้ดูที่ดอกตูมเล็ก ๆ บนดอกซึ่งเป็นดอกตูมของต้นบรอกโคลี ตาเหล่านี้ควรมีสีเขียวเข้มเข้ม
   • อย่าเลือกบรอกโคลีที่มีดอกตูมสีเหลืองหรือชิ้นสีเหลือง บรอกโคลีมีรสชาติไม่อร่อยและพร้อมที่จะเริ่มทำดอกไม้จากนั้นพืชจะแข็งขึ้นและมีเนื้อไม้มากขึ้น
2. เลือกบรอกโคลีที่มีดอกตูมขนาดประมาณหัวไม้ขีด ขนาดของดอกตูมก็มีความสำคัญเช่นกันในการประเมินบรอกโคลี มีขนาดเล็กมากและยากที่จะแยกออกจากกันหรือมีขนาดใหญ่และเต็มหรือไม่? ตามหลักการแล้วดอกตูมจะเล็กกว่าส่วนหัวของไม้ขีดไฟเล็กน้อยดังนั้นคุณสามารถบอกได้ว่าต้นไม้นั้นเติบโตเต็มที่ แต่ไม่ไกลเกินไป
   • คุณไม่จำเป็นต้องผ่านบรอกโคลีที่มีดอกตูมเล็ก ๆ ไม่มีอะไรผิดปกติกับพืชเหล่านี้หากคุณซื้อบรอกโคลีแช่แข็งที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตดอกตูมมักจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก
3. สัมผัสได้ว่าบร็อคโคลีเหนียวแน่นหรือไม่. พื้นผิวของบร็อคโคลีมีความสำคัญอย่างยิ่งบร็อคโคลีกรุบกรอบที่ดีในวันที่อากาศร้อนสามารถทำให้สดชื่นได้อย่างน่าอัศจรรย์ แต่บร็อคโคลีเนื้อนุ่มหรือเคี้ยวมักจะเป็นประสบการณ์ที่น่าผิดหวัง ใช้มือของคุณในการเลือกบรอกโคลี หยิกต้นไม้หรือพยายามพลิกต้นไม้เล็กน้อย บรอกโคลีเหมาะอย่างยิ่งเมื่อรู้สึกว่าเนื้อแน่น แต่ให้ความรู้สึกเล็กน้อย
4. เก็บเกี่ยวบรอกโคลีในตอนเช้าจากนั้นนำบร็อคโคลีไปแช่ตู้เย็นทันที หากคุณซื้อบร็อคโคลีในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวบรอกโคลี แต่ถ้าคุณมีสวนผักที่มีบรอกโคลีอยู่ด้วยคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเอง อย่างไร และ เมื่อไหร่ คุณเก็บเกี่ยวบรอกโคลี เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีคือในช่วงที่อากาศเย็นกว่าของวัน (ช่วงเช้าจะดีที่สุด) ตัดบรอกโคลีทั้งต้นออกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นทันทีเพื่อรักษาความสด
   • วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้บร็อคโคลีมีเวลาร้อนขึ้นยิ่งบร็อคโคลีเย็นเท่าไหร่ก็จะยิ่งรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมได้ดีขึ้น