เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 5: การหมักเนื้อ
• ส่วนที่ 2 จาก 5: การเตรียมบาร์บีคิว
• ส่วนที่ 3 จาก 5: การย่างเนื้อ
• ส่วนที่ 4 จาก 5: การเสิร์ฟเนื้อสัตว์
• ส่วนที่ 5 จาก 5: วิธีการเตรียมทางเลือก
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

Carne asada เป็นอาหารจานเนื้อสไตล์ละตินอเมริกาที่ประกอบด้วยเนื้อวัวเส้นยาวและบางกว่าที่หมักก่อนแล้วย่างบนบาร์บีคิว ในอีกด้านหนึ่งของมหาสมุทรคาร์เน่อาซาดะเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะของว่างหรือเป็นอาหารกลางวันโดยม้วนเป็นแรปหรือตอร์ตียา แต่เมื่อทานกับข้าวแล้วคุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้าเนื้อจะถูกหมักแล้วย่างบนบาร์บีคิว แต่คุณยังสามารถทำคาร์นะอาซาดะในกระทะหรือแม้แต่ในหม้อหุงช้า ด้านล่างนี้คุณสามารถอ่านวิธีที่คุณสามารถเสกอาหารจานนี้ได้ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

ส่วนผสม

สำหรับ 4 ถึง 6 คน

• เนื้อ 900 กรัม (เช่นซี่โครงเนื้อหรือกะบังลม)
• กระเทียม 4 กลีบ (สับละเอียด)
• พริกไทย 1 jalapeño (เมล็ดสับละเอียด)
• 1 ช้อนชายี่หร่าบด
• ผักชีสด 1 พวง (50 - 60 กรัมสับละเอียด)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว 60 มล
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 125 มล

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 5: การหมักเนื้อ

1. ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ในชามขนาดใหญ่คนส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อสัตว์
   • ใช้ชามหรือชามที่ทำจากวัสดุที่ไม่ตอบสนองเช่นแก้ว กรดจากน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวสามารถเกิดปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุเช่นอลูมิเนียมซึ่งทำให้วัสดุดังกล่าวมีความเหมาะสมน้อยลง
   • หากคุณไม่สามารถรับพริกฮาลาปิโนสดได้คุณสามารถใช้พริกแดงสเปนหรือพริกไทยเซอร์ราโนเม็กซิกัน พริก Serrano ยังมีสีเขียวและเผ็ดพอ ๆ กับพริกJalapeño สำหรับน้ำดองที่เผ็ดน้อยกว่าเล็กน้อยคุณสามารถใช้พริกจาลาปิโนกระป๋องหรือพริกแดงบดหรือพริกป่นหนึ่งช้อนชา
   • คุณยังสามารถใช้ผงกระเทียมครึ่งช้อนชาแทนกระเทียมสดสับละเอียดได้
   • หากคุณต้องการใช้ผักชีแห้งแทนผักชีสดให้เปลี่ยนผักชีสดที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมประมาณ 8 ช้อนชาผักชีแห้ง
2. ปิดเนื้อด้วยน้ำดอง วางเนื้อลงในน้ำดองแล้วพลิกกลับสองสามครั้งเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำดองทุกด้าน
   • ในละตินอเมริกาพวกเขามักจะทำคาร์เน่อาซาดะด้วยเนื้อวัวหรือกระบังลม แต่เนื้อวัวประเภทอื่น ๆ ที่ตัดทินเนอร์เล็กน้อยก็น่าจะใช้ได้เช่นกัน หากจำเป็นให้ขอคำแนะนำจากคนขายเนื้อ
3. หมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 1 ถึง 4 ชั่วโมง ปิดชามหรือจานด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น
   • ตามหลักการแล้วยิ่งคุณปล่อยให้เนื้อหมักนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกันคุณไม่ควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนานเกินไปเพราะมันจะเหนียว
   • ดังนั้นควรหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลาสูงสุดสี่ชั่วโมง หากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนานขึ้นจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อีกเล็กน้อย อย่างไรก็ตามรสชาติจะไม่แย่ลงหลังจากผ่านไปนานกว่า 24 ชั่วโมงดังนั้นอย่ากังวลหากคุณปล่อยให้เนื้อหมักนานเกินสี่ชั่วโมงโดยไม่ได้ตั้งใจ
   • อย่าหมักเนื้อบนเคาน์เตอร์ ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้องแบคทีเรียทุกชนิดมีโอกาสก่อตัวในเนื้อสัตว์และทำให้เน่าเสีย ดังนั้นควรใส่เนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นเสมอระหว่างการหมัก

ส่วนที่ 2 จาก 5: การเตรียมบาร์บีคิว

1. แปรงตะแกรงบาร์บีคิว. แปรงตะแกรงบาร์บีคิวด้วยแปรงผม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณนำเศษอาหารออกอย่างระมัดระวังและสิ่งที่คล้ายกันอาจยังคงอยู่บนตะแกรง
   • แม้ว่าคุณจะทำความสะอาดบาร์บีคิวทุกครั้งหลังการใช้งาน แต่ก็ควรที่จะทำความสะอาดอีกครั้งก่อนใช้งานครั้งต่อไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้ใช้บาร์บีคิวและตะแกรงมาระยะหนึ่งแล้ว การแปรงบาร์บีคิวให้สะอาดจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่สะสมอยู่ระหว่างรอบการย่างที่แตกต่างกันออกไปด้วย
2. จาระบีย่างบาร์บีคิวด้วยน้ำมันคาโนลาหรือดอกทานตะวัน ใส่น้ำมันเล็กน้อยบนกระดาษเช็ดทำความสะอาดแล้วถูกระดาษให้ทั่วตะแกรง
   • น้ำมันจะเคลือบสารกันติดเพื่อให้เนื้อไม่ติดตะแกรงระหว่างการย่าง
   • คุณยังสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์แทนน้ำมันได้ ปิดตะแกรงของบาร์บีคิวด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วเจาะด้วยฟันของส้อมย่าง รูในฟอยล์ช่วยให้มั่นใจได้ว่าความร้อนจากไฟสามารถผ่านฟอยล์ขึ้นไปด้านบนได้
3. ย่างเตาถ่านให้ร้อน. จุดไฟบาร์บีคิว 20 นาทีก่อนย่างเนื้อ ความตั้งใจคือคุณสร้างส่วนที่ร้อนมากสองส่วนและอีกส่วนหนึ่งที่ร้อนน้อยกว่าบนบาร์บีคิว
   • ตั้งเตาบาร์บีคิวทิ้งไว้สักพัก
   • จุดไฟกองถ่านขนาดกลางด้วยถ่านหินหรือถ่านอัดแท่ง ปล่อยให้ถ่านไหม้จนด้านบนปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวหมด
   • ตอนนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านร้อนอยู่ที่ด้านล่างของบาร์บีคิว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ที่คีบย่างที่มีด้ามยาวและค่อยๆเกลี่ยถ่านอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหนึ่งในสามของตะแกรงอุ่นถูกปกคลุมด้วยถ่านสองหรือสามชั้นหนึ่งในสามมีเสื้อคลุมหนึ่งหรือสองชั้นและปล่อยให้หนึ่งในสามของตะแกรงปราศจากตะแกรง ดังนั้นจะไม่มีการฝากถ่านในส่วนสุดท้ายนั้น
   • วางตะแกรงกลับบนบาร์บีคิว
4. คุณยังสามารถใช้บาร์บีคิวแก๊ส เช่นเดียวกับเมื่อคุณใช้ถ่านให้จุดเตาบาร์บีคิว 20 นาทีก่อนเริ่มย่างเนื้อ ตั้งค่าองค์ประกอบความร้อนของเตาย่างด้วยแก๊สทั้งหมดเป็นค่าสูงสุด
5. ก่อนย่างเนื้อให้ตรวจสอบอุณหภูมิของบาร์บีคิว ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อย่างบาร์บีคิวต้องร้อนมาก
   • คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของเตาถ่านได้ดังนี้: ให้มือของคุณอยู่เหนือเปลวไฟสูงสุดประมาณ 10 ซม. ความตั้งใจคือคุณสามารถจับมือของคุณเหนือไฟได้สูงสุด 1 วินาที หากคุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องดึงมือกลับแสดงว่าบาร์บีคิวยังไม่ร้อนพอ
   • ด้วยเตาแก๊สบาร์บีคิวคุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสม บาร์บีคิวจะพร้อมใช้งานเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่าน 260 ˚C

ส่วนที่ 3 จาก 5: การย่างเนื้อ

1. วางเนื้อบนตะแกรง นำเนื้อออกจากน้ำดองด้วยแหนบและวางไว้บนส่วนที่ร้อนที่สุดของบาร์บีคิว
   • จับเนื้อด้วยแหนบเหนือชามด้วยน้ำดองเพื่อให้น้ำดองส่วนเกินหยดออกมา ทิ้งน้ำดอง
   • หากต้องการคุณสามารถปิดเตาบาร์บีคิวได้หลังจากใส่เนื้อแล้ว แต่ไม่จำเป็นต้องทำ
2. ย่างเนื้อเป็นเวลา 8 นาที พลิกเนื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้งขณะย่าง หลังจากนั้นประมาณสี่นาทีเมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอย่างดีให้พลิกเนื้อโดยใช้ที่คีบย่าง ย่างเนื้ออีกด้านเป็นเวลาสี่นาทีเช่นกัน ด้วยวิธีนี้ด้านในยังคงเป็นสีชมพูและดูดีและฉ่ำ
   • น้ำดองควรทำให้เนื้อสัตว์มีความชุ่มชื้นเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้แห้งและเพื่อป้องกันไม่ให้มีเปลือกที่ด้านล่างในระหว่างการย่าง
   • คุณต้องการลายตารางหมากรุกที่สวยงามบนเนื้อหรือไม่? จากนั้นเอียงเนื้อ 90 องศาหลังจาก 2 นาทีแรกของเวลาย่าง หลังจากเวลา 2 นาทีแรกในการปิ้งให้ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งสร้างรูปแบบตาหมากรุกทั้งสองด้าน
   • หากคุณชอบเนื้อสัตว์ที่ย่างอย่างละเอียดหรือ“ สุกดีแล้ว” ให้ย่างทั้งสองด้านให้นานขึ้นอีกสักสองสามนาที
3. ตรวจดูว่าเนื้อสุกหรือไม่ ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อทันทีลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ เนื้อจะทำเมื่อเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 60 ˚C
   • คุณยังสามารถตัดส่วนตรงกลางของเนื้อและตรวจสอบสีได้ ถ้าคุณชอบเนื้อขนาดกลางที่หายากสีด้านในควรเป็นสีชมพูเข้ม เนื้อดีปานกลางจะมีสีน้ำตาลเกือบสมบูรณ์ด้านในมีสีชมพูเพียงเล็กน้อยและเนื้อสัตว์ที่ทำได้ดีจะมีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์

ส่วนที่ 4 จาก 5: การเสิร์ฟเนื้อสัตว์

1. พักเนื้อไว้สักพัก วางเนื้อย่างไว้บนเขียงพักไว้ 3 ถึง 5 นาที
   • โดยการปล่อยให้เนื้อสัตว์พักไว้สักครู่น้ำเนื้อจะมีโอกาสที่จะกระจายไปทั่วเนื้อได้อย่างสม่ำเสมอทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำและนุ่มทั้งภายในและภายนอก
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 6 มม. จับเนื้อให้เข้าที่โดยใช้ส้อมจิ้มเนื้อแล้วใช้มืออีกข้างเฉือนเนื้อด้วยมีดแกะสลัก
   • ใช้มีดแกะสลักใบมีดบาง ๆ
   • พลิกเนื้อโดยให้ด้านที่ยาวที่สุดหันเข้าหาคุณ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อหรือ "ด้าย" ควรวิ่งจากซ้ายไปขวา
   • วางมีดทำมุม 45 องศากับเนื้อแล้วตัดตรงเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของเนื้อ ถ้าคุณหั่นเนื้อ "ด้วยเมล็ดข้าว" มันจะแข็งและเหนียว
3. เสิร์ฟเนื้อทันทีหลังจากตัด Carne asada ดีร้อนที่ดีที่สุด

ส่วนที่ 5 จาก 5: วิธีการเตรียมทางเลือก

1. ทอดเนื้อในกระทะ ทอดเนื้อในกระทะประมาณ 8 นาที พลิกเนื้อหลังจากสี่นาทีแรก
   • เทน้ำมันคาโนลา 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.) ลงไปที่ก้นกระทะแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ปล่อยให้น้ำมันร้อนใน 1 หรือ 2 นาที
   • ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะ ปรุงเนื้อด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาทีแล้วพลิกด้วยที่คีบ อบอีกด้านเป็นเวลา 4 นาทีด้วย
   • วิธีนี้สเต็กของคุณจะเป็นแบบ medium rare ซึ่งหมายความว่าด้านในจะยังมีสีชมพูอยู่ หากคุณชอบเนื้อสุกมากกว่านี้ให้ทิ้งไว้ในกระทะนานกว่า 1 หรือ 2 นาที
2. ทำ carne asada ในหม้อหุงช้า ปรุงเนื้อสัตว์ในหม้อหุงช้าในระดับต่ำสุดเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง
   • หลังจากหมักแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับน้ำดอง
   • เมื่อคุณเตรียมเนื้อด้วยวิธีนี้เนื้อจะนุ่มและนิ่มมากจนคุณสามารถดึงออกจากกันเป็นเส้น ๆ ได้อย่างง่ายดายด้วยส้อม
3. พร้อม!

เคล็ดลับ

• หากคุณต้องการคุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อกับข้าวโพดอุ่น ๆ หรือตอร์ตีญ่าข้าวสาลีและปิโกเดอกัลโล Pico de Gallo (ตัวอักษร: จะงอยปากของไก่) เป็นซอสเผ็ดจากอาหารเม็กซิกันของมะเขือเทศสับละเอียดพริกเขียวหัวหอมพริกฮาลาปิโนหรือเซอร์ราโนและน้ำมะนาว และคุณยังสามารถเสิร์ฟ carne asada สุดฮิปในชามได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นข้าวสเปนช้อนแรก (กับข้าวเม็กซิกันสีสันสดใสที่ทำจากข้าวกับหัวหอมกระเทียมและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ) ลงในชามแล้วเสิร์ฟเนื้อด้านบนของข้าว

ความจำเป็น

• ชามขนาดใหญ่ที่ทำจากวัสดุที่ไม่ตอบสนอง (เช่นเครื่องปั้นดินเผาหรือเซรามิก)
• แปรง
• แปรง
• ผ้ากระดาษ
• บารบีคิว
• ตู้เย็น
• เตา
• กระทะขนาดใหญ่
• หม้อหุงช้า
• ที่คีบย่างที่มีด้ามยาว
• มีดเนื้อพร้อมใบมีดบาง
• เขียง
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อทันที
• จานสำหรับเสิร์ฟอาหาร