เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 2: ทำซอสขาว
• ตอนที่ 2 จาก 2: ทำซอสเห็ด
• เคล็ดลับ

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำซอสเห็ดแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์สตูว์ย่างหรือเนื้อมังสวิรัติทดแทน ก่อนอื่นคุณต้องทำซอสขาวที่ไม่ข้นเกินไปสำหรับฐานจากนั้นเตรียมเห็ดให้เสร็จ

ส่วนผสม

• เนยหรือมาการีน 3.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชาเกลือ
• พริกไทยดำ
• นม 250 มล
• เห็ด
  • เห็ดกระป๋อง 175 มล หรือ
  • เห็ดสดหั่นบาง ๆ 250 กรัม
• หัวหอมสับ 1 ช้อนชา

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 2: ทำซอสขาว

1. ละลายเนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำได้ คุณสามารถใส่เนยลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟแล้วละลายในไมโครเวฟครั้งละ 10 วินาทีกวนทุกๆ 10 วินาที เนยจะละลายเร็วมากด้วยวิธีนี้ดังนั้นอย่าปล่อยให้มันไหม้ คุณยังสามารถละลายเนยบนเตา
   • ใช้หม้อต้มสองครั้งเพื่อละลายเนยอย่างช้าๆ คุณต้องมีชามที่พอดีกับกระทะใบเล็ก
   • ใส่เนยลงในชาม
   • ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก
   • วางชามเนยลงบนกระทะน้ำเดือดปล่อยให้ไอน้ำจากน้ำละลายเนยช้าๆ
   • ผัดเนยเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
   • คุณยังสามารถละลายเนยได้โดยตรงในกระทะที่คุณจะทำซอสขาว
   • อย่างไรก็ตามคุณจะละลายเนยให้ใส่เนยละลายลงในกระทะที่คุณจะทำซอสขาว
2. ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะเกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมด้วยไฟปานกลางจนเนียน อย่าใช้ความร้อนสูงจนแป้งไหม้ - คุณต้องการให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างช้าๆ
3. เติมนม 250 มล. ค่อยๆเทลงในกระทะระวังอย่าให้มันกระเด็นไปโดนขอบกระทะ ใช้มืออีกข้างกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี
4. ปล่อยให้ซอสข้นขึ้น คุณสามารถลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ซอสไหม้ ยิ่งคุณปล่อยให้ปรุงนานเท่าไหร่ซอสก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้นดังนั้นควรจับตาดูให้ดี ผัดซอสอย่างต่อเนื่องและปล่อยให้สุกจนได้ความหนาที่คุณต้องการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีความสม่ำเสมอที่ราบรื่น

ตอนที่ 2 จาก 2: ทำซอสเห็ด

1. ทำซอสขาว 250 มล. ที่ไม่ข้นเกินไปตามที่กล่าวไว้ข้างต้น
2. สับหัวหอม ใช้หัวหอมสีเหลืองเพราะไม่มีรสแหลมและนิ่มดี หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนได้หัวหอมประมาณหนึ่งช้อนชา
3. เตรียมเห็ด. หากคุณใช้เห็ดกระป๋องให้เทลงในกระชอนเพื่อดูดความชื้นส่วนเกินออกให้หมด คุณไม่ต้องการให้ซอสของคุณมีน้ำมากเกินไปดังนั้นควรระบายน้ำให้ดี เตรียมเห็ดสด
   • เอาลำต้นออกจากเห็ดโดยใช้มือหักออก
   • ใช้ผ้ากระดาษชุบน้ำหมาด ๆ
   • เช็ดสิ่งสกปรกออกจากหมวกเห็ดทีละชิ้น
   • คุณสามารถล้างเห็ดได้อย่างรวดเร็วในน้ำเย็น แต่อย่าแช่เห็ดเพราะเห็ดดูดซับน้ำได้เร็วมาก
4. ละลายเนยหรือมาการีนที่เหลืออีกครึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เนยลงในกระทะที่แยกไว้แล้วคนให้เข้ากันด้วยไฟกลางจนละลาย
5. ใส่เห็ดและหอมใหญ่สับ ผัดด้วยไฟปานกลางสักครู่จนหัวหอมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทอง คุณไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลาเพียงแค่คนทุก ๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดและหัวหอมของคุณไม่ติดกระทะ
6. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในซอสขาวเป็นอันเสร็จ นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน ๆ ต่อไปอีกสักครู่กวนเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะผสานรสชาติและทำให้คุณได้ซอสที่ถูกผูกไว้ ชิมซอสเพื่อดูว่าต้องการเกลือหรือพริกไทยมากขึ้นหรือไม่
   • ใส่เกลือและพริกไทยในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่ การเพิ่มเครื่องเทศหลังจากนำซอสออกจากความร้อนจะทำให้ได้รสเค็มที่คมชัดและไม่เป็นที่พอใจ

เคล็ดลับ

• สามารถใช้กับจานเนื้อและกระทะสำหรับเคลือบ