เนื้อหา

• ส่วนผสม
• คัสตาร์ดง่ายๆ
• คัสตาร์ดแบบไม่ติดมัน
• คัสตาร์ดอบ
• คาราเมลคัสตาร์ด
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 4: คัสตาร์ดแบบธรรมดา
• วิธีที่ 2 จาก 4: คัสตาร์ดแบบลีน
• วิธีที่ 3 จาก 4: อบคัสตาร์ด
• วิธีที่ 4 ของ 4: คาราเมลคัสตาร์ด
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

คัสตาร์ดเป็นส่วนผสมที่ปรุงสุกของครีมและไข่แดง แม้ว่าส่วนใหญ่จะใช้เป็นของหวานที่มีรสชาติดี แต่คุณยังสามารถใช้ในอาหารคาวได้เช่นคีช แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อคัสตาร์ดสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าคุณทำเองรสชาติดีกว่ามากและคุณสามารถทดลองสูตรต่างๆได้ หากคุณต้องการทราบวิธีการทำคัสตาร์ดเพียงทำตามขั้นตอนด้านล่างนี้

ส่วนผสม

คัสตาร์ดง่ายๆ

• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• นม 3 ถ้วย (700 มล.)
• 1/2 ช้อนชาเกลือ (หรือไม่!)
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• หยิกของสารสกัดวานิลลา

คัสตาร์ดแบบไม่ติดมัน

• นมไขมันต่ำ 1/2 ลิตร
• 1 แท่งวานิลลาตัดตามยาว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงขนาดกลาง 2 ฟอง
• สตรอเบอร์รี่ 1 กำมือเป็นชิ้น ๆ

คัสตาร์ดอบ

• ไข่ 2 ฟอง
• นม 2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• หยิกลูกจันทน์เทศบด

คาราเมลคัสตาร์ด

• น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยแบ่ง
• ไข่ 6 ฟอง
• นม 3 ถ้วย
• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: คัสตาร์ดแบบธรรมดา

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไข่แดงลงในกระทะ ผัดจนเข้ากันดี
2. นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลางจนเดือดเบา ๆ จากนั้นนำกระทะออกจากเตา
3. ใส่ไข่แดง 4 ฟองลงในชามด้วยตะกร้อมือจนสีอ่อนลง ใช้เวลาประมาณ 1 นาที
4. เทส่วนผสมของครีมลงในไข่แดงในขณะที่คนต่อไป วิธีนี้ทำให้ไข่แดงร้อนโดยไม่ต้องปรุง
5. ตอนนี้เททุกอย่างกลับลงในกระทะและตั้งไฟกลางให้ร้อน หมั่นคนด้วยช้อนไม้ในขณะที่มันร้อนขึ้น คนให้เข้ากันที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้สุก ให้ความร้อนจนคัสตาร์ดได้ความหนาตามต้องการ หยอดสังขยา ไม่ ต้ม - จากนั้นให้ไข่แดงเป็นก้อนและคุณมีทั้งก้อนที่เป็นน้ำ
6. ปล่อยให้สังขยาข้นขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
7. เสิร์ฟ. โรยซินนามอนและผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือลงบนคัสตาร์ดแล้วเพลิดเพลินไปกับของหวานที่เข้มข้นและเป็นครีม

วิธีที่ 2 จาก 4: คัสตาร์ดแบบลีน

1. ใส่นมทั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีก้นหนา
2. ตัดวานิลลา 1 แท่งเปิดตามยาว ขูดไขกระดูกออกแล้วเติมทั้งไขกระดูกและส่วนที่ติดกับนม
3. นำส่วนผสมของกระทะตั้งไฟให้เดือด
4. ใส่น้ำตาลและแป้งข้าวโพดลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะและไข่แดง 2 ฟอง ผัดส่วนผสมให้เข้ากันไม่ให้มีก้อน
6. นำฝักวานิลลาออกจากนม
7. เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ในขณะที่คนให้เข้ากัน
8. กลับไปที่กระทะและคนต่อไปในขณะที่ให้ความร้อนด้วยไฟปานกลาง ทำต่อไปจนกว่าคัสตาร์ดจะข้นและเริ่มเดือดปุด ๆ จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที
9. เสิร์ฟ. หากมีเศษของฝักวานิลลาหรือก้อนเหลืออยู่ในคัสตาร์ดให้เทผ่านตะแกรงก่อนเสิร์ฟ ถ้าไม่มีให้เสิร์ฟคัสตาร์ดด้วยตัวเองหรือสตรอเบอร์รี่สับหนึ่งกำมือทับ

วิธีที่ 3 จาก 4: อบคัสตาร์ด

1. เปิดเตาอบที่175º C
2. ตีไข่นมน้ำตาลและเกลือด้วยตะกร้อมือในชามจนเข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในคัสตาร์ดขนาด 250 มล. โรยด้วยอบเชยป่นเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
4. วางจานคัสตาร์ดลงในจานเตาอบแล้วเทน้ำประมาณ 2 ซม. ลงในจานเตาอบ
5. อย่าอบคัสตาร์ดที่ปิดไว้เป็นเวลา 50 ถึง 55 นาทีจนกว่ามีดที่เสียบตรงกลางคัสตาร์ดจะออกมาสะอาด นำจานคัสตาร์ดออกจากจานอบแล้ววางบนตะแกรงระบายความร้อนให้เย็นเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
6. เสิร์ฟ. กินคัสตาร์ดนี้อุ่น ๆ หรือปล่อยให้เย็นสักหนึ่งชั่วโมง

วิธีที่ 4 ของ 4: คาราเมลคัสตาร์ด

1. เปิดเตาอบที่175º C
2. ใส่น้ำตาล 3/4 ถ้วยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนขณะกวน ตั้งน้ำตาลให้ร้อนจนละลายและเหลือง - ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้
3. เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในจานคัสตาร์ด 175 มล. พลิกภาชนะปิดด้านล่าง พักไว้ในภาชนะเป็นเวลา 10 นาที
4. ในขณะเดียวกันตีไข่นมสารสกัดวานิลลาและน้ำตาลที่เหลือในชามขนาดใหญ่จนเข้ากันดี แต่ไม่เป็นฟอง
5. เทส่วนผสมลงบนน้ำตาลคาราเมล
6. วางราเมกินส์ลงในจานเตาอบแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 2 ซม. ลงในจานเตาอบ
7. นำคัสตาร์ดเข้าอบประมาณ 40 ถึง 45 นาทีจนมีดหรือไม้เสียบตรงกลางคัสตาร์ดออกมาสะอาด จากนั้นนำจานที่มีคัสตาร์ดออกจากจานอบแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
8. เสิร์ฟ. เพลิดเพลินไปกับคาราเมลคัสตาร์ดในขณะที่ยังอุ่นอยู่หรือปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนรับประทาน
9. พร้อม.

เคล็ดลับ

• คัสตาร์ดก่อตัวขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากน้ำระเหย คุณสามารถป้องกันได้โดยปิดกระทะโดยใช้ฝาปิดหรือโดยการตบโฟมลงบนคัสตาร์ด ในทางกลับกันยังมีผู้ที่คิดว่าแผ่นนี้เป็นอาหารอันโอชะ!

คำเตือน

• อีกครั้งหยอดคัสตาร์ด ไม่ ปรุงอาหาร.
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดร้อนพอที่จะพาสเจอร์ไรส์ไข่ได้

ความจำเป็น

• กระทะขนาดกลาง
• ปัด