เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 5: เตรียมสเต็กของคุณ
• วิธีที่ 4 จาก 5: การย่าง
• วิธีที่ 5 จาก 5: ใส่กระทะแล้วย่างในเตาอบ
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

สเต็กทีโบนเป็นสเต็กประเภทหนึ่งที่ตัดจากเนื้อสันนอก (เอนเตรโกต) และเนื้อสันในของเนื้อวัว สเต็กมีลักษณะเป็นกระดูกรูปตัว T ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ขนาดของ T-bone เมื่อรวมกับเนื้อวัวที่มีราคาแพงที่สุดสองชิ้นทำให้สเต็กเป็นสเต็กที่มีคุณภาพและราคาแพงที่สุด ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการปรุงแบบใดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ควรเป็นดังนี้: หายาก: 51ºC; ปานกลาง - หายาก: 55ºC, กลาง: 60ºC.

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 5: เตรียมสเต็กของคุณ

1. ซื้อสเต็กคุณภาพดี สเต็กเนื้อแน่นสีแดงสดสดกว่าสเต็กเนื้อนุ่มสีเข้ม นอกจากนี้ให้ดูที่เส้นไขมันสีขาวบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์หรือที่เรียกว่าหินอ่อน เส้นไขมันเหล่านี้ละลายและทำให้เนื้อชุ่มระหว่างการเตรียมทำให้สเต็กนุ่มและมีรสชาติ
   • ซื้อสเต็กที่มีความหนาเท่ากันหนาประมาณ 3 ซม.
   • ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ดูวันที่บรรจุเนื้อสัตว์และตรวจสอบวันหมดอายุ
2. ละลายสเต็ก. หากคุณซื้อสเต็กแช่แข็งก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้เนื้อสัตว์อุ่นที่อุณหภูมิห้อง อย่าพยายามปรุงสเต็กโดยตรงจากช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเพราะจะทำให้เนื้อหดตัวและเหนียว
3. เปิดเตาบาร์บีคิว ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้เตาถ่านบาร์บีคิวแก๊สหรือบาร์บีคิวไฟฟ้า ควรอุ่นบาร์บีคิวที่ประมาณ 260 260C
4. เตรียมกริดล่วงหน้า หากคุณใช้ตะแกรงที่เคลือบสารกันติดคุณไม่ต้องทำอะไรอีก แต่ในกรณีอื่น ๆ คุณควรทาน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดกับตะแกรง
5. ย่างสเต็ก. วางสเต็กบนส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรงซึ่งโดยปกติจะอยู่ตรงกลาง สำหรับความแปลกให้ย่างสเต็กเป็นเวลา 2 นาทีทั้งสองด้านจากนั้นย้ายเนื้อไปยังบริเวณที่ร้อนน้อยกว่าซึ่งโดยปกติจะเป็นส่วนขอบและปล่อยให้เนื้อนั่งต่อไปอีก 6 ถึง 8 นาทีเปลี่ยนเป็นครั้งคราว สำหรับระดับปานกลาง - หายากให้ใช้เวลาในการเตรียมเพิ่มเป็นพิเศษ 1 ถึง 3 นาทีสำหรับอาหารปานกลางใช้เวลาในการเตรียมเพิ่มเติม 3 ถึง 5 นาที
6. พักสเต็กก่อนเสิร์ฟ นำสเต็กออกจากตะแกรงเมื่อเนื้อมีความสุกพอดี ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางสเต็กด้วยมีดคม ๆ เมื่อสุกแล้วให้พักไว้อีก 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันและตกตะกอน ถ้าเนื้อไม่สุกพอให้วางบนบาร์บีคิวต่อไปอีก 1 หรือ 2 นาที เสิร์ฟสเต็กทั้งชิ้นหรือเป็นเส้น

วิธีที่ 4 จาก 5: การย่าง

1. วางเตาอบบนตะแกรง. เปิดเตาย่างและเปิดเตาอบที่290ºC วางตะแกรงห่างจากตะแกรง 12 ซม.
2. ตรวจสอบสเต็กและเสิร์ฟเนื้อ นำสเต็กออกจากเตาอบและตรวจสอบความสุก ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางสเต็กด้วยมีดคม ๆ เมื่อทำสเต็กเสร็จสามารถเสิร์ฟสเต็กได้ทันที ถ้าเนื้อไม่สุกพอให้วางสเต็กไว้ใต้ตะแกรงอีกนาที จากนั้นเสิร์ฟสเต็กทันที เสิร์ฟสเต็กทั้งชิ้นหรือเป็นเส้น

วิธีที่ 5 จาก 5: ใส่กระทะแล้วย่างในเตาอบ

1. ใส่กระทะที่ตั้งไฟด้วยน้ำมัน วางกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะหนาอื่น ๆ ด้วยความร้อนสูงพร้อมกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
2. พักสเต็กก่อนเสิร์ฟ นำสเต็กออกจากเตาอบเมื่อเนื้อได้ความสุกพอดี ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางสเต็กด้วยมีดคม ๆ เมื่อสุกแล้วให้พักไว้อีก 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันและตกตะกอน ถ้าเนื้อไม่สุกพอให้นำเข้าเตาอบต่ออีก 1 หรือ 2 นาที เสิร์ฟสเต็กทั้งชิ้นหรือเป็นเส้น

เคล็ดลับ

• การทอดสเต็กในกระทะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่การทอดในกระทะแล้วทอดในเตาอบจะดีกว่า ใช้ความร้อนแห้งใช้น้ำมันน้อยและเนื้อด้านในสุกดีกว่า
• การใส่กระทะแล้วนำเข้าเตาอบเป็นวิธีที่ซับซ้อนและใช้เวลานานที่สุดเพราะคุณใช้ถาดอบและเตาอบ แต่ข้อดีคือด้านนอกจะกรอบดีเมื่อย่างและด้านในจะสุกอย่างดีและยังคงฉ่ำอยู่ในเตาอบ

ความจำเป็น

• ทีโบนสเต็ก
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ
• น้ำมันคาโนลาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• ผ้ากระดาษ
• แหนบหรือไม้พาย
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• มีดปอกเปลือกหรือมีดขนาดเล็กอื่น ๆ