เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 2: การกินใบกระบองเพชร (โนเปลส์)
• วิธีที่ 2 จาก 2: กินลูกแพร์ที่เต็มไปด้วยหนาม
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

ต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามเป็นหนึ่งในอาหารหลักในเม็กซิโกและอเมริกากลางมานานหลายพันปี ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกากระบองเพชรกำลังได้รับความนิยมในฐานะอาหารอันโอชะแปลกใหม่และเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ดีต่อสุขภาพ กระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามมีสามส่วนที่กินได้แตกต่างกัน: ใบรูปแผ่นดิสก์ (nopales) ซึ่งถือได้ว่าเป็นผักดอกตูมซึ่งสามารถเพิ่มลงในสลัดและลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม (ทูน่า) ซึ่งถือได้ว่าเป็นผลไม้ กระบองเพชรพบได้ในป่าทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาและจากแคนาดาทางตอนเหนือไปยังอเมริกาใต้ทางตอนใต้ ในเนเธอร์แลนด์และเบลเยี่ยมคุณสามารถซื้อกระบองเพชรเหล่านี้ได้ตลอดทั้งปีในตลาดและตลาดโตโก ตัวอย่างเหล่านี้ปลูกในเชิงพาณิชย์และมาจากฟาร์มกระบองเพชร

ส่วนผสม

• Nopales (ใบของต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม)
• ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม (ผลของต้นกระบองเพชร)
• พริกไทยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 2: การกินใบกระบองเพชร (โนเปลส์)

1. ซื้อหรือเลือกใบจากต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม อ่านคำเตือนที่ด้านล่างของบทความ ต้นกระบองเพชรนี้ไม่เพียง แต่มีหนามขนาดใหญ่ แต่ยังมีเข็มขนาดเล็กจำนวนมาก (glochids) ที่สามารถติดอยู่ในผิวหนังของคุณได้
   • มองหาใบไม้ที่แข็งแรงที่มีสีเขียวสดใส
   • ใบอ่อนขนาดเล็กที่เก็บในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิมักจะชุ่มฉ่ำที่สุดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีหนามน้อยที่สุด ยิ่งใบหนาเท่าไรก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ใบที่แก่กว่ามักมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และมีน้ำนมที่หนากว่าซึ่งบางคนไม่ชอบทิ้งใบไม้เหล่านั้นไว้ให้สัตว์อื่น ๆ ที่ใช้มันอยู่รอดในช่วงเวลาที่อาหารอื่น ๆ หายาก ใบอ่อนบางครั้งยังขายภายใต้ชื่อ "babynopales"
   • สวมถุงมือที่หนามากหรือใช้ที่คีบหยิบใบไม้ด้วยตัวเอง ดึงใบออกจากต้นหรือตัดออกที่ลำต้น การตัดออกที่ลำต้นจะทำให้ใบเครียดน้อยลงและต้นกระบองเพชรสามารถฟื้นตัวได้เร็วกว่าการฉีกหรือฉีกใบ นี้จะช่วยให้พืชแคคตัสของคุณมีสุขภาพดีเพื่อให้คุณสามารถเอาใบภายหลัง
2. เอาเงี่ยงออกจากใบด้วยเครื่องปอกผักหรือ มีดปอกเปลือก. สวมถุงมือของคุณไว้จนกว่าจะล้างใบหมดและส่วนที่คุณลอกออกจะถูกทิ้ง ใบไม่เพียง แต่มีหนามขนาดใหญ่หรือเงี่ยง แต่ยังเล็ก ๆ เข็มที่มองไม่เห็น glochids ที่ทำให้ระคายเคืองผิวของคุณมากขึ้นและยากมากที่จะได้รับออกจากผิว นอกจากนี้คุณยังสามารถเอาเงี่ยงและกลีบบัวออกจากใบไม้ได้ด้วยการเผาด้วยเตาขนาดเล็กหรือถือไว้เหนือเตาแก๊สโดยใช้คีมคีบ ดูคำเตือนที่ด้านล่างของบทความ
3. ถือใบไม้ไว้ใต้ก๊อกน้ำเย็น ป้องกันหรือตัดแต่งจุดที่เปลี่ยนสีและจุดด่างดำ
4. ฝานหรือสับใบไม้หรือทิ้งไว้ทั้งใบขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ใบอะไร อย่าลืมเช็ดใบมีดทุกครั้งเพราะอาจมีเข็มเล็ก ๆ ติดอยู่
5. ต้มใบ คุณสามารถปรุงอาหารย่างหรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้อาหารจานพิเศษที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
   • เมื่อคุณต้มใบบางครั้งคุณจะต้องสะเด็ดน้ำและปรุงอีกครั้งหรือสองครั้งขึ้นอยู่กับว่าน้ำนั้นข้นแค่ไหน ยิ่งใบหนาน้ำก็ยิ่งข้น
   • การต้มใบพร้อมกับมินต์ทองแดง ("veinte" ของชาวเม็กซิกันโบราณ) เป็นวิธีการทั่วไปในการเจือจางน้ำผลไม้และทำให้รสชาติดีขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่เคยกินกระบองเพชร
   • จากนั้นนำใบที่ปรุงสุกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นและเสิร์ฟเป็นสลัดพร้อมกับมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหัวหอมและพริกฮาลาปิโน สลัดปรุงรสด้วยผักชีสับละเอียดน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำมะนาว
   • เมื่อย่างใบควรปิดด้วยพริกไทยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ใบจะพร้อมเมื่ออ่อนและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
   • แถบย่างของใบแคคตัสสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสดและน้ำมันเล็กน้อยมะกอก คุณยังสามารถเพิ่มเห็ดย่าง
   • ลองผัดใบที่ปรุงแล้วลงในซุปใส่ในสลัดหรือไข่เจียวบรรจุกระป๋องหรือรับประทานแยกกัน
   • "Nopalitos en salsa verde" เป็นอาหารเม็กซิกันดั้งเดิมยอดนิยมโดยนำใบมาหั่นเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำ (ดูด้านบน) จากนั้นนำไปปรุงใหม่ในซอสแบบดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือเทศ (ซึ่งบางครั้งมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นมะเขือเทศสีเขียว แต่ในความเป็นจริงแล้วผลไม้ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงที่เติบโตในเปลือกกระดาษ) หัวหอมกระเทียมผักชีและพริกฮาลาเปโญ (บดส่วนผสมสำหรับ ซอสในเครื่องปั่นนำไปต้มแล้วปล่อยให้ซอสเดือดพล่าน) นี้มักจะรับประทานใน Tortilla นุ่มเป็น Taco หรือมีชิป

วิธีที่ 2 จาก 2: กินลูกแพร์ที่เต็มไปด้วยหนาม

1. ซื้อหรือเลือกลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม
   • ผลไม้ที่มีผิวสีแดงส้มและสีม่วงและภายในสีม่วงเข้มถือเป็นผลไม้ที่หวานที่สุด แต่ในเม็กซิโกผลไม้สีขาวเป็นที่นิยมมากที่สุด
   • ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามที่คุณซื้อในร้านค้ามักจะไม่มีหนามอีกต่อไปและบางครั้งอาจจับได้ด้วยมือเปล่า ผลไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดยังคงมีอยู่ glochids ที่จะทำให้คุณคลั่งไคล้หากมันเข้าสู่ผิวหนังของคุณ หากต้องการอยู่ในด้านที่ปลอดภัยให้ใช้คีมหรือห่อถุงพลาสติกไว้รอบ ๆ มือเพื่อทำหน้าที่เป็นถุงมือ
   • หากคุณมองหามะเดื่อแคคตัสในป่าโปรดจำไว้ว่ามีเพียงผลไม้บางส่วนเท่านั้นที่จะสุกและมีรสชาติดีแม้ว่าจะกินได้ทั้งหมดก็ตาม เลือกเมื่อเป็นสีม่วงสดใสก่อนที่จะเริ่มอ้วก
2. เอาเงี่ยงทั้งหมดออก
   • สถานที่ห้าหรือหกผลไม้ในกระชอนพลาสติกและเรียกใช้กระชอนที่อยู่ภายใต้การแตะเย็น ผัดลูกแพร์ที่เต็มไปด้วยหนามลงในน้ำเป็นเวลาสามหรือสี่นาทีโดยไม่ทำให้เสียหาย การทำเช่นนี้จะช่วยชะล้างเข็มสีอ่อน ๆ ออกไปคุณจึงจับผลไม้ได้โดยไม่ต้องทิ่มแทง
3. ปอกเปลือกลูกแพร์ที่เต็มไปด้วยหนาม
   • เมื่อเข็มทั้งหมดหลุดออกให้ตัดผิวหนังที่หนาขึ้นจากปลายทั้งสองด้านของผลไม้ (ด้านล่างและด้านบน) ต้องใช้เวลาฝึกฝนเพื่อหาว่าต้องตัดเท่าไหร่ โดยทั่วไปให้ตัดผิวหนังออกโดยไม่ต้องไปที่ศูนย์ที่เต็มไปด้วยเมล็ด
   • ตัดตามแนวตรงกลางผลไม้ผ่านผิวหนัง ใช้มีดดันผิวขึ้นแล้วเอาออกจากผลไม้ที่เหลือ
4. หั่นหรือแทงผลไม้บนส้อมหรือเสียบไม้แล้วเสิร์ฟ
   • เนื้อของลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามสามารถใช้ทำแยมเยลลี่ซอร์เบต์ไวน์และ "ขนมตะบองเพชร" ได้
   • เมล็ดสามารถรับประทานได้หรือคายออกร่วมกับลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม ระวังอย่ากัดเมล็ดเพราะมันค่อนข้างแข็ง
   • บางคนกินเมล็ดพืชในน้ำซุปหรือแห้งแล้วบดให้พวกเขาลงในแป้ง
5. พร้อม.

เคล็ดลับ

• คุณสามารถเขียนเงี่ยงของใบโดยการย่างพวกเขามากกว่าแคมป์ไฟ คุณยังสามารถป้อนใบไม้ให้กับปศุสัตว์ในช่วงเวลาสั้น ๆ
• มะเดื่อแคคตัสไม่เพียง แต่รับประทานในสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกเท่านั้น แต่ยังรับประทานในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในยุโรปด้วย ในอิตาลีมักเสิร์ฟผลไม้ในชามน้ำเย็นและในมอลตาเป็นธรรมเนียมที่จะต้องแช่เย็นผลไม้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
• สำหรับข้อมูลทางโภชนาการเพิ่มเติมและค้นหาว่าแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามมีอะไรบ้างโปรดดูลิงก์ภายนอกที่ด้านล่างของบทความ
• เก็บเฉพาะใบสดที่เหี่ยวย่นในตู้เย็น ห่อให้แน่นด้วยฟิล์ม คุณสามารถเก็บใบไม้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
• หากคุณทำงานกับ cacti เป็นประจำคุณอาจสังเกตเห็นว่า glochids นั้นไม่ได้แย่ขนาดนั้นและอาการคันจะคงอยู่เพียงช่วงสั้น ๆ glochids ของ cacti บางชนิดที่อยู่ในสกุล Opuntia มีขนาดใหญ่กว่าเงี่ยงของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ glochids และกระดูกสันหลังของ Opuntia Engelmanii v. Texensis อาจเจ็บปวดเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้สวมถุงมือเมื่อทำงานกับใบไม้
• ซื้อใบก่อนและอย่าหยิบเอง จากนั้นคุณจะรู้ว่าต้องค้นหาอะไร
• รสชาติของต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามถูกเปรียบเทียบกับกีวี แต่มีความเป็นกรดน้อยกว่า
• อย่าพยายามที่จะดึง glochids ออกจากผิวของคุณด้วยแหนบ ให้ทากาวงานอดิเรกบาง ๆ บนเข็มแทน ปล่อยให้กาวแห้งจนแข็งตัวแล้วลอกกาวออก เข็มจะถูกลบออกพร้อมกับกาว glochids มีหนามเล็ก ๆ ที่ติดเข้าไปในผิวหนังของคุณถ้าคุณไม่ระวัง หากคุณไม่มีกาวสำหรับงานฝีมือคุณยังสามารถใช้เทปพันสายไฟหรือเทปอื่น ๆ ที่แข็งแรงกว่าเพื่อดึงโกลไคด์ออกจากผิวหนังของคุณ
• ใบสุกมีรสชาติใกล้เคียงกับถั่วเขียว เนื้อสัมผัสคล้ายกระเจี๊ยบเขียว
• ในหลาย ๆ กรณีคุณสามารถถอด glochids ออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้ผ้าหนา ๆ (เหมือนผ้าเก่า เสรป) ที่ไม่ได้ใช้เพื่อสิ่งอื่นใด ตามบทความนี้ชาวอินเดียถูทรายด้วยใบกระบองเพชรขนาดใหญ่เพื่อกำจัดโกลไคด์ แทนที่จะเป็นทรายมันน่าจะเป็นดินทรายแข็งของทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา

คำเตือน

• ป้องกัน เสมอ มือของคุณเมื่อคุณเลือกใบไม้และลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม
• มะเดื่อแคคตัสบางชนิดไม่มีเงี่ยง แต่มี ทั้งหมดนั้น glochids
• ควรระมัดระวังอย่างมากเมื่อเอาเงี่ยงออกจากใบ คุณยังสามารถซื้อใบไม้และผลไม้ที่เอาเงี่ยงออกไปแล้วได้อีกด้วย
• เว้นแต่คุณจะสวมถุงมือที่หนามากอย่าจับใบไม้ด้วยตัวเองและใช้คีมหรือเครื่องมืออื่นที่คล้ายคลึงกัน
• ระวังเพราะคุณสามารถทิ่มแทงหนามและเข็มของต้นกระบองเพชรได้ ซึ่งอาจเจ็บปวดมาก