ผู้เขียน:
Charles Brown
วันที่สร้าง:
1 กุมภาพันธ์ 2021
วันที่อัปเดต:
4 กรกฎาคม 2024
เนื้อหา
ฟัวกราส์เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ไขมันพอกตับ" และโดยปกติหมายถึงตับของเป็ดหรือห่าน การเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกอาจดูเหมือนเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคืออุ่นฟัวกราส์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฟัวกราส์สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับการสัมผัสกับรสชาติที่เต็มเปี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงหวาน ๆ หรือเค้กและพายเพื่อให้มื้ออาหารของคุณมีสีสันมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- ฟัวกราส์ปรุงสุกก่อน
- ขนมปังปิ้งเบา ๆ (ไม่จำเป็น)
- ผลไม้แห้งแยมผลไม้หรือซอสผลไม้ (ไม่จำเป็น)
- ไวน์ของหวาน (ไม่จำเป็น)
ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 ของ 3: ฟัวกราส์ที่ผ่านการต้มแล้วให้ความร้อน
เลือกฟัวกราส์ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุง ฟัวกราส์ก่อนปรุงสุกมักขายเป็นกระป๋อง สังเกตคำว่า "cuit" (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับปรุงสุก) คุณอาจพบตับ "mi-cuit" (ปรุงสุกบางส่วนโดยการรุกล้ำอย่างช้าๆ) ฟัวกราส์ชนิดนี้สามารถรับประทานได้ทันทีและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าเนื่องจากผ่านการปรุงนานขึ้น - Mi-cuit foie gras สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสามเดือน ฟัวกราส์สามารถอยู่บนชั้นวางของคุณได้เป็นเวลาหลายปี
- ฟัวกราส์ดิบคือ "cru" เนื่องจากเป็นของสดจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงไม่กี่วัน ควรเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ
แช่เย็นฟัวกราส์ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิเย็นช่วยรักษารูปทรงของฟัวกราส์ นำฟัวกราส์ออกจากบรรจุภัณฑ์และวางไว้ในแก้วที่มีฝาปิดหรือจานพอร์ซเลน วางฟัวกราส์ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-5 นาทีเพื่อทำให้เย็นลงเล็กน้อยเว้นแต่คุณจะทานกราส วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ฟัวกราร่วนเมื่อคุณหั่น - สำหรับpâtéให้ทิ้งตับไว้ในภาชนะหรือในจานที่มีฝาปิดบนเคาน์เตอร์ของคุณจนกว่าจะอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- คนส่วนใหญ่พบว่ารสชาติของฟัวกราส์ร้อนแรงเกินไป แต่การแช่เย็นสามารถปรับปรุงรสชาติได้ อย่างไรก็ตามหากเย็นเกินไปตับอาจสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสบางส่วนได้
เสิร์ฟฟัวกราส์เป็นตัวเริ่มต้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่ วิธีที่คุณให้บริการตับอาจเปลี่ยนแปลงได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกเสิร์ฟตับเมื่อใด ฟัวกราส์มักจะเสิร์ฟคนเดียวหรือเป็นตัวเริ่มต้นปกติ เนื่องจากฟัวกราส์อาจเสียรสชาติได้หากบริโภคร่วมกับอาหารอื่น ๆ เสิร์ฟก่อนมื้ออาหารเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติหนัก ๆ ได้อย่างเต็มที่ - สามารถเพลิดเพลินกับฟัวกราส์บนขนมปังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มผลไม้และซอสได้หากใช้ในมื้ออาหาร
- หากคุณจะเสิร์ฟทั้งห่านและตับเป็ดให้เริ่มด้วยห่าน รสชาติของตับเป็ดที่เข้มข้นขึ้นอาจกลบรสครีมที่ละเอียดอ่อนของตับห่านได้
ดื่มฟัวกราส์กับไวน์หวาน ๆ ไวน์เป็นอีกวิธีหนึ่งในการผสมผสานรสชาติหวานเข้ากับรสชาติที่เข้มข้นและหนักหน่วงของตับ เช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสชั้นดีฟัวกราส์เข้ากันได้ดีกับ Sauternes หนึ่งแก้ว ลองชิมไวน์รสหวานจากแคว้นอัลซาสหรือแคว้นลัวร์ในฝรั่งเศส German Rieslings เป็นอีกหนึ่งทางเลือกแสนหวานที่สามารถดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดออกมาในฟัวกราส์ของคุณได้ - คุณไม่ได้ จำกัด อยู่แค่ไวน์เหล่านั้น ตัวเลือกเพิ่มเติม ได้แก่ Jurançon, Monbazillac, Bergerac และ Gewurztraminer คุณยังสามารถลองตับด้วยพอร์ต
- ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่จะจับคู่แชมเปญกับฟัวกราส์ แต่มันกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยม จากนั้นดื่มแชมเปญแบบแห้งเพื่อไม่ให้น้ำหวานมากเกินไป
- สอบถามความคิดเห็นจากแขกของคุณ บางคนจะบอกว่าไวน์ทำให้เสียสมาธิจากรสชาติของฟัวกราส์และไม่อยากดื่มด้วย
เคล็ดลับ
- เก็บฟัวกราส์ที่เหลือโดยการแช่แข็งทั้งชิ้น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ตามด้วยพลาสติกแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะที่ปิดผนึกได้ในช่องแช่แข็ง
- รักษามีดของคุณให้สะอาดและอบอุ่นเมื่อตัดฟัวกราส์ เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถตัดชิ้นเนื้อได้อย่างเรียบร้อย
- ฟัวกราส์มีรสครีมเข้มข้นกว่าตับเป็ด
- ตับเป็ดธรรมดากว่าฟัวกราส์ ในบางภูมิภาครวมถึงสหรัฐอเมริกาคุณอาจไม่พบฟัวกราส์
ความจำเป็น
- ใบมีดคมไม่หยัก
- แผ่น
- ส้อมหรือช้อน
- ตู้เย็น
