เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: การแล่เนื้อและการแยกชิ้นส่วน
• วิธีที่ 2 จาก 3: กำจัดปลาเทราท์ด้วยกรรไกร
• วิธีที่ 3 จาก 3: ขจัดคราบหลังจากปรุงอาหาร
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าปลาสด แต่คุณจะเตรียมอาหารที่จับได้ในแต่ละวันสำหรับการย่างอย่างไร? การแล่เนื้อปลาขนาดกลางเช่นปลาเทราท์นั้นทำได้ง่ายมากและสามารถทำได้ก่อนหรือหลังการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือโครงสร้างโครงกระดูกของปลานั้นเรียบง่ายและการเคลื่อนไหวที่ละเอียดอ่อนสามารถกำจัดกระดูกทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดได้ด้วยการตัดเพียงเล็กน้อย

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: การแล่เนื้อและการแยกชิ้นส่วน

1. ถอดหัวออกจากปลาเทราท์ การแล่เนื้อจะทำเมื่อคุณต้องการเสิร์ฟเฉพาะเนื้อปลาที่ดีที่สุดแทนที่จะเตรียมปลาทั้งตัว เริ่มจากการตัดส่วนหัวของปลาเทราต์ที่ร่องเหงือก ถือใบมีดของคุณเป็นมุมเพื่อที่คุณจะตัดไปทางส่วนหัวแทนที่จะเป็นลำตัวเพื่อประหยัดเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด
   • ใช้มีดแล่เนื้อหรือมีดคมอื่น ๆ เสมอเมื่อเตรียมปลา ส่งผลให้งานตัดเรียบขึ้นและประหยัดมากขึ้น
2. ตัดเนื้อชิ้นแรกตามแนวกระดูกสันหลังด้านบน วางปลาเทราท์ไว้ด้านข้างโดยให้ท้องหันเข้าหาคุณ ขั้นแรกให้ทำการตัดเล็ก ๆ ที่ด้านบนของกระดูกสันหลังตรงช่องที่คุณเอาหัวออก ใส่มีดแล่เนื้อของคุณลงในช่องนี้แล้วใช้มีดลงไปตามความยาวของปลาจนถึงหางโดยให้อยู่เหนือกระดูกสันหลัง จบด้วยการตัดส่วนที่ด้านล่างของหาง ตอนนี้คุณมีเนื้อสัตว์ที่สะอาดแล้ว
   • หากคุณอยู่ใกล้กระดูกสันหลังมากพอคุณควรจะได้ยินเสียงคลิกขณะผ่าซี่โครง
3. พลิกปลาเทราท์และตัดเนื้อชิ้นที่สอง พลิกปลาเทราท์และทำซ้ำขั้นตอนการแล่อีกด้านหนึ่ง เริ่มต้นการตัดที่ส่วนหัวและตัดขอบด้านบนของกระดูกสันหลังอย่างราบรื่นจนกระทั่งเนื้อทั้งหมดถูกตัดออกไป
4. เอากระดูกออก. วางผิวด้านข้างของเนื้อแต่ละชิ้นลงและกำจัดกระดูกที่คุณพบ ขูดเนื้อด้วยมีดของคุณหรืองอเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อเผยให้เห็นกระดูกลึก ไม่มีอะไรทำลายอาหารมื้อเย็นของปลาสด ๆ ได้เหมือนกระดูกที่แสบปาก!
   • ไม่เป็นไรถ้าคุณไม่สามารถกำจัดกระดูกชิ้นสุดท้ายได้ทุกชิ้นแม้แต่พ่อครัวมืออาชีพก็พลาดไปบ้าง
5. ตัดผิวหนังออก. ตอนนี้ปลาเทราท์ถูกแล่ออกมาเป็นเนื้อและแกะออกแล้วสิ่งที่คุณต้องทำคือตัดอีกครั้งเพื่อเอาผิวหนังออก จับเนื้อด้วยปลายหางและตัดตามแนวทแยงมุมลงในเนื้อด้วยมีดแล่เนื้อของคุณจนกว่าจะถึงชั้นผิวด้านนอก ใช้คมมีดตามด้านล่างของเนื้อในขณะที่ค่อยๆดึงผิวหนังไปในทิศทางตรงกันข้าม ผิวควรจะหลุดออกมาแบบนี้ ทำซ้ำกับเนื้อชิ้นที่สองและคุณก็พร้อมที่จะย่างอบหรือทอดปลา!
   • อีกครั้งแม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องลอกหนังออกก่อนเตรียมปลา แต่ก็มักจะทำในระหว่างการแล่เนื้อและทำให้กินง่ายขึ้น

วิธีที่ 2 จาก 3: กำจัดปลาเทราท์ด้วยกรรไกร

1. ตัดลักษณะทางกายวิภาคภายนอกของปลาเทราท์ออกไป หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟปลาเทราท์ทั้งตัวคุณสามารถตัดปลาด้วยกรรไกร เริ่มต้นด้วยการตัดครีบหางและผิวหนังที่หลุดออกไปซึ่งอาจกีดขวางระหว่างการตัด หากยังไม่ได้เอาหัวออกให้ใช้มีดคม ๆ ตัดตรงส่วนบนของเหงือกใต้ส่วนหัวของปลาเทราท์ - มีร่องธรรมชาติที่นี่ซึ่งทำหน้าที่เป็นช่องเปิดสู่เหงือกและเป็นจุดที่เหมาะสำหรับการตัด ปิดหัว
   • ไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังออกก่อนปรุงอาหาร
   • เมื่อคุณถอดหัวออกให้กดใบมีดลงและใช้การสับอย่างรวดเร็วที่ด้านหลังของใบมีดเพื่อตัดกระดูกสันหลังโดยไม่ทำให้เป็นระเบียบ
2. ตัดตามความยาวของส่วนท้อง ตัดส่วนบนของท้องปลาเทราท์เล็กน้อยที่คุณเอาส่วนหัวออก ค่อยๆตัดตามความยาวของส่วนท้อง ใช้กรรไกรที่มีความยาวและเรียบเพื่อตัดให้สะอาดและหลีกเลี่ยงไม่ให้ยุ่งเหยิง ตัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะครอบคลุมความยาวทั้งหมดตั้งแต่ท้องจนถึงหาง
   • ปลาดิบบางครั้งมีปรสิตขนาดเล็กและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย อย่าลืมล้างกรรไกรหลังใช้งาน
3. คลายกระดูกสันหลัง เปิดลำตัวของปลาเทราท์ที่เพิ่งตัด วางเนื้อปลาเทราต์คว่ำลงกับเขียง ใช้พื้นผิวที่แคบและทื่อ (เช่นด้ามมีดหรือนิ้วของคุณ) ไปตามด้านหลังของปลาเทราท์ที่กระดูกสันหลังตั้งอยู่ ใช้แรงกดปานกลางและเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วสองสามครั้ง วิธีนี้จะช่วยคลายกระดูกสันหลังเพื่อให้ถอดออกได้ง่ายขึ้น
   • ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ออกแรงกดมากเกินไปจนทำให้เนื้อเสียหาย แนวคิดคือการถอดกระดูกสันหลังและโครงกระดูกซี่โครงออกจากร่างกายของปลา
4. ถอดกระดูกสันหลังและโครงกระดูกซี่โครงออก พลิกปลาเทราท์อีกครั้งโดยให้ด้านผิวหนังลง จับกระดูกสันหลังที่หางแล้วดึงขึ้นและห่างจากเนื้อเพื่อเอาออกให้หมด ดึงช้าๆและค่อยๆระวังอย่าให้เนื้อส่วนใดฉีกขาดหรือแตก เมื่อทำอย่างถูกต้องควรถอดโครงกระดูกซี่โครงออกด้วยกระดูกสันหลังอย่างง่ายดาย
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้มีดแล่เนื้อไปตามขอบของกระดูกสันหลังได้หากเป็นการยากที่จะเอากระดูกสันหลังทั้งหมดออกให้หมด
   • อย่ากังวลหากโครงกระดูกซี่โครงออกมาไม่เรียบอย่างที่คุณต้องการ คุณจะต้องเอากระดูกที่เหลือออกอยู่ดี
5. นำกระดูกที่เหลือออก ตอนนี้กระดูกสันหลังและโครงกระดูกซี่โครงหายไปแล้วคุณมีปลาชิ้นสวยที่ถูกแล่และผ่ากลาง เรียกอีกอย่างว่า "butterflying" จับหนังปลาเทราท์ลงแล้วใช้ใบมีดทำมุมตามความยาวของปลา วิธีนี้จะคลายกระดูกซี่โครงเล็ก ๆ ที่บอบบาง (เรียกอีกอย่างว่า "กระดูกพิน") ที่ค้างอยู่ในเนื้อเพื่อให้สามารถถอดออกได้ด้วยมือหรือแหนบ
   • กระดูกหัวที่เหลือส่วนใหญ่สามารถพบได้ในเนื้อสีเข้มบริเวณกึ่งกลางของปลาเทราท์
   • เอากระดูกหัวออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ขณะรับประทานอาหาร

วิธีที่ 3 จาก 3: ขจัดคราบหลังจากปรุงอาหาร

1. ต้มปลาเทราท์. ในวิธีนี้คุณเริ่มต้นด้วยการปรุงปลาเทราท์ให้สมบูรณ์ก่อนที่จะเอากระดูกออก ความร้อนจากกระบวนการทำอาหารจะคลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันรอบ ๆ กระดูกสันหลังทำให้ง่ายต่อการลอกออก การปรุงปลาก่อนที่จะแยกชิ้นส่วนช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะคงรสชาติตามธรรมชาติของปลาไว้มากขึ้น จากนั้นสามารถกำจัดกระดูกได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
   • ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดก็ตามการปรุงปลาทั้งตัวก็ยอดเยี่ยมมากตราบใดที่ความร้อนไม่เข้มข้นจนเนื้อปลาหลุดออกจากกัน (โปรดใช้ความระมัดระวังในการทอด)
2. ตัดเล็ก ๆ ที่โคนหาง เมื่อคุณปรุงปลาทั้งตัวแล้วให้ยกหางขึ้นและหาจุดที่อยู่ด้านล่างซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเนื้อปลามิฉะนั้นให้เริ่มด้วยส่วนหางที่ตัดแล้วของปลาเทราท์ ตัดที่นี่ด้วยมีดหรือโดยใช้ส้อม สิ่งนี้สร้างเส้นทางเพื่อดึงกระดูกออกจากเนื้อ
   • คุณควรจะหาสถานที่ที่ดีที่สุดในการเอากระดูกสันหลังออกโดยทำตามรอยตัดที่ใช้ในการเล็ดลอดออกไปจนถึงจุดที่มันสิ้นสุดที่ส่วนหาง
3. ยกส่วนหางในขณะที่คุณดึงเนื้อลง ใช้มีดหรือส้อมในการยึดปลาเทราท์และยกหางหรือพนังขึ้นให้ห่างจากเนื้อ ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเอากระดูกออกได้ในการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว
4. พลิกปลาแล้วลอกอีกด้าน ยังคงจับหางพลิกชิ้นปลา ตัดเป็นเนื้ออีกด้านแล้วลอกหางออกเพื่อเอาสันหลังออก ตอนนี้คุณมีเนื้อทั้งหมดที่จะเพลิดเพลินโดยไม่ต้องมีกระดูก
   • แม้ว่าจะไม่ยากที่จะเอากระดูกสันหลังและโครงกระดูกซี่โครงออกหลังจากปรุงอาหาร แต่คุณควรระมัดระวังในขณะรับประทานอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกหลงเหลืออยู่

เคล็ดลับ

• หากปลาเทราท์มีขนาดเล็กเกินไปที่จะแล่เนื้อได้อย่างถูกต้องให้พยายาม "ให้แบน" เพื่อเพิ่มพื้นผิวของการแล่และทำให้เนื้อปลาสุกสม่ำเสมอมากขึ้น
• ในขณะที่เป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการปลาขนาดกลางเป็นปลาเทราท์ทั้งตัวเพื่อรักษารสชาติ แต่ปลาเทราท์สามารถตัดแต่งหนังและแล่เนื้อก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เหมาะกับผู้กินจุกจิกหรือจู้จี้จุกจิก

คำเตือน

• ปลาต้องแช่เย็นเมื่อจับหรือซื้อ
• เมื่อตกปลาควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อกำจัดปรสิตและลิ่มเลือดที่อาจอยู่ในลำไส้ คุณไม่ต้องการให้สิ่งเหล่านี้ลงเอยในอาหารของคุณ
• เตรียมปลาและหอยไว้บนพื้นผิวที่ปราศจากเชื้อเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
• ระมัดระวังอย่างยิ่งในการจัดการกับเครื่องใช้ที่มีคมเช่นมีดแล่เนื้อ