ผัดผัก

วิดีโอ: [แจกสูตร] ผัดผักรวม - สูตรลับของเจ๊หมู

เนื้อหา

ที่จะก้าว
วิธีที่ 1 จาก 4: เตรียมส่วนผสม
วิธีที่ 2 จาก 4: การเลือกซอส
วิธีที่ 3 จาก 4: ผัดให้เข้ากัน
วิธีที่ 4 จาก 4: เล่นกับพื้นผิวและรสชาติ
ความจำเป็น
เคล็ดลับ
คำเตือน

การผัดหรือผัดเป็นวิธีที่รวดเร็วในการทำอาหารที่สมดุลและอร่อย หากคุณมีกระทะหรือกระทะและน้ำมันที่เหมาะสมคุณสามารถทดลองกับผักชนิดใดก็ได้ เพิ่มเต้าหู้ไก่เนื้อวัวหรือโปรตีนอื่น ๆ ที่คุณต้องการเพื่อให้มื้ออาหารเสร็จสมบูรณ์ สุดท้ายเพื่อปรุงรสอาหารผัดให้ใส่ซอสหรือสมุนไพรรวมกัน หากคุณต้องการทราบว่าคุณจะทำอาหารกรุบกรอบด้วยตัวเองได้อย่างไรให้ไปที่ขั้นตอนที่ 1

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: เตรียมส่วนผสม

เลือกผักที่คุณต้องการใช้ ผักเกือบทุกชนิดสามารถใช้ผัดอาหารได้ พยายามให้สีและพื้นผิวที่หลากหลายและส่วนผสมที่อร่อยเป็นพิเศษอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ผักทั้งสดและแช่แข็งสามารถนำมาผัดอาหารได้ หลีกเลี่ยงผักกระป๋องเพราะจะทำให้อาหารผัดนิ่มเกินไป พยายามเสิร์ฟผักสดหนึ่งถ้วยครึ่งต่อคน ลองใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ที่นี่และเพิ่มผักที่คุณชอบ:
- ปาปริก้า
- สแนปน้ำตาล (น้ำตาลถั่ว)
- ราก
- แห้ว
- กะหล่ำปลีสีเขียวหรือสีแดง
- บรอกโคลีหรือราพินี
- มะเขือ
- หัวหอม
- เห็ดหอม
ล้างผัก. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทำครัวหรือผ้าชาเพื่อให้กรอบ ผักเปียกจะอบไอน้ำแทนการอบซึ่งทำให้เปียก
- ผักแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายหากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามควรล้างเกล็ดน้ำแข็งออกแล้วตบผักให้แห้งหลังจากนั้นจึงนำไปผัดได้
หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ การผัดเป็นเรื่องของการปรุงส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอเพื่อให้ผักทั้งหมดพร้อมในเวลาเดียวกัน ขนาดและความหนาของผักเป็นตัวกำหนดว่าแต่ละชิ้นสุกพอดีและไม่อ่อนเกินไป โดยทั่วไปผักจะสุกสม่ำเสมอและเร็วเมื่อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- แยกผักที่ปรุงสุกช้าออกจากผักที่พร้อมอย่างรวดเร็ว คุณไม่ได้ใส่ทั้งหมดลงในกระทะในเวลาเดียวกัน แต่แยกกัน
- ผักที่ใช้เวลาปรุงนานสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แข็งเกินไปเมื่อส่วนที่เหลือเสร็จเรียบร้อยแล้ว มันฝรั่งแครอทและผักที่มีแป้งอื่น ๆ ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าเช่นเห็ดและมะเขือยาว
เตรียมเครื่องปรุงสำหรับผัดอาหาร. กระเทียมขิงพริกและต้นหอมช่วยเพิ่มความลึกและรสชาติให้กับอาหารผัด ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ทั้งจานมีรสชาติที่อร่อย
- สับส่วนผสมให้เล็กที่สุดเพื่อให้รสชาติกระจายทั่วผักทุกชนิด
- สำหรับมื้ออาหารสำหรับสองคนให้ใช้กระเทียม 1 กลีบต้นหอมสับละเอียด 1-2 ชิ้นขิงสับละเอียด 1 ช้อนชาและพริกสดหรือพริกแห้งสับ 1 เม็ด
เลือกแหล่งโปรตีน. ผัดผักรสชาติดีในตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มโปรตีนในมื้ออาหารคุณสามารถเพิ่มเต้าหู้ไก่เนื้อวัวหมูหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ นี่คือการเตรียมการที่คุณสามารถทำได้เกี่ยวกับโปรตีน:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดพอดีคำ เนื้อชิ้นหนาจะไม่สุกเร็วพอและที่สำคัญคือเนื้อต้องสุกดีในระหว่างการผัด
- หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ เลือกเต้าหู้เนื้อแน่นที่สามารถทนต่อการผัดและจะไม่ขาดออกจากกันในทันที เต้าหู้ Silken (ไหม) หลุดออกจากกันง่ายและไม่ทนต่อการผัด

วิธีที่ 2 จาก 4: การเลือกซอส

ซื้อซอสเทอริยากิแบบขวดหรือทำเอง ซอสหวานเผ็ดนี้มักใช้เพื่อปรุงรสอาหารผัด สูตรด้านล่างนี้เพียงพอสำหรับการผัดสำหรับสองคน:
- ผสมซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยน้ำ 1/4 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวและ 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลทรายแดงในกระทะ
- ตั้งส่วนผสมให้ร้อนและเคี่ยวจนเริ่มข้นและน้ำตาลละลายหมด
- เติมเกลือและพริกชี้ฟ้าแดงเพื่อลิ้มรส
ผสมไวน์ขาวและซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน นี่เป็นซอสที่ง่ายแสนง่ายที่ทำให้ผัดอร่อยจริงๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือไวน์ขาวและซีอิ๊ว อย่างละไม่กี่ช้อนโต๊ะทำให้ได้รสชาติที่เรียบง่าย แต่อร่อย คุณยังสามารถใช้เชอร์รี่แห้ง (ไม่หวาน) แทนไวน์ขาวได้ เติมเกลือและพริกชี้ฟ้าแดงเพื่อลิ้มรส
ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะเอง. ซอสสะเต๊ะให้รสชาติที่แตกต่างจากซอสแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ มักจะเสิร์ฟในร้านอาหารและคุณจะประหลาดใจว่าทำเองได้ง่ายแค่ไหน ในการทำซอสสะเต๊ะของคุณเองให้ทำดังต่อไปนี้:
- ใส่เนยถั่วครีม 1/2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน
- ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบและน้ำมันงาเล็กน้อยหรือพริกชี้ฟ้าแดงเพื่อเพิ่มรสชาติให้ซอสมากขึ้น
- ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้รสชาติมีเวลาในการรวมตัวและคลายตัวได้อย่างเหมาะสม
ใช้น้ำสต๊อกเพื่อปรุงรสอาหารผัด น้ำสต๊อกผักไก่หรือเนื้อให้รสชาติอ่อน ๆ คุณสามารถผสมน้ำสต๊อกกับซีอิ๊วขาวและทำให้เข้มข้นได้ตามต้องการ จากนั้นคุณสามารถปรุงรสซอสเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ด
- ผสม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวเพื่อสร้างรสชาติแบบดั้งเดิมมากขึ้น
- ผสมน้ำมะนาวส่วนเท่า ๆ กันและน้ำสต๊อกถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว

วิธีที่ 3 จาก 4: ผัดให้เข้ากัน

ตั้งกระทะหรือกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมันลงไป หากคุณไม่มีกระทะควรใช้กระทะที่มีขอบสูง กระทะประเภทนี้สามารถทำให้ผักอุ่นในขณะที่คุณผัดโดยไม่ให้มันหลุดออกไป
- อย่าปล่อยให้กระทะร้อนเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดไฟได้เมื่อคุณเติมน้ำมัน กระทะจะพร้อมเมื่อหยดน้ำระเหยภายใน 2 วินาที
- เปิดหน้าต่างหรือเปิดเครื่องดูดควันหากคุณมี การผัดอาจทำให้เกิดควันและความร้อนมาก
เพิ่ม 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน. ที่ดีที่สุดคือเติมน้ำมันที่คุณสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่ต้องสูบบุหรี่ มะพร้าวถั่วลิสงคาโนลาดอกทานตะวันข้าวโพดและน้ำมันข้าวล้วนเป็นสิ่งที่ดี จะดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันมะกอกน้ำมันงาหรือเนยเพราะจะสูบเร็วเกินไปในระหว่างที่ผัดด้วยความร้อน
- จับกระทะด้วยมือจับแล้วหมุนกระทะไปรอบ ๆ เพื่อให้น้ำมันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด น้ำมันควรแตกเป็นหยดและเลื่อนไปด้านล่างของกระทะอย่างรวดเร็ว
- หากน้ำมันเคลื่อนตัวช้าๆเหนือพื้นผิวกระทะอาจร้อนไม่พอ ตั้งกระทะให้ร้อนจนน้ำมันหยดเข้ากันดีก่อนใส่ส่วนผสม มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการที่อาหารจะเปียก
เมื่อน้ำมันเริ่มแวววาวให้ผัดเครื่องปรุงรสก่อนสูบบุหรี่ ชิมเมอร์บ่งบอกว่าถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมแรกแล้ว หากคุณไม่เห็นแสงระยิบระยับคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ใส่กระเทียมขิงต้นหอมและพริกลงไป ปรุงรสน้ำมันก่อนเติมผักและโปรตีน
- ใช้ตะหลิวไม้หรือที่คีบเพื่อใส่ส่วนผสมลงในกระทะอย่างรวดเร็วหรือโยนเข้าโดยไม่ให้หกถ้าทำได้
- ทอดเครื่องปรุงรสประมาณครึ่งนาทีก่อนต่อด้วยผักและโปรตีน อย่ารอนานเกินไปเพราะกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ ไหม้อย่างรวดเร็วในกระทะร้อน
ขั้นแรกให้ใส่ส่วนผสมที่ใช้เวลาปรุงนาน นอกจากโปรตีนเช่นเต้าหู้หรือเนื้อสัตว์แล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักเนื้อแข็งเช่นมันฝรั่งบรอกโคลีกะหล่ำดอกฟักทองและถั่วฝักยาว
- เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารผัดแฉะหรือสุกเกินไปที่ดีที่สุดคืออย่าผัดผักในกระทะพร้อมกันมากเกินไป ที่ดีที่สุดคือผัดให้พอดีกับก้นกระทะ เนื่องจากการผัดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณสามารถทอดผักได้หลาย ๆ แบทช์และปล่อยให้กระทะกับน้ำมันร้อนขึ้น
- หากส่วนผสมตกอยู่ในอันตรายจากการสุกเกินไปควรคนอย่างแรงแทนที่จะลดความร้อนลง วิธีนี้ช่วยให้ผักร้อนและแห้งซึ่งส่งผลให้อาหารผัดที่ดี
- ทอดเนื้อสัตว์และผักให้แน่นจนเนื้อเกือบสุกและผักจะใสและนุ่มเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 3-10 นาทีขึ้นอยู่กับส่วนผสม
ตอนนี้เพิ่มผักที่สุกอย่างรวดเร็ว หมั่นคนอย่างแรงในขณะที่ใส่ผักที่เหลือ
- ผักที่คุณสามารถเพิ่มได้คือบ๊กชอยพริกหยวกและเห็ด
- ส่วนผสมที่ต้องใช้เวลาน้อยกว่านี้คือบวบกะหล่ำปลีสับถั่วลันเตาน้ำตาลและผักใบเขียว คุณสามารถเพิ่มสิ่งเหล่านี้ในเวลาเดียวกันเพื่อให้เรียบง่ายหรือรอจนกว่าผักอื่น ๆ เกือบจะพร้อม
เมื่อผักสุกคุณสามารถใส่ซอสได้สองสามช้อนโต๊ะ เทลงในส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที
- เทซอสเป็นเส้น ๆ ลงด้านข้างของกระทะไม่ใช่ที่ก้นกระทะเพื่อให้ก้นกระทะยังคงร้อนอยู่
- อย่าใช้ซอสมากเกินไปเพราะอาจทำให้ผักแฉะเกินไป
เสิร์ฟผัดทันที เนื้อสัมผัสดีที่สุดเมื่อผักเพิ่งออกจากกระทะ เมื่อซอสราดลงบนผักแล้วคุณสามารถปิดไฟและเสิร์ฟได้ทันที อาหารผัดจะมีรสชาติที่นุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์เมื่อออกจากกระทะดังนั้นอย่าให้เย็นก่อนรับประทาน ข้าวสวย (ทุกชนิด) เข้ากันได้ดีกับผักผัดและดูดซึมซอสได้ดี แต่คุณยังสามารถทานอาหารประเภทผัดได้ดีโดยไม่ต้องใช้ข้าว

วิธีที่ 4 จาก 4: เล่นกับพื้นผิวและรสชาติ

ปรับเวลาในการผัดหากคุณสังเกตเห็นว่าผักแฉะหรือแข็งเกินไป ขนาดชนิดและความสดของผักรวมกับความชอบส่วนบุคคลของคุณกำหนดระยะเวลาในการอบผัก หากคุณใช้ผักที่คุณชื่นชอบในการผัดอาหารหลาย ๆ ครั้งคุณจะพบว่ามันช่วยให้คุณรู้สึกได้ว่าควรจะผัดผักในกระทะนานแค่ไหน
- หากคุณสังเกตเห็นว่าผักยังแข็งเกินไปหลังจากผัดแล้วคุณสามารถใส่ลงไปในครั้งต่อไปได้
- หากผักนิ่มเกินไปหลังจากผัดแล้วคุณสามารถเพิ่มในภายหลังได้ในครั้งต่อไป
ลวกหรือปรุงผักเนื้อแข็งที่ใช้เวลานานเกินไปในการปรุงในกระทะ แครอทกะหล่ำดอกและบรอกโคลีเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยเพราะมันแข็งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ยาก หากผักเหล่านี้หรือผักเนื้อแข็งอื่น ๆ ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานเกินไปมีหลายทางเลือกดังนี้
- ลวกให้สุกก่อนอบ เมื่อผักมีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. ควรนึ่งเพื่อให้นุ่มขึ้น ตบเบา ๆ ก่อนอบทุกครั้ง
- คุณยังสามารถเติมน้ำสต็อกหรือเชอร์รี่แห้งในขณะอบได้อีกด้วย ปิดกระทะประมาณ 1-2 นาทีจนผักนิ่มแล้วผัดต่อตามปกติ
แช่เห็ดแห้งประมาณ 5-15 นาทีหรือจนนิ่มในน้ำเดือดหรือร้อนก่อนผัด หากไม่ทำเช่นนั้นการผัดของคุณจะมีชิ้นส่วนที่แข็งและเหนียว
- ในการแช่เห็ดแห้งให้นำน้ำไปต้มก่อน นำเห็ดออกจากเตาแล้วใส่เห็ดลงไป นำเห็ดออกจากน้ำหลังจาก 3 ถึง 5 นาทีเมื่อเห็ดข้น
- เห็ดหอมแห้งจะแข็งกว่าเห็ดชนิดต่างๆดังนั้นจึงใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยประมาณ 15 นาที
ทดลองกับเครื่องปรุง. หลังจากนำผัดออกจากความร้อนแล้วคุณสามารถเพิ่มการตกแต่งที่อร่อยโดยไม่ต้องอบ เพื่อความสมบูรณ์แบบคุณสามารถนึกถึง:
- เมล็ดงาหรือถั่วคั่วโรยบนจานช่วยให้เคี้ยวกรุบ ๆ
- ผักชีฝรั่งใบโหระพาหรือสมุนไพรสดอื่น ๆ ดูสวยงามและให้กลิ่นหอมและรสชาติ
- โรยผักดิบบาง ๆ สองสามชิ้นให้ทั่วจานเพื่อให้ได้สีและเนื้อสัมผัสที่สดใส
พร้อม.

ความจำเป็น

กระทะ (หรือกระทะหนักที่มีขอบสูง)
ผ้ากระดาษ
ไม้พาย

เคล็ดลับ

น้ำมันที่เริ่มสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นจะช่วยป้องกันไม่ให้ผักไหม้ ลองใช้น้ำมันคาโนลา.
ปฏิบัติต่อกระทะอย่างเหมาะสมหากอาหารเกาะหรือไหม้ในกระทะ ต้องทำความสะอาดและดูแลกระทะด้วยวิธีพิเศษและไม่ขัดให้สะอาดเหมือนกระทะอื่น ๆ อ่านคำแนะนำสำหรับกระทะเพื่อดูว่าควรทำอย่างไรให้ดีที่สุด ทำตามคำแนะนำในบทความนี้เกี่ยวกับวิธีจัดการกับไฟและน้ำมันเพื่อหลีกเลี่ยงการลุกไหม้
หากคุณใส่เต้าหู้หรือเนื้อสัตว์คุณสามารถหมักไว้ในซอสสั้น ๆ ก่อนอบ