เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: ทำบัตเตอร์มิลค์จากนมและน้ำส้มสายชู
• วิธีที่ 2 จาก 3: ทำแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ผลไม้
• วิธีที่ 3 จาก 3: ทำขนมปังโซดาแบบไอริชง่ายๆ
• เคล็ดลับ

คุณกำลังมองหาสูตรที่เรียกร้องให้มีบัตเตอร์มิลค์ คุณจำครั้งสุดท้ายที่ซื้อบัตเตอร์มิลค์ไม่ได้จริงๆแล้วคุณไม่รู้ว่าเคยซื้อบัตเตอร์มิลค์หรือเปล่า โชคดีที่มีวิธีง่ายๆที่สามารถทดแทนได้ สารทดแทนนี้ทำด้วยน้ำส้มสายชูและนมไม่เหมาะสำหรับสูตรที่มีบัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนประกอบหลักเช่นบัตเตอร์มิลค์พาย อย่างไรก็ตามเหมาะอย่างยิ่งในสูตรอาหารที่อาศัยความเป็นกรดในบัตเตอร์มิลค์เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูเช่นแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์หรือขนมปังโซดาแบบไอริช

ส่วนผสม

บัตเตอร์มิลค์จากนมและน้ำส้มสายชู

ประมาณ 240 มล

• น้ำส้มสายชูสีขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
• นม 250 มล

แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์กับผลไม้

สำหรับ 4 ถึง 6 คน

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาเกลือ
• ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• บัตเตอร์มิลค์ 500 มล
• เนย 50 กรัม
• ผลไม้ 150 กรัม

ขนมปังไอริชโซดา

สำหรับ 16 ชิ้น

• แป้ง 400 กรัม (750 มล.)
• แป้งสาลี 75 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยเย็น 8 ช้อนโต๊ะ
• บัตเตอร์มิลค์ 350 มล

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: ทำบัตเตอร์มิลค์จากนมและน้ำส้มสายชู

1. เติมน้ำส้มสายชูลงในถ้วยตวง ใส่น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวง
   • บัตเตอร์มิลค์คือนมเปรี้ยว คุณบรรลุผลนี้โดยการเพิ่มกรดลงในนม กรดจะทำให้นมขุ่นเล็กน้อยทำให้นมข้นขึ้น กรดยังเป็นสิ่งที่ช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้นจากปฏิกิริยาทางเคมี เมื่อผสมกับเบกกิ้งโซดา (ฐาน) ทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดฟองในขนมอบของคุณ กระบวนการนี้ทำให้เกิดโครงสร้างที่โปร่งสบาย
   • คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูชนิดอื่น ๆ ได้ แต่อาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ
   • คุณสามารถเพิ่มสูตรนี้เป็นสองเท่าได้ แต่คุณควรใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
2. เติมนม. เทนมลงไปจนได้ 240 มล.
   • อย่าเติมนมมากเกินไปควรให้น้อยกว่าที่ระบุไว้เล็กน้อย
   • คุณสามารถใช้นมสดนมกึ่งขาดมันเนยหรือครีม
3. ผัดส่วนผสม ผสมนมและน้ำส้มสายชูด้วยช้อน
4. ทิ้งส่วนผสมไว้คนเดียว ทิ้งส่วนผสมไว้อย่างน้อยห้านาที คุณอาจต้องปล่อยให้ส่วนผสมนั่งนานถึง 15 นาที คุณสามารถวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์
5. ผัดส่วนผสม ตรวจสอบว่าหนาขึ้นเล็กน้อยหรือไม่ ควรปิดด้านหลังช้อนเบา ๆ คุณควรเห็นนมเปรี้ยวสองสามอันในนมด้วย เมื่อคุณลิ้มรสมันควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
6. ใช้ส่วนผสมเช่นบัตเตอร์มิลค์ ในสูตรขนมที่เรียกว่า buttermilk ให้ใช้ส่วนผสมนี้ในอัตราส่วนที่กำหนด

วิธีที่ 2 จาก 3: ทำแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ผลไม้

1. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในตะแกรง ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาผงฟู 2 1/4 ช้อนชาน้ำตาล 50 กรัมและแป้ง 300 กรัมลงในตะแกรง หากคุณไม่มีกระชอนคุณสามารถใช้กระชอนกรองได้ กรองส่วนผสมลงในชาม
   • ในการตะแกรงด้วยตะแกรงให้เขย่าเบา ๆ หรือแตะที่ขอบเพื่อให้ส่วนผสมไหลผ่านรู
2. ละลายเนย. ใส่เนย 50 กรัมลงในจานไมโครเวฟ นำไปอุ่นในไมโครเวฟจนละลาย
3. ใส่ส่วนผสมเปียกลงในชามอื่น ใส่ไข่สองฟองบัตเตอร์มิลค์ 500 มล. และเนยละลายลงในชาม ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ผสมส่วนผสมของสองชาม เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้ง ค่อยๆคนแป้งให้เข้ากัน
   • ก้อนนี้ใช้ได้ดีสำหรับแป้งนี้ หากคุณผสมแป้งมากเกินไปแพนเค้กของคุณจะหนักเกินไป
5. เตรียมกระทะ. ใส่เนยลงในกระทะ ปล่อยให้ละลายด้วยไฟปานกลาง
6. เทลงในแป้ง ใส่แป้ง 75 มล. ลงในกระทะ เพิ่มผลไม้เล็กน้อยด้านบนของแพนเค้ก
   • คุณสามารถเลือกบลูเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่เพียงไม่กี่ชื่อสดหรือแช่แข็ง อย่างไรก็ตามหากคุณใช้ผลไม้ขนาดใหญ่เช่นสตรอเบอร์รี่คุณควรสับให้เล็กลงก่อนวางลงบนแพนเค้ก คุณยังสามารถลองกล้วยหรือช็อคโกแลตชิพชิ้นเล็ก ๆ
7. ทอดแพนเค้ก แพนเค้กควรอบสองสามนาทีในแต่ละด้าน ดูฟองอากาศเล็ก ๆ ในแป้ง. พวกเขาควรจะแตกออกก่อนที่คุณจะพลิกแพนเค้ก
8. เสร็จสิ้นการอบ เติมแป้ง 75 มล. สำหรับแต่ละแพนเค้กแล้วอบจนแป้งเสร็จ ใส่เนยเพิ่มถ้าจำเป็น คุณสามารถอุ่นแพนเค้กในเตาอบได้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

วิธีที่ 3 จาก 3: ทำขนมปังโซดาแบบไอริชง่ายๆ

1. เปิดเตาอบ. ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ตัดกระดาษรองอบสำหรับถาดอบแล้วพักไว้
2. รวมส่วนผสมแห้ง ใส่แป้ง 400 กรัมแป้งโฮลมีล 75 กรัมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาผงฟู 1 ช้อนชาและผงฟู 1 ช้อนชาลงในชามใบใหญ่
3. ตัดเนย. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ๆ
4. รวมเนยกับส่วนผสมแป้ง ใช้เครื่องผสมแป้งมีดเนยสองอันหรือมือที่สะอาดของคุณทาเนยผ่านส่วนผสมแป้ง
   • หากคุณใช้มีดตั้งโต๊ะให้ข้ามแป้งแล้วใช้เคล็ดลับในการตัดเนยชิ้นใหญ่ให้เล็กลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลมีความร่วนโดยใช้เนยชิ้นเล็ก ๆ
5. เพิ่มการบรรจุ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติเช่นแครนเบอร์รี่แห้งเมล็ดยี่หร่าลูกเกดผักชีลาวโรสแมรี่หรือเชดดาร์ชีส
   • ใส่เครื่องปรุงรสสองสามช้อนโต๊ะ สำหรับการอุดฟันเช่นแครนเบอร์รี่ลูกเกดหรือเชดดาร์ชีสคุณสามารถเพิ่มได้ไม่กี่ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มชีสหลังจากที่คุณสร้างขนมปังแล้ว แต่ก่อนที่คุณจะอบ
6. เติมบัตเตอร์มิลค์ 500 มล. ผสมแป้ง หยุดผสมเมื่อแป้งเนียน
7. หยดแป้งลงบนเคาน์เตอร์ที่สะอาดหรือเขียง เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ นวดแป้ง
   • ในการนวดแป้งให้ตีด้วยหมัดแล้วตะล่อมให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 8-10 ครั้ง แป้งควรจะเนียนขึ้นเมื่อทำ
8. ปั้นเป็นลูกกลมแล้วดันให้แบน ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลแล้วแผ่ลงในดิสก์ ไม่ควรหนาเกิน 3-4 ซม.
9. วางแป้งบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ แต้มด้านบนของแป้งด้วย "X" ที่ผ่านไปครึ่งทางของแป้ง
10. อบขนมปัง. อบขนมปังในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หมุนกระทะไปรอบ ๆ หลังจากผ่านไป 30 นาที ขนมปังควรเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบด้านนอก

เคล็ดลับ

• คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวแทนบัตเตอร์มิลค์ได้ อย่างไรก็ตามคุณต้องเจือจางด้วยนมก่อนใช้