ต้มถั่วชิกพี

วิดีโอ: ถั่วลูกไก่ ต้มยังไง สุกเร็ว | แม่บ้าน าหารสุขภาพ

เนื้อหา

ส่วนผสม
ถั่วชิกพีต้ม
ถั่วชิกพีจากหม้อหุงช้า
ถั่วชิกพีคั่ว
ที่จะก้าว
วิธีที่ 1 จาก 3: ถั่วชิกพีต้ม
วิธีที่ 2 จาก 3: ถั่วชิกพีจากหม้อหุงช้า
วิธีที่ 3 จาก 3: ย่างถั่วชิกพีสุก
เคล็ดลับ
ความจำเป็น
ถั่วชิกพีต้ม
ถั่วชิกพีจากหม้อหุงช้า
ถั่วชิกพีคั่ว

คุณอาจเคยกินถั่วชิกพีปรุงสุกมาก่อน แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถเตรียมถั่วชิกพีได้เป็นอย่างดีในหม้อหุงช้าและแม้แต่ในเตาอบ? ถั่วชิกพีเป็นถั่วชนิดกลมและใช้งานได้หลากหลายมาก พวกเขาไม่มีรสนิยมของตัวเองมากนัก นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเป็นฐานที่ดีที่คุณสามารถเสริมด้วยรสชาติและเครื่องเทศที่แตกต่างกันได้ทุกชนิด แน่นอนว่าคุณสามารถทำฮิวมัสจากถั่วชิกพีที่ปรุงสุกอย่างดีและถ้าคุณปล่อยให้ถั่วชิกพีปรุงอาหารให้สั้นลงเล็กน้อยเพื่อให้มันคงความแน่นขึ้นเล็กน้อยก็จะอร่อยในซุปหรือสลัดเป็นต้น

ส่วนผสม

ถั่วชิกพีต้ม

สำหรับถั่วชิกพีต้ม 900 กรัม

ถั่วชิกพีแห้ง 450 กรัม
โซเดียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ (เบกกิ้งโซดา)
น้ำ
เกลือ (ตามต้องการ)

ถั่วชิกพีจากหม้อหุงช้า

สำหรับถั่วชิกพีสุก 900 กรัม

ถั่วชิกพีแห้ง 450 กรัม
น้ำ 1750 มล
1/4 ช้อนชาโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา)
เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ถั่วชิกพีคั่ว

สำหรับ 2 ท่าน

ถั่วชิกพีกระป๋อง 420 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
1/2 ช้อนชาเกลือ
ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: ถั่วชิกพีต้ม

แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ใส่ถั่วชิกพีในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่อื่น ๆ แล้วเติมน้ำ น้ำควรสูงกว่าถั่วชิกพีระหว่าง 8 ถึง 10 ซม.
- ถั่วชิกพีจะดูดซับน้ำบางส่วนดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยในระหว่างการแช่ บางครั้งถั่วชิกพีจะโตขึ้นเป็นสองเท่าในระหว่างการแช่น้ำดังนั้นบางครั้งคุณต้องใช้น้ำเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับปริมาณถั่วชิกพีที่คุณมี
- คุณต้องแช่ถั่วชิกพีด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกถั่วชิกพีมักจะนิ่มลงเล็กน้อยในระหว่างการแช่ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องปรุงนาน อีกสาเหตุหนึ่งก็คือกระบวนการแช่น้ำทำให้น้ำตาลส่วนใหญ่ในพืชตระกูลถั่วถูกย่อยสลาย น้ำตาลเหล่านี้ทำให้เราท้องอืดเป็นที่รู้จักกันดีหลังจากกินพืชตระกูลถั่ว ดังนั้นหากคุณแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารร่างกายของคุณจะย่อยได้ง่ายขึ้น
ใส่เบกกิ้งโซดา. ตอนนี้เติมโซเดียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะหรือที่เรียกว่าเบกกิ้งโซดาลงในน้ำ คนให้เข้ากันจนเบกกิ้งโซดาละลายหมด
- เบกกิ้งโซดาไม่ได้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่การเติมโซเดียมไบคาร์บอเนตลงในน้ำแช่ก็มีประโยชน์ โมเลกุลในเบกกิ้งโซดาจะยึดติดกับน้ำตาลในถั่วชิกพีซึ่งก่อให้เกิดก๊าซ น้ำตาลเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ เบกกิ้งโซดาจะจับตัวกับน้ำตาลและสามารถสลายน้ำตาลบางส่วนได้ ด้วยวิธีนี้เบกกิ้งโซดาช่วยให้มั่นใจได้ว่าสารส่วนใหญ่ที่มักทำให้คุณรู้สึกท้องอืดหลังจากกินถั่วหรือถั่วหายไปจากโครงสร้างของถั่วชิกพี
- ระวังว่าเบกกิ้งโซดามากเกินไปจะเพิ่มรสเค็มหรือน้ำสบู่ให้กับน้ำและถั่วชิกพี ดังนั้นหากคุณใช้เบกกิ้งโซดาระวังด้วย
แช่ถั่วชิกพีค้างคืน. คุณควรแช่ถั่วชิกพีในน้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- ปิดกระทะถั่วชิกพีด้วยผ้าชาสะอาดหรือผ้าเช็ดครัวหรือปิดฝาระหว่างขั้นตอนการแช่ คุณสามารถแช่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่ต้องใส่กระทะในตู้เย็น
หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถเร่งการแช่ถั่วชิกพีได้หากต้องการ หากคุณมีเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถปรุงถั่วชิกพีได้อย่างรวดเร็วและสั้น ๆ ในหม้อขนาดใหญ่
- ใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้น้ำสูงกว่าถั่วชิกพีประมาณ 8 ถึง 10 ซม.
- วางกระทะบนเตาและนำเนื้อหาของกระทะไปต้มด้วยไฟแรง ใส่เบกกิ้งโซดาลงในน้ำในกระทะและปล่อยให้ถั่วชิกพีเดือดเร็ว ๆ เป็นเวลา 5 นาที
- นำถั่วชิกพีออกจากความร้อนปิดฝาหลวม ๆ และแช่ถั่วชิกพีในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สะเด็ดน้ำมันถั่วชิกพีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เทน้ำถั่วชิกพีลงในกระชอนแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นล้างถั่วชิกพีในกระชอนหรือกระชอนใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที เขย่าเบา ๆ เพื่อให้ถั่วชิกพีทั้งหมดถูกชะล้างด้วยน้ำ
- ในระหว่างขั้นตอนการแช่สิ่งสกปรกจากน้ำที่แช่จะเกาะอยู่ด้านนอกของถั่วชิกพี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่คุณจะต้องทิ้งน้ำที่แช่ไว้แล้วล้างถั่วชิกพีให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าน้ำตาลที่ย่อยสลายแล้วซึ่งอยู่ในน้ำยังคงมีส่วนอยู่ด้านนอกของถั่วชิกพีดังนั้นจึงเป็นเหตุผลที่ดีที่จะทิ้งน้ำที่แช่และล้างถั่ว
- การล้างถั่วชิกพีสามารถช่วยลดรสที่ค้างอยู่ในคอของเบกกิ้งโซดาได้
วางถั่วชิกพีลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำสะอาด วางถั่วชิกพีลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะอาดและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว
- เพื่อให้ถั่วมีรสชาติมากขึ้นคุณสามารถเติมเกลือ 1/4 ช้อนชาต่อน้ำทุกๆ 2 ลิตรในกระทะ ถั่วชิกพีจะดูดซับเกลือในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งทำให้มีรสชาติมากขึ้นทั้งภายในและภายนอก
- ตามแนวทางทั่วไปคุณสามารถใช้น้ำประมาณ 1 ลิตรต่อถั่วแช่แข็งทุกๆ 250 มล.
ปล่อยให้ถั่วชิกพีเคี่ยวจนนุ่ม: ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะลงบนเตาแล้วนำน้ำไปต้มด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อย น้ำควรเดือดเบา ๆ ปล่อยให้ถั่วชิกพีปรุงแบบนี้เป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง
- สำหรับอาหารที่คุณต้องการใช้ถั่วชิกพีแสนอร่อยคุณต้องปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเท่านั้น สำหรับอาหารที่ต้องการให้ถั่วชิกพีนุ่มขึ้นเล็กน้อยเช่นฮิวมัสคุณต้องปล่อยให้เดือดประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำล้างถั่วชิกพีและแปรรูปต่อในจานที่คุณเลือก ถั่วชิกพีสุกเพียงพอหรือไม่? จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้งและในขณะที่ยังอยู่ในกระชอนให้ล้างออกด้วยก๊อกน้ำเย็นอีก 30 ถึง 60 วินาที คุณสามารถรับประทานได้ทันทีหรือจะใช้เพิ่มเติมในจานที่คุณเลือกโดยมีถั่วชิกพีเป็นส่วนผสม คุณยังสามารถบันทึกถั่วชิกพีและใช้ในภายหลังได้

วิธีที่ 2 จาก 3: ถั่วชิกพีจากหม้อหุงช้า

ล้างถั่วชิกพี วางถั่วชิกพีลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นประมาณ 30 ถึง 60 นาที
- โดยการล้างถั่วชิกพีก่อนปรุงอาหารคุณสามารถล้างสิ่งสกปรกออกจากถั่วเมล็ดแห้งได้ ในขณะที่ล้างคุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยว่าไม่มีก้อนหินหรือเมล็ดถั่วสีน้ำตาลเข้มที่เล็กกว่าอยู่ระหว่างถั่วชิกพีโดยไม่ได้ตั้งใจ
ใส่ส่วนผสมในหม้อหุงช้าขนาดเล็ก ใส่น้ำถั่วชิกพีและเบกกิ้งโซดาลงในหม้อหุงช้าที่มีความจุประมาณ 2.5 ลิตร ผัดเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเบกกิ้งโซดากระจายทั่วน้ำอย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วชิกพีทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ
- หากคุณจะเตรียมถั่วชิกพีในหม้อหุงช้าคุณไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ถั่วชิกพีจะสุกอย่างช้าๆโดยไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่มก่อน
- ขอแนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดาแม้ว่าคุณจะเตรียมถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า เนื่องจากคุณข้ามขั้นตอนการแช่ด้วยวิธีการเตรียมนี้น้ำตาลจึงไม่มีโอกาสแตกตัวเหมือนกับวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม เบกกิ้งโซดาช่วยให้มั่นใจได้ว่าน้ำตาลที่ก่อให้เกิดก๊าซถูกย่อยสลายได้ง่ายขึ้นซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้วจะทำให้ถั่วชิกพีย่อยได้ง่ายขึ้น
- หากคุณเลือกที่จะไม่ใช้เบกกิ้งโซดาคุณสามารถเติมเกลือ 1 ช้อนชาลงในน้ำแทนได้ เกลือจะไม่สลายน้ำตาล แต่จะทำให้ถั่วชิกพีมีรสชาติมากขึ้นเพราะถั่วจะดูดซับเม็ดเกลือไปกับน้ำ ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติมากขึ้นทั้งภายในและภายนอก
ปิดกระทะและปล่อยให้ถั่วชิกพีสุกจนนิ่ม ปล่อยให้ถั่วชิกพีปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในการตั้งค่าสูงสุดหรือ 8 ถึง 9 ชั่วโมงในการตั้งค่าต่ำสุด
- หากคุณชอบถั่วชิกพีที่แน่นกว่าเล็กน้อยคุณต้องปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงเท่านั้น
สะเด็ดน้ำมันถั่วชิกพีแล้วล้างให้สะอาด เทเนื้อหาของหม้อหุงช้าลงในกระชอนและสะเด็ดน้ำ ล้างถั่วในกระชอนใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที
- น้ำที่ต้มถั่วอาจมีสิ่งสกปรกและน้ำตาลจำนวนมากจากถั่วชิกพี นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องทิ้งน้ำปรุงอาหาร คุณควรล้างถั่วชิกพีด้วยเพราะสิ่งสกปรกบางส่วนจากน้ำอาจติดอยู่ด้านนอกของถั่วชิกพี
เสิร์ฟถั่วชิกพีหรือแปรรูปเพิ่มเติมในจานที่คุณเลือก คุณสามารถเสิร์ฟถั่วชิกพีได้ทันทีใช้ในจานที่มีถั่วชิกพีที่คุณเลือกหรือจะเก็บไว้ใช้ในภายหลังก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามควรทราบว่าในสูตรใด ๆ ที่ใช้ถั่วชิกพีปรุงสุกคุณสามารถใช้ถั่วชิกพีในหม้อหุงช้าได้
- จริงอยู่ที่ถั่วชิกพีจากหม้อหุงช้ามักจะนิ่มมาก ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าในสูตรที่มีถั่วชิกพีนุ่ม ๆ มากกว่าในสูตรที่ถั่วชิกพียังต้องมีความแน่นเล็กน้อย

วิธีที่ 3 จาก 3: ย่างถั่วชิกพีสุก

เปิดเตาอบที่ 200 องศา จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันหรือสเปรย์ทำอาหาร
- คุณยังสามารถใช้เนยหรือแม้แต่ไขมันในการทอดเพื่อทาไขมันบนถาดอบ คุณยังสามารถเรียงถาดอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษรองอบ จากนั้นคุณไม่ต้องใช้ไขมันใด ๆ เลย
สะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพี เทเนื้อหาของกระป๋องลงในตะแกรงหรือกระชอนและระบายความชื้น ล้างถั่วชิกพีในกระชอนใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที
- คุณยังสามารถระบายถั่วโดยใช้ฝากระป๋อง เปิดกระป๋องให้ไกลพอที่ความชื้นจะหมด แต่อย่าให้ไกลจนถั่วชิกพีหลุดออกไป ถือกระป๋องคว่ำเหนืออ่างและปล่อยให้ความชื้นระบายออกจากกระป๋องผ่านช่องเปิด ระบายน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนที่จะเปิดกระป๋องต่อไป
- ในการล้างถั่วชิกพีคุณสามารถเติมน้ำเปล่าลงในถั่วที่สะเด็ดน้ำแล้วเขย่ากระป๋อง ปิดฝากระป๋องโดยให้ยังมีรูเล็ก ๆ เปิดอยู่และเทน้ำล้างออกทางรูนี้ โปรดทราบว่าการระบายถั่วชิกพีลงในกระชอนหรือกระชอนก็ยังดีที่สุด
ลอกผิวอย่างระมัดระวังจากถั่วชิกพี กระจายถั่วชิกพีระหว่างกระดาษครัวที่สะอาดสองชั้น อบถั่วชิกพีให้แห้งโดยค่อยๆม้วนไปมาโดยใช้กระดาษครัวชั้นบนสุด ด้วยวิธีนี้คุณยังลอกสกินที่หลุดออก
- เพียงแค่ม้วนเบา ๆ และพยายามอย่ากดถั่วชิกพีแรงเกินไป อย่าบังคับถั่วชิกพีมากเกินไปหรือโดยไม่ตั้งใจ
ม้วนถั่วชิกพีในน้ำมันมะกอก ใส่ถั่วชิกพีลงในชามขนาดกลางแล้วหยดน้ำมันมะกอกลงบนถั่ว ค่อยๆเขย่าถั่วชิกพีด้วยช้อนหรือด้วยมือของคุณ (หลังจากล้างเสร็จ!) เพื่อให้น้ำมันถูกปกคลุมไปด้วยทีละชิ้น
- น้ำมันช่วยให้ถั่วชิกพีมีรสชาติมากขึ้นและยังช่วยให้ถั่วมีสีที่สวยงามและมีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานระหว่างการคั่ว
เกลี่ยถั่วชิกพีบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือบุไว้ก่อน ช้อนถั่วชิกพีเคลือบน้ำมันลงบนถาดอบ กระจายออกเป็นชั้นเดียวและสม่ำเสมอ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีถั่วชิกพีเพียงชั้นเดียวบนถาดอบ จึงไม่ใช่เจตนาที่ทับซ้อนกัน ถั่วทั้งหมดควรสัมผัสกับองค์ประกอบความร้อนในเตาอบเท่า ๆ กันเพื่อที่จะได้ย่างอย่างเท่าเทียมกัน
ย่างถั่วชิกพีจนเหลืองและกรอบ หากคุณอุ่นเตาอบไว้แล้วควรใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 40 นาที
- ในขณะที่ย่างให้ใส่ใจกับถั่วชิกพีอย่างใกล้ชิดเพื่อที่คุณจะได้นำออกจากเตาอบได้ทันทีหากมีแนวโน้มว่าจะไหม้
ปรุงรสถั่วชิกพีเพื่อลิ้มรสและ ... โรยเกลือและผงกระเทียมลงบนถั่วชิกพีคั่วแล้วโยนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือไม้พายเพื่อให้เคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟถั่วชิกพีคั่วเป็นของว่างหรือของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ
- นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองใช้สมุนไพรอื่น ๆ หรือส่วนผสมของสมุนไพรได้อีกด้วย คุณยังสามารถปรุงรสถั่วชิกพีด้วยปาปริก้าพริกป่นผงกะหรี่การัมมาซาลา (ส่วนผสมเครื่องเทศรสเผ็ดจากอินเดีย) และแม้แต่อบเชย

เคล็ดลับ

ถั่วชิกพีสามารถทำให้คุณรู้สึกหิวน้อยลงในช่วงบ่าย หากคุณเสริมเมนูอาหารกลางวันของคุณด้วยถั่วชิกพีสองสามช้อนโต๊ะ (เช่นในสลัดหรือในรูปของฮิวมัสบนขนมปัง) โอกาสที่คุณจะหาของว่างที่มีรสหวานมันเค็มหรือมีไขมันในช่วงบ่ายได้น้อยลง .