เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: การอาบน้ำเกลือ
• วิธีที่ 2 จาก 3: ทำน้ำเกลือให้แห้ง
• วิธีที่ 3 จาก 3: ย่างไก่ของคุณ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

การลวกเนื้อก่อนปรุงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มน้ำผลไม้และความนุ่มของเนื้อก่อนย่าง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งกับไก่ซึ่งมักจะแห้งในเตาอบ กระบวนการหมักเนื้อในน้ำเกลือทำให้ไก่ดูดซึมน้ำบางส่วนผ่านการออสโมซิสทำให้เนื้อสุกฉ่ำมากขึ้น คุณยังสามารถอบเกลือซึ่งจะทำให้ผิวกรอบและป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อสัตว์หลุดออกไปโดยไม่ต้องอาบน้ำเกลือให้ยุ่งยาก

• เวลาเตรียม (แบบเปียก): 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 8-12 ชั่วโมง (เวลาทำอาหาร: 10 นาที)
• รวมเวลา: 8-12 ชม

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: การอาบน้ำเกลือ

1. ใส่น้ำในชามขนาดใหญ่ประมาณ 4 ลิตร ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะแช่ไก่ทั้งหมดได้ แต่ก็ใส่ในตู้เย็นได้ด้วย เติมน้ำลงไปในชามให้พอท่วมเนื้อไก่ ใช้น้ำอุ่นเพื่อช่วยละลายของแข็งที่คุณกำลังจะเติม เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ

   เติมเกลือ 50 กรัมลงในน้ำ 4 ลิตร การอาบน้ำเกลือจะมีเกลืออยู่เสมอเนื่องจากจำเป็นต้องบังคับให้น้ำเข้าไปในเซลล์ของเนื้อสัตว์ ปริมาณเกลือที่ใช้อาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่ให้เริ่มด้วยเกลือหยาบ 50 กรัมต่อน้ำ 4 ลิตร ผัดเกลือลงในน้ำให้ละลาย

2. เติมน้ำตาลลงในน้ำ น้ำตาลในขณะที่ไม่จำเป็นต้องใช้ในน้ำเกลือเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในการทำให้ผิวหนังของไก่เป็นสีน้ำตาล การเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือจะทำให้ไก่คาราเมลยิ่งขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ใส่น้ำตาลลงในน้ำเกลือให้มากพอ ๆ กับเกลือ คุณสามารถใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้เช่นขาวน้ำตาลเทอร์บินาโดหรือแม้แต่น้ำเชื่อมและน้ำผึ้ง คนให้น้ำตาลละลายในน้ำ
3. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือเพื่อปรุงรสไก่ พริกไทยสมุนไพรสดและน้ำผลไม้ล้วนเป็นไปได้สำหรับปรุงรสน้ำเกลือ ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมบางอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ ได้แก่ :
   • ปรุงรสเป็น: กลีบกระเทียม 2-4 กลีบ (บดด้วยมีด), ไธม์หนึ่งกำมือ, สะระแหน่และโรสแมรี่, พริกไทย 2-3 ช้อนโต๊ะ (ทั้งต้น), ผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาว 1-2 ลูกใหญ่, ใบกระวานหรือ 1- มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะยี่หร่าหรือผักชี
   • เบียร์และน้ำเกลือ: ผสมเบียร์ 4 กระป๋อง (เบียร์) เกลือหยาบ 70 กรัมน้ำตาลทรายแดง 150 กรัมก้านไธม์สองสามกำมือใบกระวาน 5 ใบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำและน้ำแข็ง 6 ถ้วยในเรือซอสขนาดใหญ่
   • โรสแมรี่และมะนาวน้ำเกลือ: หัวหอมขนาดเล็ก 1 หัว (หั่นบาง ๆ ) กระเทียม 4 กลีบ (บดด้วยมีดด้านแบน) น้ำมันพืช 1 ช้อนชาเกลือหยาบ 70 กรัมโรสแมรี่ 5 หรือ 6 ก้านน้ำ 1 ลิตรน้ำ 1 ลิตร มะนาว.
4. ต้มส่วนผสมของน้ำเกลือก่อนใส่ไก่ถ้าคุณได้ปรุงรสเพิ่ม ไม่งั้นรสชาติจะไม่ซึมเข้าเนื้อไก่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (เกลือน้ำตาลน้ำเครื่องเทศ ฯลฯ ) แล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาทีพักให้เย็นสนิทก่อนดำเนินการต่อ
5. ใส่ไก่ลงในน้ำเกลือ. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่จมอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้น้ำเกลือสำหรับไก่ทั้งตัวหรือชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ ขั้นตอนเหมือนกันสำหรับทั้งสองอย่าง
6. ใส่น้ำเกลือในตู้เย็นและปล่อยให้ชัน ใส่ชามทั้งใบลงในตู้เย็นแล้วปิดด้วยพลาสติก ปล่อยให้ไก่แช่ในสารละลายเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง ชิ้นเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องชันนานกว่า 1 หรือ 2 ชั่วโมงในขณะที่ 8 ถึง 12 ชั่วโมงเหมาะสำหรับไก่ทั้งตัว หากคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้นการหมักจะยังคงช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มของเนื้อแม้ว่าคุณจะปล่อยให้มันชันในช่วงสั้น ๆ แต่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
   • อย่าแช่ไก่ที่อุณหภูมิห้องเพราะอาจทำให้แบคทีเรียเติบโตอย่างรวดเร็ว
7. นำไก่ออกจากน้ำเกลือ. นำไก่ออกจากสารละลายเกลือก่อนปรุงอาหาร ทิ้งน้ำเกลือ / น้ำเกลือลงในอ่างล้างจาน

วิธีที่ 2 จาก 3: ทำน้ำเกลือให้แห้ง

1. รู้ว่าน้ำเกลือแห้งจะรักษารสชาติของไก่ของคุณและทำให้หนังกรอบเป็นพิเศษ ในขณะที่การต้มไก่แบบเปียกเป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียมไก่ย่าง แต่ในปัจจุบันพ่อครัวหลาย ๆ คนก็ทดลองใช้การหมักแบบแห้งเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่แข็งแรงมากขึ้น เกลือจะดึงความชื้นออกซึ่งจะละลายเกลือในชั้นน้ำเกลือที่ชื้นบาง ๆ ซึ่งไก่จะดูดซับอีกครั้ง
   • ใช้เกลือทะเลหยาบหรือเกลือโคเชอร์เมื่อทำได้ เกลือละเอียดเช่นเกลือแกงจะเคลือบไก่มากเกินไปละลายเร็วเกินไปและทำให้เนื้อย่างสุดท้ายเค็มเกินไป
2. ซับไก่ให้แห้ง ใช้กระดาษครัวซับไก่ด้านนอกให้แห้งมากที่สุด ไม่ต้องถูหรือบีบน้ำออกแค่ตบเบา ๆ ก็เพียงพอแล้ว
3. ผสมน้ำเกลือแห้งในชามขนาดเล็กก่อนทา คุณเพียงแค่นวดน้ำเกลือแห้งลงในไก่และประกอบด้วยเกลือเกือบทั้งหมด คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เริ่มด้วยเกลือโคเชอร์ประมาณ 1 ช้อนชาต่อไก่ 1 ปอนด์ (4 ปอนด์คือเกลือ 4 ช้อนชา) จากนั้นใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณต้องการ:
   • พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
   • พริกหยวก 1 ช้อนชาพริกป่นหรือพริกป่น
   • โรสแมรี่หรือโหระพา 1 ช้อนชา
   • ผงกระเทียม 1-2 ช้อนชา
4. นวดเกลือให้เท่า ๆ กันในแต่ละด้านของไก่ ถูทุกด้านของไก่และด้านในด้วยน้ำเกลือแห้ง ใส่เกลือเพิ่มในบริเวณที่หนาขึ้นเช่นต้นขาและหน้าอก
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทาเกลือในชั้นที่สม่ำเสมอและทั่วถึง ไก่ทั้งตัวควรเคลือบด้วยเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ
   • คุณอาจเพิ่ม 1/2 ช้อนชา เกลือที่จำเป็นในการทำน้ำเกลือ
5. ปิดฝาไก่และแช่เย็นประมาณ 2-24 ชั่วโมง ยิ่งไก่อยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หากคุณรีบคุณจะเห็นผลลัพธ์หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
   • สิ่งที่ดีที่สุดคือเมื่อไก่สามารถยืนอยู่ในน้ำเกลือได้ข้ามคืนเป็นอย่างน้อย เป็นไปได้สองชั่วโมง แต่ก็ไม่ได้ผลมากนัก ยิ่งถอนนานยิ่งดี อย่างไรก็ตามอย่าพยายามเกิน 24 ชั่วโมงไป
6. นำไก่ออกจากตู้เย็นและซับให้แห้ง คุณไม่ควรพบว่ามีความชื้นมากเกินไปบนไก่และเกลือทั้งหมดจะละลายหมด ตบเนื้อให้แห้งอีกเล็กน้อยในจุดที่เนื้อไก่ยังชื้นอยู่ เมื่อคุณทำเสร็จแล้วไก่สามารถเข้าเตาอบและคุณสามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้
   • คุณสามารถยัดเนื้อไก่ด้วยมะนาวฝานกลีบกระเทียมและสมุนไพรในช่องอกหรือระหว่างขาและปีกเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีที่ 3 จาก 3: ย่างไก่ของคุณ

1. ลองตัดไก่ทั้งตัวเพื่อให้ได้หนังที่กรอบและเนื้ออกไก่ที่ฉ่ำกว่า ไก่ย่างขึ้นชื่อเรื่องความแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเนื้ออก จากนั้นคุณสามารถเลือกที่จะผ่าไก่ออกและแบ่งครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้พื้นผิวการปรุงที่สม่ำเสมอมากขึ้นและมีความกรอบที่ดีที่สุด ทางที่ดีควรทำก่อนที่จะเริ่มต้มไก่ แต่คุณสามารถทำได้ในภายหลัง วิธีดำเนินการมีดังนี้
   • ใช้มีดคม ๆ หรือกรรไกรทำครัวตัดสันหลังไก่ออก นี่คือกระดูกยาวตรงกลางของไก่ตรงข้ามกับอก
   • วางอกไก่คว่ำลงบนเขียง
   • ใช้ก้นมือกดตรงกลางกระดูกอก คุณจะได้ยินเสียงมันแตกและไก่จะแบน
   • แปรงด้านบนเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
2. เปิดเตาอบที่ 260 ° C โดยให้ชั้นวางตรงกลางเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะแกรงอื่น ๆ ในเตาอบ ใช้แผ่นอบหรือย่างและวางไก่ไว้ตรงกลาง
3. เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สมุนไพรเครื่องเทศและบางอย่างเช่นมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ บีบน้ำมะนาวลงบนไก่เสียบก้านโรสแมรี่หรือไธม์ระหว่างปีกและต้นขาหรือบดพริกไทยดำให้ทั่วอกไก่
   • ถ้าเป็นไก่ทั้งตัวให้เติมมะนาวกลีบกระเทียมและเครื่องเทศลงไปในช่องตรงกลางไก่
4. ใส่ไก่ลงในเตาอบและเทไขมันลงไปทุกๆ 10-12 นาที เอาน้ำมันร้อนและน้ำผลไม้ออกจากกระทะแล้วเทลงบนไก่อีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้ไก่มีความชุ่มชื้นและคงความกรอบไว้ให้ดี ใช้แปรงทาขนมหรือแปรงทำอาหารเพื่อกระจายความชื้นบนไก่ อย่าเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้นานเกินไปเพราะจะทำให้เตาอบเย็นลงเร็วเกินไปและเนื้อต้องใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
5. ปรุงไก่เป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อในหน้าอกจะอ่านได้ 65 ° C อกไก่ดีที่สุดที่อุณหภูมินี้และเนื้อส่วนต้นขาควรอยู่ที่ 75 ° C ก่อนจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย หากด้านนอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากก่อนที่ด้านในจะสุกให้ลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลือ 230 ° C
6. ปล่อยให้ไก่ยืนสักพักก่อนนำไปหั่น คุณจะต้องปล่อยให้ไก่พักไว้สักครู่ก่อนที่จะหั่นไม่เช่นนั้นน้ำผลไม้จะไหลออกจากเนื้อไก่ วางไก่ไว้บนเขียงแล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์บางส่วนอย่างหลวม ๆ หลังจาก 5-6 นาทีคุณสามารถเอาฟอยล์ออกหั่นไก่แล้วเริ่มกินได้

เคล็ดลับ

• ระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงไก่ขึ้นอยู่กับขนาดดังนั้นควรตรวจสอบไก่ที่เล็กกว่า (2 กก.) หลังจากผ่านไปเพียง 35 นาที

คำเตือน

• เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

ความจำเป็น

• ชามใหญ่
• น้ำ
• เกลือโคเชอร์
• ช้อนไม้
• น้ำตาล
• ไก่
• ห่อพลาสติก (ไม่จำเป็น)
• ตู้เย็น
• ผ้ากระดาษ