เนื้อหา

• ส่วนผสม
• สเต็กตะโพกตุ๋น
• หมักดอง
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 4: การตุ๋นสเต็ก
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น
• ทำให้เนื้อนุ่มโดยใช้กำลัง
• สเต็กเกลือให้นุ่ม
• ใช้น้ำดอง
• จดหมายแสดงหัวข้อย่อยที่นุ่มนวลกว่า

สเต็กตะโพกมาจากขาหลังของวัวทำให้เนื้อค่อนข้างติดมันและมักจะเหนียวมาก ดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ถูกกว่าและสามารถอร่อยได้มากหากคุณเตรียมอย่างถูกต้อง หากคุณรู้วิธีคลายเส้นใยในเนื้อสัตว์และทำให้เนื้อนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถทำให้สเต็กเนื้อสันนอกมีรสชาติที่ดีได้

ส่วนผสม

สเต็กตะโพกตุ๋น

• สเต็กตะโพก 1 กิโล
• พริกไทยและเกลือสำหรับปรุงรส
• สต็อกเนื้อ 500 มล. ไวน์แดงหรือน้ำเปล่า

หมักดอง

• สเต็กตะโพก 1 กิโล
• น้ำมัน 60 มล. เป็นน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) เช่นน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• พริกแดงบด 1/4 ช้อนชา (0.5 กรัม)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: การตุ๋นสเต็ก

1. ทอดสเต็กในกระทะขนาดใหญ่ วางกระทะบนเตาเติมน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยและตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำมันเริ่มเดือดใส่ตะโพกแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

   ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์ คุณแค่ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันก่อตัวเป็นเปลือกโลกและภายนอกได้รับสี ทอดสเต็กด้วยความร้อนสูงและใช้ไฟอ่อน ๆ

   
   
2. ปูพื้นผิวเรียบด้วยกระดาษ parchment ฉีกกระดาษ parchment ที่มีขนาดใหญ่กว่าสเต็กตะโพกเล็กน้อย วางกระดาษบนเขียงไม้หรือพื้นผิวเรียบ วิธีนี้สเต็กจะไม่ติดกับอะไรเลยในขณะที่คุณนุ่ม
   • แทนที่จะใช้กระดาษรองอบคุณยังสามารถใช้ฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกสะอาดปิดสเต็กของคุณได้ อะไรก็ตามที่ป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสกับพื้นผิวอื่นและถอดออกได้ง่ายก็จะใช้ได้ดี
3. ใส่สเต็กลงไปแล้วปิดทับ นำเนื้อสเต็กออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางลงบนกระดาษรองอบ คลุมสเต็กด้วยกระดาษแผ่นที่สองหรือฟิล์มยึดเพื่อให้ครอบคลุมทั้งสองด้าน
4. วางสเต็กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อเนื้อสามนิ้ว ใส่สเต็กเค็มไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เกลือได้เนื้อนุ่ม แนวทางปฏิบัติคือปล่อยให้สเต็กนั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงทุกๆสามนิ้วของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นถ้าสเต็กหนา 3.5 นิ้วให้นั่งในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง 15 นาที
   • อย่าทิ้งสเต็กไว้ในตู้เย็นนานเกินความจำเป็น หากคุณทิ้งเนื้อไว้นานเกินไปคุณจะใส่เกลือแทนการทำให้เนื้อนุ่มและเนื้อจะเปลี่ยนไป
5. ปั่นน้ำดองจนเข้ากันดี ปิดฝาบนเครื่องปั่นและปล่อยให้มันทำงานด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งนาที ปั่นต่อไปจนกว่าสมุนไพรจะถูกสับละเอียดและน้ำส้มสายชูและน้ำมันอิมัลชันเบา ๆ บีบน้ำดองอีกครั้งหรือสองครั้งเมื่อพร้อมที่จะสับสมุนไพรใด ๆ ที่ยังไม่ได้สับจนหมด
6. ใส่สเต็กและน้ำดองลงในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ ใส่เนื้อสัตว์ลงในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้อย่างแน่นหนาและเทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง ปิดปากถุงให้แน่นแล้วใช้มือนวดเนื้อสเต็กเบา ๆ เพื่อให้เนื้อสัตว์ทั้งหมดปิดมิดชิด
   • หากคุณไม่มีถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้หรือไม่ต้องการใช้คุณสามารถใส่สเต็กลงในชามใบเล็กแล้วปิดด้วยน้ำดอง คุณจะต้องพลิกสเต็กในขณะที่หมักเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งสองด้านได้รับการปกปิดอย่างดี
7. ปล่อยให้สเต็กตะโพกหมักในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง ใส่ถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ซึ่งบรรจุน้ำดองและสเต็กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อหมักเนื้อสัตว์ กรดในน้ำส้มสายชูจะซึมเข้าไปในเนื้อเพื่อให้นุ่มและให้รสชาติมากขึ้นในเวลาเดียวกัน
   • คุณสามารถหมักสเต็กให้นานขึ้นเพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณทิ้งเนื้อไว้นานเกินไปกรดจะส่งผลต่อสเต็กมากเกินไปและทำลายเนื้อของเนื้อสัตว์ อย่าปล่อยให้สเต็กหมักนานเกินหกชั่วโมง
8. นำสเต็กออกจากน้ำดองและเตรียมไว้ นำถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เนื้อสัตว์อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง นำสเต็กออกจากน้ำดองและปรุงด้วยไฟปานกลางในกระทะกระทะหรือกระทะย่างประมาณห้านาทีต่อด้าน
   • เมื่อคุณหมักเสร็จแล้วให้ทิ้งน้ำดองทันที ปิดปากถุงพลาสติกแล้วโยนทิ้ง

เคล็ดลับ

• คุณยังสามารถหั่นเป็นสเต็กเพื่อให้นุ่มมากขึ้น ก่อนหรือหลังการปรุงอาหารให้ใช้มีดคม ๆ ตัดเนื้อให้ติดกับเมล็ดข้าวเพื่อสลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เคี้ยวง่ายขึ้นและรู้สึกนุ่มมากขึ้นขณะรับประทานอาหาร
• เนื้อแป้งนุ่มยังช่วยให้เนื้อนุ่ม วิธีนี้ใช้ได้ผลเช่นเดียวกับการใช้น้ำดอง แป้งจะสลายเส้นใยในเนื้อสัตว์โดยใช้เอนไซม์ทำให้นุ่ม คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มแบบผงได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต
• แทนที่จะทำให้เนื้อนุ่มด้วยตะลุมพุกคุณสามารถใช้เครื่องมือพิเศษที่มีเข็มเจาะเข้าไปในเนื้อเพื่อสลายเอ็นกล้ามเนื้อในเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น

คำเตือน

• ระมัดระวังเสมอเมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

ความจำเป็น

ทำให้เนื้อนุ่มโดยใช้กำลัง

• กระดาษรองอบหรือห่อพลาสติก
• ค้อนทุบเนื้อ

สเต็กเกลือให้นุ่ม

• จานที่มีขอบยก

ใช้น้ำดอง

• เครื่องปั่นหรือชามผสม
• ถุงพลาสติกหรือชามที่ปิดผนึกได้

จดหมายแสดงหัวข้อย่อยที่นุ่มนวลกว่า

• หม้อตุ๋น
• ช้อนไม้