เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ฐาน
• แป้ง
• น้ำจิ้ม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 ของ 3: ต้มไข่
• ส่วนที่ 2 จาก 3: เคลือบและทอดไข่
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การทำซอส
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

Kwek kwek เป็นอาหารริมทางยอดนิยมและเป็นอาหารอันโอชะในฟิลิปปินส์ แต่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านด้วยส่วนผสมและวัสดุสิ้นเปลืองที่เหมาะสม ไข่นกกระทาต้มสุกชุบด้วยแป้งสีส้มแล้วทอดจนกรอบรับประทานกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

สำหรับ 4 เสิร์ฟ

ฐาน

• ไข่นกกระทา 1 โหล
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำสำหรับปรุงอาหาร
• น้ำมันสำหรับทอด

แป้ง

• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำ 3/4 ถ้วย (185 มล.)
• ผงอันนัตต้า 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ผงฟู

น้ำจิ้ม

• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย (60 มล.) (ข้าว)
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (10 มล.)
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 3: ต้มไข่

1. ต้มไข่. ใส่ไข่ลงในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำจนไข่อยู่ใต้น้ำ 1 นิ้ว ตั้งกระทะด้วยไฟแรงจนน้ำเริ่มเดือด ปิดไฟใส่ฝากระทะแล้วปล่อยให้ไข่เดือดต่อไปอีก 5 นาทีในน้ำร้อน
   • โดยทั่วไปแนะนำให้อุ่นน้ำและไข่ในเวลาเดียวกัน หากคุณใส่ไข่เย็นลงในน้ำเดือดไข่บางฟองอาจแตกได้
   • เพื่อให้ไข่ปอกง่ายขึ้นและเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงมีสีเขียวที่ไม่น่ารับประทานให้ล้างไข่ด้วยน้ำเย็นทันทีที่คุณนำออกจากน้ำร้อน สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการปรุงอาหารและสร้างไอน้ำกั้นระหว่างไข่ขาวกับเปลือกทำให้แกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถล้างไข่โดยใช้น้ำเย็นไหลหรือจุ่มลงในชามน้ำแข็ง
2. เด็ดและปลอกเปลือก ปล่อยให้ไข่พักที่อุณหภูมิห้องหรือในน้ำเย็นจนเย็นพอที่จะจับได้ เมื่อเย็นลงเพียงพอแล้วคุณสามารถใช้นิ้วลอกไข่ได้ เมื่อทำเสร็จแล้วคุณจะได้ไข่นกกระทาต้มสุกหนึ่งโหล
   • ในการปอกเปลือกไข่ให้แตะให้แน่นบนพื้นแข็งโดยใช้แรงมากพอที่จะทำให้เปลือกแตกได้ ลอกเปลือกออกจากพักนี้
   • คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าได้ไม่เกินสองวัน หากคุณไม่ต้องการใช้ไข่นกกระทาต้มทันทีคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเก็บไว้นานเกินสองวัน

ส่วนที่ 2 จาก 3: เคลือบและทอดไข่

1. จุ่มไข่ลงในแป้ง โรยแป้ง 1 ถ้วย (250 มล.) ในจานรองทรงตื้นขนาดเล็ก ม้วนไข่นกกระทาที่ปอกเปลือกใหม่แล้วลงในแป้งจนทั่ว
   • คุณสามารถใช้ cornmeal เคลือบไข่แทนแป้งสาลีได้ ข้าวโพดคั่วมีกลูเตนน้อยกว่า แต่ก็มีพฤติกรรมเช่นเดียวกับแป้งสาลีและแท่งเช่นกัน
2. ใส่ผงอัญชัญลงในน้ำอุ่น เจือจางผงอันนัตต้าโดยละลายในน้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (185 มล.) ผัดด้วยตะกร้อมือจนละลาย
   • Annatto ส่วนใหญ่ใช้เป็นสีผสมอาหารและเมื่อผสมกันอย่างถูกต้องแล้วจะให้สีส้มเข้ม อย่างไรก็ตามมันจะทำให้แป้งมีรสค้างอยู่ในคอเล็กน้อย
   • หากคุณไม่มีผงอันตัตตาคุณสามารถใช้สีผสมอาหารสีส้มแทนได้ เติมสีผสมอาหารสีส้มสองสามหยดหรือสีผสมอาหารสีแดงและสีเหลืองสองสามหยดลงในน้ำอุ่นแล้วผสมจนได้สีส้มเข้ม การผสมสีจะไม่ทำให้แป้งมีรสชาติเหมือนกับแป้งอันนัตต้า แต่สีควรจะเหมือนกัน
3. รวมส่วนผสมสำหรับแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนอีกถ้วย (250 มล.) แป้งผงฟูและอันนัตโตะเจือจางลงในชามใบใหญ่ ผสมให้เข้ากันจนไม่เห็นก้อนอีกต่อไป
   • เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งให้พักไว้ประมาณ 30 นาทีก่อนเคลือบไข่ โดยปล่อยให้แป้งพักไว้สักครู่แป้งจะดูดซับความชื้นได้ดีขึ้นทำให้แป้งมีความหนาและเข้มข้นขึ้น เวลาพักยังทำให้ผงฟูมีเวลาออกฤทธิ์มากขึ้น ระวังด้วยเพราะถ้าแป้งอยู่นานกว่า 30 นาทีเบกกิ้งโซดาจะทำให้ฟองหลุดออกมาทำให้แป้งมีความหนาแน่นและโปร่งน้อยลง
   • โปรดทราบว่าเบกกิ้งโซดาไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็น บางสูตรละไว้อย่างสมบูรณ์ คุณยังสามารถละเว้นได้และผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่ฟูน้อยกว่า
4. เคลือบไข่ด้วยแป้ง ม้วนไข่ในแป้ง คลึงเบา ๆ จนเคลือบทุกด้าน
   • ถ้าไม่อยากให้นิ้วเหนียวให้ใช้ไม้เสียบโลหะหรือส้อมเคลือบไข่ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเคลือบไข่แต่ละฟองให้ทั่ว
5. ตั้งน้ำมันในกระทะทรงลึก เทน้ำมันพืช 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ลงในกระทะขนาดใหญ่โดยให้ด้านสูงและก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟแรงจนร้อนถึงอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
   • ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันด้วยเทอร์โมมิเตอร์น้ำมันหรือลูกอม
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันโดยเติมแป้งเล็กน้อย แป้งควรเริ่มร้อนฉ่าทันทีและทอดเมื่อน้ำมันร้อนพอ
6. ทอดไข่ วางไข่ที่เคลือบไว้ในน้ำมันครั้งละสี่ถึงหกฟอง ปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูเสียบเบา ๆ คนให้เข้ากันจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
   • เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดนิ้วของคุณให้ใช้ไม้เสียบเพื่อเจาะไข่ที่เคลือบไว้เมื่อถ่ายโอนไปยังน้ำมันร้อน ใช้ไม้เสียบหรือส้อมที่สองขูดไข่ออกจากไม้เสียบและลงในน้ำมันร้อน
   • ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนกระเด็นเมื่อใส่ไข่
   • ทำความเข้าใจว่าอุณหภูมิของน้ำมันจะผันผวนทันทีที่คุณใส่ไข่และนำไข่ออก จับตาดูเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมันขณะทอดไข่ ปรับความร้อนบนเตาของคุณตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส
7. สะเด็ดน้ำเล็กน้อยและทำให้ไข่เย็นลง วางกระดาษครัวหลาย ๆ ชั้นบนจาน นำกากหมูออกจากน้ำมันร้อนแล้ววางไข่ลงบนจาน ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินชุ่มกระดาษทำครัว
   • หากต้องการจานที่บุด้วยถุงกระดาษสะอาดแทนกระดาษเช็ดมือก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
   • หรือคุณสามารถวางไข่ดาวลงในกระชอนโลหะแล้วระบายน้ำมันส่วนเกินออกด้วยวิธีนี้แทนการใช้กระดาษเช็ดมือ
   • ที่ดีที่สุดคือเพลิดเพลินไปกับกวักกวักในขณะที่ยังร้อนอยู่เล็กน้อย แป้งจะกรอบกว่าเมื่อรับประทานสดและจะนิ่มได้เมื่อเย็นตัวลง
   • ขนมเปี๊ยะไม่ร้อนและแป้งมักจะแฉะในระหว่างการทำความเย็นและความร้อน

ส่วนที่ 3 ของ 3: การทำซอส

1. รวมส่วนผสมในกระทะ ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายแดงซอสมะเขือเทศซอสถั่วเหลืองและพริกไทยดำเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมเข้ากัน
   • ถ้าคุณต้องการซอสที่เผ็ดกว่าให้บดพริกขี้หนูแล้วผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณยังต้องการซอสที่นุ่มนวลกว่านี้คุณสามารถได้รับความร้อนเท่ากันโดยเติม 1 ช้อนชาต่อซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ (5-15 มล.)
   • ทำซอสนี้ในขณะที่ไข่สะเด็ดน้ำและเย็น เมื่อซอสพร้อมพอน้ำมันหมดและไข่ก็เย็นพอกินได้ อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องการให้ไข่เย็นลงอย่างสมบูรณ์เพราะจะทำให้แป้งเปียก
   • คุณสามารถทำซอสก่อนเวลาได้ จากนั้นเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมรับประทาน นำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 30-60 วินาทีหรือให้ความร้อนเบา ๆ บนเตา
2. อุ่นผ่านและผ่าน เคี่ยวซอสบนเตาด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด ผัดบ่อยๆเมื่อซอสเดือด
   • เมื่อได้ที่แล้วนำน้ำจิ้มขึ้นจากไฟ ปล่อยให้เย็นจนเย็นพอที่จะสัมผัสได้
3. เสิร์ฟไข่ ใส่น้ำจิ้มลงในชาม เสิร์ฟคู่กับกว่างโซ้งอบสดใหม่

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่สามารถหาไข่นกกระทาที่ดีได้ให้ใช้ไข่ไก่ขนาดเล็ก ทำตามคำแนะนำในการปรุงแป้งและทอดไข่และเสิร์ฟพร้อมกับซอสเดียวกัน อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าเมื่อทำด้วยไข่ไก่จะเรียกอาหารว่า "tokneneng" แทน "kwek kwek"

ความจำเป็น

• กระทะขนาดเล็กสองใบ
• จานตื้น
• ชามผสมขนาดเล็ก
• ชามผสมขนาดใหญ่
• กระทะลึกและหนัก
• เครื่องวัดอุณหภูมิขนมหรือน้ำมัน
• เสียบไม้
• ส้อม
• สกิมเมอร์
• จาน
• กระดาษครัวถุงกระดาษหรือตะแกรงโลหะ
• ปัด
• ช้อนผสม
• ชาม (สำหรับน้ำจิ้ม)
• จานเสิร์ฟ