เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

ตับเนื้อตับหมูและตับไก่มีคุณค่าทางโภชนาการมีโปรตีนธาตุเหล็กและสารอาหารอื่น ๆ สูง แต่มีแคลอรี่ค่อนข้างน้อย ตับเนื้อจะนุ่มกว่าตับหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับเนื้อสีแดงอ่อนจากสัตว์เล็ก ตับหมูยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อยในขณะที่ตับไก่นุ่มและมีรสอ่อน ๆ ตับบดในหัวหอมเป็นวิธีการเตรียมตับแบบคลาสสิก

ส่วนผสม

เสิร์ฟ: 4

• หัวหอม 4 ถ้วยปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
• 4 ช้อนโต๊ะล. เนยหรือเนยเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะล. ดอกไม้
• 1 ช้อนชา เกลือสมุนไพร
• 1/8 ช้อนชา พริกไทยดำ
• เนื้อวัวหรือตับหมูหั่นบาง ๆ 1 ปอนด์เส้นเลือดและเยื่อหุ้มชั้นนอกออกหรือตับไก่ 1 ปอนด์
• 3/4 ถ้วยเนื้อวัวหรือน้ำสต๊อกผัก (สำหรับตับเนื้อ) หรือน้ำสต๊อกไก่ 3/4 ถ้วย (สำหรับหมูหรือตับไก่)

ที่จะก้าว

1. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าตับจะสุก ตับจะทำเมื่อไม่มีสีชมพูหรือแดงอยู่ตรงกลางอีกต่อไป

เคล็ดลับ

• เนื้อวัวหรือตับหมูส่วนใหญ่ที่คุณซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เอาพังผืดและเส้นเลือดออกแล้วและอาจถูกตัดออกไปแล้ว หากเป็นตับทั้งหมดคุณต้องตัดเยื่อชั้นนอก (พื้นผิวที่หนาขึ้น) และเส้นเลือดออก กรรไกรในครัวใช้งานได้ดีในการขจัดเส้นเลือด หั่นตับเป็นชิ้นประมาณครึ่งเซนติเมตร ตับไก่สามารถหั่นเป็นชิ้นหรืออบทั้งตัว
• สามารถใช้น้ำแทนสต็อก (ผัก) ได้
• แทนที่จะใช้เนยหรือมาการีนคุณยังสามารถใช้น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันหมูในการอบได้อีกด้วย
• เติมน้ำสต็อกเพิ่มหรือน้ำเปล่าเมื่อความชื้นระเหยหมดก่อนที่ตับจะสุกอย่างทั่วถึง
• ใส่พริกป่นสำหรับน้ำเกรวี่เพื่อเพิ่มรสชาติ
• ตัดตับเป็นชิ้น 1/2 นิ้วเพื่อให้ง่ายต่อการเอาพังผืดออก

คำเตือน

• ล้างจานที่มีตับดิบด้วยน้ำอุ่นและสบู่ก่อนใช้ในการเสิร์ฟจาน
• เพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นด้วยเนยร้อนหรือมาการีนให้ยกส่วนตับที่ผัดแต่ละส่วนออกจากจานด้วยช้อนหรือไม้พายที่มีรูแล้วค่อยๆลดลงในกระทะร้อน

ความจำเป็น

• กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีฝาปิด
• สกิมเมอร์
• ชามขนาดใหญ่หรือกระทะตื้น
• มาเลย
• จาน
• ถ้วยตวงและช้อน
• มีดและกรรไกรหากไม่ได้ตัดตับก่อน