เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: ต้มนมบนเตา
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

การปรุงน้ำนมดิบจะฆ่าจุลินทรีย์และทำให้นมปลอดภัยต่อการดื่ม คุณสามารถดื่มนมพาสเจอร์ไรส์เย็นได้อย่างปลอดภัย แต่การต้มนมจะช่วยให้นมสดดีขึ้น หากคุณต้องการนมสำหรับปรุงอาหารหรือต้องการดื่มนมอุ่น ๆ การอุ่นนมให้ต่ำกว่าจุดเดือดเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: ต้มนมบนเตา

1. ดูว่าต้องต้มนม. โดยปกติคุณสามารถดื่มนมได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องให้ความร้อน ใช้คำแนะนำด้านล่างเพื่อพิจารณาว่าคุณควรต้มนมหรือไม่:
   • ควรต้มนมดิบเสมอ
   • ควรต้มนมพาสเจอร์ไรส์เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง นมนี้ไม่จำเป็นต้องต้มหากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่เย็นมาก
   • นม 1 กล่องที่ผ่านความร้อนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องก็ตาม นมนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยวิธี UHT ซึ่งย่อมาจาก "อุณหภูมิสูงพิเศษ" นี่เป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด
2. ทำลายโฟมที่ก่อตัว. ชั้นครีมที่ด้านบนของนมจะดักจับไอน้ำในขณะที่นมเดือด ไอน้ำนี้จะเปลี่ยนชั้นครีมให้กลายเป็นโฟมที่ลอยขึ้นมาอย่างรวดเร็วและล้นออกมาที่ขอบกระทะ ตอบสนองอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้:
   • ลดความร้อนลงจนนมยังคงฟองอย่างต่อเนื่อง
   • กวนนมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โฟมแตกตัว
   • ทิ้งช้อนไว้ในหม้อ (ไม่จำเป็น) เพื่อไม่ให้นมเคลือบจนหมดและมีช่องให้ไอน้ำหลุดออกไป เพียงแค่ใช้ช้อนหรือไม้พายที่ทนความร้อนได้นานโดยไม่ไหม้
3. อย่าพึ่งวิธีนี้เพื่อให้น้ำนมดิบปลอดภัย ไมโครเวฟสามารถให้ความร้อนนมได้เพียงระยะเวลาสั้น ๆ จนกว่านมจะเดือด จุลินทรีย์บางส่วนจะถูกฆ่า แต่ไม่เพียงพอที่จะทำให้นมดิบและอุณหภูมิห้องปลอดภัย ให้อุ่นนมประเภทนี้บนเตาแทน
4. อุ่นนมให้ต่ำกว่าจุดเดือดเพื่อใช้นมในการปรุงอาหาร การอุ่นนมให้ต่ำกว่าจุดเดือดจะทำให้สูตรขนมปังแตกต่างกันไป บางคนให้ความร้อนนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีนี้เพื่อป้องกันจุลินทรีย์เป็นพิเศษ แต่ก็ไม่จำเป็นหากคุณเก็บนมไว้ในตู้เย็น
   • หากนมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องให้ต้ม
5. เก็บนมที่เหลือไว้ หากคุณมีนมเหลือหลังจากดื่มหรือปรุงอาหารให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในตู้เย็น ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ใส่นมไว้ในที่เย็น เมื่ออุ่นนมจะเก็บไว้ได้นานสูงสุด 4 ชั่วโมงเนื่องจากแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้

เคล็ดลับ

• หากต้องการใส่เครื่องเทศหรือน้ำตาลให้ทำหลังจากนมเดือดแล้วนำออกจากเตา
• คุณสามารถซื้อแผ่นโลหะมาวางระหว่างกระทะกับเตา ด้วยวิธีนี้กระทะจะให้ความร้อนแก่นมอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นเพื่อไม่ให้ไหม้ อย่างไรก็ตามอาจใช้เวลานานกว่าปกติในการทำให้นมร้อนขึ้น
• คุณสามารถตักครีมออกจากผิวเมื่อนมเดือดปุด ๆ ใส่ครีมลงในซอสพาสต้าหรือแกง

คำเตือน

• อาหารที่เป็นกรดเช่นขิงและสมุนไพรอื่น ๆ อาจทำให้นมจับตัวเป็นก้อน
• ก่อนปรุงอาหารควรตรวจสอบเสมอว่านมไม่ได้หายไป นมบูดมีกลิ่นเหม็นและควรทิ้งแทนการใช้ คุณจะได้รับอาหารเป็นพิษจากมัน
• อย่าลืมจับตาดูนมในขณะที่ร้อน นมเดือดเร็วกว่าน้ำมาก
• จับกระทะร้อนด้วยผ้าถุงมือเตาอบหรือที่คีบ อย่าวางกระทะทิ้งไว้โดยไม่มีคนดูแลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเด็กและสัตว์เลี้ยงอยู่ใกล้ ๆ