เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ผง Nihari Masala
• น้ำซุป
• น้ำเกรวี่
• ตกแต่ง
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การทำผงมาซาล่า (ไม่บังคับ)
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมสต็อค
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การปรุงสตูว์ให้เสร็จ
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

อาหารรสเผ็ดนี้เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมในเอเชียใต้โดยเฉพาะปากีสถาน โดยปกติแล้วจะต้องเคี่ยวทิ้งไว้ข้ามคืนหรือปรุงเป็นดิน แต่หลายคนในปัจจุบันเลือกที่จะลดเวลาในการปรุงอาหารหรือใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นเท่ากันในเวลาที่สั้นลง Nihari สามารถเสิร์ฟได้ตลอดเวลาโดยมีรูปแบบที่หลากหลายโดยการทดลองกับเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน

ส่วนผสม

เวลาเตรียมการ: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 1.5 ถึง 6 ชั่วโมง (ส่วนใหญ่สามารถทำได้ล่วงหน้าหนึ่งวัน)
เสิร์ฟ: 5 ถึง 6

ผง Nihari Masala

นอกจากนี้ยังมีแบบผสมพร้อมใช้

• 2 ช้อนชา (10 มล.) เมล็ดยี่หร่า
• กระวานเขียว 7 ฝัก
• 2 ฝักกระวานดำ
• ~ พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ~ 9 กลีบกระเทียม
• เมล็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนโต๊ะ (22 มล.)
• ไม้อบเชยขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) หรืออบเชยป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) ลูกจันทน์เทศขูด
• ขิงผง 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• (ดูสูตรส่วนผสมเพิ่มเติม)

น้ำซุป

• น้ำ 6 ถ้วย (1,400 มล.)
• เนื้อ 750 กรัมเนื้อแกะหรือเนื้อแพะพร้อมกระดูก (เช่นขาหรือไหล่)
• 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.) วางขิงหรือขิงสับละเอียด
• วางกระเทียม 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.) หรือกระเทียมสับละเอียด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 แท่งอบเชย
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)

น้ำเกรวี่

• 1/2 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกและสับละเอียด
• วางขิง 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.)
• กะปิ 2 ช้อนชา (10 มล.)
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)

ตกแต่ง

เลือกจากตัวเลือกต่อไปนี้ตามต้องการ:

• ใบผักชีสด
• พริกเขียว 5 หรือ 6 เม็ดสับละเอียด
• ขิงปอกเปลือกบาง ๆ
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: การทำผงมาซาล่า (ไม่บังคับ)

1. หากคุณไม่อยากทำเองให้มองหาเครื่องเทศมาซาล่าผสมในร้าน คุณสามารถหาผงนิฮาริมาซาล่าหรือเครื่องเทศผสมได้ในโทโกะหรือซูเปอร์มาร์เก็ต หากคุณมีส่วนผสมของเครื่องเทศให้ไปที่หัวข้อถัดไปและข้ามขั้นตอนถัดไป
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถ Garam Masala หรือ potli ka masala ใช้เครื่องเทศผสม
2. ลองใช้สมุนไพรอื่น ๆ . ส่วนผสมของเครื่องเทศ Nihari แตกต่างกันไปตามพ่อครัว แต่ส่วนใหญ่ใช้เครื่องเทศอย่างน้อยตามที่อธิบายไว้ที่นี่ หากคุณยังไม่เคยลิ้มรสนีฮาริมาซาล่ามาก่อนอาจเป็นการดีกว่าหากใช้สูตรพื้นฐานก่อนที่จะทำการปรับเปลี่ยนครั้งใหญ่ คุณสามารถเพิ่มพริกแห้งสักสองสามเม็ดเพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้านขึ้นหรือจะใส่สมุนไพรที่คุณรู้ว่าดีกับนิฮาริก็ได้ หากคุณต้องการทดลองเพิ่มเติมมีสมุนไพรและเครื่องเทศอีกมากมายที่คุณสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส:
   • นอกจากพริกแดงแห้งแล้วคุณยังสามารถใส่กระบอง, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดงาดำ, ปาปริก้าหรือเกลือสินเธาว์ลงในสูตรได้อีกด้วย
   • เครื่องเทศที่หาได้ยากนอกปากีสถานหรืออินเดีย ได้แก่ แอมชูร์ (ผงมะม่วงเขียว) และจีระ คำว่า "jeera" ใช้เพื่อกำหนดเครื่องเทศต่างๆซึ่งสามารถใช้ใน masala ได้ นอกจากนี้ยังมีให้เลือกเป็นยี่หร่าดำหรือยี่หร่าดำหรือทั้งสองอย่างรวมกัน
3. ย่างเครื่องเทศบางอย่างก่อน ใส่ยี่หร่าและยี่หร่าลงในกระทะเหล็กหล่อแห้ง (หรือเทฟลอน) และตั้งไฟขณะกวน หากคุณใช้พริกแดงแห้งหรือคทาให้เพิ่มตอนนี้ด้วย ตั้งไฟและคนต่อไป (2 นาที) จนเครื่องเทศเริ่มมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนสี
   • หยุดย่างทันทีเมื่อเครื่องเทศเริ่มเปลี่ยนเป็นพริก
4. ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ แล้วปิ้งต่อ เครื่องเทศที่เหลือใช้เวลาปิ้งน้อยลงดังนั้นจึงควรใส่เครื่องเทศลงในส่วนผสมในภายหลัง ย่างกานพลูพริกไทยยี่หร่าลูกจันทน์เทศขิงผงทั้งกระวานอบเชยและใบกระวานพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ (1 นาที) คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมเสริมที่เหลือพร้อมกัน
   • หากเครื่องเทศดั้งเดิมมีสีเข้มกว่ามากอยู่แล้วและคุณไม่ต้องการเสี่ยงต่อการไหม้คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงในส่วนผสมได้โดยไม่ต้องคั่ว
5. บดส่วนผสมเครื่องเทศโดยไม่ใส่ส่วนผสมบางอย่าง ใส่สมุนไพรที่คั่วแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารเครื่องบดเครื่องเทศหรือปูนและบดจนเป็นผง เอาอบเชยที่แข็งออกถ้ามี หากใช้มาซาลาทันทีให้บดใบกระวานพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ มิฉะนั้นให้บันทึกใบกระวานไว้ใช้ในภายหลัง
   • บางคนเติมผงชานาดาลลงในส่วนผสมนี้ซึ่งเป็นผงที่เกิดจากถั่วถั่วเลนทิลและถั่วชิกพี สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นนิฮาริซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอยู่แล้ว
6. เก็บแป้งมาซาล่า. ใช้ทันทีหรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ใส่ใบกระวานลงบนส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติของใบกระวาน เก็บในที่แห้งและมืดหรือในตู้เย็นหากคุณต้องการให้เครื่องเทศผสมนานกว่าสองสามวัน

ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมสต็อค

1. ต้มน้ำ 6 ถ้วย (1,400 มล.) ใส่น้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม
2. ใส่เนื้อ 750 กรัมที่คุณเลือกโดยปกติแล้วนิฮาริจะทำด้วยขาหรือไหล่ แต่เนื้อแกะเนื้อแกะและเนื้อแพะก็เป็นที่นิยมเช่นกัน การตัดเนื้อแดงด้วยกระดูกจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้นเนื่องจากไขกระดูก
   • ถ้าไม่มีเนื้อติดกระดูกให้ใช้เนื้อ 450-550 กรัม
3. ใส่เครื่องเทศลงไป สามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่มีไว้สำหรับสต็อกได้ในเวลาเดียวกัน ในขณะที่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้ในการผสมเครื่องเทศมาซาลาส่วนผสมที่ระบุไว้ที่นี่เป็นตัวเลือกที่ดี วางขิง 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.), กระเทียม 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.), ใบกระวาน 1 แท่ง, ซินนามอน 1 แท่งและเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
4. ปล่อยให้เดือดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายชั่วโมงเติมน้ำถ้าจำเป็น นำน้ำกลับไปต้มและปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลาง / ต่ำจนเนื้อนุ่ม หากคุณมีเวลาน้อยคุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารเหลือหนึ่งชั่วโมง แต่ขอแนะนำให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีกว่า เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุดควรทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาสองชั่วโมง
   • ตรวจสอบปริมาณน้ำและเติมน้ำทุกครั้งหากจำเป็น เนื้อต้องอยู่ใต้น้ำ
5. ใช้ทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง ใส่ลงในชามหรือภาชนะปิดในตู้เย็นหลังจากน้ำซุปเย็นลง หากคุณใช้นิฮาริที่เหลือในวันเดียวกันให้เอาเนื้อออกด้วยช้อนเจาะรูและนำสต็อก 4 ถ้วย (950 มล.) ไปใช้ทันที
   • นำแท่งอบเชยและใบกระวานออกแล้วทิ้งก่อนที่จะเก็บสต๊อกไว้

ส่วนที่ 3 ของ 3: การปรุงสตูว์ให้เสร็จ

1. ตั้งน้ำมันหรือเนยใส (เนยนมควาย) ให้ร้อน ใส่เนยใส 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่ที่ก้นหนาหรือใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดปานกลางถึงสูงเช่นน้ำมันพืชชนิดหนึ่ง ใช้ไฟปานกลาง.
   • หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอกซึ่งมีแนวโน้มที่จะไหม้ที่อุณหภูมิสูงเหล่านี้
2. ใส่หอมกระเทียมและขิง สับหัวหอมครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ใส่สิ่งนี้ลงในกระทะจากนั้นใส่กระเทียม 2 ช้อนชา (10 มล.) และน้ำพริกขิง 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.) หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที
   • โปรดทราบว่านี่เป็นนอกเหนือจากน้ำพริกขิงที่ใช้ในน้ำซุป ส่วนผสมทั้งหมดจะแสดงรายการแยกต่างหากในรายการชิ้นส่วนแยกต่างหากที่ด้านบนของบทความนี้
3. เติมน้ำสต๊อกหนึ่งถ้วย (240 มล.) ใส่น้ำสต็อกจากส่วนสุดท้ายแล้วเทลงบนผักทอดทันที ปิดกระทะอีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-6 นาทีหรือจนเกือบแห้งแล้วแต่ว่าอย่างใดถึงก่อน
4. ใส่เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ นำเนื้อออกจากสต็อกแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดส่วนผสมมาซาล่า (ซื้อหรือทำเอง) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อครอบคลุมดี
   • ใส่น้ำสต๊อกเพิ่มเพื่อช่วยเคลือบเนื้อ
5. ผัดเนื้อสัตว์ ทอดเนื้อเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง คุณอาจต้องพลิกเนื้อหลายครั้ง
6. เติมน้ำสต๊อกอีก 3 ถ้วย (710 มล.) เพิ่มสต็อกที่เหลือที่คุณตั้งไว้ ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
7. ผสมแป้งกับน้ำแล้วใส่ลงในกระทะ ในชามผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.) ให้เข้ากัน ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัด ปิดทับอีกครั้งปล่อยให้เดือดปุด ๆ (10-15 นาที) เติมน้ำถ้าจำเป็น
8. นำออกจากเตาแล้วโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ หลายคนประดับนิฮาริด้วยเส้นขิงและผักชีเพื่อการตกแต่งและเพื่อรสชาติ มะนาวหรือมะนาวบีบลงบนจานแต่ละแผ่นเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านขึ้น
   • เสิร์ฟพร้อมข้าวนานหรือขนมปังชนิดใดก็ได้

เคล็ดลับ

• Nihari มักจะเสิร์ฟด้วย มากาซ (สมองทอด) หรือ นาลี (ไขกระดูก).

ความจำเป็น

• stockpot หนัก
• กระทะขนาดใหญ่
• แหนบหรือช้อนเจาะรู
• ช้อนขนาดใหญ่หรือทัพพีซุป
• มีดปอกเปลือก
• ถ้วยตวง
• ช้อนตวง
• เครื่องเตรียมอาหารปูนและสากเครื่องบดเครื่องเทศ
• เตา
• ปัดหรือส้อม