เนื้อหา

• ส่วนผสม
• สำหรับปูรี
• สำหรับไส้
• สำหรับ pani
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 ของ 4: การทำ puri
• ส่วนที่ 2 จาก 4: การทำไส้
• ส่วนที่ 3 ของ 4: การทำ Pani
• ส่วนที่ 4 ของ 4: Pani Puri
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

Pani puri หรือที่รู้จักกันในชื่อ phuchka, gol gappa หรือ gup chup เป็นขนมยอดนิยมในอินเดียเนปาลและปากีสถานและมีขายทั่วไปตามท้องถนนที่นั่น ชื่อ "pani puri" หมายถึง "น้ำในขนมปังทอด" อย่างแท้จริง ของว่างประกอบด้วยพูรีกลวงทรงกลมสอดไส้มันฝรั่งรสเผ็ด จุ่มลงในซอสที่เป็นน้ำหรือ "ปานี" เพื่อให้โพรงในพูรีเต็มไปอีก แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาค แต่สูตร Pani Puri ขั้นพื้นฐานนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้

ส่วนผสม

สำหรับปูรี

หากคุณต้องการข้ามการทอด Puri คุณสามารถซื้อ Puri สำเร็จรูปได้

• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ดอกไม้
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำอุ่น
• น้ำมันพืช

สำหรับไส้

• 2 มันฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Russet Burbank
• 1 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
• ถั่วชิกพีปรุงสุก 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา พริกป่นแดง
• 1 ช้อนชา chaat masala (ส่วนผสมของยี่หร่าเมล็ดผักชีพริกแห้งและพริกไทยดำ)
• 1 ช้อนชา ผักชีสับละเอียด
• เกลือ

สำหรับ pani

• 1 ช้อนชา มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายขาว
• 1 ช้อนชา เกลือดำหรือเกลือแกง
• 1 ช้อนชา พริกป่นแดง
• 1 ช้อนชา ผงผักชี
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• พริกเขียวสับละเอียด 2-3 เม็ด
• ใบสะระแหน่สับละเอียด 1/2 ถ้วย
• ใบผักชีสับละเอียด 1/2 ถ้วย
• น้ำ

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 4: การทำ puri

1. ผสมแป้งกับเกลือเล็กน้อยในชามผสม เติมน้ำอุ่น 1 ช้อนเต็มแล้วใช้นิ้วมือผสมให้เข้ากัน เพิ่มอีกและผสมบางอย่างเพิ่มเติม แป้งมีความหมายว่าให้สัมผัสเนื้อหยาบและหลวมไม่แฉะ
   • เติมน้ำอย่างช้าๆทีละน้อยเพื่อไม่ให้เติมมากเกินไปในคราวเดียวโดยไม่ได้ตั้งใจ แป้ง Puri ไม่ควรเปียกหรือเหนียว
   • ถ้าแป้งชื้นมากคุณสามารถเพิ่มแป้งอเนกประสงค์พิเศษเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินได้
2. นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลาประมาณ 7 นาทีจนเนื้อแน่นยืดหยุ่นและเงางาม สิ่งนี้จะปล่อยกลูเตนในแป้งซึ่งมีความสำคัญต่อเนื้อสัมผัสของพิวริสขั้นสุดท้าย
   • หากรู้สึกว่าแป้งหลวมและหลุดออกจากกันควรนวดต่อไป แนวคิดคือคุณสามารถยืดแป้งได้โดยไม่ทำให้แป้งแตก
   • คุณยังสามารถนวดแป้งโดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้งบนเครื่องผสมมือ
3. เทน้ำมันหนึ่งช้อนชาลงบนแป้งแล้วนวดแป้งต่ออีกสามนาที ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อแป้ง
4. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงในชาม ใช้ผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาด ๆ คลุมชาม วางชามไว้ในที่แห้งและอบอุ่นแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที วิธีนี้จะปรับพื้นผิวของแป้งให้เหมาะสม
5. วางลูกแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อรีดแป้งเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 0.8 มม. แป้งควรจะรีดออกได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาด หากแป้งม้วนกลับในระหว่างการรีดคุณยังสามารถทำแป้งเป็นวงกลมขนาดใหญ่โดยใช้ม้วนพิเศษ
6. ตัดแป้งเป็นรอบเล็ก ๆ ให้มากที่สุด คุณสามารถใช้ที่ตัดคุกกี้หรือขอบแก้วสำหรับสิ่งนี้
7. เทน้ำมัน 5 เซนติเมตรลงในหม้อหรือหม้อทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 200 ºCหรือจนแป้งชิ้นเล็ก ๆ ละลายในน้ำมันและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
8. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วใส่แป้งสองสามรอบลงในน้ำมัน หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีพวกมันจะเริ่มนูนและกรอบ เมื่อเป็นสีน้ำตาลและกรุบกรอบหลังจากนั้นประมาณ 20-30 วินาทีให้วางลงบนจานกระดาษเช็ดมือโดยใช้ช้อนเจาะรูขนาดใหญ่เพื่อให้สะเด็ดน้ำ ทอดต่อไปจนครบทุกรอบ
   • เนื่องจาก puris พร้อมเร็วมากจึงจำเป็นต้องติดไว้ในระหว่างการทอด นำออกก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มมิฉะนั้นจะมีรสไหม้และอาจกระจุย
   • ทอดครั้งละไม่กี่เพียวริสเท่านั้น หากคุณทอดมากเกินไปในคราวเดียวจะเป็นการยากที่จะทำให้ puris ทั้งหมดออกมาตรงเวลา
   • อย่าปิดฝาเมื่อทำเสร็จแล้วเพราะจะไม่กรอบอีกต่อไป

ส่วนที่ 2 จาก 4: การทำไส้

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ใส่ในกระทะและวางไว้ใต้น้ำเย็น ต้มน้ำให้เดือดแล้วปล่อยให้เดือดด้วยไฟอ่อน ๆ ปรุงมันฝรั่งจนนิ่มและจนส้อมหลุดเมื่อคุณแทง สะเด็ดน้ำมันฝรั่งแล้วใช้ส้อมบดให้ละเอียด
2. ใส่ผงพริกแดง chaat masala และผักชีลงในกระทะพร้อมมันฝรั่ง ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมคนให้เข้ากันกับมันฝรั่ง ชิมส่วนผสมและเพิ่มเครื่องเทศหรือเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น
3. ผัดหัวหอมและถั่วชิกพีด้วยช้อนคนให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำมันสักสองสามหยดเพื่อทำให้ไส้ชุ่ม อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นเพราะคุณจะเพิ่ม pani เป็นขั้นตอนสุดท้าย

ส่วนที่ 3 ของ 4: การทำ Pani

1. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือครก ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน เติมน้ำเปล่าถ้าส่วนผสมข้นหรือหนืดเกินไป
2. ผสมพาสต้ากับน้ำ 2-3 ถ้วย ชิมส่วนผสมและเติมเกลือดำหรือเครื่องเทศเพิ่มเติมหากจำเป็น
3. ถ้าจำเป็นให้ทำให้กระทะเย็นลงโดยปิดชามแล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ มักจะเสิร์ฟแบบเย็นพร้อมกับปูรี

ส่วนที่ 4 ของ 4: Pani Puri

1. ตีตรงกลางพูรีเบา ๆ ให้เป็นรูขนาด 1 นิ้ว โดยใช้ปลายมีดหรือปลายนิ้ว ตีเบา ๆ เพราะพูรีจะกรอบและเปราะ
2. ใส่มันฝรั่งบดและไส้ถั่วชิกพีเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มไส้อื่น ๆ เช่นชัทนีย์ซอสโยเกิร์ตหรือถั่วเขียวงอก เติมพูรีลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง
3. จุ่มปูรีที่เติมแล้วลงในชามปานีเพื่อให้พื้นที่ส่วนเกินเติมน้ำปรุงรสลงไป อย่าแช่พูรีนานเกินไปมิฉะนั้นมันจะนิ่มเกินไป
4. กินปูรีในขณะที่มันยังกรุบกรอบ จำเป็นต้องเสิร์ฟและกิน pani puri ทันทีก่อนที่มันจะเปียกและแตกสลาย กินพูรีทั้งตัวในหนึ่งหรือสองคำ หากคุณมีแขกรับเชิญคุณสามารถให้พวกเขาประกอบ pani puri ด้วยตัวเองเพื่อให้พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับพื้นผิวได้อย่างเต็มที่

เคล็ดลับ

• 3-4 ช้อนชา chutney มะขามละลายหรือ pani puri masala สามารถใช้แทน chaat masala ได้

ความจำเป็น

• หม้อทอดหรือกระทะทรงลึกสำหรับทอด
• กระชอน
• เครื่องปั่น
• ผ้าชื้น

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/