เนื้อหา

• ส่วนผสม
• สำหรับข้อมูลเบื้องต้น
• สำหรับราดหน้า
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 ของ 3: การสร้าง merengue
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การอบขนม
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การจบ pavlova
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

พาฟโลวาเป็นอาหารเม็กซิกันเนื้อโปร่งเบาราดด้วยวิปครีมและผลไม้หั่นบาง ๆ หรือผลไม้ป่า ตำนานเล่าว่าปาฟโลวาถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย Anna Pavlova ระหว่างการเยือนออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ของหวานครีมนี้เป็นการปิดท้ายมื้ออาหารในช่วงฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำสิ่งนี้ให้ไปที่ขั้นตอนที่ 1

ส่วนผสม

สำหรับข้อมูลเบื้องต้น

• โปรตีนจากไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสีขาว
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด
• 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา

สำหรับราดหน้า

• วิปครีม 1 ถ้วยหรือครีมแฟรช
• 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล
• ผลไม้หั่น 2 ถ้วย (เช่นสตรอเบอร์รี่หรือกีวี) หรือผลไม้ป่า

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 3: การสร้าง merengue

1. เตรียมส่วนผสม. อย่างแม่นยำเนื่องจาก Pavlova มีส่วนผสมน้อยมากแต่ละส่วนผสมจึงมีความสำคัญ อย่าเปลี่ยนส่วนผสมให้คนอื่นเนื่องจากเนื้อของขนมขึ้นอยู่กับเคมีของส่วนผสมทั้งหมด
2. เปิดเตาอบที่ 135 ºC วางชั้นวางเตาอบไว้ที่ส่วนล่างของเตาอบอย่าให้สุดที่ด้านล่างสุด แต่อยู่ด้านล่างตรงกลาง
3. เตรียมถาดอบและวางกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ไว้ด้านบน วาดโครงของถาดอบทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. บนกระดาษรองอบ ในขั้นตอนต่อมาคุณจะกระจายส่วนผสมของเมอแรงค์ภายในวงกลมหลังจากนั้นจะอบ
4. รวมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดลงในชามขนาดเล็ก หากต้องการคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้ที่นี่
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไข่ขาวจะไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียว สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ merengue แข็งตัว
   • อย่าลืมเทไข่ขาวลงในชามผสมโลหะที่แห้งและสะอาดมาก เนื่องจากน้ำหรือน้ำมันที่เหลืออาจมีผลต่อเนื้อสัมผัสของน้ำมัน
   • เก็บไข่แดงไว้เป็นสูตรอื่นหรือทำไข่เจียวในภายหลัง
6. ตีไข่ขาว. เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยมือเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีหรือตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือจนตั้งยอดอ่อนได้
7. ค่อยๆใส่ส่วนผสมน้ำตาลทีละช้อนชาจนหมด ในระหว่างนี้ให้ตีไข่ขาวไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะเห็นตาที่แข็งเป็นมัน
8. เติมน้ำส้มสายชูและวานิลลา เทน้ำส้มสายชูและวานิลลาลงบนยอดและตีไปเรื่อย ๆ จนเข้ากันดี ในระหว่างการอบน้ำส้มสายชูจะช่วยให้มั่นใจได้ว่า merengue ยังคงกรอบอยู่รอบ ๆ ขอบและตรงกลางนุ่ม

ส่วนที่ 2 จาก 3: การอบขนม

1. ช้อนส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบที่อยู่ในวงกลม ใช้หลังช้อนเกลี่ยส่วนผสมให้เท่า ๆ กัน ควรมีขนาดประมาณจานอาหารเย็น
2. ทำโพรงเล็ก ๆ ตรงกลาง พาฟโลวาควรมีรูกลมเล็ก ๆ สำหรับใส่ครีมและท็อปปิ้ง ควรมีลักษณะเหมือนรังที่มีขอบนูนขึ้นเล็กน้อย
   • หากรูปทรงยาวกว่าทรงกลมก็ไม่ต้องกังวลตราบใดที่ยังเหลือท็อปปิ้งไว้รูปร่างที่ผิดปกติก็เป็นที่ยอมรับได้
3. อบขนม. ใส่ขนมลงในเตาอบและอบประมาณ 60-70 นาทีหรือจนกรอบ อย่าปล่อยให้ขนมหวานมีสีน้ำตาลมากเกินไป สีควรเป็นสีครีมด้านนอกเมื่อ pavlova พร้อม
4. นำพาฟโลวาออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็น จากนั้นวางลงบนจานที่สวยงามเตรียมไว้สำหรับราดหน้า พักให้เย็นสนิทก่อนเริ่มท็อปปิ้ง
   • มีประเพณีที่ควรคว่ำ pavlova ลงและควรตกแต่งด้านล่างเพราะด้านนี้จะกรอบน้อยกว่า อย่างไรก็ตามบางครั้งเหตุผลที่แท้จริงก็คือเกิดความผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นปล่อยให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป อาจเป็นไปได้ว่าความกรุบกรอบของตรงกลางของพาฟโลวาจะหายไปจากวิปปิ้งครีมและท็อปปิ้งในไม่ช้า

ส่วนที่ 3 ของ 3: การจบ pavlova

1. เตรียมท็อปปิ้ง. ตีวิปปิ้งครีมและน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน หั่นสตรอเบอร์รี่และกีวีหรือท็อปปิ้งผลไม้อื่น ๆ หากคุณมีเวลาว่างคุณสามารถค้นหาต้นกำเนิดของพาฟโลวาและตัดสินใจด้วยตัวคุณเองว่าใครเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้
2. ใส่วิปครีม. กระจายอย่างสม่ำเสมอในโพรงไปทางขอบของ merengue ใช้วิปปิ้งครีมเพื่อปกปิดรอยแตกและข้อบกพร่องอื่น ๆ
   • คุณยังสามารถปรุงรสวิปครีม - ลองช้อนชา สารสกัดวานิลลาน้ำกุหลาบน้ำดอกส้มสารสกัดจากมะนาวหรือสารสกัดจากอัลมอนด์
   • แม้ว่าวิปครีมจะเป็นแบบดั้งเดิม แต่คุณยังสามารถแทนที่วิปครีมด้วยครีมอื่นเช่นคัสตาร์ดได้ พ่อครัวแบบดั้งเดิมไม่ชอบแบบนั้น แต่พ่อครัวทดลองคิดว่าคุณสามารถสร้างสรรค์สูตรอาหารได้
3. วางผลไม้ไว้ด้านบน วางสตรอเบอร์รี่หรือกีวีฝานเป็นชิ้น ๆ ลงบนวิปปิ้งครีม อีกหนึ่งประเพณีที่ได้รับความนิยมคือการโรยเสาวรสสดที่เปิดใหม่ไว้ด้านบนของพาฟโลวา
   • ท็อปปิ้งอื่น ๆ ที่เหมาะสม ได้แก่ ผลเบอร์รี่เชอร์รี่หั่นบาง ๆ แอปริคอตมะม่วงหรือพีชดาร์กช็อกโกแลตขูดหรือส่วนผสมของช็อกโกแลตและราสเบอร์รี่
4. เสิร์ฟ Pavlova ความงามของพาฟโลวามีไว้สำหรับผู้สร้างเท่านั้น ทุกคนแค่อยากกินพาฟโลวาให้เร็วที่สุด อย่าแปลกใจที่สิ่งสร้างสวยงามของคุณจะหายไปเร็วแค่ไหน
5. พร้อม.

เคล็ดลับ

• รูปแบบที่ดีคือการทำส่วนผสมนี้ตามที่อธิบายไว้ที่นี่สำหรับ "mini pavlovas" 4 อัน เพียงแค่สร้างป้อมกลมเล็ก ๆ 4 อันบนถาดอบด้วยช้อนแล้วอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เป็นเวลา 50 นาที สิ่งเหล่านี้จะดูเหมือนเมฆเล็ก ๆ หลังจากการอบและไม่มีโพรง เสิร์ฟพร้อมกับวิปปิ้งครีมด้านบนและเบอร์รี่คูลิสโรยด้านบน (คุณสามารถเสิร์ฟวิปปิ้งครีมด้านข้างได้ด้วย) นี่เป็นไอเดียงานแต่งงานบุฟเฟ่ต์หรือค็อกเทลที่ยอดเยี่ยม แต่อย่าลืมปรับปริมาณส่วนผสมตามจำนวนคนที่คุณกำลังทำ
• ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีไข่ขาวจะดีที่สุด
• ที่ดีที่สุดคือกินพาฟโลวาในวันที่คุณเตรียม มิฉะนั้นมันจะเปียกและดูดซับกลิ่นของตู้เย็นได้อย่างรวดเร็วหากคุณทิ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองสามชั่วโมง
• ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ชอบที่จะย่อคำ pavlova มักเรียกง่ายๆว่า "pav" นั่นเอง

คำเตือน

• อย่าถามตัวเองในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ทั้งชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ต่างสงสัยอย่างเปิดเผยว่าใครเป็นผู้คิดค้นปาฟโลวา สิ่งนี้น่าจะเพิ่มการสนทนาครั้งใหญ่
• สิ่งที่อาจผิดพลาดได้ในขณะที่ทำพาฟโลวา ได้แก่ การกลายเป็นสีน้ำตาลเกินไปเนื่องจากทิ้งไว้ในเตาอบนานเกินไป ไหม้เพราะคุณลืมเอา pavlova ออกมาทันเวลา หรือพังเพราะคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลาอันควร
• ถ้าเป็นสีน้ำตาลเกินไปก็คงจะเหนียว แต่ก็มีคนที่ชอบ เพียงแค่ใส่วิปปิ้งครีมและท็อปปิ้งลงไป
• ถ้ามันไหม้คุณสามารถตัดชิ้นส่วนที่ไหม้ออกแล้วเกลี่ยพาฟโลวาที่เหลือด้วยวิปปิ้งครีมและท็อปปิ้ง
• หากยุบลงคุณสามารถเกลี่ยให้ทั่วด้วยวิปปิ้งครีมและท็อปปิ้ง แม้ว่าพาฟโลวาในอุดมคติจะสมมาตรสมดุลและปราศจากความไม่สมบูรณ์เว้นแต่คุณจะเป็นเชฟมืออาชีพ แต่ก็เป็นสูตรอาหารที่คุณสามารถทำผิดพลาดได้ และตราบใดที่รสชาติดีผู้คนจะไม่สังเกตเห็นข้อผิดพลาดจริงๆ
• หากไฟไหม้พังยับหรือยุบจนหมดให้เริ่มต้นใหม่ หากทุกอย่างล้มเหลวให้วิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านเบเกอรี่ใกล้ ๆ - มักจะมีพาฟโลวาสสำเร็จรูปขาย