เนื้อหา

• ส่วนผสม
• น้ำหมักสเต็กเฮาส์
• น้ำหมักที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันออก
• กากกาแฟหมัก
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• วิธีที่ 2 จาก 3: หมักสเต็กซี่โครงแบบตะวันออก
• วิธีที่ 3 จาก 3: กากกาแฟหมักกากน้ำตาล
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

น้ำดองคือส่วนผสมของสมุนไพรน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่ใช้ปรุงรสผักหรือเนื้อสัตว์ แม้ว่าส่วนผสมส่วนใหญ่ในน้ำดองจะไม่ซึมลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์ แต่รสชาติยังคงอยู่ในส่วนด้านนอก มีสูตรซี่โครงหลายร้อยสูตร แต่ด้วยสูตรเผ็ดและหวานต่อไปนี้คุณสามารถทำซี่โครงสั้นที่อร่อยที่สุดซี่โครงสไตล์เซนต์หลุยส์และซี่โครงหมู

ส่วนผสม

น้ำหมักสเต็กเฮาส์

• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (0.2l)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย (118 มล.)
• น้ำตาลทรายแดง 35 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ซีอิ๊วขาว (15 มล.)
• 1 ช้อนโต๊ะล. (15ml) ซอส Worcestershire
• 1 ช้อนโต๊ะล. (9.3g) กระเทียมผง
• 1/2 ช้อนชา (1.2g) ผงหัวหอม
• 1/2 ช้อนชา (3g) เกลือโคเชอร์

น้ำหมักที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันออก

• น้ำผึ้ง 1 ถ้วย (0.2l)
• ซอสถั่วเหลือง 1/3 ถ้วย (79 มล.)
• 3 ช้อนโต๊ะล. เชอร์รี่ (45ml)
• 2 ช้อนชา (6.2g) กระเทียมผง
• 1/2 ช้อนชา (0.9g) พริกแดงบด

กากกาแฟหมัก

• กาแฟเข้มข้น 1 ถ้วย (0.2 ลิตร)
• หัวหอมแดง 1 ถ้วย
• กากน้ำตาล 1/2 ถ้วย (118 มล.)
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/2 ถ้วย (118 มล.)
• มัสตาร์ด Dijon 1/4 ถ้วย (59 มล.)
• 1 ช้อนโต๊ะล. (15ml) ซอส Worcestershire
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย (59 มล.)
• 1 ช้อนโต๊ะล. (15ml) ซอสพริก
• 2 ช้อนโต๊ะ. หอมแดง

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. ละลายซี่โครงให้หมด นำออกจากช่องแช่แข็งและนำเข้าตู้เย็น 2-4 วันก่อนวางแผนเตรียม ยิ่งซี่โครงมีขนาดใหญ่ก็จะต้องใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งนานขึ้น
2. วางซี่โครงไว้ที่ด้านหน้า ตัดเยื่อบาง ๆ ที่ด้านหลังแล้วดึงออกเพื่อให้นุ่มและปล่อยให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์อีกเล็กน้อย
3. ผสมน้ำดองของคุณล่วงหน้าหนึ่งวัน หากคุณมีเนื้อสัตว์ราคาแพงเช่นซี่โครงคุณควรหมักไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เกลือใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการเจาะเนื้อให้ลึกถึงหนึ่งนิ้ว
   • ส่วนผสมที่เหลือส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับภายนอก
   • เพิ่มสูตรอาหารเป็นสองเท่าหากคุณมีซี่โครงมากกว่า 2.5 กก.
   • สำรองน้ำดองที่เหลือเพื่อปกปิดเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร
4. ในชามขนาดใหญ่คนให้เข้ากันน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายแดงซีอิ๊วซอส Worcestershire ผงกระเทียมหัวหอมและเกลือ หากคุณไม่มีของที่ใหญ่พอสำหรับหั่นเนื้อให้ใส่ลงในถุงพลาสติกเทขนาดใหญ่มาก ๆ หรือผ่าครึ่งซี่โครงแล้วใส่ลงในชามสองใบ
5. ใส่ซี่โครงลงในน้ำดอง พลิกกลับไปมาสองสามครั้ง ใส่ชามในตู้เย็น
6. แปรงซี่โครงทุกสามชั่วโมงด้วยแปรงทาขนม ใช้ความชื้นที่ก้นถุงหรือชามสำหรับสิ่งนี้ พลิกซี่โครงถ้าซี่โครงไม่จมอยู่ในของเหลว
7. นำซี่โครงออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบหรือบนบาร์บีคิว ตอนนี้คุณสามารถกำจัดความชื้นที่เหลือได้
8. ทอดเนื้อสัตว์เป็นเวลาสองชั่วโมงที่ 150 องศาเซลเซียสห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ แกะฟอยล์ออกแล้วทอดต่ออีก 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

วิธีที่ 2 จาก 3: หมักสเต็กซี่โครงแบบตะวันออก

1. ละลายซี่โครงให้หมด ดึงพังผืดออกด้านหลังซี่โครงเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น
2. ผสมน้ำผึ้งซีอิ๊วเชอร์รี่ผงกระเทียมและพริกแดง 3-12 ชั่วโมงก่อนเตรียมซี่โครง อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลางเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี
3. นำน้ำดองออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ
4. แบ่งซี่โครงระหว่างสองชามขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ น้ำดองนี้มีไว้สำหรับซี่โครง 2 กิโลกรัม
5. เทน้ำดองที่เย็นลงแล้วให้ทั่วซี่โครง พลิกกลับด้านและปิดทุกด้านด้วยน้ำดอง หากน้ำดองไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อสัตว์ทั้งหมดคุณจะต้องหมุนซี่โครงทุกชั่วโมงในตู้เย็น
6. นำซี่โครงออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียม ทิ้งน้ำดองส่วนเกิน ยกซี่โครงออกจากชามเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
   • การปล่อยให้ซี่โครงแห้งเล็กน้อยเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณกำลังจะย่างแบบเปิดเนื่องจากน้ำดองแบบเปียกอาจทำให้เกิดเปลวไฟได้
7. บาร์บีคิวอบหรือย่างซี่โครงของคุณ เสิร์ฟพร้อมเมล็ดงาและต้นหอม

วิธีที่ 3 จาก 3: กากกาแฟหมักกากน้ำตาล

1. ละลายน้ำแข็งที่ซี่โครง ดึงพังผืดที่ด้านหลังของซี่โครงออกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อ
2. สับหัวหอมและหอมแดงสำหรับหมัก ชงกาแฟ.
3. ตีกาแฟหัวหอมกากน้ำตาลน้ำส้มสายชูไวน์แดงมัสตาร์ดซอสวูสเตอร์ไชร์ซีอิ๊วทาบาสโกและหอมแดง สำหรับซี่โครง 2.5 กก. เก็บน้ำดอง 1 ถ้วยไว้ด้านหลังต่อชุด
4. ใส่ซี่โครงลงในชามขนาดใหญ่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปิดฝาให้มิดชิดด้วยน้ำดอง ปิดฝาแล้วนำทั้งหมดเข้าตู้เย็น
   • ทุกสองสามชั่วโมงเทน้ำดองหรือพลิกเนื้อ
5. นำซี่โครงออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้เนื้อหยดออก
6. ย่างบาร์บีคิวหรือย่าง (ในเตาอบ) ซี่โครง เทน้ำดองที่สำรองไว้ทุกๆ 20 นาที

เคล็ดลับ

• คุณสามารถแทนที่น้ำผึ้งในน้ำดองแบบตะวันออกด้วยซอสฮอยซิน
• ปิดซี่โครงด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เกือบตลอดเวลาในการปรุงอาหาร ย่างเนื้อบนเตาเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาทีสุดท้ายเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น
• ส่วนซี่โครงมักทำด้วยน้ำดองแบบแห้งมากกว่าแบบเปียก
• ใส่สับปะรดลงในน้ำดองเพื่อให้เนื้อนุ่ม ประกอบด้วยเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่ม

ความจำเป็น

• ปัด
• มาเลย
• ฝา
• ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ / ภาชนะ
• แปรงขนม
• ตู้เย็น
• กระทะ
• มีด
• บาร์บีคิว / เตาอบ / ย่าง