เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 2: เตรียมแฮมหั่นเป็นเกลียว
• ส่วนที่ 2 จาก 2: หั่นแฮมเกลียวเป็นชิ้น ๆ
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

แฮมหลายตัวขายแบบเกลียวตัดผ่านแฮมส่วนใหญ่ทำให้หั่นที่โต๊ะได้ง่าย แฮมเหล่านี้สามารถขายก่อนปรุงสุกหรือดิบได้ดังนั้นจึงควรตรวจสอบฉลากก่อนเริ่มต้น

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 2: เตรียมแฮมหั่นเป็นเกลียว

1. ละลายแฮมถ้าจำเป็น. หากคุณซื้อแฮมเกลียวแช่แข็งให้ทิ้งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้และละลายในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน นอกจากนี้ยังสามารถวางแฮมชิ้นเล็กไว้ในน้ำเย็นและละลายได้ภายในสองหรือสามชั่วโมงหากเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมงด้วยน้ำเย็นสด
   • คุณยังสามารถเตรียมแฮมได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง แต่จะใช้เวลาประมาณ 1.5 เท่าของการเตรียมแฮมที่ละลายน้ำแข็ง
2. ตรวจสอบฉลากของแฮม แฮมเกลียวส่วนใหญ่จากร้านค้าเป็นแบบ "พร้อมรับประทาน" แต่คุณยังสามารถทำตามคำแนะนำด้านล่างเพื่ออุ่นได้เมื่อแฮม "พร้อมใช้งาน" คุณต้องเตรียมไว้ก่อนจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย
3. ห่อแฮมและถาดอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ นำบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดออกจากแฮมแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อดักความชื้นระหว่างการปรุงอาหาร ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์เช่นกัน
   • ถ้าคุณเกลียดแฮมแห้งให้วางถาดอบอีกใบที่จุดต่ำกว่าของเตาอบแล้วเติมน้ำให้เต็ม
4. เตรียมแฮม. วางแฮมที่หั่นไว้แล้วคว่ำลงบนถาดอบ เปิดเตาอบและกำหนดเวลาในการปรุงอาหารตามสถานะเริ่มต้นของแฮม ตรวจสอบขอบที่สุกเกินไปและแห้งทุกๆ 20-30 นาที:
   • พร้อมรับประทาน แฮมต้องอุ่นเท่านั้น ให้ความร้อนที่ 120 ºCประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์ หากต้องการเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 175 ºCเป็นเวลา 10 นาทีต่อครึ่งกิโลโดยใช้ความชื้น ตรวจสอบแฮมด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อถ้าคุณมี อุณหภูมิภายในควรสูงถึงประมาณ 50 ºC
   • พร้อมใช้ แฮมจะสุกเพียงบางส่วนและต้องมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 60 ºCหลังจากนั้นต้องนำออกจากเตาอบและทิ้งไว้อีกสามนาทีจึงจะเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีต่อครึ่งกิโลที่ 160 ºC
   • สด แฮม (ดิบ) แทบจะไม่เคยขายแบบมีเกลียว แต่ถ้าคุณมีข้อยกเว้นให้ปรุงในเตาอบที่ 160 ºCต่อครึ่งกิโลเป็นเวลาประมาณ 25 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 60 ºC จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้สุกก่อนแกะสลัก
5. เคลือบแฮม. วิธีนี้ทำได้ดีที่สุด 30 นาทีก่อนแฮมจะพร้อมหรือเมื่อแฮมสดหรือพร้อมใช้มีอุณหภูมิภายใน 60 ºC ตัดรูปแบบทแยงมุมลงในแฮมด้วยมีดแล้วปัดด้วยฟรอสติ้งที่คุณเลือก จากนั้นวางแฮมลงในเตาอบอีก 30 นาที
   • แฮมเกลียวที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่มาพร้อมกับผงไอซิ่งซึ่งคุณสามารถผสมกับน้ำเพื่อทำไอซิ่งได้
   • ในการทำไอซิ่งง่ายๆของคุณเองให้ผสมน้ำตาลทรายแดงและมัสตาร์ดในปริมาณเท่า ๆ กัน ใช้มัสตาร์ดน้ำผึ้งสำหรับเคลือบให้หวานขึ้นหรือมัสตาร์ด Dijon เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวมากขึ้น

ส่วนที่ 2 จาก 2: หั่นแฮมเกลียวเป็นชิ้น ๆ

1. ตัดตามแนวตะเข็บตามธรรมชาติของกล้ามเนื้อ วางแฮมที่หั่นไว้บนเขียงแล้วตรวจสอบพื้นผิวที่ตัดเป็นสีชมพู แฮมควรมี "ตะเข็บ" ที่มองเห็นได้สามชิ้นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อสีชมพู มีสีขาวหรือสีชมพูอมแดง ตัดตามตะเข็บเหล่านี้จากด้านนอกไปตรงกลาง
   • เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้มีดแกะสลักแบบยืดหยุ่นที่มีวงรีกลวงถัดจากคมตัดของมีด
   • แฮมที่ไม่มีกระดูกบางชนิดมีเนื้อบดจำนวนมากซึ่งประกอบขึ้นเป็นแฮมดังนั้นจึงอาจไม่มีตะเข็บที่มองเห็นได้ ในกรณีนี้ให้ตัดจากตำแหน่งใดก็ได้ที่คุณต้องการจากด้านนอกไปที่กึ่งกลาง ทำซ้ำอีกสองครั้งเพื่อแบ่งออกเป็นสามส่วน
2. ตัดตามรอยต่อของกล้ามเนื้อที่สอง หากมีกระดูกอยู่ในเนื้อให้ตัดเป็นวงกลมจนกว่าจะถึงรอยต่อที่สอง ตัดตามแนวตะเข็บนี้เพื่อคลายชิ้นส่วนชุดแรก
3. ตัดตะเข็บที่สาม ตะเข็บสุดท้ายแบ่งแฮมที่เหลือออกเป็นสองกอง ตัดรอบกระดูกเป็นวงกลมให้แน่นเพื่อคลายออก จัดเรียงชิ้นบนจานเสิร์ฟหรือวางลงบนจานของแขกโดยตรง
   • หากแฮมมีขนาดใหญ่ให้หั่นครึ่งชิ้นก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• หากไม่รับประทานแฮมเกลียวทันทีหลังจากหั่นแล้วให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อรักษาคุณภาพ
• แฮมที่อร่อยที่สุดมักประกอบด้วยกระดูกและน้ำส่วนเกินเล็กน้อยหรือไม่มีเลย อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้มีราคาแพงกว่า คุณสามารถตรวจสอบเปอร์เซ็นต์น้ำบนฉลากหรือตรวจสอบระบบต่อไปนี้หากคุณอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา:
  • แฮม: ไม่ใส่น้ำ
  • แฮมกับน้ำผลไม้ธรรมชาติ: น้ำน้อยกว่า 8%
  • แฮมเติมน้ำ: น้ำน้อยกว่า 10%
  • แฮมและผลิตภัณฑ์น้ำ: น้ำมากกว่า 10%

ความจำเป็น

• แฮมทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง
• มีดเนื้อคม
• เขียง
• เตาอบ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• ถาดอบ
• เคลือบ