เนื้อหา

• ทรัพยากร
• ขั้นตอน
• คำแนะนำ

Risotto เป็นอาหารอิตาเลียนที่ปรุงในน้ำเกรวี่จนนุ่มและนุ่ม ข้าวริซอตโต้ปรุงกับผักอย่างเห็ดหรืออาหารทะเลเป็นที่นิยมมาก แต่ข้าวจานนี้ก็อร่อยเมื่อปรุงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณต้องการทราบวิธีปรุงริซอตโต้เหมือนเชฟให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

ทรัพยากร

ข้าวริซอตโต้ผัก

• 1 หัวหอมสีขาวขนาดเล็ก
• ข้าว Arborio 1.5 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
• ศาลาหญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา
• พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย
• ถั่วเขียว 1/4 ถ้วย
• ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
• เห็ด 1/4 ถ้วย
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ (ขึ้นอยู่กับรสชาติ)
• พริกไทย (ขึ้นอยู่กับรสชาติ)

ข้าวริซอตโต้เห็ด

• 1 หัวหอมสีขาวขนาดเล็ก
• ข้าวริซอตโต้ 1 กล่อง
• เห็ดขาวหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย
• เนยครึ่งหนึ่ง (60 ก.)
• นม 1 ถ้วย
• ซุปครีมเห็ด 1 กล่อง
• ซุปครีมหัวหอม 1 กล่อง
• พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
• เกลือ (ขึ้นอยู่กับรสชาติ)
• พริกไทย (ขึ้นอยู่กับรสชาติ)

ข้าวรีซอตโต้ทะเล

• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• น้ำหอย 1 ขวด (น้ำหอย) 240 มล
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
• ข้าว Arborio 1/2 ถ้วย
• 1/8 ช้อนชาศาลาหญ้าฝรั่นบดละเอียด
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 1/2 ถ้วยหั่นครึ่ง
• กุ้งขนาดกลาง 120 กรัม
• หอยเชลล์ 120 กรัม
• วิปครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: ข้าวริซอตโต้ผัก

1. 

   
   
   ผัดหัวหอมสีขาวหั่นเต๋า 1 ชิ้นกับเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะหนาด้วยไฟปานกลาง ใช้กระทะที่มีความจุประมาณ 2-3 ลิตร ผัดหัวหอมโดยใช้ช้อนไม้คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมใส

2. 

   ใส่ข้าว 1.5 ถ้วยในกระทะ ผัดข้าวกับหัวหอม ย่างข้าวในกระทะประมาณ 1-2 นาที - ข้าวจะดูดซับรสชาติของหัวหอม

3. 

   
   
   ต้มน้ำซุปไก่ 3 ถ้วยในกระทะที่แตกต่างกันโดยใช้ไฟปานกลาง นำไปต้ม. บดหญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชาลงในน้ำซุป

4. 

   ใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักน้ำซุปเดือด 1-2 ถ้วยใส่ข้าว ผัดให้เข้ากันจนน้ำซุปซึมเข้าไปในข้าว ตักน้ำซุปใส่ข้าวแล้วคนให้เข้ากัน เทคนิคการปรุงอาหารนี้ช่วยให้แป้งในข้าวรวมกับน้ำซุปเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โดดเด่นของข้าวรีซอตโต้แบบดั้งเดิม ใส่ริซอตโต้ประมาณ 3/4 ของน้ำซุป

5. 

   
   
   หุงข้าวริซอตโต้ประมาณ 15-20 นาที ชิมข้าวในแต่ละครั้งเติมน้ำซุปให้มากขึ้นเพื่อดูว่าสุกหรือไม่ เมื่อข้าวสุกข้าวแต่ละเม็ดยังต้องมีรูปร่างเดิมข้าวต้องล่า แต่ไม่อาย

6. 

   ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในข้าว ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะพาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วยถั่วลันเตาสุก 1/4 ถ้วยเห็ดพอร์โทเบลโลสุก 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ข้าวริซอตโต้จะต้องอ้วนเนียนหอมและสวยเป็นสีทอง

7. 

   จาน. เสิร์ฟข้าวริซอตโตในชามขนาดใหญ่และตื้นใส่พาร์เมซานชีสขูดด้านบนเล็กน้อย โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 4: ข้าวริซอตโต้เห็ด

1. 

   ใส่เนยครึ่งชิ้น (60 กรัม) และหัวหอมสีขาวหั่นเต๋าลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดจนหัวหอมใส

2. 

   ใส่เห็ดขาวหั่น 1 ถ้วยลงไปในส่วนผสม ผัดเห็ดกับหัวหอม ผัดส่วนผสมต่อไปจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

3. 

   ใส่ข้าวริซอตโต้ 1 กล่องซุปครีมหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะและครีมเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่นม 1/2 ถ้วยแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันจนซึมเข้าข้าว เปิดไฟให้สูงปานกลางในขณะที่คนส่วนผสมต่อไป

4. 

   เทนมมากขึ้นจนข้าวนิ่ม เติมนมอีก 1/2 ถ้วยตวงจนเมล็ดข้าวนิ่มและมีไขมัน ถ้าข้าวรู้สึกพอดีอย่าใส่นมเพิ่ม หุงข้าวอย่างน้อย 15-20 นาที

5. 

   จาน. ตักข้าวรีซอตโตใส่ชามแล้วโรยพาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วยด้านบน โฆษณา

วิธีที่ 3 ของ 4: ข้าวริซอตโต้ทะเล

1. 

   ปรุงส่วนผสมของน้ำซุป ต้มน้ำซุปไก่ 2 ถ้วยและน้ำหอย 240 มล. 1 ขวดนำไปต้มให้เดือด อย่าเดือดจนสุด แต่ให้อุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ เท่านั้น

2. 

   ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง

3. 

   ใส่หอมแดงสับ 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ทอดต่อไปอีก 2 นาทีจนนิ่มขณะกวน

4. 

   ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 1/2 ถ้วยในกระทะ 1/2 ถ้วยตวงและเกสรตัวเมียสีเหลืองบด 1/8 ช้อนชา ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 30 วินาทีกวนอย่างต่อเนื่องขณะกวน

5. 

   เติมน้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดเป็นเวลา 15 วินาที

6. 

   เทลงในกระทะ 1/2 ถ้วยของส่วนผสมน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีหรือจนกว่าน้ำซุปจะดูดซึมเกือบหมด ผัดต่อไปอย่างสม่ำเสมอ

7. 

   เทน้ำซุปที่เหลือลงในส่วนผสม เติมส่วนผสมต่อไปครั้งละ 1/2 ถ้วยจนกว่าน้ำซุปจะซึมเข้าข้าวจนหมด ใช้เวลาประมาณ 18-20 นาที

8. 

   ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ลงไปครึ่งลูกแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 1 นาที

9. 

   ใส่อาหารทะเลลงไปทอด ทอดกุ้งขนาดกลาง 120 กรัมและหอยเชลล์ 120 กรัม กุ้งต้องปอกเปลือกและทางเดินอาหารด้านหลังก่อนนำไปทอด หุงข้าวซีฟู้ดโรซอตโต้ประมาณ 4 นาทีหรือจนกว่ากุ้งและหอยเชลล์จะสุก คนต่อไปจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

10. 

    ปิดเตา ใส่วิปครีม 2 ช้อนโต๊ะลงในข้าวหน้าทะเล

11. 

    จาน. โรยข้าวโรซอตโต้ทะเลแสนอร่อยพร้อมพาร์สลีย์สับ 3 ช้อนโต๊ะและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในมื้ออาหารของคุณ โฆษณา

วิธีที่ 4 ของ 4: ข้าวริซอตโต้อื่น ๆ

1. 

   ทำข้าวริซอตโต้ฟักทอง คุณสามารถเพลิดเพลินกับข้าวริซอตโต้ฟักทองได้ด้วยตัวเองหรือเสิร์ฟพร้อมไก่หรือเนื้อ

2. 

   ทำข้าวรีซอตโต้มะเขือเทศ ข้าวริซอตโต้มะเขือเทศจะอร่อยเมื่อทานแยกกัน

3. 

   ทำข้าวริซอตโต้ผัก ข้าวริซอตโตนี้ใช้ผักหลายชนิดเช่นบวบถั่วลันเตาและฟักทอง

4. 

   ทำข้าวริซอตโต้ช็อคโกแลต ถ้าคุณชอบอาติโช๊คคุณจะพบว่าข้าวริซอตโตรสอาติโช๊คนี้ยอดเยี่ยมมาก โฆษณา

คำแนะนำ

• สำหรับ "risotto alla primavera" คุณจะไม่ใช้หญ้าฝรั่น แต่เพียงเติมผักรวมหนึ่งถ้วยเมื่อข้าวเกือบสุก - ถั่วเปลือกแข็งบวบทับทิมหน่อไม้ฝรั่งหรือฝ้าย ช็อคโกแลตสับเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม ใส่ใบโหระพาสดสับละเอียดเปลือกมะนาวขูดและ / หรือน้ำมะนาวสดเมื่อข้าวเสร็จ
• อย่ากลัวที่จะใส่เนยเมื่อข้าวเสร็จ นี่เป็นขั้นตอนดั้งเดิมในการทำข้าวริซอตโต้ที่เรียกว่า "mantecare" และทำให้ข้าวโรซอตโตมีรสเลี่ยนและอร่อยจริงๆ!
• สูตรข้าวริซอตโต้จากอิตาลีตอนเหนือที่เรียกว่า "risotto alla Milanese" มักเสิร์ฟพร้อมกับ "osso buco" (สตูว์เนื้อลูกวัว) คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารพื้นฐานเพื่อสร้างเมนูข้าวริซอตโต้ใหม่ได้อย่างง่ายดาย คำแนะนำบางประการมีดังนี้
• ชีส Parmesan สไตล์อิตาเลียนแท้ๆที่เรียกว่า "aged Parmigiano-Reggiano" คุ้มค่ากับเงินที่เสียไป ชีสที่แข็งกว่าและราคาถูกกว่าเช่น Romano หรือ Grana Padano มักขายในอิตาลีเป็น Parmesan แต่ไม่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมือนกับ Parmesan จริง
• อย่าล้างข้าวก่อนหุง มิฉะนั้นคุณจะสูญเสียแป้งอันมีค่าที่อยู่ด้านนอกของเมล็ดข้าว
• ลองเปลี่ยนน้ำซุปเนื้อ 1/2 - 1 ถ้วยในสูตรด้านบนด้วยไวน์ขาวที่ไม่หวานเพื่อเพิ่มรสชาติ ใช้ไวน์ที่ดี อย่าปรุงอาหารด้วยแอลกอฮอล์ที่คุณไม่ต้องการดื่ม
• ข้าว Arborio รวมอยู่ในสูตรข้าวริซอตโต้เนื่องจากหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของสหรัฐอเมริกา แต่คุณสามารถซื้อข้าวเมล็ดกลมอิตาลีที่มีข้อความว่า "superfino" -Vialone Nano ได้หลากหลาย ข้าวซุปเปอร์ฟิโนอื่น ๆ ที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้ข้าวซูเปอร์ฟิโนเท่านั้นเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสและปริมาณแป้งสูงที่จำเป็นในการหุงข้าวริซอตโต้แท้ๆ
• หากต้องการลิ้มรสหญ้าฝรั่นอย่างแท้จริงคุณสามารถย่างหญ้าฝรั่นในกระทะใบเล็กด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 นาทีก่อนที่จะบดและเติมลงในน้ำซุป อย่าใช้ผงเกสรตัวเมียสีเหลืองเนื่องจากสมุนไพรที่มีราคาแพงนี้มักผสมกับเครื่องเทศสีเหลืองที่ราคาถูกกว่าเช่นขมิ้นหรือดอกคำฝอย
• สำหรับ "risotto ai funghi" คุณจะไม่ใช้หญ้าฝรั่น ในขณะที่ปรุงอาหารให้ทอดเห็ดป่าและเนยด้วยไฟปานกลางในกระทะอีกใบจนเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและน้ำในเห็ดระเหย ผัดเห็ดในชามข้าวเมื่อข้าวสุกแล้วปรุงรสด้วยไธม์สดสับ 1/4 ช้อนชา หากคุณมีเห็ดทรัฟเฟิลคุณสามารถโรยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาวเมื่อข้าวเสร็จหรือบดเห็ดทรัฟเฟิลสดด้านบน (ชาวอิตาเลียนมักจะเก็บรักษาข้าวซูเปอร์ฟิโนไว้กับเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อให้ข้าวดูดซับรสเห็ดทรัฟเฟิล)
• สำหรับ "risotto alla zucca" ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วสับสควอชฤดูหนาวขนาดเล็กเช่นสควอชหรือฟักทองแล้วผัดกับหัวหอมตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 1 ปรุงรสด้วย 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบดหรือลูกจันทน์เทศขูดสดและผงอบเชยประมาณ 1/2 ช้อนชา กระทะทอดจนสควอชนิ่มก่อนใส่ข้าว สควอชบางชิ้นจะสลายตัวไปหมดดังนั้นข้าวริซอตตันเมื่อทำเสร็จแล้วจะหวานหอมและมีสีส้มหรือเหลืองเป็นมันวาว สูตรนี้ไม่ใช้หญ้าฝรั่นเกสรตัวเมีย