การแปรรูปเนื้อไม่ติดมัน - เคล็ดลับ

วิดีโอ: ดูผอมลงภายใน 5 นาที!! วิธีลดไหล่กว้าง ไหล่หนา ต้นแขนใหญ่ล่ำให้กระชับบางลง (แก้ไหล่ติด ไหล่ตึง)

เนื้อหา

ทรัพยากร
ขั้นตอน

บางทีคุณอาจเคยเห็นแผงขายเนื้อขายเนื้อวัวไม่ติดมันและสงสัยว่าเนื้อราคาถูกนี้ต้องผ่านกรรมวิธีอย่างไร เนื้อไม่ติดมันคือเนื้อส่วนที่อยู่ใกล้คอของวัวซึ่งสามารถเคี้ยวได้หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม เนื้อไม่ติดมันจะดีที่สุดเมื่อปรุงเป็นเวลานานและช้าๆเหมือนอยู่ในเตาอบหรือด้วยวิธีที่เร็วกว่าเช่นการอบหรือการผัด คุณสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะกับระดับการปรุงของคุณและคุณจะเห็นว่าทำไมเนื้อส่วนไหล่ติดมันจึงเป็นชิ้นเนื้อที่อร่อยและเป็นที่นิยม

ทรัพยากร

สตูว์เนื้อไหล่

น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันคาโนลา
หมักเกลือและพริกไทย
เนื้อวัวติดมัน 1 กก. ถึง 1.5 กก
3/4 ถ้วย (180 มล.) ของเหลว
1 ช้อนชาหรือช้อนโต๊ะเครื่องเทศ

เนื้อย่างสะบัก

เนื้อสันไหล่
เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสในอาหาร

เนื้อสันไหล่ทอด

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสในอาหาร
เนื้อหมักตามชอบ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: สตูว์เนื้อไหล่

เปิดเตาอบและหมักเนื้อสัตว์ เปิดเตาอบที่ 162 องศาเซลเซียสใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบใหญ่หรือหม้อเหล็กหล่อหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อ
- คุณสามารถใช้กระทะเหล็กขนาดใหญ่หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสัตว์บาง ๆ
ทอดเนื้อสัตว์ พอน้ำมันร้อนและเดือดปุด ๆ ใส่เนื้อสัตว์ในหม้อ เนื้อจะร้อนฉ่าทันทีที่กระแทกก้นหม้อ ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้ที่คีบพลิกเนื้อให้เหลืองทั้งสองด้าน นำเนื้อออกจากกระทะเมื่อตั้งกระทะเสร็จ ทิ้งน้ำมันปรุงอาหารที่เหลือในกระทะ
- สวมถุงมือกันความร้อนเมื่อทอดเนื้อสัตว์เพราะอาจทำให้น้ำมันร้อนติดมือได้
เทของเหลวลงในหม้อ เติมของเหลว 3/4 ถ้วยลงในหม้อ ของเหลวจะทำให้เนื้อชุ่มขณะปรุงอาหารและยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย คุณสามารถลองของเหลวอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้สำหรับอุโมงค์:
- น้ำซุปเนื้อหรือผัก
- น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์
- น้ำแครนเบอร์รี่
- น้ำมะเขือเทศ
- ไวน์ไม่หวานผสมกับน้ำซุป
- ประเทศ
- เครื่องปรุงรสเหลว 1 ช้อนโต๊ะเช่นซอสบาร์บีคิวมัสตาร์ดดิจองซีอิ๊วเนื้อหมักซอสวูสเตอร์ไชร์ (คุณสามารถเจือจางเครื่องปรุงรสด้วยน้ำได้)
ผสมในเครื่องปรุงรสแห้ง เพื่อเพิ่มรสชาติให้สตูว์ของคุณมากขึ้นคุณสามารถผสมในเครื่องเทศแห้งได้ตามต้องการ ผสมเครื่องปรุงรสแห้งประมาณ 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะปรุงรสสด ลองเครื่องเทศเช่น:
- โหระพา
- เครื่องเทศ Herbes de Provence
- เครื่องเทศอิตาลี
- มาจอแรมรสเผ็ด
- หญ้าโหระพา
ตุ๋นเนื้อในหม้อ ใช้ฝาหนาปิดหม้อเหล็กหล่อแล้ววางลงในเตาอบ คุณต้องเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 45 นาที เนื้อจะนุ่มสนิทเมื่อทำเสร็จแล้วก็เสิร์ฟได้เลย หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิสเต็กจะอยู่ที่ 62 องศาเซลเซียสหากสุกไม่สุกและ 79 องศาเซลเซียสถ้าสุกดี
- หากต้องการทดสอบความอ่อนโยนคุณสามารถใช้ส้อมจิ้มลงไปในเนื้อ หากเนื้อนุ่มอยู่แล้วคุณสามารถหั่นได้อย่างง่ายดาย
โฆษณา

วิธีที่ 2 ของ 4: เนื้อสันไหล่ย่าง

เปิดเตาอบและหมักเนื้อ หากตะแกรงอยู่ที่ด้านบนสุดของเตาอบคุณจะต้องย้ายชั้นวางเตาอบให้ห่างจากแถบความร้อนประมาณ 10 ซม. หากตะแกรงอยู่ในถาดเลื่อนด้านล่างคุณไม่จำเป็นต้องปรับชั้นวางเตาอบ เปิดเตาอบในขณะที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านของเนื้อ
- หากต้องการคุณสามารถใช้หมักเนื้อวัวชนิดใดก็ได้เพื่อปรุงรสอาหารของคุณ
ย่างเนื้อด้านใดด้านหนึ่ง วางเนื้อหมักไว้ในถาดอบหรือถาดอบแล้ววางไว้ใต้ตะแกรง ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อคุณต้องอบประมาณ 7-9 นาที ถ้าชอบสุกปานกลางหรือไม่สุกให้ปรุงประมาณ 6-7 นาที
- คุณอาจต้องเปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อสังเกตการอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่าง
พลิกเนื้อและปรุงอาหารอีกด้าน พลิกเนื้อด้วยส้อมหรือที่คีบอย่างระมัดระวัง ใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบใต้ตะแกรงแล้วปรุงต่ออีก 5-8 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์
- หากคุณชอบรับประทานอาหารที่ไม่สุกให้นำเนื้อออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสถ้าชอบปรุงสุกต้องปรุงจนอุณหภูมิเนื้อ 70 องศาเซลเซียส
ปล่อยให้เนื้อ "พัก" และเสิร์ฟขึ้น วางเนื้อบนเขียงหรือจาน ปิดเนื้อเช่นเต็นท์ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วปล่อยให้เนื้อ "พัก" ประมาณ 5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เส้นใยกระจายน้ำเกรวี่ใหม่เพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมาเมื่อคุณหั่นเนื้อ
- เนื้อจะสูญเสีย 5 องศานับจากเวลาที่นำออกจากตะแกรงและหลังจาก "ส่วนที่เหลือ"
โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 4: เนื้อสันไหล่ทอด

เปิดเตาอบและหมักเนื้อ เปิดเตาอบที่ 204 องศาเซลเซียสหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศตามชอบ ถ้าอยากให้เรียบง่ายก็แค่เกลือและพริกไทย อย่ากลัวที่จะถูเครื่องปรุงรสทั้งสองด้านของเนื้อสัตว์เพราะจะเพิ่มรสชาติของอาหารและช่วยให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หมักไว้เพื่อให้คุณเห็นการปรุงรสที่ผิวของเนื้อ คุณยังสามารถใช้:
- เครื่องปรุงคาจัน
- Chimichurri
- เทอริยากิ
- เนื้อย่างมอนทรีออลหมักเครื่องเทศ
ตั้งกระทะให้ร้อน อุ่นกระทะก้นหนา (ควรใช้เหล็กหล่อ) ด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันมะพร้าวน้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนมาก ๆ เพื่อที่เนื้อจะได้ฉ่าทันทีที่ใส่ลงในกระทะและมันจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- น้ำมันมะพร้าวน้ำมันคาโนลาและน้ำมันพืชล้วนมีจุดเดือดสูงดังนั้นจึงไม่ไหม้เมื่อกระทะร้อน หลีกเลี่ยงการทอดเนื้อด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกเพราะมันจะไหม้
ทอดเนื้อทั้งสองด้าน ใส่เนื้อลงในกระทะน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณ 1-3 นาที พลิกเนื้ออย่างระมัดระวังและทอดอีกด้านต่อไปอีก 1-3 นาที เนื้อทั้งสองด้านจะมีสีน้ำตาลทองเข้ม เนื้อด้านในแทบจะมีชีวิตอยู่ แต่คุณจะต้องผัดเนื้อสัตว์ในเตาอบให้สุกเท่า ๆ กัน
- คุณสามารถพลิกเนื้อได้หลาย ๆ ครั้งระหว่างกระทะเพื่อให้กระทะสุกสม่ำเสมอและเป็นสีทองเร็วขึ้น
นำเนื้อสัตว์ที่ผัดเสร็จแล้วเข้าเตาอบ วางทั้งกระทะและเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบ 6-8 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะสุกตามที่ต้องการ หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อจะอยู่ที่ 62 องศาเซลเซียสเมื่อรับประทานโดยไม่สุกและ 79 องศาเซลเซียสเมื่อสุกเต็มที่ เทเนื้อใส่จานแล้วปล่อยให้เนื้อ "พัก" สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
- เมื่อเนื้อ "พัก" น้ำซุปที่อยู่ข้างในจะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
- อย่าลืมใช้กระทะที่สามารถใช้ในเตาอบได้อย่างปลอดภัย แม้ว่ากระทะจะถูกโฆษณาว่าสามารถใช้งานได้ในเตาอบคุณควรตรวจสอบว่ากระทะสามารถทนต่ออุณหภูมิ 204 องศาเซลเซียสในเตาอบได้หรือไม่
โฆษณา

วิธีที่ 4 จาก 4: เลือกเนื้อสัตว์และนำเสนออาหาร

เลือกเนื้อสัตว์. หากคุณกำลังซื้อเนื้อสัตว์เพื่อเสิร์ฟหลาย ๆ คนให้พยายามเลือกชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน หากหาไม่ได้คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่หนึ่งหรือสองชิ้นเพื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อสุกเท่า ๆ กัน
- เนื้อวัวไม่ติดมันอาจไม่ใช่รูปแบบที่เหมาะสมเนื่องจากมีกล้ามเนื้อจำนวนมากในบริเวณไหล่ของเนื้อวัว มองหาแผ่นรองไหล่เนื้อไม่ติดมันที่ไม่มีไขมันมากและหนาด้วยซ้ำ
การถนอมและจัดการเนื้อสัตว์ พยายามเตรียมเนื้อสดทันทีที่ซื้อ หากคุณไม่สามารถใช้งานได้ทันทีคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน เพื่อถนอมเนื้อสัตว์ให้นำเนื้อออกจากห่อแล้ววางลงบนจาน (ไม่ใช่แผ่นพลาสติก) ปิดจานไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อให้อากาศเข้าได้ ใส่เนื้อสัตว์ในช่องเนื้อในตู้เย็นหรือช่องด้านล่างเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้เข้าไปในอาหารอื่น ๆ
- เมื่อจัดการและเก็บเนื้อดิบสิ่งสำคัญคือไม่ควรแบ่งปันสัมผัสหรือเก็บเนื้อดิบพร้อมกับเนื้อสุก คุณควรเก็บเนื้อสัตว์ทั้งดิบและสุกไว้ในช่องแยกต่างหากและใช้เขียงแยกต่างหากในการห่อและเตรียมเนื้อสัตว์
เสิร์ฟอาหาร ตามเนื้อผ้าเนื้อไม่ติดมันจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง (บดหรือย่าง) และผักรวม หากคุณต้องการความแตกต่างเล็กน้อยคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อวัวติดมันกับสลัดกะหล่ำปลีผักย่างเห็ดผัด คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อไม่ติดมันกับซอสใดก็ได้ (บาร์บีคิวเพสโต้ฮอลแลนเดสหรือเนยผสม)
- คุณยังสามารถฝานเนื้อบาง ๆ เพื่อเสิร์ฟพร้อมกับผักผัดและข้าวหรือม้วนแป้งตอติญ่าเพื่อทำฟาจิต้า
โฆษณา