เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน

ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติวิธีเดียวที่จะรักษาเนื้อสัตว์คือการทำให้แห้ง แม้ว่าวิธีการถนอมเนื้อแบบใหม่จะเป็นที่นิยม (เช่นแช่แข็งชุบสารเคมีเป็นต้น) แต่หลายคนก็ยังชอบรสชาติและความสะดวกของเนื้อแห้ง ต้องแยกความชื้นและไขมันออกจากเนื้อสัตว์เพื่อเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อทำให้เนื้อแห้งด้วยตัวคุณเอง!

• เวลาเตรียมตัว: 5 ชั่วโมงหรือ 30 นาที (30 นาทีโดยใช้ชุดเตรียมด่วน)
• ระยะเวลาดำเนินการ: 1-3 ชม
• รวมเวลา: 6-9 ชม

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมเนื้อวัวให้แห้ง

1. 

   เลือกเนื้อสัตว์. การเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันเช่นเนื้อสันในเนื้อสะโพกคอหรือเนื้อก้นจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการแปรรูป
   • เนื้อแห้งบางส่วนทำจากไก่งวงด้วย ไก่งวงมีรสชาติอ่อน ๆ ทำให้ดูดซึมเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ง่าย นอกจากนี้ไก่งวงมักมีไขมันต่ำ
   • อย่างไรก็ตามเนื้อแห้งไม่ จำกัด เฉพาะเนื้อวัวและไก่งวง คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ในการทำให้เนื้อแห้งเช่นกวางและปลาแซลมอน

2. 

   
   
   ตัดไขมันออก ไขมันทำให้เนื้อวัวแห้งเสื่อมสภาพไวขึ้น หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ไม่เกิน 1.3 มม. (บางครั้งคุณสามารถขอให้คนขายเนื้อช่วยได้) เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเนื้อให้แช่แข็งเนื้อประมาณ 5 ชั่วโมงก่อนหั่น คุณสามารถตัดตามเมล็ดพืชหรือตัดเส้นใย บางคนพบว่าเคี้ยวง่ายขึ้นโดยการตัดไฟเบอร์ออก ตัดไขมันออกขณะหั่นเพราะไขมันแห้งยาก
   • แม้ว่าไขมันจะทำให้เนื้อเน่าเสียอย่างรวดเร็ว แต่ก็จะอร่อยและเคี้ยวเมื่อรับประทาน อย่างไรก็ตามบางคนก็ไม่ชอบกินไขมันในเนื้อกระตุก เพราะคุณจะยังรู้สึกได้ถึงเนื้อไขมันแม้จะแห้ง

3. 

   
   
   หมักเนื้อ (ไม่จำเป็น) ใช้เกลือทะเลผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหรือสูตรที่คุณชอบ หากคุณเลือกที่จะหมักเนื้อสัตว์ให้นำไปแช่เย็น 10 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศขึ้น ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวมากกว่านี้จะใช้เวลานานกว่าเนื้อจะแห้งและทำให้เนื้อแห้งเหนียว น้ำตาลทรายแดงเป็นส่วนผสมที่ดีในการเพิ่ม
   • สูตรหมักที่อร่อย ได้แก่ ควันเหลวซอสถั่วเหลืองซอสวูสเตอร์ไชร์ทาบาสโกและน้ำตาลทรายแดง
   • น้ำดองที่อร่อยอีกอย่างคือเบียร์เบลเยี่ยมน้ำผึ้งซีอิ๊วเมล็ดมัสตาร์ดกระเทียมและมะนาว
   • เพิ่มความเผ็ดให้กับเนื้อแห้งด้วยพริกเล็กน้อย พริก Habanero, jalapeno หรือ Anaheim เป็นส่วนผสมที่เหมาะสม (ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น) สำหรับสูตรเนื้อวัวแห้ง
   • เพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเนื้อกระตุก น้ำสัปปะรด (เพื่อลิ้มรสฮาวาย); เล็กน้อย ขิง (สำหรับรสชาติเอเชีย); หรือเล็กน้อย ผงกะหรี่ (สำหรับรสชาติอินเดีย) อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ!

4. 

   
   
   หมักเนื้อด้วยเครื่องเทศที่ชอบ อย่ากลัวที่จะใช้เกลือ เกลือจะช่วยให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น บันทึก: แนะนำให้ใช้หมักแบบเรียบง่ายประกอบด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูของเหลวรมควันและน้ำตาลทรายแดงรวมกับเครื่องเทศต่อไปนี้
   • โรยเกลือพริกไทยอบเชยและพริกขี้หนูเล็กน้อยให้ทั่วเนื้อปรุงรส

     

   • หรือโรยบนเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยผักชียี่หร่ากานพลูและลูกจันทน์เทศ (เล็กน้อย) สำหรับเนื้อแอฟริกันแห้ง

     

   • น้ำผึ้งพริกแดงแห้งและพริกไทยดำจะช่วยสร้างความหวานและหวานของเนื้อ
   • โรยออริกาโนบดพริกป่นผงกระเทียมและพริกหวานให้ทั่วเนื้อหมัก

     

   โฆษณา

ส่วนที่ 2 จาก 2: การแปรรูปและการถนอมเนื้อแห้ง

1. 

   การอบแห้งเนื้อสัตว์ ตอนนี้มาถึงส่วนที่มีค่าที่สุดนั่นคือการทำให้น้ำแห้งในเนื้อสัตว์ การใช้เครื่องอบอาหารเป็นวิธีมาตรฐานในการเตรียมเนื้อกระตุกนอกเหนือจากการใช้เตาอบ (ดูขั้นตอนที่ 3) เว้นช่องว่างระหว่างรอยตัดเพื่อให้ระบายอากาศได้ หลีกเลี่ยงการวางเนื้อสัตว์ให้ห่างกันเกินไป
   • สเปรย์ป้องกันการติดลงบนตุ่มในเครื่องอบอาหารจากนั้นนำเนื้อมาซ้อนกัน

2. 

   รอติดตามชมครับ เนื้อกระตุกใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิทและแห้งสนิท
   • ตรวจสอบเนื้อแห้งทุกๆ 2 ชั่วโมงและทุกๆ 30 นาทีจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ หั่นเนื้อให้แห้งเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อด้านในสุกแล้ว เนื้อวัวแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือแดงเข้ม

3. 

   อีกทางเลือกหนึ่งคุณสามารถใช้เตาอบได้หากคุณไม่มีเครื่องอบอาหาร ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 ° C เพื่ออุ่นเตาอบ - ต่ำกว่านั้นเนื้อจะเสียก่อนเวลาอันควรเนื่องจากอุณหภูมิไม่ร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในเนื้อสัตว์และจะฟักตัวของแบคทีเรียในเนื้อสัตว์
   • ความร้อนจะไม่ทำให้เนื้อสุก แต่ความร้อนในเครื่องอบอาหารจะทำให้ไอน้ำระเหยออกไป
   • ใส่เนื้อสัตว์ลงในถาดแล้ววางถาดไว้ด้านล่างเพื่อให้น้ำดองหยดลงจากเนื้อ

     

   • ทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบประมาณ 1-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ เนื้อแห้งอาจใช้เวลานานขึ้นดังนั้นควรทำก่อนนำออกจากเตาอบ ตรวจหาเนื้อวัวแห้งทุกๆ 90 นาทีและทุกๆ 30 นาที

     

4. 

   เก็บเนื้อวัวสดไว้ในที่แห้ง ควรใช้ขวดโหลสำหรับเก็บที่ปลอดภัย ใส่เนื้อวัวแห้งในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจนกว่าจำเป็น เพลิดเพลินกับเนื้อกระตุกโฮมเมดประมาณ 2 สัปดาห์นับจากวันที่เตรียม อย่างไรก็ตามเนื้อวัวแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน
   • เนื้อวัวแห้งควรใส่ในถุงพลาสติกและดูดฝุ่นเพื่อป้องกันความเสียหาย แต่จะทำไม่ได้เมื่อทำที่บ้าน
   โฆษณา

คำแนะนำ

• ถุงพลาสติกมักสะสมความชื้นทำให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนมากขึ้น การเก็บเนื้อแห้งไว้ในขวดจะใช้เวลาหลายเดือน
• ดำเนินการอย่างรวดเร็ว เนื้อสัตว์ควรทำให้แห้งโดยเร็วที่สุดเพื่อ จำกัด การเติบโตของแบคทีเรีย หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น การใส่เนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะหั่นบาง ๆ จะทำให้เนื้อบางลงได้ง่ายขึ้น
• อย่าให้เนื้อแห้งเกินไปเพราะมันจะแข็งและไม่อร่อย
• เมื่ออบเนื้อสัตว์หากมีไขมันเป็นริ้ว ๆ ให้ซับด้วยกระดาษเช็ดให้แห้ง ในขณะที่ทำการตรวจชิ้นเนื้อให้ตรวจหาริ้วไขมันบนเนื้อ
• ในอดีตเนื้อแห้งมักถูกรมควันหรือเค็มเพื่อรักษาและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์
• เมื่ออบเนื้อสัตว์ให้แห้งให้ใช้ช้อนไม้กั้นประตูเตาอบเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ทำให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ก่อนอบแห้ง
• คุณยังสามารถซื้อชุดอบเนื้อสัตว์ได้หากคุณไม่แน่ใจในกระบวนการ
• ใช้ซอสถั่วเหลือง 3/4 ถ้วยของเหลวรมควันประมาณ 100 มล. และกาแฟ 1/2 ถ้วยสำหรับหมัก
• หากต้องการทำอาหารมังสวิรัติให้ใช้กลูเตนข้าวสาลีปรุงรส (โปรตีนจากข้าวบาร์เลย์) หรือเต้าหู้แช่
• ใช้เครื่องทำน้ำอุ่นแบบปรับเวลาได้จะได้ไม่ต้องคอยเฝ้าตลอดคืน!
• ใช้ซอสถั่วเหลืองหมัก. เครื่องเทศรสเลิศบางชนิดที่คุณสามารถใส่ได้ ได้แก่ เครื่องเทศอโดโบพริกแดงแห้งพริกป่นขิงผงน้ำมันงาเครื่องปรุงรสเคจุน
• ลองเนื้อสับเพราะอบอวลไปด้วยเครื่องเทศดีกว่า ใช้มือจับบี้เนื้อตามต้องการ หรือใช้เครื่องตัดพิซซ่าตัดมัน.

คำเตือน

• เนื้อกระตุกแบบโฮมเมดนี้ไม่ใส่สารกันบูด ดังนั้นควรระมัดระวังในการเก็บเนื้อวัว (เช่นในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง) และอย่าทิ้งไว้นานเกินไป
• การตากแดดสามารถทำลายมันได้และคุณจะต้องคอยกำจัดแมลงอย่างยากลำบาก