เนื้อหา

• คำแนะนำ
• คำเตือน

• ไม่กวนแน่นอน น้ำตาลและเนยละลาย หากจำเป็นให้เขย่าส่วนผสมเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเล็กน้อย น้ำตาลที่ก้นหม้อจะละลายก่อนและน้ำตาลที่อยู่ด้านบนจะละลายหายไปเมื่อคุณทำอาหาร

อุ่นส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมของน้ำตาลและเนยไว้บนเตาไฟด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ถึง 8 นาที คุณไม่ควรละสายตาจากส่วนผสมในขณะที่กำลังปรุงอาหาร เขย่าส่วนผสมเบา ๆ หากจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ แต่อย่ากวนส่วนผสม

• ถ้าคุณเห็นน้ำตาลไหม้ก่อนที่น้ำตาลอื่นจะละลายในครั้งต่อไปที่คุณทำซอสคาราเมลให้เติมน้ำครึ่งถ้วยลงในน้ำตาลก่อนเริ่มกระบวนการ วิธีนี้เรียกว่าคาราเมลแบบ "เปียก" (ดูรายละเอียดดังต่อไปนี้).
• สูตรการต้มคาราเมลด้วยน้ำจะช่วยให้น้ำตาลเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอแม้ว่าจะต้องใช้เวลาต้มสักพัก - น้ำจะต้องระเหยก่อนที่น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นคาราเมล

การทดสอบสี หลังจากผ่านไป 5 ถึง 8 นาทีส่วนผสมควรมีสีน้ำตาลอ่อน คุณจะเห็นผลึกน้ำตาลขนาดเล็กจำนวนมากกำลังจะตกผลึก

• ถ้าเกล็ดน้ำตาลปรากฏที่ขอบหม้อให้ใช้แปรงปัดลงในส่วนผสม

นำหม้อออกจากเตา หลังจากน้ำตาลทั้งหมดกลายเป็นคาราเมลแล้วให้นำหม้อออกจากเตาแล้วใส่วิปปิ้งครีมลงไป ตอนนี้คุณสามารถใช้ตะกร้อคนส่วนผสมได้

• ใส่วิปครีมปริมาณเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน คุณควรเห็นฟองส่วนผสมและสูงขึ้น
• เมื่อคุณใส่ครีมเสร็จแล้วซอสคาราเมลควรมีสีเข้มขึ้น ส่วนผสมยังคงเปล่งประกายเมื่อครีมละลายเข้ากับน้ำตาลและเนย

กรองส่วนผสม เทคาราเมลลงในชามหรือโถที่ทนความร้อนใต้ตะแกรง ดังนั้นผลึกน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำจะถูกกรองออกจากส่วนผสม

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ 2-3 ลิตร เปิดไฟแรงและรอจนส่วนผสมเริ่มเดือดคนตลอดเวลา

• เมื่อส่วนผสมเดือดให้ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อนปานกลางแล้วหยุดคน
• เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตอนนี้ส่วนผสมจะมีสีเหมือนเบียร์สีน้ำตาล

นำหม้อออกจากเตา ใส่เนยลงในกระทะแล้วค่อยๆใส่วิปครีมลงในซอสคาราเมลแล้วคนให้เข้ากัน หมายเหตุ: ไข้จะเดือดหนัก!

• ผัดคาราเมลชั้นหนาที่ก้นหม้อ หากคุณเห็นจุดเป็นก้อนให้ปรุงอีกครั้งและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลาย

ให้ส่วนผสมมีเนื้อข้น ส่วนผสมควรละลายอย่างสม่ำเสมอหลังจากกวนและเย็น

• กรองส่วนผสมลงในโถหรือชามที่ทนความร้อนและรอจนซอสคาราเมลเย็นพอที่จะทานได้

โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 3: ชนะน้ำตาลคาราเมลด้วยวิปครีม

1. 

   ใส่เนยลงในหม้อฐานหนา ตั้งไฟอ่อน ๆ .

2. 

   ใส่น้ำตาลและวิปครีม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

3. 

   เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 8 ถึง 10 นาที ผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก

4. 

   ใส่วานิลลาเอสเซนส์และคนให้เข้ากัน

5. 

   สนุก. ซอสนี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบเย็นหรือในขณะที่ยังร้อนอยู่
   • ซอสคาราเมลสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วันหากปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น
   โฆษณา

คำแนะนำ

• รอจนน้ำตาลละลายหมดแล้วใส่เนยทันที หรือคุณสามารถปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10-15 วินาทีหลังจากน้ำตาลละลายเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
• ซอสคาราเมลทานกับผลไม้ได้ด้วย ตัวอย่างเช่นผสมลูกพีชหรือลูกแพร์ย่างกับซอสคาราเมลหรือทาคาราเมลบนจานกล้วยแช่แข็ง
• ใส่ผงโกโก้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะถ้าชอบรสช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังจะช่วยลดกลิ่นไหม้หากส่วนผสมถูกไฟไหม้เล็กน้อย
• แม้ว่าซอสคาราเมลจะหลวมในขณะที่อุ่น แต่หากคุณพบว่าส่วนผสมของคุณหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มครีมเล็กน้อยขณะปรุงอาหารได้
• หากคุณไม่มีวิปปิ้งครีมคุณสามารถแทนที่ด้วยนมแม้ว่าซอสคาราเมลจะคลายตัวหลังจากนั้น
• จุ่มหรือทาคาราเมลบนแอปเปิ้ล ตกแต่งแล้วแช่เย็นสำหรับขนมแอปเปิ้ล
• บางครั้งถ้าไอศกรีมของคุณเย็นเกินไปจะทำให้น้ำตาลคาราเมลแข็งตัวได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานั้นคุณจะต้องทำให้วิปปิ้งครีมร้อนขึ้นก่อนที่จะเตรียม
• ซอสคาราเมลเย็นเพิ่มรสชาติให้กับไอศกรีมวานิลลาหรือช็อกโกแลต
• ผัดวานิลลาเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ) หลังจากใส่วิปครีมเพื่อให้มีกลิ่นหอมเหมือนวานิลลา หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหอมระเหยอื่น ๆ เช่นส้มมะนาวและราสเบอร์รี่

คำเตือน

• ระมัดระวังในการต้มน้ำตาลเพราะเมื่อน้ำตาลละลายอุณหภูมิจะสูงกว่าน้ำเดือดและ มาก เหนียว.
• อย่าลืมเทซอสคาราเมลลงในขวดแก้วหรือแก้วทนความร้อน อย่าใช้ขวดแก้วธรรมดาหรือขวดที่ไม่ทนความร้อนมากเพราะจะแตกเนื่องจากซอสคาราเมลที่มีอุณหภูมิสูงมาก
• ใช้ถุงมือในครัวเมื่อสัมผัสกับซอสคาราเมลร้อนเพราะอาจทำให้ไหม้ได้