เนื้อหา

• ขั้นตอน
• สิ่งที่คุณต้องการ
• คำแนะนำ

เกลือโดยการเก็บผักในน้ำเกลือจะช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผัก ไม่เพียงแค่นั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่กรอบและผักดองแสนอร่อย กิมจิและกะหล่ำปลีดองเยอรมันเป็นสองพันธุ์ที่ได้รับความนิยม แต่คุณสามารถเกลือผักใดก็ได้โดยแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำที่มียีสต์ ผักดองสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของผักฤดูร้อนได้ตลอดทั้งปี คุณสามารถเกลือผักได้ตามคำแนะนำด้านล่าง:

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: เตรียมส่วนผสมและเครื่องมือ

1. 

   เลือกผักใส่เกลือ ผักที่ดีที่สุดคือผักที่แก่และตามฤดูกาลและมีเนื้อสัมผัสและรสชาติดีที่สุด เลือกผักที่ปลูกใกล้บ้านหรือซื้อแบบออร์แกนิกถ้ามี คุณสามารถเกลือผักชนิดเดียวหรือผักหลายชนิดรวมกันเพื่อทำอาหารจาน "ผักรวม" เกลือแสนอร่อย คำแนะนำสำหรับคุณมีดังนี้
   • แตงกวา. แตงกวาดองเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่เคยใส่เกลือในผักเลย ลองใส่เกลือแตงกวาเองหรือร่วมกับหัวหอมแครอทและพริก อย่าใช้แตงกวาแว็กซ์กันบูด หากต้องการดูว่าแตงโมเป็นไขหรือไม่ให้ใช้นิ้วขูดเปลือกด้านนอก ตามหลักการแล้วคุณควรขอซื้อแตงกวาที่ใช้ทำเกลือ
   • กะหล่ำปลี. กะหล่ำปลีหมักจะกลายเป็นจานกะหล่ำปลีกรอบ หากคุณชอบรสเผ็ดคุณสามารถลองกิมจิเกลือ
   • พริก. พริกสามารถใส่เกลือเพียงอย่างเดียวหรือรวมกับผักอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความเผ็ด
   • ถั่วแท่งหรือหน่อไม้ฝรั่ง. ถั่วแท่งหรือหน่อไม้ฝรั่งเค็มเหมาะสำหรับฤดูหนาวเมื่อหารสชาติของผักสดในฤดูร้อนได้ยาก

2. 

   
   
   กำหนดปริมาณเกลือที่จะใช้เมื่อผักจมอยู่ในสารละลายแบคทีเรียตามธรรมชาติในเปลือกผักจะเริ่มสลายโครงสร้างของเซลล์ในระหว่างการหมัก ผักยังสามารถหมักในน้ำกรองได้ แต่รสชาติดีกว่าเนื้อสัมผัสดีกว่าเมื่อใส่เกลือเพิ่ม เกลือจะกระตุ้นการสร้างแบคทีเรีย "ดี" และป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย "ไม่ดี" ส่งผลให้ผักดองกรอบและอร่อยมากขึ้น
   • เกลือในปริมาณมาตรฐานคือ 3 ช้อนโต๊ะต่อผัก 2.5 กก. หากคุณรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำคุณสามารถเพิ่มเกลือให้น้อยกว่าปริมาณมาตรฐานได้
   • ยิ่งคุณใส่เกลือน้อยลงผักก็จะยิ่งหมักได้เร็วขึ้น การใส่เกลือมากจะทำให้การหมักช้าลง
   • หากคุณไม่ต้องการใส่เกลือมากเกินไปให้ใช้ยีสต์เพื่อกระตุ้นการสร้างแบคทีเรียที่มีประโยชน์และป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายก่อตัวขึ้น คุณสามารถเพิ่มเวย์โปรตีนเมล็ดคีเฟอร์หรือยีสต์แห้งลงในน้ำเกลือผักและลดปริมาณเกลือลงอีกครั้ง อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าการใช้ยีสต์เพียงอย่างเดียวและไม่ใส่เกลือใด ๆ จะทำให้ผักกรอบน้อยลง

3. 

   
   
   เลือกขวดโหล ขวดเซรามิกทรงกระบอกปากกว้างหรือขวดแก้วมักใช้สำหรับเก็บผักดอง เนื่องจากผักและน้ำเกลือจะถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนจึงควรเลือกขวดที่ไม่ละลายสารเคมีลงในผักดอง ขวดโหลเซรามิกหรือแก้วเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณไม่ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือโลหะ

4. 

   
   
   เตรียมของหนักและผ้าคลุม. คุณจะต้องมีฝาปิดที่ระบายอากาศได้ดีและป้องกันแมลงเข้ามาในภาชนะ ในขณะเดียวกันให้เตรียมของหนักเพื่อกดลงบนผัก คุณสามารถซื้อถังหมักที่มีน้ำหนักและผ้าในตัวหรือใช้เครื่องมือในบ้านเพื่อลดต้นทุน
   • หากคุณใช้โถเซรามิกให้เตรียมจานที่มีขนาดเล็กหนักและพอดีกับโถ วางโถหรือหินหนัก ๆ ไว้บนจานเพื่อใช้เป็นของหนัก คลุมด้วยผ้าสะอาดบาง ๆ เพื่อกันแมลงออก
   • หากคุณใช้ขวดแก้วให้เตรียมขวดที่เล็กกว่าเพื่อใส่ลงในโถที่ใหญ่กว่า เติมน้ำลงในขวดแก้วขนาดเล็กเพื่อเป็นตัวกั้น คลุมด้วยผ้าสะอาดบาง ๆ เพื่อกันแมลงออก
   โฆษณา

ส่วนที่ 2 จาก 3: เกลือผัก

1. 

   ล้างผักและเตรียมขั้นตอนแรก คุณต้องล้างผิวผักจากนั้นหั่นเป็นเส้นยาวหรือบล็อกเพื่อสร้างพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้นซึ่งจะช่วยให้กระบวนการหมักดีขึ้น
   • หากคุณกำลังทำกะหล่ำปลีดองให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวเพื่อลิ้มรส

2. 

   บีบผักเพื่อคั้นเอาน้ำ วางผักลงในชามแล้วใช้ค้อนค่อยๆกดเนื้อสัตว์หรือของหนักลงเพื่อปล่อยน้ำ แม้ว่าคุณจะต้องการให้ผักสมบูรณ์ แต่ก็ควรบีบเล็กน้อยเพื่อให้เซลล์ในผักแตก คุณสามารถบีบหรือถูแรง ๆ เพื่อให้ผักคลายตัว

3. 

   ใส่เกลือ. ใส่เกลือลงไปผสมกับผักและน้ำด้วยช้อน คุณสามารถเพิ่มยีสต์และผสมให้เข้ากัน

4. 

   ใส่ส่วนผสมลงในโถ สังเกตว่าส่วนผสมควรอยู่ห่างจากปากขวดประมาณ 7.5 ซม. ใช้มือหรือเครื่องมือกดผักลงไปเพื่อปิดปากน้ำเกลือ หากน้ำเกลือไม่ท่วมเพียงพอให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย

5. 

   วางของหนักและคลุมด้วยผ้า ในการหมักผักจะต้องจุ่มในน้ำเกลือ ดังนั้นคุณต้องวางของหนักลงในขวดโหลและตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานหรือโถแก้วพอดีกับโถ สุดท้ายปิดฝาขวดด้วยผ้าทอบาง ๆ เพื่อกันแมลงออกและหมุนเวียนเพียงพอ โฆษณา

ส่วนที่ 3 ของ 3: ทำเกลือผักให้เสร็จ

1. 

   ทิ้งผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้อง วางขวดผักไว้ในที่แห้งและสะอาด ผักจะเริ่มสลายและหมักทันที นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องที่ตั้งผักดองไม่ร้อนหรือเย็นเกินไปควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง

2. 

   ลองผักดองทุกวัน ไม่มีเวลาที่เฉพาะเจาะจงเมื่อผักดอง "พร้อม" คุณเพียงแค่ต้องลองและพบว่ามันถูกใจคุณ หลังจากนั้น 1-2 วันผักจะเริ่มมีรสเปรี้ยว ชิมไปเรื่อย ๆ จนผักเป็นกรด บางคนชอบกินผักดองทันทีที่ได้รสชาติที่ต้องการ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเก็บรักษาผักดองไว้เป็นเวลานานคุณต้องคนให้เข้ากัน
   • ผักบนพื้นผิวมักมีชั้นของขยะ เพียงแค่เอาขยะออก แต่ให้แน่ใจว่าผักที่เหลือจมอยู่ใต้น้ำและปิดด้วยน้ำเกลือ ขยะไม่เป็นอันตรายและไม่ทำให้โถผักดองเสียหาย

3. 

   ย้ายโถผักดองไปไว้ในที่เย็นกว่า วางผักดองไว้ใต้ห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยชะลอการหมักเพื่อให้คุณสามารถเก็บผักเค็มไว้ได้สองสามเดือน ผักที่หมักต่อไปจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น สุดท้ายคุณต้องลองผักดองทุกๆสองสามสัปดาห์และควรกินทันทีที่ได้ลิ้มรสในแบบที่คุณต้องการ โฆษณา

สิ่งที่คุณต้องการ

• ผัก
• มีดเขียง
• เกลือ (เกลือผัก)
• ถ้วยใหญ่
• ขวดหมัก (ขวดแก้ว, ขวดเซรามิก, ... )
• วัตถุหนัก (ไหเมสันจานและหิน ... )
• ผ้าบาง ๆ

คำแนะนำ

• ลองเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในผักดอง ใบยี่หร่าสดกับแตงกวานั้นอร่อยส่วนกระเทียมสดจะเข้ากันได้ดีกับถั่วเขียวและขิงสดจะเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี
• ใช้เกลือที่ใช้กับเกลือผักโดยเฉพาะ เกลือแกงอาจทำให้น้ำเกลือขุ่นได้
• เกลือผักด้วยน้ำอ่อน น้ำกระด้างอาจทำให้น้ำเกลือเปลี่ยนสีและขุ่นได้ หากคุณมี แต่น้ำกระด้างให้ต้มน้ำทิ้งไว้ให้เย็น 24 ชั่วโมงก่อนใส่เกลือลงไป