เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

การอบเคบับแสนอร่อยในช่วงฤดูร้อนไม่มีอะไรดีไปกว่า คุณอาจจะอยากได้กลิ่นหอมของวัตถุดิบสดใหม่บนเตาย่างไฟ เหนือสิ่งอื่นใดไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อวัวไก่หมูเนื้อแกะหรือไม่เลือกเนื้อสัตว์คุณสามารถเตรียมและสร้างเคบับที่สมบูรณ์แบบได้

• เวลาเตรียม: 30 นาที
• ระยะเวลาดำเนินการ: 10-15 นาที
• เวลาทั้งหมด: 45 นาที

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 2: เตรียมไม้เสียบสำหรับอบ

1. 

   เลือกสูตรเคบับหรือเลือกของคุณเอง โดยปกติแล้วเคบับจะมีเนื้อสัตว์และ / หรือผัก แต่ในบางครั้งสามารถใช้อาหารทะเลผลไม้และส่วนผสมอื่น ๆ ได้ เลือกส่วนผสมที่เหมาะกับคุณไม่มีคำว่า "ถูก - ผิด" ในขั้นตอนนี้ ตัวเลือกยอดนิยมในการทำเคบับ ได้แก่ ไก่เนื้อหมูไส้กรอกเนื้อลูกวัวกุ้งและปลา ผักจะเป็นหัวหอมเห็ดพริกหวานสีเขียวหรือสีแดงบวบและมะเขือเทศ สำหรับผลไม้คุณสามารถเลือกสับปะรดพีชหรือแอปเปิ้ล
   • แม้ว่าส่วนผสมที่กล่าวมาข้างต้นจะสามารถรวมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่คุณควรลองทำเคบับด้วยสูตรอาหารที่ตายตัว เคบับสูตรดั้งเดิมจำนวนมากใช้เนื้อลูกวัวเป็นส่วนผสมหลัก นี่คือสูตรเคบับแบบดั้งเดิมบางส่วนและส่วนผสมที่สำคัญ:
     • Kofta kebab - เนื้อลูกวัวหมักด้วยเครื่องเทศ
     • Chelow kebab - เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูกเสิร์ฟพร้อมข้าวหุงกับหญ้าฝรั่น
     • Sheekh kebab - เนื้อลูกวัวบดหมักกับผักชีและสะระแหน่ย่างในเตาทันดูร์ (เตาอินเดียแบบดั้งเดิม)

2. 

   
   
   หากสูตรอาหารมีเนื้อสัตว์ให้ลองหมัก หากคุณเสียบเนื้อเพื่อย่างคุณอาจต้องเตรียมน้ำดองแม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่เป็นความจริงก็ตาม จำเป็นความต้องการ. การหมักเนื้อก่อนย่างจะทำให้เนื้อมีรสชาติของส่วนผสมที่ใช้หมักทำให้เกิดการผสมผสานรสชาติใหม่ที่คุณจะไม่รู้สึกได้หากไม่ต้องหมัก โดยปกติแล้วในการหมักเนื้อสัตว์คุณจะต้องใส่เนื้อสัตว์ในภาชนะที่ปิดสนิท (เช่นถุงพลาสติกที่มีซิป) โดยมีส่วนผสมพื้นฐาน 2 ชนิดคือน้ำมันและกรด (เช่นน้ำมันพืชรวมกับ น้ำมะนาว). หรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในส่วนผสมของเหลวเหล่านี้เพื่อให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์
   • ตัวอย่างเช่นต่อไปนี้เป็นส่วนผสมของน้ำซุปเทอริยากิอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อวัวไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ :
     • น้ำมันพืช
     • ถั่วเหลือง
     • น้ำมะนาว
     • กระเทียม
     • พริกไทย
     • ซอส Worcestershire

3. 

   
   
   แช่ไม้เสียบในชามน้ำ เวลาอบเคบับโดยทั่วไปคุณจะมีทางเลือกให้ใช้ไม้เสียบได้ 2 ทางคือแท่งโลหะหรือไม้เสียบ ไม้เสียบโลหะแข็งกว่าและแข็งแรงกว่า แต่มีราคาแพงกว่าและไม้เสียบไม้ก็ถูกกว่าและสะดวกกว่า หากคุณเลือกใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้ไผ่เสียบไม้ให้แช่ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนอบ ซึ่งจะช่วยให้ส่วนผสมชื้นระหว่างการอบและป้องกันไม่ให้ไม้เสียบติดไฟหรือไหม้

4. 

   
   
   หั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมลงบนเขียงแล้วใช้มีดหั่นเป็นก้อนหนาประมาณ 2.5 ซม. แน่นอนว่าขนาดนี้ไม่สามารถใช้ได้กับส่วนผสมบางอย่างเช่นพริกหยวกต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แทนที่จะเป็นสี่เหลี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณเพื่อให้ปรุงได้อย่างเท่าเทียมกัน
   • หากคุณใช้เนื้อสัตว์ แต่ไม่ได้ปรุงรสคุณสามารถลองใช้วิธีการปรุงรสแบบแห้งได้ในขั้นตอนนี้ - การผสมผงปรุงรสเพื่อปรุงรสชั้นนอกของเนื้อสัตว์ ในการปรุงรสแบบแห้งให้ผสมเครื่องเทศแล้วถูให้ทั่วเนื้อ นี่คือส่วนผสมบางส่วนของเครื่องเทศผงพริกหยวกที่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อ:
     • ผงพริกหยวก
     • เกลือ
     • ผงหัวหอม
     • ผงกระเทียม
     • พริกไทยดำ
     • หญ้าโหระพา
     • มาจอแรม

5. 

   เสียบส่วนผสมลงในแท่ง เมื่อเตรียมส่วนผสมได้ตามต้องการแล้วขั้นตอนต่อไปคือการเสียบไม้ลงบนแท่ง! ใช้ไม้เสียบคมเสียบเนื้อสัตว์หรือผักแต่ละชิ้นแล้วเลื่อนลงด้านล่างสร้างส่วนผสม "กอง" ที่อยู่ติดกัน เมื่อย่างเคบับผู้คนมักจะหั่นเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้นจากนั้นจึงหั่นผลไม้หรือผักเพื่อสร้างความแตกต่างของรสชาติที่สมบูรณ์แบบ แน่นอนเช่นเดียวกันกับเคบับมังสวิรัติ เมื่อคุณเบ้ส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้วคุณจะเข้าสู่ขั้นตอนการอบ!
   • เว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างส่วนผสมเพื่อให้สุกเท่า ๆ กันทั้งสองด้าน
   โฆษณา

ส่วนที่ 2 ของ 2: การอบ

1. 

   อุ่นตะแกรงด้วยไฟปานกลาง เพื่อให้ได้รสชาติที่ "เกรียม" ที่ด้านนอกของเคบับคุณควรอุ่นเตาย่างให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนวางเคบับลงบนตะแกรง การใช้เตาย่างจะง่ายกว่าเพียงแค่เปิดเตาเป็นความร้อนปานกลางปิดฝาตะแกรงและรอให้อุณหภูมิสูงขึ้น การย่างด้วยเตาถ่านจะยากขึ้นเล็กน้อย - คุณต้องจุดไฟและปล่อยให้ถ่านไหม้จนความร้อนต่ำพื้นผิวของถ่านมีชั้นขี้เถ้าและถ่านจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีขึ้นไป
   • โดยทั่วไปแล้วเนื้อประมาณ 450 กรัมคุณจะต้องใช้ถ่านประมาณ 30 ชิ้น

2. 

   วางเคบับบนพื้นผิวตะแกรง ถ้าตะแกรงร้อนอยู่แล้วคุณจะได้ยินเสียงดังฉ่าทันทีที่เสียบไม้ลงบนตะแกรง เมื่อคุณจัดเรียงเคบับอย่าลืมเว้นที่ว่างไว้เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดสุกเท่า ๆ กัน
   • เพื่อไม่ให้ไม้เสียบติดกับตะแกรงควรทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนตะแกรงก่อนเริ่มทำอาหาร การใช้แปรงจะปลอดภัยกว่าอย่าลองใช้บนเตาร้อนด้วยกระดาษเช็ดมือหรืออิมโพรไวเซอร์ที่คล้ายกัน

3. 

   หันไม้เสียบระหว่างอบเพื่อให้ด้านข้างสุกเท่า ๆ กัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านข้างของเคบับสัมผัสกับตะแกรงอย่างเท่าเทียมกันซึ่งไม่เพียงแค่ปรุงส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อ (ถ้าคุณใช้) กรอบด้านนอกอีกด้วย หลักการทั่วไปคือเคบับเสียบไม้ส่วนใหญ่ต้องอบประมาณ 10-15 นาทีซึ่งหมายความว่าใช้เวลาประมาณ 2.5-3.75 นาทีในการปรุงอาหารในแต่ละด้าน
   • ด้วยเคบับมังสวิรัติไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ดังนั้นเพียงแค่หมุนไม้เสียบตามความต้องการเพื่อให้ผักและผลไม้มีสีน้ำตาลหรือดำด้านนอกและนุ่มขึ้น

4. 

   ตรวจสอบเนื้อสุก นำเคบับเสียบไม้ออกจากตะแกรง หากใช้เนื้อสัตว์ให้ตัดชิ้นเนื้อเล็ก ๆ เพื่อตรวจสอบว่าเรียบร้อยแล้ว สังเกตสัญญาณของเนื้อสุกที่คุ้นเคย - น้ำซุปใสด้านในไม่มีสีชมพูอีกต่อไปและเนื้อนุ่มและหั่นง่าย หากเนื้อด้านในยังคงเป็นสีชมพูมีสีแดงอมน้ำหรือหากด้านในยังเหนียวอยู่ขณะหั่นคุณอาจต้องปรุงเนื้อให้นานขึ้น

5. 

   นำเคบับออกจากตะแกรงเมื่อทำเสร็จ เมื่อส่วนผสมเสร็จแล้วให้นำเคบับออกจากตะแกรงแล้ววางลงบนจานหรือถาดที่สะอาด อย่าใช้จานที่มีเคบับที่ไม่สุกซ้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงเนื้อสัตว์แบคทีเรียจากเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกสามารถเกาะติดกับอาหารที่ปรุงสุกได้ซึ่งนำไปสู่โรคร้ายแรง

6. 

   เพลิดเพลินกับเคบับหรือเสิร์ฟกับอาหารที่เหมาะสม ขอแสดงความยินดีกับการทำเคบับของคุณ! คุณสามารถเก็บเคบับไว้รับประทานหรือนำทุกอย่างออกจากจาน เคบับเพียงอย่างเดียวก็ใช้ได้ แต่สำหรับมื้ออาหารเต็ม ๆ ให้ลองเตรียมเครื่องเคียงเพิ่มเติมที่เข้ากับส่วนผสมของเคบับ
   • เคบับแบบดั้งเดิมมักเสิร์ฟพร้อมข้าวปรุงรสและ / หรือขนมปังแบน ๆ (เช่น pita, naan, chapati) เครื่องเคียงพื้นฐานยังแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น Chelo kebab มักเสิร์ฟพร้อมข้าวผสมกับไข่แดงดิบ
   • นอกจากนี้ยังใช้เคบับย่างในอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น Doner kebab ของตุรกีมักถูกเติมลงในขนมปัง pita พร้อมกับผักเล็กน้อยเพื่อรับประทานเช่นขนมปังเวียดนาม
   โฆษณา

คำแนะนำ

• หากคุณย่างส่วนผสมหลายอย่างโดยใช้เวลาในการปรุงที่แตกต่างกันให้เสียบเนื้อสัตว์บนแท่งเดียวกันและหั่นผักด้วยไม้ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นเวลาอบ 10 นาทีและเวลาในการอบใช้เวลาเพียง 2 หรือ 3 นาทีคุณไม่ควรย่างส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยไม้เสียบเดียวกัน ดังนั้นส่วนผสมแต่ละกลุ่มจึงถูกอบในเวลาที่เหมาะสมหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ
• หากคุณใช้ไม้เสียบไม้โดยเฉพาะแบบกลมคุณควรใช้ไม้เสียบสองอันบนเคบับ วิธีนี้จะช่วยยึดส่วนผสมของเคบับซึ่งมีน้ำหนักมากและทำให้หมุนไม้เสียบได้ง่ายขึ้นในระหว่างการอบ
• เพื่อเพิ่มรสชาติให้ลองหมักส่วนผสมด้วยน้ำดองประมาณ 30 นาทีก่อนอบ น้ำหมักที่คุ้นเคย ได้แก่ เทอริยากิรสเปรี้ยวหวานมัสตาร์ดเหลืองกับน้ำผึ้งหรือกระเทียมมะนาว คุณสามารถซื้อน้ำหมักสำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือค้นคว้าสูตรทางออนไลน์หรือในตำราอาหารเพื่อทำเอง กระจายน้ำดองที่เหลือบนตะแกรงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

คำเตือน

• ทิ้งน้ำเกลือที่เหลือหลังจากหมักวัตถุดิบ หากคุณต้องการเตรียมน้ำจิ้มควรผสมน้ำหมักอื่น ๆ ที่ไม่ผสมเนื้อดิบเพื่อหลีกเลี่ยงแบคทีเรียก่อโรค

สิ่งที่คุณต้องการ

• ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยโปรตีนหรือเนื้อสัตว์
• ผัก
• ผลไม้
• วัตถุดิบเหลว
• เขียง
• มีด
• เสียบไม้
• ย่าง
• น้ำหมัก (ไม่จำเป็น)