เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ไม่ว่าจะใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่านคุณสามารถเรียนรู้วิธีการอบสเต็กได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากมาย โดยปกติแล้วบาร์บีคิวจะไม่ต้องการน้ำหมักมากนักเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติโดยเนื้อแท้แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสันในจะเป็นสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่คุณต้องย่างอย่างรวดเร็วเพื่อทำอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม

• เวลาเตรียม: 20-25 นาที
• ระยะเวลาดำเนินการ: 10-20 นาที
• เวลาทั้งหมด: 30-45 นาที

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: เตรียมตะแกรง

1. 

   ซื้อเนื้อสันในที่เหมาะสม. เนื้อสันในเป็นส่วนหลังของวัวโดยเฉพาะส่วนสะโพก มองหาชิ้นเนื้อที่มีริ้วไขมันหมายความว่าเส้นไขมันสีขาวกระจายทั่วเนื้อ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีสีแดงสดและหนาประมาณ 2.5 ถึง 4 ซม.
   • ขอให้คนขายเนื้อหั่นเนื้อสดหากการตัดขายเป็นสีดำ - ทิ้งไว้ในอากาศนานเกินไป

2. 

   
   
   รู้ว่ารูปแบบของการอบมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลายคนอ้างว่าเนื้อย่างเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด แม้ว่าจะไม่นุ่มมาก แต่เนื้อสันนอกก็มีความอุดมสมบูรณ์มากแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงรสก็ตาม รสชาติที่แท้จริงเกิดจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างเนื้อกับแหล่งความร้อน อบด้านนอกเล็กน้อยเนื้อจะอร่อยและนุ่มมาก สเต็กของคุณอาจมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของห้องครัว:
   • เตาแก๊สโพรเพน: เตาแก๊สจะไม่ช่วยเพิ่มรสชาติของสเต็กมากนัก แต่ใช้ง่ายที่สุดและร้อนเร็วที่สุด คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้ด้วยปุ่มหมุนเพียงปุ่มเดียวและอบให้เสร็จตามที่คุณต้องการ เตาแก๊สมักจะมีเทอร์โมมิเตอร์ติดอยู่ด้วย
   • เตาถ่าน: ก้อนอิฐสามารถจุดไฟได้ค่อนข้างเร็วและร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว เตาประเภทนี้ให้รสชาติบาร์บีคิว "คลาสสิก" พร้อมกลิ่นควัน แต่ปรับอุณหภูมิได้ยากเล็กน้อย
   • เตาไม้: ชิ้นฟืนเช่นฟืนหรือไม้โอ๊คจะให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดกับสเต็ก อย่างไรก็ตามเตาไม้ค่อนข้างยากในการตั้งและบำรุงรักษาหลายคนจึงรวมฟืนและถ่านเพื่อใช้ประโยชน์จากทั้งสองอย่าง

3. 

   
   
   เปิดเตาอบที่ความร้อนสูงปานกลาง หากคุณใช้ถ่านและ / หรือฟืนอาจใช้เวลา 30-40 นาทีจนกว่าชั้นขี้เถ้าสีเทาจะลุกเป็นไฟ แต่เตาแก๊สจะร้อนเพียงไม่กี่นาที คุณต้องปล่อยให้อุณหภูมิภายในเตาย่างถึงประมาณ 190 องศาเซลเซียสโดยปิดฝาขณะให้ความร้อน ยิ่งเนื้อสัตว์บางเท่าไหร่เตาก็ยิ่งร้อนขึ้นเท่านั้น:
   • เนื้อหนา 2 - 2.5 ซม.: 180 - 205 องศา C คุณจะไม่สามารถวางมือบนตะแกรงได้นานกว่า 4-5 วินาที
   • เนื้อหนา 2.5-4 ซม.: 162-180 องศาเซลเซียสคุณจะไม่สามารถละมือบนตะแกรงได้นานกว่า 5-6 วินาที

4. 

   
   
   ถูเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อในขณะที่คุณรอให้เตาร้อนขึ้น สเต็กส่วนใหญ่รสชาติดีที่สุดด้วยการปรุงรสเล็กน้อย ถู 1/2 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยบนเนื้อทั้งสองด้านแล้วปล่อยให้แช่ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณรอให้เตาร้อนขึ้น คุณควรทิ้งน้ำดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้เย็นเมื่อวางบนตะแกรงซึ่งอาจทำให้เนื้อหดตัวและเคี้ยวเมื่ออบ
   • ใช้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ - เกลือชั้นบาง ๆ โรยให้ทั่วเนื้อก็ไม่เป็นไร แต่จำไว้ว่าคุณยังต้องเห็นพื้นผิวของเนื้อ
   • เกลือที่มีขนาดใหญ่ขึ้น (เช่นเกลือทะเลหยาบหรือเกลือโคเชอร์) จะทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้นดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงเกลือเม็ดละเอียดถ้าเป็นไปได้

5. 

   วางเนื้อวัวบนตะแกรงร้อนๆ คุณต้องย่างให้เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด นำเนื้อขึ้นตั้งไฟทิ้งไว้ปิดฝาขณะอบ อย่าแหย่แทงหรือขยับเนื้อขณะอบ

6. 

   อบเนื้อแต่ละด้านด้วยความร้อนโดยตรงเป็นเวลา 4-7 นาทีขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้เนื้อสุกแค่ไหน พื้นผิวของเนื้อควรเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อคุณพลิกกลับ ถ้าเตาร้อนเกินไปผิวของเนื้อจะไหม้เป็นสีดำ ถ้าเนื้อเป็นสีชมพูแสดงว่าเตายังไม่ร้อนพอให้ลองเพิ่มความร้อนหรือทิ้งไว้บนเตาอีก 2-3 นาที นอกจากนี้คุณยังสามารถหมุนสเต็กได้ 45 องศาเมื่อปรุงอาหารครึ่งหนึ่งเพื่อสร้างรอยย่างรูปเพชรที่สวยงามบนเนื้อ ดูระดับความสุกดังต่อไปนี้:
   • กึ่งสุกกี่งดิบ: นำเข้าอบประมาณ 5 นาทีต่อด้าน
   • ปานกลาง: นำเข้าอบประมาณ 7 นาทีต่อด้าน
   • ทำได้ดี: นำเข้าอบข้างละ 10 นาทีจากนั้นใส่ความร้อนโดยอ้อมเพื่อปรุงอาหารต่อไป
   • ใช้คีบพลิกเนื้อแทนการใช้ส้อมแทงเนื้อทำให้สะเด็ดน้ำ

7. 

   นำเนื้อสัตว์ออกจากความร้อนโดยตรงและวางในความร้อนทางอ้อมหากคุณต้องการปรุงให้สุก ย้ายเนื้อไปอีกด้านหนึ่งของตะแกรงหรือในตำแหน่งที่ไม่มีความร้อนโดยตรงจนกว่าเนื้อด้านในจะสุกถึงระดับที่ต้องการ คุณสามารถเปิดหรือปิดช่องระบายอากาศเพื่อควบคุมระดับควันได้ด้วยเตาถ่าน กลิ่นควันจะเพิ่มขึ้นเมื่อคุณปิดช่องระบายอากาศ คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์หรือเพียงแค่ประมาณเวลา
   • เรื่อง 55-57 องศาเซลเซียส นำเนื้อออกทันทีหลังจากพลิกแต่ละด้าน
   • ปานกลาง re: 60 องศาเซลเซียส อบแต่ละด้านนานกว่าเนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุกประมาณ 30 วินาทีหรือ 30 วินาที
   • ปานกลาง 68 องศาเซลเซียส อบต่อไปอีก 1-2 นาทีโดยใช้ความร้อนโดยตรง พลิกเนื้อครึ่งเวลา
   • อย่างละเอียด: 74 องศาเซลเซียส อบสเต็กด้วยความร้อนทางอ้อมประมาณ 3-4 นาทีโดยพลิกเนื้อนานกว่าครึ่งหนึ่ง

8. 

   ทดสอบเนื้อด้วยมือของคุณ หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อคุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อสัตว์ได้ด้วยตนเอง ใช้นิ้วเดียวกดตรงกลางเนื้อ เนื้อสุกปานกลางจะจมลงเล็กน้อยเช่นเดียวกับที่คุณกดตรงกลางมือ การตัดเนื้อให้นุ่มปานกลางควรจะเด้งและนุ่มเหมือนปลายนิ้วโป้ง

9. 

   ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ใส่ฟอยล์ลงบนเนื้อแล้วปล่อยให้ "พัก" ก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้จะคงรสชาติของเนื้อไว้และสเต็กจะมีรสชาติดีขึ้น โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 2: การเปลี่ยนแปลง

1. 

   ถูเนื้อสัตว์แทนเกลือและพริกไทย เครื่องปรุงรสแห้งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์โดยไม่สูญเสียความนุ่มเรียกโดยทั่วไปว่า "เกลือปรุงรส" หรือ "เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว" คุณยังสามารถผสมเครื่องเทศด้วยตัวคุณเอง ผสมเครื่องเทศต่อไปนี้กับเกลือและพริกไทยจากนั้นบีบหรือถูเนื้อทั้งสองด้าน ใช้เครื่องปรุงรสต่อข้างในปริมาณเท่ากันประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะและอย่ากลัวที่จะรวมเครื่องเทศ
   • หัวหอมผงพริกปาปริก้าพริกป่นและผงกระเทียม
   • โรสแมรี่โหระพาและใบออริกาโนแห้งผงกระเทียม
   • พริกป่น, ปาปริก้า, พริกป่นปาปริก้า, ออริกาโนเม็กซิกัน, ผงกระเทียม
   • น้ำตาลทรายแดงพริกผงพริกปาปริก้าผงกระเทียมและกาแฟบด

2. 

   แช่เนื้อในน้ำดองเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติ น้ำเกลือจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อผ่านการปรุงรสในชั่วข้ามคืนดังนั้นอย่าใช้นาทีสุดท้ายและคาดหวังว่ารสชาติจะเข้มข้น กรดในน้ำดอง (น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว ฯลฯ ) จะไปสลายเนื้อเยื่อบางส่วนในเนื้อสัตว์ทำให้นุ่มขึ้น อย่างไรก็ตามกรดที่มากเกินไปสามารถทำลายเนื้อสัมผัสและทำให้พื้นผิวของสเต็กไม่กรอบ ใส่เนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกพร้อมน้ำดองและแช่เย็นค้างคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
   • ซอสถั่วเหลือง 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวซอส Worcestershire ใส่ผงกระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะใบโหระพาผักชีฝรั่งโรสแมรี่แห้งและพริกไทยดำบด
   • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/3 ถ้วยซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยน้ำมันพืช 1 ถ้วยซอส Worcestershire 3 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ 2-3 กลีบพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

3. 

   ทาเนยเล็กน้อยบนพื้นผิวเพื่อความเลี่ยนแบบบาร์บีคิว ร้านบาร์บีคิวมีเหตุผลในการทาเนยบนสเต็ก เนยจะเล็ดลอดเข้าไปในชิ้นเนื้อและอัพเกรดอาหารจานนี้ให้เป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถลองผสมเนยกับเครื่องเทศและสมุนไพรในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้สเต็กของคุณ ในการทำส่วนผสมเนยให้ผสมเนย 6 ช้อนโต๊ะกับสมุนไพรในเครื่องปั่นอาหารจากนั้นแช่แข็งจนกว่าคุณจะต้องโรยลงบนบาร์บีคิว นอกจากนี้คุณยังสามารถอุ่นด้วยไฟอ่อนและทาเนยละลายและส่วนผสมสมุนไพรให้ทั่วสเต็กเมื่อทำเนื้อเสร็จแล้ว
   • 1 ช้อนชาโหระพาสับสะระแหน่และโรสแมรี่
   • กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
   • พริกหยวก 1 ช้อนชาผักชีและพริกป่น

4. 

   
   
   ปรุงรสด้านบนของบาร์บีคิว เนื้อย่างก็อร่อยเช่นกัน แต่นอกจากการปรุงรสแล้วจะยิ่งอร่อยมากขึ้น คุณสามารถลองเครื่องเทศเช่น:
   • ผัดหอมพริกหรือเห็ด
   • ผัดหัวหอม
   • ชีสสีเขียวขยำ
   • ครีมเปรี้ยว
   โฆษณา

คำแนะนำ

• เริ่มปรุงอาหารเมื่อเนื้อสัตว์อยู่ในอุณหภูมิห้องและแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าสุกอย่างสม่ำเสมอ

คำเตือน

• เนื้อบางมากจะแห้งเมื่อใช้ความร้อนสูง

สิ่งที่คุณต้องการ

• เนื้อสันใน
• ปรุงรสหรือน้ำดอง
• เตาแก๊สหรือเตาถ่าน
• แหนบ
• ก้อนถ่านหินหรือก้อน
• ก๊าซโพรเพน
• น้ำมันไม่ติดหรือสเปรย์