เนื้อหา

• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

• กระทะฐานบางราคาไม่แพงมักจะร้อนผิดปกติน้ำตาลไหม้และทำให้คาราเมลเสียหาย
• คุณยังสามารถใช้กระทะที่ทำจากโลหะสีอ่อนเช่นสเตนเลสสตีลเพราะจะช่วยตรวจสอบความเป็นสีน้ำตาลของคาราเมลได้

วางกระทะบนเตาด้วยไฟแรงปานกลาง คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ ด้วยช้อนไม้หรือที่ขูดซิลิโคนจนน้ำตาลเริ่มละลาย

• ในการทำให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมลน้ำตาลต้องละลายก่อนโดยปกติจะอยู่ที่ 160 ° C
• ช่วงนี้น้ำน้ำตาลจะใส

เติมน้ำมะนาวหรือผงทาร์ทาร์ เติมน้ำมะนาวหรือผงทาร์ทาร์ (คุณต้องละลายผงในน้ำเล็กน้อยก่อน) ในน้ำน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก

ต้มน้ำตาลและน้ำ ทันทีที่น้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเริ่มเดือดให้หยุดคน

เปิดเตาเป็นไฟปานกลางและร้อนต่อไปอีก 8 ถึง 10 นาที คุณต้องปล่อยให้ฟองน้ำตาลฟองแทนการต้มจนหมด

• เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำประเภทของเตาและปัจจัยอื่น ๆ
• ดังนั้นเมื่อคุณชนะเลนคุณควรสังเกตสีของส่วนผสมเพื่อให้ทำงานต่อไปหรือหยุดได้

อย่าคนส่วนผสม ที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการกวนส่วนผสมเมื่อน้ำระเหยและน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล

• การกวนจะทำให้ส่วนผสมมีอากาศมากขึ้นและทำให้อุณหภูมิของน้ำน้ำตาลลดลง ป้องกันไม่ให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาล
• นอกจากนี้คาราเมลร้อนจะติดช้อนหรือมีดโกนและล้างออกได้ยาก

สังเกตสี. วิธีที่ดีที่สุดในการประเมินกระบวนการชนะคาราเมลคือการสังเกตสี ส่วนผสมจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องเป็นคนช่างสังเกตอยู่เสมอ เนื่องจากคาราเมลที่ไหม้นั้นกินไม่ได้และต้องทิ้ง

• ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเพียงบางจุดสีน้ำตาลเข้มที่ไม่เท่ากัน สิ่งที่คุณต้องทำตอนนี้คือค่อยๆยกที่จับหม้อแล้วหมุนส่วนผสมเพื่อให้สีสม่ำเสมอกัน
• ระวังอย่าสัมผัสหรือชิมคาราเมลในขณะที่ปรุงอาหาร ตอนนี้อุณหภูมิคาราเมลสูงถึง170ºCและจะทำให้ไหม้ได้

หยุดชนะคาราเมล หากคุณต้องการหยุดกระบวนการและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่เดือดจนร้อนเท่าหม้อให้ใส่ก้นหม้อลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 วินาที

• อย่างไรก็ตามหากคุณนำหม้อออกจากเตาเร็วเกินไปให้ทิ้งไว้สักครู่แล้วส่วนผสมจะเดือดต่อไป

ใส่น้ำตาลในกระทะโดยให้ก้นหนา คุณจะเทน้ำตาลทรายขาวชั้นหนึ่งลงในกระทะหรือกระทะก้นหนาสีอ่อน

• เนื่องจากวิธีนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่นจึงไม่จำเป็นต้องระบุปริมาณ
• คุณสามารถใช้น้ำตาล 1 หรือ 2 ถ้วยขึ้นอยู่กับปริมาณคาราเมลที่คุณต้องการ

นำน้ำตาลไปตั้งไฟปานกลาง สังเกตอย่างระมัดระวังเมื่อปรุงอาหารเพราะน้ำตาลอาจละลายที่ขอบหม้อและเปลี่ยนเป็นโปร่งใสและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

• เมื่อน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้ใช้ตะหลิวซิลิโคนหรือช้อนไม้นำน้ำตาลที่ละลายแล้วจากขอบมาที่กลางหม้อ
• เพื่อให้แน่ใจว่าถนนด้านนอกจะไม่ไหม้ก่อนที่ถนนสายกลางจะสลายไป
• ถ้าคุณใส่น้ำตาลหนา ๆ ลงในหม้อโปรดระวังเพราะคุณจะมองไม่เห็นว่าน้ำตาลเริ่มไหม้เมื่อไหร่

การรักษาน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำ น้ำตาลอาจละลายไม่เท่ากันดังนั้นอย่ากังวลหากน้ำเป็นก้อน เพียงแค่ลดความร้อนลงและคนให้เข้ากัน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลจะไม่ไหม้ในขณะที่คุณรอให้น้ำตาลที่เหลือละลาย

• ไม่เป็นไรถ้าน้ำตาลก้อนไม่ละลายคุณสามารถกรองซอสคาราเมลเพื่อเอาออกได้อย่างง่ายดาย
• นอกจากนี้คุณควรระมัดระวังไม่ กวน เพราะถ้าคุณทำน้ำตาลจะจับตัวเป็นก้อนก่อนที่จะละลาย
• ไม่ต้องกังวลว่า หากเป็นเช่นนั้นให้ลดความร้อนลงและหยุดคนจนกว่าน้ำตาลจะละลายอีกครั้ง

สังเกตสี. สังเกตน้ำตาลคาราเมลอย่างใกล้ชิดจนกว่าจะได้สีที่เหมาะสม - ไม่มีอะไรมากไม่น้อย คาราเมลที่ถูกต้องจะเป็นสีน้ำตาลเข้มซึ่งปกติจะเป็นสีน้ำตาลอำพัน - เกือบจะเหมือนเหรียญโบราณ

• คาราเมลจะเสร็จสิ้นเมื่อผ่านช่วงการสูบบุหรี่ หากคุณนำออกจากเตาก่อนที่จะสูบบุหรี่คุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• นอกจากนี้คุณยังสามารถเดาได้ว่าคาราเมลสำเร็จรูปมีกลิ่นหรือไม่ซึ่งจะมีรสชาติเข้มข้นและบ๊อง

นำคาราเมลออกจากเตา เมื่อคาราเมลเสร็จแล้วให้นำออกจากครัวทันที คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะไหม้เร็วมากและมักจะมีรสขมจนใช้ไม่ได้

• หากคุณใช้คาราเมลสำหรับไอศกรีมฟลานและคาราเมลคุณสามารถเทคาราเมลจากหม้อได้โดยตรง
• หากคุณกำลังทำน้ำตาลปั่นให้ใส่น้ำแข็งด้านล่างของกระทะคาราเมลเพื่อลดอุณหภูมิ มิฉะนั้นความร้อนของกระทะอาจทำให้คาราเมลไหม้ได้
• หากคุณกำลังทำซอสคาราเมลให้ใส่เนยหรือครีมทันที มันจะทำให้คาราเมลเย็นลงและสร้างซอสไขมันที่สมบูรณ์แบบเพื่อเคลือบไอศกรีมและของหวาน อย่างไรก็ตามโปรดระวังเนื่องจากคาราเมลสามารถกระเด็นออกมาได้เมื่อใส่ผลิตภัณฑ์จากนม

เสร็จเรียบร้อย. โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 3: การชนะน้ำตาลเพื่อสร้างสีคาราเมล

1. 

   ใส่น้ำตาลออร์แกนิกลงในกระทะที่มีฐานหนา จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลาง

2. 

   เติมสีผสมอาหารสองสามหยดในขณะที่ปรุงอาหาร เติมสีทุกๆ 5 นาที

3. 

   น้ำตาลจะแห้งและตกผลึกเป็นผงหรือข้น

4. 

   เติมน้ำร้อนลงในส่วนผสม เติมน้ำ 5 ถ้วยต่อน้ำตาล 30 กรัมทุก ๆ 30 กรัม

5. 

   เสร็จเรียบร้อย. โฆษณา

คำแนะนำ

• เปิดเตาต่ำไปต่ำให้ทั่วคาราเมล วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการควบคุมและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
• เมื่อคุณชนะคาราเมลน้ำตาลจะไหม้เร็วมาก สังเกตส่วนผสมอย่างระมัดระวังและเมื่อเสร็จแล้ว (หรือกำลังจะเสร็จ) ให้นำออกจากครัวทันที
• เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำและน้ำตาล จะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและช่วยป้องกันไม่ให้คาราเมลแข็งตัว

คำเตือน

• ระวังเมื่อคุณชนะน้ำตาลคาราเมล อย่าปรุงอย่างอื่นในเวลาเดียวกันให้คุณใช้เวลาและความสนใจเพราะคาราเมลจะไหม้เร็วมาก
• อย่าใช้หม้อที่ไม่ได้ล้าง เศษที่เหลือบนหม้ออาจทำให้น้ำตาลตกผลึกได้
• เมื่อคุณชนะคาราเมลอุณหภูมิอาจสูงมากและทำให้ผิวไหม้ได้ถ้าคุณปล่อยให้คาราเมลยิง สวมถุงมือครัวและเสื้อเชิ้ตแขนยาวเมื่อคุณปรุงคาราเมลหรือวางชามน้ำแข็งขนาดใหญ่ไว้ใกล้ตัวเพื่อแช่มือหากมีรอยไหม้

สิ่งที่คุณต้องการ

• ถ้วยตวง
• น้ำตาล
• ประเทศ
• น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
• กระทะมีฐานหนา
• ผงซิลิโคนหรือช้อนไม้
• น้ำน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น)