เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 4: การย่างมะเขือยาว
• วิธีที่ 3 จาก 4: การทอดมะเขือยาว
• วิธีที่ 4 จาก 4: มะเขือยาวย่าง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ล้างมะเขือยาวให้สะอาด ดูว่ามีจุดสีน้ำตาลหรือคล้ำขึ้นหรือไม่ หากผิวหนังอยู่ในสภาพดีเยี่ยม ก็รับประทานได้ แม้ว่าในบางพันธุ์ ผิวหนังจะเหนียวเกินไปสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ใช้มีดปอกผิวออกหากคุณรู้สึกอยากทำ ผิวของมะเขือยาวมีรสปกติ ในขณะที่ตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีผิวที่ขมขื่น ตัดก้านใบและฐานออก

• อย่าสัมผัสเปลือกหากคุณเลือกที่จะอบหรือย่างมะเขือยาวทั้งลูก เป็นความคิดที่ดีที่จะทิ้งผิวไว้ถ้าคุณต้องการเอาแกนออกแล้วทำน้ำซุปข้นมะเขือยาวในภายหลัง

2 หั่นมะเขือยาวตามคำแนะนำในสูตร คุณอาจต้องหั่นผักเป็นครึ่งทางยาว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หั่นเป็นชิ้น หรือหั่นเป็นชิ้น มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล จำไว้ว่าถ้าคุณกำลังย่างมะเขือยาว ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะได้ไม่ตกตะแกรง

• หากสูตรของคุณต้องการให้คุณบดหรือบดมะเขือยาว อย่าหั่นเป็นชิ้น เพราะผักสามารถอบได้ทั้งตัว นอกจากนี้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

3 เกลือปอกเปลือกด้านในหรือมะเขือทั้งหมด เกลือจะช่วยบรรเทาผักจากความขมที่มีอยู่ในมะเขือยาวธรรมดา นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อแน่นและป้องกันไม่ให้ผักอ้วนเกินไป แช่มะเขือยาวในกระชอนประมาณ 20-30 นาที

• คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการ มะเขือยาวจะยังคงอร่อยอยู่ แต่ความสม่ำเสมอและรสขมอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

4 ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลเพื่อล้างเกลือออกและเช็ดให้แห้ง ด้วยการกระทำนี้ มะเขือยาวจะไม่ดูดซับน้ำมันมากเกินไประหว่างการปรุงอาหาร ในขณะที่ยังคงรสชาติของมันไว้

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวไม่มีน้ำมากเกินไป น้ำที่ขังอยู่ในผักสามารถทำให้นิ่มลงได้

วิธีที่ 2 จาก 4: การย่างมะเขือยาว

1. 1 เปิดเตาอบที่ 230 ° C คุณควรคลุมถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือทาน้ำมันบางๆหรือคุณสามารถใช้ Silpat (แม้ว่าจะยังคงไม่เจ็บที่จะจารบีแม่พิมพ์เล็กน้อย)
2. 2 หากต้องการ ให้ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นให้ได้ขนาด พิจารณาหลายตัวเลือก:
   • หั่นเป็นลูกเต๋า 2 ซม. ใส่กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำ หลังจากผสมแล้วให้วางลูกบาศก์ลงในแม่พิมพ์
   • อบมะเขือยาวทั้งลูก เจาะเปลือกหลาย ๆ ครั้งระหว่างการอบเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิดจากความร้อนของความชื้นภายใน จากนั้นนำเนื้อออกมาถูหรือบดให้ละเอียด
   • ฝานมะเขือยาวตามยาวแล้วถูด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรส (หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, พริก, ชีสขูด, เกล็ดขนมปังและเครื่องเทศเหมาะสำหรับสิ่งนี้)
3. 3 ผัดมะเขือยาวประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกทั่ว หากคุณกำลังทอดลูกบาศก์ คุณสามารถผัดได้ครึ่งทางของกระบวนการทำอาหารหรือหลังจากผ่านไป 10 นาที เปลี่ยนตำแหน่งของแผ่นอบหากเตาอบของคุณอบไม่เท่ากัน เป้าหมายของคุณคือชิ้นที่กรุบกรอบเล็กน้อยแต่ก็นุ่ม
   • ใช้ส้อมจิ้มถ้าคุณอบมะเขือยาวทั้งลูก ผักจะสุกเต็มที่หากบวมก่อนแล้วจึงยุบ

วิธีที่ 3 จาก 4: การทอดมะเขือยาว

1. 1 อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันปาล์มแทนได้ จานนี้จะไม่สูญเสียประโยชน์
   • ต่อต้านสิ่งล่อใจที่จะเติมน้ำมันมากกว่าที่คุณต้องการ คุณจะยังคงทาน้ำมันมะเขือยาวในภายหลัง หากคุณใช้น้ำมันมากเกินไป มะเขือยาวจะทอดเร็วกว่าด้านนอกในขณะที่ข้างในยังเปียกอยู่
2. 2 ฝานมะเขือยาวและทาด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้น 1/2-inch หรือตามที่กำหนดไว้ในสูตรของคุณ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ
   • ปิดชิ้นมะเขือยาวด้วยขนมปังและชีส Parmesan หากต้องการ คุณจะต้องใช้เศษขนมปังประมาณ ⅓ ถ้วย และพาร์เมซาน 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่หนึ่งผล ผัดและเคลือบแต่ละชิ้นก่อนทอด
3. 3 ช้อนมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำมันร้อน ย่างแต่ละด้านประมาณ 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าทิ้งกระทะ - คุณเสี่ยงที่จะพลาดช่วงเวลานั้นและชิ้นจะสุกเกินไป หมุนต่อไปตามต้องการเพื่อการคั่วที่สมบูรณ์แบบ
   • กำลังมองหาบางสิ่งที่พิเศษ? ใส่ซีอิ๊วขาวลงในส่วนผสม (และเก็บไว้ใช้ภายหลัง) เพิ่มเครื่องเทศที่คุณคิดว่าเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว
4. 4 เมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ให้นำออกจากเตา วางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วจึงรับประทานได้
   • มะเขือยาวจับคู่กับซีอิ๊ว ไร่และซอสธรรมดาอย่างเอร็ดอร่อย พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานใด ๆ ที่ให้รสชาติใหม่แก่ผักที่คุ้นเคยในน้ำมัน

วิธีที่ 4 จาก 4: มะเขือยาวย่าง

1. 1 หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้อุ่นก่อน ตั้งไฟปานกลางและตั้งตะแกรง หากคุณใช้เตาถ่าน ให้เลือกถ่านที่มีการเผาไหม้เร็วและมีอุณหภูมิความร้อนสูง
   • ตรวจสอบว่าตะแกรงสะอาดก่อนใช้งาน ใช้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วเช็ดตะแกรงทีละชิ้น ขอบคุณน้ำมันไม่มีอะไรจะเกาะตะแกรง
2. 2 หากต้องการ ให้ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น 1/2-inch มะเขือยาวขนาดเล็กสามารถผ่าครึ่งแทนที่จะเป็นแนวตั้ง แปรงชิ้นดีทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอก เนยละลาย หรือน้ำมันพืช สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับพวกเขาและผักจะไม่ไหม้บนตะแกรง
   • หรือคุณสามารถทอดมะเขือยาวทั้งหมดหรือผ่าครึ่งด้วยไฟปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 15-20 นาที จนผิวเปลี่ยนเป็นสีดำเจาะเปลือกขณะปรุงมะเขือยาวเพื่อให้ความร้อนซึมเข้าไปในผัก
3. 3 ปรุงรสด้วยสมุนไพร เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ คุณสามารถแปรงมะเขือยาวด้วยน้ำหมักที่มีน้ำมันแทนน้ำมันหรือเนย น้ำดองผักใด ๆ จะทำงานได้ดีกับมะเขือยาว
4. 4 ปิดตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางชิ้นส่วนไว้บนตะแกรงโดยตรง หากคุณเลือกปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ แผ่นรองฟอยล์จะช่วยไม่ให้ชิ้นตกลงไปในตะแกรง ด้วยวิธีนี้น้ำมันจะถูกเก็บรักษาไว้และจะไม่หมด
   • เจาะรูกระดาษฟอยล์สองสามรูเพื่อให้ความร้อน
5. 5 ย่างเป็นเวลา 8 นาทีหรือจนกรอบและนุ่ม สำหรับทั้งเตาถ่านและเตาแก๊ส ให้วางมะเขือยาวบนชั้นวางเหนือแหล่งความร้อนโดยตรง ควรปิดเตาย่างแก๊ส แต่ไม่ใช่เตาย่างถ่าน
   • เสร็จแล้วปิดไฟแล้วย้ายมะเขือยาวจากกระดาษฟอยล์ใส่จาน ทิ้งมะเขือยาวและกระดาษฟอยล์ไว้ ปล่อยให้เย็นสักครู่
   • สามารถเพิ่มมะเขือยาวลงในสลัดหรือผัด หรือเพียงแค่จุ่มในซอส นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ได้ในภายหลัง

เคล็ดลับ

• คุณไม่สามารถต้มมะเขือยาวได้ และผักที่ปรุงไม่สุกจะมีรสชาติที่เหนียวและไม่อร่อย

คำเตือน

• มะเขือยาวขาวขึ้นชื่อในเรื่องผิวที่เหนียวเหนอะหนะ พันธุ์นี้ควรปอกเปลือกเสมอ

อะไรที่คุณต้องการ

• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระชอน
• กระดาษชำระ
• น้ำมัน (ควรเป็นมะกอก)
• มีด
• เครื่องปรุงรส
• อลูมิเนียมฟอยล์
• แหนบ (ไม่จำเป็น)
• จานอบ (เมื่ออบในเตาอบ)