เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 4: การทำแป้ง
• ตอนที่ 2 จาก 4: เตรียมทำอาหาร
• ตอนที่ 3 ของ 4: การทำโดไซ
• ตอนที่ 4 จาก 4: รับใช้โดไซ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

โดซา (โดไซ) - แพนเค้กที่บางมาก มักทำจากข้าวและอูรดา (เรียกกันว่าถั่วดำหรือถั่วเลนทิล) อาหารยอดนิยมของชาวอินเดียตอนใต้ แพนเค้กจะบางและกรุบกรอบและมีรสชาติคล้ายขนมปัง โดไซสามารถทำให้เล็กสำหรับหนึ่งคน หรือใหญ่สำหรับกลุ่มคน โดไซเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและเตรียมได้ง่ายมาก

วัตถุดิบ

• ข้าวล้าง 2 ถ้วย (แนะนำข้าวเมล็ดปานกลาง 1 ถ้วยและข้าวนึ่ง 1 ถ้วย)
• urda ล้าง 1/2 ถ้วย (ถั่วดำ)
• เมล็ดฟีนูกรีก 1/2 ช้อนชา (5-7 เมล็ด)
• น้ำกรอง
• เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 4: การทำแป้ง

1. 1 แช่ข้าว. หลังจากล้างข้าวแล้ว ให้ใส่ในชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ ทางที่ดีควรให้น้ำคลุมข้าวไว้ประมาณ 5 ซม. ปล่อยให้ข้าวแช่นาน 6 ชั่วโมง
2. 2 แช่อูร์ดและเฟนูกรีก. หลังจากล้าง urda แล้วให้วางลงในชามน้ำขนาดใหญ่แล้วแช่พร้อมกับ Fenugreek น้ำควรคลุมไว้ประมาณ 5 ซม. แช่ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
3. 3 สับ urd และ Fenugreek เครื่องบดแบบเปียกเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่สามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารและเครื่องปั่นได้ ใส่ urda และ Fenugreek หนึ่งกำมือลงในเครื่องบด
   • ถ้าคุณคิดว่าส่วนผสมแห้งแล้ว ให้เติมน้ำเล็กน้อยที่แช่ไว้
   • ส่วนผสมควรจะนุ่มและมีสีครีม
   • กระบวนการบดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
   • เสร็จแล้วเทส่วนผสมลงในชามใบใหญ่
4. 4 บดข้าว คุณไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องบดกาแฟหลังจาก urda และ Fenugreek ใส่ข้าวทั้งหมดและน้ำ 1 ถ้วยที่แช่ไว้ แล้วบดเป็นเวลา 20 นาที จนส่วนผสมเนียนแต่เป็นเม็ดเล็กๆ
5. 5 ผสมแป้งข้าวกับอู๊ด วางแป้งข้าวลงในชามผสม urd และ Fenugreek ใส่เกลือและผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือที่สะอาด คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดแต่ห้ามอากาศเข้า
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาไม่สนิท จำเป็นต้องมีอากาศสำหรับกระบวนการหมัก
6. 6 ให้แป้งหมัก ตอนนี้ส่วนผสมของคุณต้องอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
   • อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม (27 - 32 องศาเซลเซียส)
   • ทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะหรือในห้องอุ่นหากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น
   • หากคุณไม่มีสถานที่ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้ใส่แป้งลงในเตาอบแล้วเปิดไฟ แสงจะให้ความร้อนเพียงพอสำหรับการหมัก แต่จะไม่เริ่มกระบวนการทำอาหาร
7. 7 ตรวจสอบแป้ง ตรวจสอบแป้งหลังจาก 8-10 ชั่วโมง ควรมีลักษณะเป็นฟองและจะเพิ่มเป็นสองเท่า หากไม่เป็นเช่นนั้น อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ถ้าแป้งหนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
8. 8 เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ปรุงทันทีที่แป้งขึ้น หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้ใส่แป้งลงในตู้เย็น

ตอนที่ 2 จาก 4: เตรียมทำอาหาร

1. 1 แป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากแป้งของคุณถูกเก็บไว้ในตู้เย็น จะต้องนำแป้งออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง โดไซทำจากแป้งได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง
2. 2 อุ่นเครื่องครัวของคุณบนเตาตั้งพื้น คุณจะต้องอุ่นเครื่องครัวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เครื่องถ้วยชามที่ดีที่สุดคือกระทะเหล็กธรรมดาหรือกระทะแพนเค้กแบน
3. 3 ปรุงรสจานของคุณ ทางที่ดีควรเตรียมกระทะและเพิ่มเครื่องเทศในเวลาเดียวกัน - ใส่น้ำมันสองสามหยดลงในหัวหอมที่หั่นแล้วแล้วถูกระทะด้วย ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ แต่ควรหยดสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว
4. 4 กำหนดขนาดโดไซของคุณที่ควรจะเป็น ขนาดจะถูกกำหนดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะของคุณ โดไซอาจมีขนาดเล็ก - สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและขนาดใหญ่ - สำหรับบริษัทที่มีคนหลายคน หากคุณวางแผนที่จะทำโดไซขนาดใหญ่ คุณต้องเพิ่มปริมาณแป้งเป็นสองเท่าสำหรับแต่ละรายการ

ตอนที่ 3 ของ 4: การทำโดไซ

1. 1 เทแป้งลงในกระทะ ตักแป้ง ¼ ถ้วยกับทัพพีแล้วเทลงในกระทะ เทแป้งลงตรงกลางแล้วเกลี่ยเป็นวงกลมให้ทั่วพื้นผิวกระทะจนสุด คุณไม่จำเป็นต้องเคลื่อนไหวแบบบึกบึนมากนัก
2. 2 ทิ้งแป้งไว้ให้อบ ปรุงจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อนและด้านบนแข็ง คุณจะเห็นว่าฟองสบู่ปรากฏขึ้นและแตกออกในแป้งอย่างไร เหลือรูเล็กๆ ไว้
3. 3 พลิกโดไซหากต้องการ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเนื่องจากแป้งบางมากและมีเวลาอบ แต่ถ้าคุณต้องการโดไซที่กรอบ ให้พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 40 วินาที
4. 4 นำโดไซออกจากกระทะ เมื่อถอดโดไซ ให้แน่ใจว่าได้ใช้ไม้พายที่จะไม่ทำลายพื้นผิวของกระทะ ระวังอย่าให้โดไซแตก (จะส่งผลต่อความสวยงาม รสชาติจะยังดีอยู่)
5. 5 ม้วนโดไซในขณะที่ยังร้อนอยู่ โดไซจะเสิร์ฟแบบพับครึ่งหรือม้วน ต้องทำทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว
6. 6 ทำซ้ำขั้นตอน อบโดไซต่อจนแป้งหมด คุณจะต้องห่อแต่ละอันทันทีที่พร้อมแต่ถ้าคุณต้องการรอและห่อทั้งหมดหลังจากทำอาหาร ให้วางบนจานแล้ววางในเตาอบ "อุ่น" หรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

ตอนที่ 4 จาก 4: รับใช้โดไซ

1. 1 เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์หลากหลาย Dosai เสิร์ฟพร้อมกับมะพร้าวและแซมบาราชัทนีย์ ชัทนีย์มะเขือเทศและผักชีก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน แนะนำให้ใช้ชัทนีย์อย่างน้อย 2 ประเภท
2. 2 ลองตัวเลือกน้ำเกรวี่อื่นๆ แม้ว่าโดไซจะเป็นอาหารอินเดีย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟโดไซกับชัทนีย์ ลองน้ำเกรวี่กับฮัมมุส ผักโขม หรือแม้แต่กัวคาโมเล่เพื่อผสมอาหารเม็กซิกันและอินเดียเล็กน้อย!
3. 3 เสิร์ฟโดไซสดและอุ่น แพนเค้กที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ควรรับประทานสด ๆ ดีที่สุด ดังนั้นให้พยายามจัดสรรเวลารับประทานทันทีหลังจากที่คุณปรุงเสร็จ
4. 4 แช่แข็งโดไซตามต้องการ หากคุณมีโดไซเหลือ คุณสามารถตรึงพวกมันไว้ได้ สามารถอุ่นในกระทะได้ มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งให้แบนกว่าการรีด
   • โปรดจำไว้ว่าพื้นผิวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและละลาย

เคล็ดลับ

• ใช้ข้าวคุณภาพสูงเพื่อทำโดไซที่ดีที่สุด ส่วนผสมของข้าว masuri และ idli นั้นดี
• โดไซสามารถเสิร์ฟพร้อมไส้ คุณสามารถเติมมันบดกับมัสตาร์ดเม็ดเล็กและหัวหอมทอด และเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์มะพร้าว

คำเตือน

• โดไซมีดัชนีน้ำตาลในปริมาณมากและควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน