เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 2: การหมักอาหาร
• วิธีที่ 2 จาก 2: การเตรียมและการปรุงอาหารเพิ่มเติม
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

น้ำมะนาวใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร การใช้น้ำมะนาวมากที่สุดอย่างหนึ่งคือการทำน้ำหมัก แต่ความเปรี้ยวและรสเปรี้ยวของน้ำมะนาวนั้นสามารถนำมาใช้ได้อย่างกว้างขวางมากขึ้น ตัวอย่างเช่น น้ำมะนาวถูกเติมลงในเครื่องดื่มรสและอาหาร และเพื่อรักษาผักและผลไม้

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: การหมักอาหาร

1. 1 ใช้น้ำมะนาวหมักเนื้อ สัตว์ปีก และปลา น้ำดองมีสามองค์ประกอบหลัก: กรด น้ำมันพืช และกลิ่น น้ำมันให้ความชุ่มชื้นแก่เนื้อ ในขณะที่เครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มรสชาติ นี่เป็นเพราะกรดซึ่งทำให้เนื้อดิบนิ่มลงทำให้ดูดซับน้ำมันและเครื่องเทศได้ ผักดองหลายชนิดใช้น้ำส้มสายชูเป็นกรด แต่น้ำมะนาวก็มีประสิทธิภาพพอๆ กันและเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับจาน
   • ใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ถึง 1/4 ถ้วย (15 ถึง 60 มิลลิลิตร) สำหรับหมัก ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ต้องการให้นุ่มแค่ไหน และต้องการรสมะนาวเข้มข้นแค่ไหน ...
2. 2 เลือกเครื่องเทศและสมุนไพรที่เสริมรสชาติของมะนาว หากคุณไม่แน่ใจว่าควรเลือกอันไหน ให้พิจารณาพริกไทยดำ กระเทียม ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง
3. 3 หมักเนื้อและหมูเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้รสชาติจากน้ำดองซึมเข้าสู่เนื้อมากที่สุด เนื้อสัตว์เหล่านี้มีความหนาแน่นมากกว่า ดังนั้นน้ำมะนาวจะต้องทำงานมากกว่าการหมักเนื้อไก่หรือปลา เนื้อวัวและเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสามารถดึงรสชาติจากน้ำดองได้ภายใน 45 นาทีหรือประมาณนั้น ในขณะที่สเต็กและเนื้อชิ้นที่ใหญ่กว่านั้นจะต้องแช่ในน้ำดองนานถึงสองวัน
4. 4 ปล่อยให้นกหมักเป็นเวลา 30 นาทีถึงประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมง ไก่มีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อวัว หมู และมักจะหยิบรสชาติขึ้นมาได้ภายใน 30 นาทีแรกถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ คุณสามารถหมักไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ทำลายโครงสร้างของมัน แต่จำไว้ว่าแม้ในทางเทคนิคแล้วการหมักไก่นานถึงสองวันจะปลอดภัย แต่หากหมักเนื้อไว้เป็นเวลานานจะเหนียวและต้องเคี้ยว เป็นเวลานาน.
5. 5 อย่าหมักปลานานกว่า 60 นาที ปลาและอาหารทะเลประเภทอื่นๆ มีน้ำหนักเบามาก และน้ำมะนาวเปรี้ยวสามารถ "ปรุง" ปลาได้จริงหากดูดซึมไปนานกว่าหนึ่งชั่วโมง สำหรับอาหารส่วนใหญ่ เวลาหมัก 30 นาทีจึงเหมาะสมที่สุด

วิธีที่ 2 จาก 2: การเตรียมและการปรุงอาหารเพิ่มเติม

1. 1 เติมความสดชื่นด้วยการบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้ปรุงรสน้ำเปล่าและชา น้ำผลไม้จากหนึ่งหรือสองชิ้นมักจะเพียงพอสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถลองเติมน้ำผลไม้หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่าและสดชื่นกว่า
2. 2 คุณสามารถป้องกันผลไม้ที่หั่นเป็นสีน้ำตาลด้วยมะนาว ผลไม้ที่ตัดใหม่จะสูญเสียสีไปโดยกระบวนการที่เรียกว่าออกซิเดชัน วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกในน้ำมะนาวทำปฏิกิริยาทางเคมีกับออกซิเจนในอากาศและป้องกันไม่ให้ผลไม้ออกซิไดซ์ การทาผลไม้หั่นบาง ๆ ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยจะช่วยรักษาสีของผลไม้ไว้ได้นาน
   • คุณยังสามารถจุ่มผลไม้ที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมของน้ำ 1 ถ้วย (250 มล.) กับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
3. 3 โรยผักด้วยน้ำมะนาวเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับผลไม้สด ผักสดก็มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเช่นกัน ส่งผลให้สีของพวกมันจางลงบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนผักสดและคนให้เข้ากันเพื่อให้สีสันสดใส
4. 4 ปรุงรสสลัดของคุณด้วยน้ำมะนาว น้ำสลัดที่มีชื่อเสียงใช้น้ำสลัดง่ายๆ ของน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติที่ฉุนเป็นพิเศษได้ สำหรับผู้เริ่มต้น ให้ลองผสมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยกับน้ำมะนาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) คุณสามารถใช้น้ำมะนาวมากขึ้นเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น หรือคุณสามารถลดรสเปรี้ยวได้โดยเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา (4.8 กรัม) คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติของน้ำสลัดได้ด้วยการเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หรือสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ
   • นอกจากสลัดผักสดมาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวใส่ผักปรุงสุก พาสต้าเย็น และอื่นๆ ได้อีกด้วย
   • สลัดที่มีส่วนผสมหลากหลายสามารถราดด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวแยกกันได้ คุณยังสามารถรวมส่วนผสมทั้งสองในน้ำสลัดชิ้นเดียวได้ แต่จำไว้ว่าการผสมผสานทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันจะทำให้ผักกาดหอมชุ่มชื้นได้อย่างรวดเร็วหากมีน้ำสลัดมากเกินไป
5. 5 ข้าวของคุณจะฟูขึ้นถ้าคุณเติมน้ำมะนาวลงในน้ำที่หุง ขณะต้มข้าว ให้บีบน้ำมะนาว 1 ช้อนชาถึง 3 ช้อนโต๊ะ (5 ถึง 45 มิลลิลิตร) ลงในน้ำ หากคุณต้องการให้ข้าวนุ่มแต่ไม่รสมะนาวเกินไป ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.) ยิ่งใช้น้ำผลไม้มากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
6. 6 ลดปริมาณเกลือที่คุณใช้โดยการใช้น้ำมะนาวแทน เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสอาหาร เกลือเพียงเล็กน้อยนั้นดี แต่เกลือที่มากเกินไปอาจมีผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ น้ำมะนาวยังช่วยรักษาอาหารและให้รสชาติอีกด้วย เนื่องจากน้ำผลไม้จะช่วยเสริมรสชาติอื่นๆ ในจานของคุณ ดังนั้นน้ำมะนาวอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเกลือ
7. 7 ทำซอสน้ำมะนาว. ซอสน้ำมะนาวจำนวนมากใช้น้ำมัน ตัวอย่างเช่น ซอสฮอลแลนเดส ประกอบด้วยไข่แดง เนย และน้ำมะนาว ใส่เกลือและพริกไทยขาวหรือพริกป่นเล็กน้อย ซอสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมไข่เบเนดิกต์และผักตุ๋น
   • ซอสน้ำมะนาวยังสามารถปรับปรุงระบบย่อยอาหารของคุณได้ น้ำมะนาวมีประโยชน์อย่างยิ่งในการย่อยอาหารทอด
8. 8 เพิ่มน้ำมะนาวเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร หากคุณใช้แค่น้ำมะนาวเป็นกรด ไม่จำเป็นเพราะกรดจะทำงานตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของมะนาว ให้เติมน้ำมะนาวเมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร คุณจะได้ไม่สูญเสียรสชาติ

เคล็ดลับ

• หากสูตรหรือเทคนิคการทำอาหารต้องใช้น้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยด ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะผิวมะนาวและค่อยๆ บีบออกตามปริมาณที่ต้องการ ปิดรูโดยใส่ไม้จิ้มฟันกลับเข้าไปแล้วเก็บมะนาวไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทภายในตู้เย็น
• เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเข้าตาหรือบีบน้ำเบาๆ ให้ใช้ส้อมจิ้มเนื้อมะนาวก่อนบีบ การเจาะช่วยนำทางน้ำผลไม้ ลดการกระเด็นไปในทิศทางที่คาดเดาไม่ได้

คำเตือน

• หมักเนื้อ สัตว์ปีก และปลาในอาหารที่ปราศจากกรด แก้วและพลาสติกทำงานได้ดีที่สุด แต่เครื่องครัวสแตนเลสก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ห้ามใช้อะลูมิเนียม เนื่องจากอะลูมิเนียมทำปฏิกิริยากับกรดและทำให้อาหารมีรสเหมือนโลหะ