เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ทอดบนกองไฟ
• ทอดในกระดาษฟอยล์
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 2: การเผาบนกองไฟ
• เตรียมเตาย่าง
• Kingclip ย่าง
• วิธีที่ 2 จาก 2: การปรุง Kingclip ในกระดาษฟอยล์
• หมักปลาและเตรียมย่าง
• Kingclip ย่าง
• อะไรที่คุณต้องการ
• ย่างบนกองไฟ
• อบในกระดาษฟอยล์

Kingclip เป็นพันธุ์คองริโอที่กินได้ ปลาชนิดนี้มีเนื้อแน่น ดังนั้นเนื้อคิงคลิปจึงสามารถทนต่ออุณหภูมิของตะแกรงย่างได้โดยไม่แตก เนื้อสันนอกหนาๆ สามารถทอดบนกองไฟได้ ในขณะที่ชิ้นที่บางกว่านั้นควรทอดด้วยกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ

ทอดบนกองไฟ

4-6 เสิร์ฟ

• เนื้อคิงคลิป 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (60 มล.) หรือมาการีนละลาย
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
• น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ (45-60 มล.)

ทอดในกระดาษฟอยล์

4-6 เสิร์ฟ

• เนื้อคิงคลิป 900 กรัม
• กระเทียมสับ 4-5 หัว
• พริกฮาลาปิโนสับ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา (10 มล.)
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (5 มล.)
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: การเผาบนกองไฟ

เตรียมเตาย่าง

1. 1 อุ่นเตาย่างของคุณให้ร้อนจัด ประเภทของเตาย่างไม่สำคัญ จะต้องได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงสุด
   • การอุ่นเตาย่างที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เนื้อ kingclip ย่างทันที นอกจากนี้ปลาจะไม่ติดกับตะแกรง
   • หากคุณใช้เตาแก๊สหรือเตาย่างไฟฟ้า ให้เปิดด้วยความร้อนสูงสุดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
   • หากคุณใช้เตาถ่าน ให้โรยถ่านให้ทั่วและจุดไฟ เตาย่างพร้อมใช้งานเมื่อเปลวไฟเริ่มดับ
2. 2 ทำความสะอาดพื้นผิวตะแกรง. เมื่อทำอาหาร Kingclips เหนือกองไฟ สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดพื้นผิวเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเกาะติด
   • ตะแกรงต้องสะอาดก่อนปรุงอาหาร
   • หากตะแกรงไม่สะอาดเพียงพอ ให้ปิดตะแกรงเป็นเวลาห้านาที จนกว่าไฟจะไหม้ให้สูงที่สุด เปิดตะแกรงและเช็ดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวตะแกรงด้วยแปรงย่างแบบทนไฟ
3. 3 อัดจารบีตะแกรงด้วยน้ำมัน เมื่อเปลวไฟเริ่มดับลง ให้จุ่มผ้าสะอาดลงในน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแล้วค่อยๆ นำมาทาบนพื้นผิวย่าง
   • สวมถุงมือเพื่อป้องกันมือของคุณจากเปลวไฟ คุณยังสามารถจับผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ด้วยแหนบ
   • คุณสามารถใช้สเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ แต่ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อนที่จะจุดไฟ

Kingclip ย่าง

1. 1 แปรงปลาด้วยน้ำมันมะกอก วางเนื้อ kingclip บนกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment นวดน้ำมันมะกอกลงในเนื้อปลา
   • สำหรับการย่างคิงคลิปบนกองไฟ ควรใช้เนื้อชิ้นใหญ่แทนการเสิร์ฟเนื้อเป็นชิ้นๆ
   • คุณสามารถใช้มาการีนที่ละลายแล้วแทนน้ำมันมะกอกได้
2. 2 โรยเนื้อด้วยเกลือพริกไทยและผงกระเทียม โรยเนื้อทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศทั้งสามนี้
   • พยายามกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาวของปลา
3. 3 วาง kingclip ลงบนตะแกรงที่เตรียมไว้ วาง kingclip ด้านผิวหนังลง เหนือจุดที่ร้อนที่สุดบนกองไฟ
   • หากคุณจัดวางปลาในลักษณะนี้ ปลาจะทอดอย่างรวดเร็ว ในขณะที่น้ำทั้งหมดจะอยู่ภายในและปลาจะไม่สลายตัว
4. 4 ลดไฟ. หลังจากทอด kingclip เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
   • หากใช้เตาถ่าน ให้ค่อยๆ ย้ายปลาไปยังบริเวณที่ร้อนน้อยกว่า
   • เช่นเดียวกับปลาส่วนใหญ่ kingclip นั้นง่ายต่อการปรุงมากเกินไปเมื่อปรุงด้วยความร้อนสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงด้วยไฟปานกลาง
5. 5 พลิกปลาครั้งเดียว ตรวจสอบด้านล่างของเนื้อ kingclip และเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง
   • ควรทำหลังจากผ่านไป 10 นาทีโดยเฉลี่ย
   • ใช้ไม้พายขอบบางและกว้างเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
   • จำไว้ว่าคุณต้องพลิกปลาเพียงครั้งเดียวในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด
6. 6 ปรุงจนสุก ปรุงปลาต่ออีก 10 นาทีก่อนนำออกจากเตาย่าง
   • เพื่อตรวจสอบความพร้อมใช้ส้อมจิ้มเนื้อตรงกลาง เนื้อสันในตรงกลางควรเป็นสีน้ำตาลและแดง
   • คุณยังสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้ Kingclip จะพร้อมใช้งานทันทีที่อุณหภูมิภายในถึง 54-57 ° C
7. 7 โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว รอ 5 นาทีแล้วโรยน้ำมะนาวบนเนื้อ
   • อุณหภูมิภายในของปลาควรสูงขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนี้ Kingclip ถือว่าพร้อมถ้าอุณหภูมิถึง 60 °С
8. 8 แล่เนื้อปลาและเสิร์ฟ ใช้ขอบของไม้พายหรือมีดแบ่งเนื้อ kingclip ออกเป็น 4-6 ส่วนเท่า ๆ กัน
   • หลังจากนั้น kingclip ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

วิธีที่ 2 จาก 2: การปรุง Kingclip ในกระดาษฟอยล์

หมักปลาและเตรียมย่าง

1. 1 ผสมส่วนผสมสำหรับหมัก รวมกระเทียม พริกฮาลาปิโน พริกไทยดำ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ออริกาโน ใบโหระพา และเกลือลงในชามขนาดเล็ก
2. 2 แบ่งเนื้อ kingclip ออกเป็นส่วน ๆ แบ่งเนื้อออกเป็น 4-6 ชิ้นเท่า ๆ กัน ขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟที่คุณต้องการ
   • ควรทำด้วยมีดทำครัวที่คม
   • ไม่จำเป็นต้องรักษาความสม่ำเสมอของเนื้อ ดังนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแตกออกระหว่างการทอด นอกจากนี้ ส่วนที่เล็กกว่าจะปรุงได้เร็วกว่า
3. 3 หมักปลาอย่างน้อย 30 นาที ใส่ปลาในน้ำดอง พลิกกลับด้านให้หมักขอบทั้งหมด จากนั้นแช่เย็น 30 นาทีหรือ 2 ชั่วโมง
   • ในกรณีนี้ คุณต้องเก็บ kingclip ไว้ในชามแก้วหรือถุงพลาสติก อย่าใช้จานอบโลหะ
4. 4 อุ่นเตาย่างของคุณ เมื่อปลาเกือบจะหมักแล้ว ให้ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง
   • เปิดเตาแก๊สหรือเตาย่างไฟฟ้าโดยใช้ไฟปานกลาง
   • ใช้ถ่านในปริมาณปานกลางถ้าคุณมีเตาถ่าน รอให้ขี้เถ้าปรากฏบนเชื้อเพลิง
   • อุณหภูมิปานกลางเหมาะสำหรับการปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์ Kingclip และปลาประเภทอื่นๆ นั้นปรุงง่ายเกินไป แต่ความเสี่ยงนี้จะลดลงที่อุณหภูมิปานกลาง
   • เนื่องจากปลาจะไม่สัมผัสกับตะแกรงย่าง ไม่ต้องกังวลกับการรักษาความสะอาดของตะแกรงและทาน้ำมันตลอดเวลา

Kingclip ย่าง

1. 1 ห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ นำเนื้อ kingclip ออกจากน้ำดองแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แยก
   • ทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่
   • ในการห่อแต่ละชิ้น ให้ทำดังนี้:
     • คลี่กระดาษฟอยล์ที่ใหญ่พอที่จะห่อปลาได้สองครั้ง
     • วางเนื้อไว้ตรงกลาง
     • พับขอบด้านบนและด้านล่างของฟอยล์เข้าที่กึ่งกลางของเนื้อ
     • รวมขอบด้านซ้ายและขวาของฟอยล์เข้าด้วยกัน งอและพันรอบปลาหลาย ๆ ครั้ง
2. 2 วางปลาที่ห่อไว้บนตะแกรง วางปลาลงในกระดาษฟอยล์บนกองไฟ
   • ควรหันขอบตะเข็บของกระเป๋าแต่ละใบขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาไม่ควรหันไปทางตะแกรง
3. 3 ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-20 นาที ทอดปลาบนกองไฟจนสุกทั่ว เนื้อบางจะพร้อมใน 10 นาที และเนื้อแน่นกว่าใน 20
   • ใช้ที่คีบพลิกถุงขณะทำอาหาร
   • เปิดถุงหนึ่งถุงเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อปลาพร้อมแล้วก่อนที่จะนำออกจากเตา หากเนื้อปลาพร้อม เนื้อจะกลายเป็นสีแดงและใช้ส้อมแทงได้ง่าย อุณหภูมิภายในควรอยู่ระหว่าง 54 ° C ถึง 57 ° C
4. 4 พักเนื้อไว้สักครู่ ทิ้งเนื้อไว้ 5-10 นาที
   • หลังจากนั้นควรตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อปลา อุณหภูมิควรถึง 60 ° C
5. 5 เปิดถุงแล้วเสิร์ฟ เปิดแต่ละถุงแล้วเสิร์ฟ
   • ระวังเมื่อหันปลา ไอน้ำก่อตัวขึ้นภายในถุงและคุณสามารถเผาตัวเองได้

อะไรที่คุณต้องการ

ย่างบนกองไฟ

• ย่าง
• แปรงย่างทนไฟ
• ผ้าเช็ดทำความสะอาด
• ที่คีบครัว
• น้ำมันย่างหรือสเปรย์กันติด
• ใบไหล่กว้างขอบบาง
• ส้อม
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• มีด
• เสิร์ฟอาหาร

อบในกระดาษฟอยล์

• จานแก้วหรือถุงพลาสติกใบใหญ่
• โคโรลล่า
• มีด
• ตู้เย็น
• ย่าง
• อลูมิเนียมฟอยล์
• คีม
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• ส้อม
• เสิร์ฟอาหาร