เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 4: ผักโขมต้ม
• วิธีที่ 3 จาก 4: ผักโขมผัด
• วิธีที่ 4 จาก 4: ผักโขมตุ๋นกับครีม
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ตัดลำต้นหนาออก ใช้มีดคมตัดก้านโคนใบหรือฉีกด้วยมือ ไม่จำเป็นต้องตัดก้านออกจากใบ เพราะส่วนนี้ของก้านจะบางและนิ่มพอที่จะรับประทานได้

2 เติมอ่างที่สะอาดด้วยน้ำอุ่น แช่ผักโขมในน้ำสักครู่เพื่อคลายทรายและสิ่งสกปรกออกจากใบ สะเด็ดน้ำ ล้างใบ แล้วทำซ้ำขั้นตอนการแช่และระบายน้ำอีกครั้ง

3 วางผักโขมในเครื่องอบสลัด หมุนเครื่องอบให้น้ำออกจากแก้ว

• อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถทำให้ผักโขมแห้งโดยใส่กระชอนหรือตัวกรองพลาสติกเป็นเวลา 30 นาที หรือซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
  
  

4 สับใบ ผักโขมควรมีความสูงไม่เกิน 5-10 เซนติเมตร

วิธีที่ 2 จาก 4: ผักโขมต้ม

1. 1 ใส่ผักโขมลงในกระทะขนาดกลาง ใช้หม้อที่มีความจุตั้งแต่ 6 ลิตรขึ้นไป จำนวนใบไม่ควรเกินครึ่งกระถาง
2. 2 ปิดใบด้วยน้ำ เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมใบ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากกระทะ ควรมีระยะห่างระหว่างน้ำกับขอบกระทะประมาณ 5-8 เซนติเมตร
3. 3 ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ใช้เกลือประมาณ 1-2 ช้อนชา (4.8-9.5 กรัม) คุณต้องการเน้นรสชาติของผักโขม แต่อย่ากลบมัน
4. 4 ต้มผักโขมในน้ำบนเตาด้วยไฟแรง ทันทีที่ไอน้ำเริ่มเพิ่มขึ้น ให้จับเวลา ต้มผักโขมเป็นเวลา 3-5 นาที
5. 5 ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำจากผักโขม เขย่ากระชอนเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน
6. 6 โอนผักโขมทันทีไปยังกระทะอีกใบที่เติมน้ำแข็ง ทิ้งไว้ในน้ำเย็นจัด 30-60 วินาที น้ำเย็นจัด "เขย่า" ผักโขม และจะไม่สูญเสียสีเขียวสดใส
7. 7 สะเด็ดน้ำจากผักโขมอีกครั้ง สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วเขย่าเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออก

วิธีที่ 3 จาก 4: ผักโขมผัด

1. 1 อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่และลึกโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง กระทะควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร พลิกกระทะให้ทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิว
2. 2 ใส่กระเทียมสับสามกลีบลงในกระทะ ผัดกระเทียมจนเหลืองอ่อน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีหรือน้อยกว่านั้น อย่าทอดกระเทียมนานเกินไปเพราะจะไหม้
3. 3 ใส่ผักโขมลงในกระทะ กดเบา ๆ ด้วยมือหรือไม้พายถ้าจำเป็น แต่ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้
4. 4 เคลือบผักโขมด้วยน้ำมันกระเทียม หยิบใบด้วยแหนบหรือสองช้อน พลิกผักโขมหลาย ๆ ครั้งจนใบปิดสนิท
5. 5 ปิดฝากระทะ. ปรุงผักโขมโดยไม่ต้องหันเป็นเวลาหนึ่งนาที
6. 6 ถอดฝาครอบออก ใช้แหนบหรือไม้พายพลิกผักโขมอีกครั้งเพื่อเคลือบใบด้วยน้ำมันอีกครั้ง
7. 7 วางฝากลับบนกระทะ ปรุงอาหารอีกหนึ่งนาที
8. 8 ทันทีที่ผักโขมดูเฉื่อย ให้เปิดฝาแล้วยกกระทะออกจากเตา ระบายความชื้นออกจากกระทะ
9. 9 เพิ่มน้ำมันมะกอกและเกลือลงในผักโขม หากต้องการ ใช้ที่คีบหรือไม้พายพลิกผักโขมให้ทาน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

วิธีที่ 4 จาก 4: ผักโขมตุ๋นกับครีม

1. 1 ต้มผักโขมเป็นเวลา 1 นาที ทำตามคำแนะนำด้านบนเพื่อปรุงผักโขม
2. 2 ใช้กระชอนขนาดใหญ่ระบายน้ำออกจากผักโขม วางใบบนกระดาษชำระที่สะอาด แล้วคลุมด้วยกระดาษชำระอีกชั้นหนึ่ง ซับใบให้แห้ง
3. 3 วางใบบนเขียง สับผักโขมอย่างหยาบด้วยมีดที่คมและเรียบ
   • คุณยังสามารถสับใบไม้ด้วยกรรไกรทำครัว
4. 4 อุ่นเนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ในกระทะขนาด 1 นิ้ว ตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงปานกลางจนละลายและปิดก้นกระทะ
5. 5 ใส่หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย (57 กรัม) และกระเทียมสับ 1 กลีบลงในกระทะ ปรุงหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันประมาณ 5 นาที จนกว่าส่วนผสมจะออกรสเข้มข้นและเริ่มเป็นคาราเมล
6. 6 เทครีมหนัก 1/2 ถ้วย (125 มล.) ลงในกระทะ ใส่ครีม หัวหอม และกระเทียมลงไป
7. 7 ใส่ลูกจันทน์เทศ 1/8 ช้อนชา (1/2 กรัม) ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในครีม ผัดและปรุงอาหารจนส่วนผสมเดือดและข้น
8. 8 ใส่ผักโขมสับลงในส่วนผสมที่เดือด คนให้ครีมคลุมใบให้ทั่ว ลดอุณหภูมิเป็นปานกลางถึงต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เนื้อหาของกระทะควรหนายิ่งขึ้น
9. 9 เสิร์ฟทันที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น

เคล็ดลับ

• หากคุณมีถั่วงอกผักโขม คุณสามารถไมโครเวฟแทนวิธีการข้างต้น ผักโขมมีแนวโน้มที่จะสูญเสียของเหลวมากเกินไปและจะลดลงอย่างมากเมื่อปรุงด้วยวิธีปกติ

อะไรที่คุณต้องการ

• มีดคม
• จม
• จาน
• เครื่องอบสลัด
• เขียง
• หม้อขนาด 6 ลิตร
• กระชอนขนาดใหญ่
• กระทะ 30 ซม.
• คีม
• หัวไหล่