เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การทำแป้ง
• วิธีที่ 2 จาก 3: การปั้นขนมปัง
• วิธีที่ 3 จาก 3: อบขนมปัง
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

ขนมปังบาแกตต์ชิ้นหนึ่งกับเนยสด อะไรจะดีไปกว่านี้? ลองบาแกตต์ฝรั่งเศสตรงจากเตาอบ และคุณจะไม่มีวันไปร้านเบเกอรี่เพื่อซื้อขนมปังอีก ที่นี่คุณจะพบคำแนะนำง่ายๆ ในการทำขนมปังที่มีชื่อเสียง สูตรนี้สำหรับ 2-3 ก้อนใหญ่

วัตถุดิบ

• แป้ง 6 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์
• 2 ช้อนชา ยีสต์
• น้ำอุ่น 2 ถ้วย

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การทำแป้ง

1. 1 ละลายยีสต์. รวมแป้ง 1/4 ถ้วยกับน้ำอุ่นครึ่งถ้วยแล้วใส่ยีสต์และปล่อยให้มันละลาย เมื่อพวกเขาเริ่มเป็นฟอง แป้งก็พร้อม
2. 2 รวมแป้งและเกลือที่เหลือในชามใบใหญ่ ผสมให้เข้ากันหรือใช้เครื่องตีแป้งนวดแป้ง
3. 3 เพิ่มยีสต์หลวม
4. 4 เติมน้ำลงในแป้ง หากคุณกำลังใช้เครื่องผสมอาหาร ให้วางในที่ที่ช้าที่สุด หรือใช้ช้อนไม้แล้วคนแป้งด้วยมือ เพิ่มน้ำเล็กน้อย (สองสามช้อนโต๊ะ) และคนแป้งอย่างต่อเนื่องจนน้ำผสมกับแป้งจนหมดและออกจากขอบของแป้ง
5. 5 หยุดคนแป้งแล้วพักไว้ แป้งควรแช่น้ำจนหมด ปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที
6. 6 กวนแป้งต่อไป เติมน้ำหรือแป้งลงในชามจนแป้งเริ่มแยกออกจากด้านข้างของชามจนหมดโดยไม่ทิ้งแป้ง หยิกแป้งเล็กน้อยก็ควรจะเหนียวเล็กน้อย ถ้ามันเหลวเกินไป ให้เพิ่มแป้ง (¼ ถึง ½ ถ้วย) แล้วคนให้มากขึ้น
7. 7 นวดแป้ง ตั้งค่ามิกเซอร์ไปที่การตั้งค่าปานกลาง หากคุณกำลังนวดแป้งด้วยมือ ให้คนต่อไปอีก 10-15 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างทั่วถึงและกลูเตนจะพัฒนาอย่างเหมาะสม โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานและมือ เกลี่ยแป้งแล้วนวด มือ
8. 8 ให้แป้งขึ้น ใส่แป้งลงในชาม 3 เท่าของปริมาณแป้งที่ใช้ แปรงชามด้วยน้ำมันปรุงอาหาร วางแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าชา วางในที่อบอุ่นและปล่อยให้มันลอยขึ้น
   • เป็นครั้งแรกที่แป้งควรจะขึ้นในสองสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถใส่แป้งในตู้เย็นข้ามคืนและปล่อยให้แป้งขึ้นอย่างช้าๆ ที่นั่น
9. 9 โคกแป้ง เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่าแล้ว ให้ย่นโดยกดฝ่ามือแตะก้นชามแล้วปล่อยลมออกจากแป้ง
10. 10 ให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ปิดฝาชามด้วยฟิล์ม แล้วตั้งแป้งให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง เมื่อมันโตเป็นสองเท่าแล้ว ให้ขยำอีกครั้ง
11. 11 ให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม เมื่อแป้งขึ้นสามครั้ง ฟองอากาศในแป้งจะเล็กมาก หากคุณต้องการฟองอากาศขนาดใหญ่มากในขนมปัง หรือไม่มีเวลาเพิ่มแป้งสามครั้ง คุณสามารถลดจำนวนการยกลงเหลือหนึ่งหรือสองครั้ง

วิธีที่ 2 จาก 3: การปั้นขนมปัง

1. 1 ปั้นเป็นก้อนหรือบาแกตต์ ตัดแป้งเป็นสองหรือสามชิ้น โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานและมือของคุณ นำแป้งหนึ่งชิ้นแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยม หากคุณต้องการอบก้อนสี่เหลี่ยมควรสั้นและหนาขึ้น ถ้าคุณตั้งใจจะอบบาแกตต์ ให้คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมที่ยาวขึ้นและบางลง จากนั้นบิดก้อนหรือบาแกตต์ด้วยหลอดให้แน่นที่สุดแล้วบีบตะเข็บที่ปลาย
   • คุณยังสามารถทำขนมปังรูปทรงอื่นได้อีกด้วย ก้อนกลมสามารถเกิดขึ้นได้โดยการห่อทุกมุมในแป้ง
2. 2 วางก้อนบนแผ่นอบ ขั้นแรกให้ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง
3. 3 ให้แป้งขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย คลุมขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นสองครั้ง อาจใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

วิธีที่ 3 จาก 3: อบขนมปัง

1. 1 เปิดเตาอบที่ 230⁰C.
2. 2 ทำการตัดในก้อน นำผ้าเช็ดตัวออกจากก้อนแล้วใช้มีดที่คมมากตัดแต่ละก้อน ตามเนื้อผ้า การตัดในแนวทแยงจะทำที่ความลึกหนึ่งเซนติเมตร
   • คุณสามารถอบขนมปังที่มีเปลือกเค็ม มีสองวิธี วิธีแรก: คลุมขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่หนึ่งฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำอุ่นหนึ่งในสี่แก้ว วิธีที่สอง: โรยก้อนด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
   • หากคุณเป็นคนชอบกินเค็ม ให้รวมสองวิธีในวิธีเดียว: ก่อนอื่นให้ผสมไข่กับเกลือ แล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
3. 3 ใส่ก้อนในเตาอบ เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้วางแผ่นอบโดยให้ขนมปังอยู่ในระดับปานกลาง ฉีดน้ำให้ทั่วเตาอบเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นมากที่สุด เนื่องจากความชื้น ขนมปังจะขึ้นมากขึ้นและพื้นผิวของแป้งจะไม่แตก
   • แทนที่จะฉีดน้ำ คุณสามารถวางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบในช่วง 10 นาทีแรกของการอบ
   • หากคุณมีเตาอบแก๊สจะต้องวางภาชนะที่มีน้ำให้สูงขึ้นเล็กน้อย
   • เตาอบในอุดมคติคือเตาอบแบบพิเศษ แต่มีราคาประมาณ 370,000 รูเบิล
4. 4 หลังจาก 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 ° C สเปรย์เตาอบด้วยน้ำอีกครั้ง
5. 5 อบขนมปังเป็นเวลา 20 นาที วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ นำถาดใส่ขนมปังออกจากเตาอบทันทีที่อุณหภูมิภายในของขนมปังถึง 90 ° Cถ้าอุณหภูมิต่ำกว่ามาก ขนมปังจะเหนียว ถ้าสูงกว่านี้มาก แสดงว่าขนมปังแห้งแล้ว
6. 6 นำขนมปังออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น เสิร์ฟขนมปังทันทีที่เย็นลง ตามธรรมเนียม คุณสามารถหั่นขนมปังเป็นส่วนๆ หรือฉีกเป็นชิ้นๆ ออกจากก้อน ทาขนมปังสดด้วยเนยหรือแยม

เคล็ดลับ

• หากคุณต้องการเก็บขนมปังไว้ให้นานที่สุด ให้ใส่ในถุงทันทีที่ขนมปังเย็นและแช่แข็ง จากนั้นละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เกลือละลายจากเปลือกก้อน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดสดและดี
• อย่าทิ้งขนมปังเก่า สามารถใช้ทำเฟรนช์โทสต์หรือพุดดิ้งขนมปังได้
• ขนมปังถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานในถุงพลาสติก อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เกลือจะถูกดูดซึมเข้าสู่ขนมปัง ลักษณะของรสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ลักษณะของขนมปังจะดูไม่น่าดู

อะไรที่คุณต้องการ

• ผสมด้วยตะขอเกี่ยวแป้งหรือถ้วยใหญ่กับช้อนไม้ใหญ่
• โรลลิ่งพิน
• ถาดอบ
• กระป๋องฉีด