เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• แป้งพายแบบดั้งเดิม
• เปลือกแครกเกอร์โฮลมีล
• ไส้ผลไม้
• ขนมเมอร์แรง
• วิปครีม
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 6: ส่วนที่หนึ่ง: การทำแป้งพาย
• วิธีที่ 2 จาก 6: ส่วนที่สอง: การทำไส้
• วิธีที่ 3 จาก 6: ตอนที่สาม: สัมผัสสุดท้าย
• วิธีที่ 4 จาก 6: ส่วนที่สี่: พายอบแบบพิเศษ
• วิธีที่ 5 จาก 6: ส่วนที่ห้า: พายที่ไม่อบพิเศษ
• วิธีที่ 6 จาก 6: ส่วนที่หก: พายพิเศษพร้อมไส้เผ็ด
• อะไรที่คุณต้องการ

การทำพายเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่การอบพายแบบทำเองด้วยตัวเองทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิด อ่านต่อไปเพื่อทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานบางอย่างของกระบวนการ

วัตถุดิบ

แป้งพายแบบดั้งเดิม

สำหรับหนึ่งพาย:

• แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย (250 มล.)
• 1/2 ถ้วย (125 มล.) เนยหรือมาการีน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• เนย 1/4 ถ้วย (60 มล.)

เปลือกแครกเกอร์โฮลมีล

สำหรับหนึ่งพาย:

• แครกเกอร์โฮลมีล 12 ชิ้น
• เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)

ไส้ผลไม้

สำหรับหนึ่งพาย:

• ผลไม้สับ 4 - 6 ถ้วย (1,000 - 1500 มล.)
• แป้งข้าวโพด 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (15 - 30 มล.)
• น้ำตาลทรายแดงหรือขาว 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• ผิวมะนาว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• เครื่องเทศ 1/2 - 2 ช้อนชา (2.5 - 10)
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

ขนมเมอร์แรง

สำหรับหนึ่งพาย:

• โปรตีนจากไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ทาร์ทาร์เล็กน้อย

วิปครีม

สำหรับ 1-2 พาย:

• เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย (250 มล.)
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 6: ส่วนที่หนึ่ง: การทำแป้งพาย

1. 1 เรียนรู้ขั้นตอนการทำฐานเค้ก ทาร์ตแบบดั้งเดิมประกอบด้วยแป้ง ไขมัน ของเหลวและเกลือ
   • คุณสามารถทำแป้งโดยใช้แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (250 มล.) เนยหรือมาการีน 1/2 ถ้วย (125 มล.) เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) และน้ำ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ..
   • รวมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่
   • ตัดเนยเป็นเมล็ดพืช
   • ผัดในน้ำจนคุณสามารถปั้นแป้งเป็นก้อนกลม
   • ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
   • รีดแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วโอนไปยังถาดอบ
2. 2 เลือกไขมัน. ตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ เนย มาการีน น้ำมันหมู และไขมันประเภทต่างๆ
   • บัตเตอร์ทาร์ตมีรสชาติเข้มข้น แต่เนยจะเปราะเมื่อเย็นและละลายอย่างรวดเร็วและอาจใช้งานได้ยาก
   • มาการีนและน้ำมันหมูช่วยให้พายมีชั้นมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่แสดงออกน้อยกว่า
   • ผสมเนยและมาการีนในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อให้ได้ประโยชน์
3. 3 เก็บทุกอย่างให้เย็น คุณต้องทำให้เค้กเย็นตลอดกระบวนการผลิตทั้งหมด หากไม่เสร็จ เนย น้ำมันหมู หรือมาการีนจะกลายเป็นของเหลวและจะถูกแป้งดูดซึม และจะไม่ปิดทับแป้งด้วยชั้นของมันเอง ทำให้มีความแข็งมากขึ้น
   • เก็บไขมันไว้ในตู้เย็นก่อนเตรียมแป้ง
   • หลังจากทำงานกับแป้งแล้วให้แช่เย็นไว้หลายชั่วโมง
4. 4 ตัดสินใจว่าคุณจะอบเค้กก่อนหรือไม่ หากคุณกำลังทำเค้กอบ คุณไม่จำเป็นต้องอบเค้กก่อน คุณจะต้องอบแป้งล่วงหน้าหากคุณจะเติมพายด้วยไส้ที่ไม่ควรอบ
   • เจาะด้านล่างของเค้กด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องอากาศก่อตัว
   • วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ลงบนเปลือกแล้ววางน้ำหนักพายหรือเมล็ดถั่วแห้งไว้ด้านบน
   • อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-27 นาที หรือจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
5. 5 คุณสามารถทำเปลือกโลกโดยใช้แครกเกอร์โฮลมีลแทนการอบ เค้กที่ไม่ได้อบจำนวนมากทำโดยใช้แครกเกอร์โฮลมีล และเค้กอบบางชิ้นก็สามารถทำจากพวกมันได้
   • คุณยังสามารถทำบิสกิตขนมปังขิง วาฟเฟิลวานิลลา แครกเกอร์ช็อกโกแลตโฮลมีล และเปลือกบิสกิตอื่นๆ โดยใช้คำแนะนำเดียวกัน
   • ผสมแครกเกอร์ 12 ชิ้น ครัมบ์ที่บดแล้ว กับเนยใส 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
   • กดเศษเนยลงในถาดอบ
   • อบแป้งในเตาอบเป็นเวลา 8-10 นาทีที่ 190 องศาจนแห้ง

วิธีที่ 2 จาก 6: ส่วนที่สอง: การทำไส้

1. 1 อบไส้ชูซ์. ไส้คัสตาร์ดขึ้นอยู่กับไข่เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่หนาและสม่ำเสมอซึ่งอบลงในกระทะที่ชุบแข็งในเตาอบ
   • สูตรที่แน่นอนสำหรับการทำคัสตาร์ดแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร ดังนั้นจึงไม่มีแนวทางใดที่เหมาะกับทุกคน คัสตาร์ดพายทั่วไปคือชูพายและพายฟักทอง
2. 2 ทำเค้กครีม. ไข่ยังใช้ในเค้กครีม แต่ต่างจากไส้คัสตาร์ดพายที่หนากว่า ไส้ในกรณีนี้จะทำแยกต่างหากบนเตาและตีจนขึ้นฟอง
   • เช่นเดียวกับเค้กชูส์ ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับเค้กครีมทุกชนิด คุณจะต้องค้นหาและทำตามคำแนะนำสำหรับสูตรเฉพาะ เค้กครีมทั่วไปคือเค้กครีมกล้วย เค้กคัสตาร์ดมะพร้าว และเค้กช็อกโกแลตคัสตาร์ด
3. 3 ลองทำไส้ผลไม้ ไส้ผลไม้อาจจะอบหรือไม่ก็ได้ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำไส้ที่ไม่ต้องอบ สิ่งที่คุณต้องมีคือสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น เครื่องเทศใดๆ ที่คุณต้องการ และผลไม้ที่คุณเลือก
   • เลือกผลไม้ที่อุดมด้วยเพคตินซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่ทำให้ผลไม้ข้นเมื่อปรุงด้วยน้ำตาล ผลไม้ยอดนิยม ได้แก่ แอปเปิ้ลและบลูเบอร์รี่ เมื่อทำงานกับผลไม้ที่มีเพคตินไม่ดี เช่น บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ และสตรอว์เบอร์รี่ คุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นนอกเหนือจากน้ำตาล
   • แป้งข้าวโพดและมันสำปะหลังเป็นสารเพิ่มความข้นที่ใช้กันทั่วไปในการเติมผลไม้
   • คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ แต่พยายามใช้ผลไม้ที่มีรสหวานตามธรรมชาติ ถ้าเป็นไปได้ และเติมน้ำตาล 1/2 ถ้วย (125 มล.) หรือน้อยกว่านั้น
   • ไส้ผลไม้ส่วนใหญ่ใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ อบเชยทำงานได้ดีกับแอปเปิ้ล และกานพลูมักใช้กับลูกพีชและแอปริคอต
   • สูตรพื้นฐานสำหรับการเติมผลไม้คือผลไม้สับ 4 ถึง 6 ถ้วย (1,000 ถึง 1500 มล.) แป้งข้าวโพด 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.) น้ำตาลทรายแดงหรือขาว 1/2 ถ้วย (125 มล.) มะนาวเล็กน้อย ความเอร็ดอร่อย เกลือเล็กน้อย เครื่องเทศ 1/2 ถึง 2 ช้อนชา (2.5 ถึง 10 มล.) และเนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) รวมส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนข้น
4. 4 เตรียมไส้มาตรฐานไม่ต้องอบ ไส้แบบไม่ต้องอบทำด้วยไส้หวานที่ไม่ต้องอุ่นให้ข้น อย่างไรก็ตาม ไส้เหล่านี้มักต้องแช่เย็นหลายชั่วโมงจึงจะแข็งตัว
   • ไส้ที่ไม่ได้อบส่วนใหญ่จะทำด้วยพุดดิ้ง วิปครีม หรือทั้งสองอย่างรวมกัน
   • พิจารณาการเติมไอศกรีม ไส้เหล่านี้ทำได้ง่ายเป็นพิเศษ เนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องผสมไอศกรีมนิ่มกับผลไม้ที่คุณชื่นชอบเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วแครกเกอร์และแช่แข็งเค้กสักสองสามชั่วโมงก่อนที่ไส้จะแน่นพอที่จะตัดเป็นเค้กได้
5. 5 ระวังความเป็นไปได้ของการทำไส้เผ็ด พายไส้คาวสามารถเตรียมสำหรับอาหารมื้อสาย อาหารเช้ามื้อที่สอง สำหรับมื้อกลางวัน เหล่านี้มักจะรวมถึงเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัก และน้ำซุปที่แข็ง
   • สูตรพายเผ็ดเฉพาะของคุณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และผัก แต่โดยทั่วไปจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปรุงสุกประมาณ 2 ถ้วย (500 มล.) และผักสับ 2 ถ้วย (500 มล.) คุณจะต้องเติมของเหลวซึ่งควรจะข้นด้วยแป้งหรือสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ เมื่ออบ

วิธีที่ 3 จาก 6: ตอนที่สาม: สัมผัสสุดท้าย

1. 1 ปิดเค้กด้วยเปลือกอีกชั้นหนึ่ง เค้กบางชิ้นถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเปลือกด้านบน ในขณะที่บางเค้กถูกปิดไว้เพื่อให้ได้พื้นผิวที่สม่ำเสมอ
   • หากคุณจะคลุมเค้กด้วยเปลือกอื่น ให้ใช้นิ้วบีบลงไปที่ขอบของแป้งด้านล่าง
   • เค้กยอดนิยมมักใช้สำหรับพายผลไม้และพายที่มีไส้เผ็ด แต่ไม่เหมือนกับคัสตาร์ดหรือพายครีม
2. 2 บีบขอบของเค้ก เค้กส่วนใหญ่มีขอบตกแต่งเล็กน้อย ขอบที่ง่ายที่สุดคือกระดาษลูกฟูก แต่คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกอื่นได้เช่นกัน
   • ในการสร้างขอบยาง ให้ฟันขอบของพายในระยะห่างเท่ากัน จากนั้นกดปลายนิ้วชี้ไปที่ขอบจากด้านนอก
   • สร้างขอบหอยเชลล์โดยหมุนช้อนอาหารเย็นตามขอบเปลือกออกด้านนอก ทำงานเป็นช่วงๆ และตรวจดูว่ารอยหอยเชลล์ที่ทำด้วยช้อนเชื่อมติดกันหรือไม่
   • สร้างขอบถักเปียโดยตัดชั้นเค้กที่สองออกเป็นแถบกว้าง 0.6 ซม. ถักเปียสามเส้นแล้วถักเปียรอบขอบของชั้นเค้ก
3. 3 ทำของตกแต่งอื่นๆ จากชั้นเค้ก นอกจากการตกแต่งขอบหรือปิดเค้กด้วยแป้งชั้นที่สองแล้ว คุณยังสามารถตัดของตกแต่งออกจากเปลือกพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเค้กได้อีกด้วย
   • ใช้เครื่องตัดคุกกี้ขนาดเล็กเพื่อตัดของตกแต่งจากแป้งพิเศษ ใบไม้เป็นองค์ประกอบทั่วไปของใบไม้ร่วงเป็นต้น
   • ติดองค์ประกอบตกแต่งเหล่านี้ตามขอบของเปลือกโลกหรือด้านบนของเค้ก
4. 4 เพิ่มความเงางาม การทาเปลือกโลกด้วยไข่หรือเนยจะทำให้ได้สีที่เข้มขึ้นและทำให้มีความแวววาวมากขึ้นเมื่อพร้อม
   • หากต้องการเคลือบพายด้วยไข่ ให้ตีไข่แดง 1 ฟองด้วยน้ำ 5 มล. เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเค้กก่อนอบ
   • หากต้องการใช้เนย ให้ละลายและทาบางๆ ลงบนเค้กก่อนอบ เพิ่มน้ำมันพิเศษระหว่างการอบ
5. 5 โรยน้ำตาลให้ทั่วเปลือกโลก หากคุณต้องการเพิ่มความแวววาวเล็กน้อยให้กับพายของคุณและวางแผนที่จะทำพายบนแป้ง ให้โรยด้วยเม็ดน้ำตาลหรือน้ำตาลผงก่อนอบ
   • โดยปกติน้ำตาล 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
6. 6 เตรียมท็อปปิ้งเมอแรงค์ เมอแรงค์ราดหน้ามักใช้ในพายครีมส่วนใหญ่ เมอแรงค์ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล
   • หลังจากอบพายและไส้แล้ว ให้เตรียมเมอแรงค์
   • ตีไข่ขาว 3 ฟองด้วยทาร์ทาร์เล็กน้อยจนได้มวลที่ค่อนข้างคงที่
   • ค่อยๆ (1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อคน) เติมน้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (60 มล.) ลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมต่อไปจนแน่นพอ
   • ทาเมอแรงค์ให้ทั่วเค้ก
   • อบพายเมอแรงค์ที่ 200 องศาเซลเซียส ต่ออีก 3-4 นาที หรือจนกว่าเมอแรงค์จะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลทอง
7. 7 ใช้วิปครีมโรยหน้า. หากคุณกำลังเสิร์ฟเค้กที่ไม่ต้องอบ ท็อปปิ้งทั่วไปคือวิปครีมหรือวิปครีมแทนคุณสามารถใช้วิปครีมสำเร็จรูปหรือเตรียมเองได้
   • ทำวิปปิ้งครีมโดยตีลูกพลัมหนัก 1 ถ้วย (250 มล.) จนแน่นพอ เติมสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.) และน้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แล้วตีครีมต่อไปจนได้มวลแน่น

วิธีที่ 4 จาก 6: ส่วนที่สี่: พายอบแบบพิเศษ

1. 1 อบพายพีแคน. พายพีแคนทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพด เนยจืด น้ำตาล ไข่ และพีแคน
2. 2 อบพายแอปเปิ้ลโฮมเมด สูตรคลาสสิกนี้ปรุงด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยว อบเชย ลูกจันทน์เทศ และน้ำตาล
3. 3 อบพายแข่งม้าเคนตักกี้ พายที่อุดมไปด้วยนี้สามารถทำได้โดยผสมไข่ เนย น้ำตาลและแป้งกับวอลนัท ช็อคโกแลตชิปและวานิลลา
4. 4 อบพายฟักทองโฮมเมด น้ำซุปข้นฟักทองจะต้องผสมกับไข่หรือนมข้นเพื่อให้ข้น เครื่องเทศ เช่น อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู และกานพลู ทำให้อาหารตามฤดูกาลมีรสชาติคลาสสิก
5. 5 ทำพายมะนาวแบบคลาสสิก. รวมนมข้นกับน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย และด้านบนด้วยเมอแรงค์หวาน
6. 6 อบพายมันเทศ พายมันเทศก็เหมือนพายฟักทอง ในความเป็นจริง คุณใช้เครื่องเทศชนิดเดียวกันสำหรับไส้ รวมถึงอบเชย ขิง กานพลู และลูกจันทน์เทศ

วิธีที่ 5 จาก 6: ส่วนที่ห้า: พายที่ไม่อบพิเศษ

1. 1 ทำเจลาตินพาย. บดเจลาตินที่ปรุงสุกตามรสชาติที่คุณชื่นชอบแล้ววางลงบนวิปปิ้งครีมบนแป้งที่ทำไว้ล่วงหน้า
2. 2 ทำพาย S'mores ช็อกโกแลตบดและมาร์ชเมลโลว์ชิ้นหนึ่งถูกผสมและโรยลงบนเปลือกโลกและแครกเกอร์ เพื่อเป็นการยกย่องการเคลื่อนไหวของลูกเสือชาวอเมริกันที่เป็นต้นเหตุของการรักษา
3. 3 ทำพายมะนาวที่ไม่ได้อบ ผสมน้ำมะนาว วิปครีม และนมข้นหวานเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นไส้ที่เรียบง่ายและอร่อยจนคุณไม่ต้องอายที่จะราดบนแครกเกอร์
4. 4 เพลิดเพลินกับพายพุดดิ้งเนื้อนุ่มแบบง่ายๆ การใส่วิปครีมลงบนพุดดิ้งจะได้ไส้ที่หวานและอร่อยซึ่งต้องเย็นลงเท่านั้นจึงจะเซ็ตตัว
5. 5 ลองทำพายสตรอเบอร์รี่สด คุณจะต้องปรุงสตรอเบอร์รี่ด้วยกันบนเตาด้วยน้ำ น้ำตาล แป้งข้าวโพดและเนย ไส้ที่สดและอร่อยนี้จะถูกเทลงในเปลือกที่เตรียมไว้และแช่เย็นจนแข็ง
6. 6 ทำพายช็อกโกแลตบาร์แบบง่ายๆ. ละลายช็อกโกแลตแท่ง ผสมช็อกโกแลต ไส้ และทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยวิปครีม เทส่วนผสมลงบนแครกเกอร์และแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
7. 7 เล่นกับประเพณีด้วยการทำพายฟักทองโดยไม่ต้องอบ หากคุณกำลังมองหาสูตรพายฟักทองที่เร็วและง่าย ให้ปรุงไส้ฟักทองให้เนียนบนเตาก่อนที่จะราดบนแครกเกอร์
8. 8 เพลิดเพลินกับพายเนยถั่ว ชีสแปรรูป น้ำตาลลูกกวาด วิปครีม และเนยถั่วเป็นส่วนผสมหลักในพายแช่เย็นนี้
9. 9 ทำไอศกรีมพายแบบง่ายๆ. จัดเรียงไอศกรีมที่มีท็อปปิ้งต่างๆ ไว้ในแป้งที่ทำไว้ล่วงหน้า แล้วแช่แข็งจนไอศกรีมแน่นพอที่จะตัดเค้กได้

วิธีที่ 6 จาก 6: ส่วนที่หก: พายพิเศษพร้อมไส้เผ็ด

1. 1 ทำหม้อตุ๋นมันฝรั่งและเนื้อแบบคลาสสิก เค้กนี้ทำโดยไม่มีเปลือกแบบดั้งเดิม แทนที่จะอบจะทำให้เปลือกมันฝรั่งกรอบทุกด้านของพาย เนื้อสับ แครอท ผักอื่นๆ และส่วนผสมอื่นๆ เป็นส่วนผสมของพายนี้
2. 2 ทำพายไก่. พายเผ็ดทั้งหมดอันนี้มีชื่อเสียงที่สุดรวมไก่ปรุงสุกกับหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ถั่วลันเตา และผักตามฤดูกาลอื่นๆ ก่อนเทลงในแป้งและอบ
3. 3 ลองสปาเก็ตตี้พาย. เช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหารเนื้อและมันฝรั่ง พายนี้ไม่มีเปลือกแบบดั้งเดิม แต่พาสต้าจะกลายเป็นสีน้ำตาล เกิดเป็นเปลือกโลก
4. 4 ทำพายเนื้อ corned ต้ม เนื้อ corned ต้มผสมกับมันฝรั่งและอบเป็นพายปิดแบบดั้งเดิมสำหรับมื้ออาหารมากมาย
5. 5 ทำพายปลา. พายปลาเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมที่มีปลา ผัก ชีสและมันฝรั่ง ส่วนผสมผสมกับซอสครีมและอบ

อะไรที่คุณต้องการ

• แม่พิมพ์เค้ก
• ชามผสม
• มิกเซอร์
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ตู้เย็น ตู้แช่ เตา เตาอบ