เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

มีดลับคมหรือหินลับมีดที่ละเอียดกว่านั้น มักจะรวมอยู่ในชุดมีดที่ดี แต่ไม่ค่อยมีคู่มือการใช้งาน อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้อย่างถูกต้องและบ่อยครั้ง หินลับมีดจะทำให้มีดของคุณคมเป็นเวลานาน

ขั้นตอน

1. 1 จำไว้ว่าหินลับจะไม่ทำให้มีดทื่อคมได้ หินลับมีดเป็นเครื่องมือบำรุงรักษาที่ใช้เพื่อป้องกันใบมีดที่คมอยู่แล้วไม่ให้ทื่อ หากมีดทื่อ มีฟันเลื่อย หรือคุณเห็นฟันเลื่อยที่ขอบชั้นนำ ให้นำมีดลับคมไปให้ผู้เชี่ยวชาญ
2. 2 ถือหินลับให้แน่นหรือกดลงบนท็อปครัว ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย วิธีที่นิยมคือการวางปลายหินลับมีดไว้บนเขียงโดยถือให้ตั้งตรง
3. 3 วางมีดด้านล่าง (ปลาย) กับหินลับเสมือนว่าคุณกำลังจะชนมัน
   • วางมีด (ตามอุดมคติ) ที่มุม 22 องศา มุมนี้ถือเป็นมุมมาตรฐาน แม้ว่าคุณจะสามารถตั้งค่ามุมที่ต่ำกว่าสำหรับขอบที่คมกว่า หรือสูงกว่าสำหรับขอบทู่ก็ได้
4. 4 ลดมีดลงตามหินลับมีดอย่างนุ่มนวล ราวกับว่าคุณกำลังหั่นไม้ เลื่อนมีดขึ้นและลง โดยหยุดปลายมีดที่ด้านล่างของมีดเหลา รักษามุมเดิมในขณะที่คุณทำงาน และค่อยๆ ขยับมือเพื่อให้มีดลับคมอย่างสม่ำเสมอจากฐานของใบมีดถึงปลาย
5. 5 พลิกมีดกลับด้านแล้วทำซ้ำขั้นตอนโดยขัดอีกด้านหนึ่ง
6. 6 ทำซ้ำ 3-6 ครั้งในแต่ละด้าน ตรวจสอบความเผ็ดและทำซ้ำหากจำเป็น คุณภาพ ความแน่น และความคมชัดที่มีอยู่ก่อนจะเป็นตัวกำหนดจำนวนการเคลื่อนไหวที่จำเป็นขั้นสุดท้าย
7. 7 เช็ดใบมีดด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของตะไบโลหะที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากการลับคม

เคล็ดลับ

• ล้างมีดหลังจากใช้งานไม่นานและเช็ดให้แห้งทันทีอาหารรสเปรี้ยวหรือรสเค็มอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนขอบที่บอบบางและบางมาก ล้างด้วยมือ แม้ว่ามีดของคุณจะปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจานก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระทบกับภาชนะโลหะอื่นๆ และทำให้ใบมีดเสียหาย
• จัดเก็บมีดเพื่อไม่ให้ใบมีดกระทบกับวัตถุที่เป็นโลหะอื่นๆ (เช่น มีดอื่นๆ) บล็อกมีดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหินลับของคุณยาวเพียงพอ มีด 12 "(30 ซม.) ไม่สามารถลับมีดด้วยมีดลับคมขนาด 8" (20 ซม.) ได้
• ใช้เฉพาะหินลับมีดโลหะ เซรามิกหรือเพชรก็มีขายเช่นกัน แต่จะลับมีดให้คม (ไม่เหมือนหินลับ) ที่ดึงเหล็กออกในแต่ละรอบ และทำให้อายุของมีดสั้นลง
• ลับใบมีดให้คมก่อนใช้งานหรือหลังล้างแต่ละครั้ง
• ตัดเฉพาะบนพื้นผิวไม้หรือพลาสติก หิน แก้ว และกระเบื้องเป็นพื้นผิวในห้องครัวที่บางครั้งคุณรู้สึกว่าสะดวกกว่าที่จะตัด แต่จะทำให้มีดของคุณทื่ออย่างรวดเร็ว
• ความเร็วไม่สำคัญ เคลื่อนที่ช้าๆ จนกว่าคุณจะเรียนรู้ที่จะวางมือไว้ที่มุมฉาก และเดินตลอดความยาวของใบมีดในคราวเดียว
• การใช้หินลับไม่เหมือนกับการใช้มีดเหลา หินลับมีดค่อยๆ ดันขอบมีดกลับเข้าไปในตำแหน่งที่ถูกต้อง มีดเหลาเอาโลหะบางส่วนออก ทำให้เกิดคมตัดใหม่ทั้งหมด
• ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ผ่านแต่ละด้านมากกว่าหนึ่งครั้งหรือถือหินลับให้แตกต่างกัน คุณสามารถลองใช้วิธีการต่างๆ พวกเขาทั้งหมดทำงานหากพวกเขาให้ความสนใจเท่ากันในแต่ละด้านของใบมีดและรักษามุมคงที่ของใบมีดกับมีดเหลา
• หากมีดของคุณทื่อ (ในที่สุดมันก็จะกลายเป็น แม้ว่าจะลับบ่อยๆ) ให้ลับอีกครั้ง มีระบบลับคมที่บ้าน แต่การลับคมแบบมืออาชีพน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ

คำเตือน

• จับหินลับที่ปลายด้ามด้วยมือ หินลับมีดส่วนใหญ่มีส่วนกว้างที่ทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันที่ด้านบนของด้ามจับ อย่าวางมือเหนือการป้องกันนี้
• และเช่นเคย โปรดปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อใช้ช้อนส้อม
• อย่าพยายามลับใบมีดฟันปลา