เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

การแพ้กลูเตนคือการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของร่างกายต่อโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ เมื่อคุณกินอาหารที่มีกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะผลิตแอนติบอดีที่โจมตีกลูเตนในทางเดินอาหารของคุณ ทำให้เกิดการอักเสบและความเสียหาย และรบกวนการดูดซึมสารอาหาร อาการต่างๆ ได้แก่ แก๊ส ท้องอืด ท้องร่วง ปวดท้องและอาเจียน แม้ว่าบางคนอาจจะไม่พบอาการทางกายเลยก็ตาม หากไม่ได้รับการรักษา การแพ้กลูเตนจะนำไปสู่โรคอื่นๆ เช่น โรคกระดูกพรุน อันเป็นผลมาจากการดูดซึมสารอาหารได้ไม่ดี เนื่องจากการแพ้กลูเตน มีความเสี่ยงต่อโรคลำไส้อื่นๆ รวมทั้งมะเร็ง ไม่มีวิธีรักษาอาการแพ้กลูเตน แต่การหลีกเลี่ยงกลูเตนสามารถรักษาและซ่อมแซมความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์

ขั้นตอน

1. 1 คุณไม่ควรซื้อขนมอบที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ รวมทั้งพาสต้าและซีเรียล
   • แหล่งที่มาของกลูเตนทั่วไปเหล่านี้กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ตอบสนองและทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้มากขึ้น
2. 2 มองหาการกล่าวถึงกลูเตนบนฉลาก นอกจากผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ยังใช้กับวัตถุเจือปนอาหารและวิตามินด้วย
   • คำรหัสทั่วไปสำหรับกลูเตน ได้แก่ โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ โปรตีนจากพืช มอลต์ รสมอลต์ แป้งดัดแปลง แป้ง ซีเรียล ซอสถั่วเหลือง และหมากฝรั่งผัก
   • ระวังอาหารที่มีน้ำซุปเป็นส่วนผสม เช่น ปลาทูน่าห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เพราะกลูเตนใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารเพิ่มความข้นในซุปสำเร็จรูป
   • หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปหรืออาหารที่ไม่ได้ระบุว่าปราศจากกลูเตน ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นมแปรรูป เช่น ไอศกรีมและซอสชีส เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศผสม ตลอดจนวิตามิน ยารักษาโรค และอาหารเสริม
3. 3 เลือกอาหารสดมากกว่าอาหารแปรรูป
   • ผลไม้และผักสด ผลิตภัณฑ์จากนมที่ยังไม่แปรรูป ไข่และเนื้อสัตว์ปราศจากกลูเตน ธัญพืชและแป้งต่อไปนี้ไม่มีกลูเตน: ข้าว, ถั่วเหลือง, มันสำปะหลัง, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ผักโขม, คีนัว, ข้าวโพด, มันฝรั่ง, เท้ายายม่อมและคารอบ
   • เมื่อปรุงอาหาร ให้ใช้เครื่องเทศชนิดเดียวแทนส่วนผสมของเครื่องเทศ ส่วนผสมของเครื่องเทศอาจมีกลูเตนเป็นสารตัวเติม
4. 4 ค้นหาว่าร้านขายของชำของคุณขายอาหารปลอดกลูเตนอะไรบ้าง
   • คุณสามารถหาอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ในส่วนอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารแช่แข็งโดยเฉพาะ
   • อาหารที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ แพนเค้กแช่แข็ง วาฟเฟิล มัฟฟิน และเค้ก ขนมปังผสม คุกกี้ บิสกิตและพาย; ซีเรียลและพาสต้าแห้ง น้ำสลัด ซอสบรรจุหีบห่อ และเครื่องเทศบรรจุหีบห่อ
   • อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจมีราคาแพงกว่าอาหารทั่วไป แต่คุณสามารถรักษาตัวเองให้ปลอดภัยและรับประทานอาหารที่คุณโปรดปรานต่อไปโดยไม่ทำอันตรายต่อลำไส้
5. 5 รับประทานอาหารที่ร้านอาหารที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารหรือที่เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ปราศจากกลูเตน
   • ร้านอาหารบางแห่งมีส่วนเมนูที่ปราศจากกลูเตน
   • หากร้านอาหารไม่ให้ข้อมูลนี้ ให้พูดคุยกับผู้จัดการหรือเชฟเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น
6. 6 ตรวจสอบกับแพทย์และนักโภชนาการของคุณสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการรักษาอาการแพ้กลูเตนและปราศจากกลูเตน
   • ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่เชี่ยวชาญในการแพ้กลูเตนสามารถให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน แหล่งกลูเตนที่ซ่อนอยู่ และแนะนำทางเลือกอื่นเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน
7. 7 พกยาช่วยย่อยอาหาร เช่น บิสมัท ซับซาลิไซเลตติดตัวเพื่อบรรเทาอาการหากคุณกินกลูเตนโดยไม่ได้ตั้งใจ
   • สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้บ่อยครั้งเนื่องจากพบกลูเตนในอาหารแปรรูปและปรุงสำเร็จส่วนใหญ่

เคล็ดลับ

• ผู้ที่ไวต่อกลูเตนจะได้รับประโยชน์จากการรับประทานโดยไม่มีส่วนผสมนี้ เนื่องจากสามารถหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่สบายเมื่อรับประทานกลูเตนได้
• การแพ้กลูเตนมีอาการคล้ายกับโรคอื่นที่เรียกว่าความไวของกลูเตน ด้วยความไวของกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะไม่สร้างแอนติบอดีหรือทำลายลำไส้ของคุณ

คำเตือน

• พบแพทย์ของคุณหากอาการของคุณยังคงอยู่หรือแย่ลงหลังจากเอากลูเตนออกจากอาหารของคุณ