เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมการ
• วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงปลาหมึก
• วิธีที่ 3 จาก 3: หมักและเสิร์ฟ
• อะไรที่คุณต้องการ

ปลาหมึกดอง - ปลาหมึกเค็มปรุงและหมักในน้ำส้มสายชูหมักเป็นเวลาหลายวัน เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ มักจะใส่ในน้ำดองเพื่อเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับรสชาติ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 4-6

• ปลาหมึกตัวเล็ก 450 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ใบกระวาน 4 ใบ
• น้ำเปล่า 8 ถ้วย (2 ลิตร)
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2.5 ถ้วย (625 มล.)
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ออริกาโนสดหรือโรสแมรี่ 4 ก้าน
• กระเทียม 2 กลีบ สับหรือบด
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมการ

1. 1 ฆ่าเชื้อขวดแก้ว ล้างขวดทุกใบที่คุณต้องการใช้ด้วยน้ำร้อนและสบู่ เช็ดขวดให้แห้งก่อนดำเนินการต่อ
   • คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูเช็ดขวดให้แห้งหรือปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีที่สุดคือทำให้ขวดโหลแห้งในเตาอบที่อุ่นถึง 120 ° C ประมาณ 20 นาที ความร้อนต่ำจากเตาอบจะช่วยฆ่าเชื้อขวดโหลและทำให้ขวดแห้งสนิท
   • ควรสังเกตว่าโถต้องทำจากแก้วและต้องมีฝาปิดผนึกสุญญากาศ ห้ามใช้อะลูมิเนียม เหล็ก ทองแดง หรือโลหะอื่นๆ
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโถใหญ่พอที่จะใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ทั้งหมด กระป๋องขนาด 1 ลิตรอาจทำงานได้ดีกว่า แต่กระป๋องครึ่งลิตรหนึ่งหรือสองกระป๋องก็เป็นทางเลือกสุดท้ายเช่นกัน
2. 2 แยกขนและเสื้อคลุม ถือเสื้อคลุมในมือที่ไม่ถนัด จากนั้นจับขนนกโดยให้นิ้วชี้และนิ้วโป้งอยู่ตรงข้ามกัน ค่อย ๆ ดึง "ขนนก" ออกจากเสื้อคลุม
   • เสื้อคลุมคือส่วนบนที่ใหญ่ของปลาหมึก ซึ่งอยู่เหนือหัวโดยตรง "ขนนก" เป็นโครงกระดูกโปร่งใสภายในเสื้อคลุม
   • เมื่อคุณบีบขนครั้งแรก คุณควรรู้สึกว่ามันแยกออกจากด้านข้างของเสื้อคลุม
   • เมื่อคุณดึง "ขนนก" ออกจากเสื้อคลุม อวัยวะภายใน (หรืออวัยวะ) ก็จะออกมาโดยไม่ยากเช่นกัน
3. 3 ตัดหนวดออก ใช้มีดคมๆ ตัดหนวดที่อยู่ด้านล่างหรือต่อหน้าต่อตา
   • นอกจากนี้ จำเป็นต้องบีบหนวดใกล้จุดตัดเพื่อบังคับให้จะงอยปากแข็งของปลาหมึกออกมา
   • หลังจากแยกหนวดแล้ว คุณต้องทิ้งจะงอยปาก ขนนก หัว และอวัยวะภายใน
4. 4 ทำความสะอาดเสื้อคลุมของคุณ ถอดเมมเบรนด้านในเสื้อคลุมออก จากนั้นล้างเสื้อคลุมด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเศษที่เหลือออก
   • หากต้องการเอาเมมเบรนออก ให้ใช้มีดคมขนาดเล็กขูดด้านในของเสื้อคลุม เมื่อเมมเบรนหลุดออก คุณสามารถใช้นิ้วทำความสะอาดได้ ทิ้งเมมเบรนหลังจากถอดออก
   • เช็ดชุดที่ซักแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษสะอาด
5. 5 ตัดเสื้อคลุมเป็นวงแหวน ใช้มีดคมตัดเสื้อคลุมเป็นวงแหวนขนาด 1-1.25 ซม.
   • เก็บทั้งแหวนและหนวด ทั้งสองสามารถดอง

วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงปลาหมึก

1. 1 ต้มน้ำเกลือและใบกระวานหนึ่งใบ รวมส่วนผสมทั้งสามในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปเคี่ยวบนไฟแรง
   • คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง หรือโรสแมรี่ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศเหล่านี้จะไม่เต็มไปด้วยปลาหมึก ดังนั้นจึงควรรอจนกว่าจะหมักไว้ก่อนที่จะเติมสมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่
   • แม้ว่าเครื่องปรุงอื่นๆ จะเป็นตัวเลือก แต่การเติมเกลือก็เป็นสิ่งสำคัญ
2. 2 ใส่ปลาหมึกและเคี่ยวช้าๆ ใส่แหวนปลาหมึกและหนวดปลาหมึกในน้ำเดือด ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปล่อยให้เนื้อหาปรุงต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
   • พอใส่ปลาหมึกลงไปต้มก็จะลดลง ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งก่อนลดความร้อนและเริ่มจับเวลา
   • ต้องรอจนกว่าปลาหมึกจะสุก เนื้อปลาหมึกควรมีลักษณะเป็นสีชมพูอ่อนเมื่อแทงด้วยส้อม
3. 3 ท่อระบายน้ำ. เทเนื้อหาของหม้อลงในกระชอนปล่อยให้ปลาหมึกระบายสักครู่ก่อนดำเนินการต่อ
   • ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ปลาหมึกควรรู้สึกแห้งเมื่อคุณบรรจุลงในขวดดอง แต่ไม่ควรแห้งสนิท คุณจึงไม่จำเป็นต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
   • อย่าล้างปลาหมึก การล้างสามารถขจัดเกลือและรสที่ใส่ลงไปในปลาหมึกระหว่างการปรุงอาหารได้

วิธีที่ 3 จาก 3: หมักและเสิร์ฟ

1. 1 บรรจุปลาหมึกลงในขวดโหล โอนวงแหวนปลาหมึกและหนวดปลาหมึกที่ปรุงแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้
   • กระป๋องต้องเต็มครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตาม อย่าวางขวดโหลจนสุดทางด้านบน เนื่องจากจะไม่มีที่ว่างเพียงพอสำหรับเครื่องเทศและของเหลวหากคุณทำเช่นนั้น
2. 2 เพิ่มเครื่องเทศหมักและน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานสามใบที่เหลือ พริกไทยดำ กระเทียม และออริกาโนหรือโรสแมรี่ลงในโถ ราดด้วยน้ำส้มสายชูสีขาว
   • แม้จะไม่สำคัญ แต่คุณสามารถโยนเครื่องเทศและปลาหมึกลงในโถเพื่อกระจายเครื่องปรุงให้ทั่วถึง
   • เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโหลให้ท่วมปลาหมึกจนหมด อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 2.5-3.75 ซม. ที่ด้านบนของกระป๋องเมื่อเสร็จสิ้น
   • สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูสีขาว แต่คุณสามารถทดลองกับน้ำหมักแบบอื่นได้ ตัวอย่างเช่น ลองไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว แม้ว่าของเหลวที่คุณใช้จะต้องเป็นกรด ดังนั้นโปรดระลึกไว้เสมอว่าก่อนที่จะเลือกทดลองกับส่วนผสมอื่น
3. 3 เติมน้ำมัน. ค่อยๆ เทน้ำมันลงบนของที่บรรจุในโถ คุณควรมีชั้นเนยหนาประมาณ 2 ซม.
   • น้ำมันควรลอยอยู่บนน้ำส้มสายชู ซึ่งทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันอากาศและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ
   • อย่าเติมโถจนล้น เว้นที่ว่างด้านบนของกระป๋องไว้อย่างน้อย 0.6-1.25 ซม. เสมอ เฉพาะในกรณีที่เนื้อหาขยายตัวเมื่อแช่เย็น
   • หลังจากเติมน้ำมันแล้ว ให้ปิดฝาบนโถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลบนฝาครอบแน่นและแน่น
4. 4 แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ใส่ขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เต็ม
   • ในช่วงเวลานี้ น้ำดองที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจะหมักและปรุงรสปลาหมึก น้ำส้มสายชูและเกลือที่เหลือจะหมักปลาหมึกในช่วงเวลานี้
   • ยิ่งปล่อยไว้นาน รสก็จะยิ่งเข้มข้น
5. 5 เสิร์ฟเย็น. หากต้องการเสิร์ฟปลาหมึกดอง ให้นำออกจากน้ำดองและเสิร์ฟทันที ปลาหมึกดองจะอร่อยที่สุดเมื่อแช่เย็น
   • มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับปลาหมึกดอง ลองเสิร์ฟด้วยตัวเอง ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและผักชีฝรั่งสด คุณยังสามารถลองปลาหมึกดองบนสลัดสไตล์กรีกหรือกับอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ บนถาดชีส
6. 6 เก็บในตู้เย็น ปลาหมึกหมักที่เหลือควรเก็บไว้ในโถหมักและแช่เย็น
   • เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้กินปลาหมึกที่หมักไว้ภายใน 10 วันหลังจากการหมักครั้งแรก อย่างไรก็ตามจานสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน

อะไรที่คุณต้องการ

• โถแก้วหนึ่งลิตรมีฝาปิด
• มีดทำครัวขนาดเล็กคม
• กระดาษชำระ
• จม
• กระทะขนาดใหญ่
• กระชอน
• ตู้เย็น