เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 3: พื้นฐานการทำขนม
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การอบสำหรับอาหารเฉพาะ
• ตอนที่ 3 จาก 3: ใช้ทักษะการอบของคุณ

การอบเป็นเรื่องง่ายมากที่คนทำขนมปังคนแรกใช้หินร้อนเมื่อ 4000 ปีก่อน แต่การอบยังคงเป็นหัวข้อสำหรับการทดลองที่น่าสนใจของเชฟ เนื่องจากช่วยให้พวกเขาสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ซับซ้อนได้อย่างแท้จริง หากคุณไม่เคยอบมาก่อน คู่มือนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับพื้นฐานของการอบ ให้คำแนะนำในการอบอาหารที่หลากหลาย และให้สูตรอาหารบางอย่างแก่คุณในการเริ่มต้น ไม่ต้องกังวล ถ้าชาวอียิปต์โบราณรู้วิธีการทำ คุณก็ทำได้เช่นกัน!

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 3: พื้นฐานการทำขนม

1. 1 หาแหล่งความร้อน. เมื่ออาหารถูกอบ มันจะร้อนขึ้นจากขอบถึงตรงกลาง ส่งผลให้เปลือกกรุบกรอบสีแดงก่ำและตรงกลางที่นุ่ม ในการอบ คุณจะต้องมีแหล่งความร้อนที่สามารถให้ความร้อนแก่อาหารได้มากพอที่จะอบอาหารได้อย่างสมบูรณ์ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานเนื้อ เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ปรุงสุกอาจมีเชื้อโรคได้) อุปกรณ์การอบที่ใช้กันทั่วไปที่สุดคือเตาอบ เตาอบสมัยใหม่ช่วยให้คุณตั้งอุณหภูมิการปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำและควบคุมได้ และให้ความร้อนทะลุผ่านอาหารได้ง่ายโดยไม่รั่วไหล แม้ว่าจะได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่สามารถใช้วิธีการอบแบบอื่นได้หลายวิธี ได้แก่:
   • เตาอบแบบเปิดแบบดั้งเดิมเช่น Tandor
   • เตาอบดัตช์
   • ไมโครเวฟ (ในทางเทคนิค นี่ไม่ใช่สำหรับการอบ - ใช้รังสีไมโครเวฟเพื่อให้ความร้อนกับอาหาร อย่างไรก็ตาม มีสูตร "การอบด้วยไมโครเวฟ" สำหรับการอบขนมอบแบบดั้งเดิม คุกกี้ในไมโครเวฟ)
2. 2 เลือกสูตรที่สมเหตุสมผล สูตรการอบอาจมีตั้งแต่อาหารธรรมดาๆ (อาหารมาตรฐาน เช่น ขนมปังหรืออกไก่) ไปจนถึงหลายขั้นตอน (เช่น ของหวานแฟนซี ซึ่งคุณสามารถดูได้ในรายการทำอาหารพิเศษ เช่น Cake Chef) หากคุณเป็นมือใหม่ ควรใช้อะไรง่ายๆ เป็นหลัก เช่น สูตรคุกกี้ง่ายๆ หรือขาไก่ง่ายๆ ก่อนเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรการทำอาหาร - รีบไปที่ร้านเพื่อไม่ให้ขั้นตอนการทำอาหารยุ่งยากในภายหลัง และคุณอาจตุนส่วนผสมที่เน่าเสียง่ายบางอย่างได้
   • หากทำได้ ให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมก่อนเริ่ม มันไม่ได้สำคัญขนาดนั้น แต่มันทำให้กระบวนการอบเร็วขึ้นมาก
   • ฝึกสุขอนามัยที่ดี. ล้างมือให้สะอาดก่อนเริ่มทำอาหารและหลังจากสัมผัสอาหารดิบที่อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และไข่)
   • สวมเสื้อผ้าที่คุณไม่รังเกียจที่จะสกปรกหรือผ้ากันเปื้อน
3. 3 เปิดเตาอบ โดยธรรมชาติแล้ว สูตรการอบทั้งหมดต้องการความทนทานต่อความร้อนสูง อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิที่ระบุในสูตรของคุณ จากนั้นทำตามขั้นตอนเหล่านี้! ปล่อยให้เตาอบของคุณอุ่นขึ้น - การอบจะต้องใช้เวลาถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง ขณะที่เตาอบกำลังอุ่นขึ้น คุณสามารถทำตามขั้นตอนเตรียมอื่นๆ สำหรับสูตรของคุณได้ เตาอบต้องมีอุณหภูมิที่ถูกต้อง (หรือโดยประมาณ) ก่อนที่คุณจะเพิ่มอาหารตามสูตร
   • น่าสนใจ แต่อย่าเปิดประตูเตาอบก่อนที่คุณจะพร้อมใส่อาหาร วิธีนี้จะปล่อยความร้อนออกจากเตาอบ ลดอุณหภูมิและใช้เวลานานกว่าจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ
4. 4 ทำตามสูตร. ทุกสูตรมีความแตกต่างกัน - ไม่มีกฎเกณฑ์มาตรฐานใดที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกกระบวนการอบ อย่างไรก็ตาม สูตรการอบส่วนใหญ่ประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานบางส่วนหรือทั้งหมดต่อไปนี้:
   • การเตรียมอาหาร (สำหรับเนื้อ สัตว์ปีก ผัก) หากคุณใส่อาหารในเตาอบโดยไม่ได้เตรียมอาหารไว้ล่วงหน้า อาหารนั้นจะแห้งและนุ่มได้ดีที่สุด และปรุงอย่างไม่เหมาะสมอย่างแย่ที่สุด เนื้อสัตว์เช่นอกไก่ส่วนใหญ่จะต้องหมัก ยัดไส้ และ/หรือทอดในกระทะล่วงหน้า ผักเช่นมันฝรั่งควรใช้ส้อมจิ้มก่อนอบเพื่อให้ความชื้นระเหย เกือบทุกสูตรมีคำอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมอาหารบางประเภท
   • การผสมส่วนผสม (สำหรับขนมอบ ของหวาน ฯลฯ) บ่อยครั้ง ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและของแห้งถูกผสมในชามแยกกัน แล้วผสมเข้าด้วยกันเพื่อทำเป็นส่วนผสมหรือแป้ง
   • การเตรียมอาหารสำหรับการอบ หม้อและกระทะไม่เหมาะสำหรับการอบเสมอไป บางครั้งพวกเขาต้องการการเตรียมพิเศษก่อนอบ - ในสูตรการอบหลายสูตร เช่น จารบีจานอบ
   • เค้าโครงของผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบ แป้ง เนื้อสัตว์หรือผักที่ปรุงสุกจะอบได้ไม่ดีหากคุณวางแผ่นอบไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ตามกฎแล้ว ชิ้นงานจะถูกวางในแม่พิมพ์โลหะ แก้วหรือจานเซรามิก ซึ่งสามารถถอดออกจากเตาอบได้อย่างง่ายดาย (พร้อมตะปู)
   • ทำอาหารในเตาอบด้วยความร้อนสูง นี่คือสิ่งที่กำหนดคุณภาพของขนมอบ สูตรการอบทั้งหมดต้องปรุงในเตาอบ (หรือเตาอบทางเลือก) สังเกตคำอธิบายว่าอาหารอยู่ในเตาอบที่ใดโดยสัมพันธ์กับแหล่งความร้อน
5. 5 วางช่องว่างในเตาอบ เมื่อคุณเตรียมอาหารตามสูตรและแน่ใจว่าอุ่นเตาอบแล้ว ให้วางชิ้นส่วน (บนถาดสำหรับอบ) ลงในเตาอบ ปิดประตูและเริ่มจับเวลาสำหรับเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหาร ตอนนี้ รอให้จานปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อย (ถ้าเข้ากันได้ดี) ที่จะเติมเต็มห้องครัวของคุณ
   • ในเวลานี้ ล้างจานที่คุณใช้เตรียมจาน
   • เป็นเรื่องปกติที่จะตรวจสอบว่าอาหารสุกแล้วโดยเปิดไฟในเตาอบหรือเปิดประตูอย่างรวดเร็ว หากคุณเปิดประตู ให้ปิดโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้เตาอบสูญเสียความร้อน หากคุณกังวลว่าจานจะไหม้ ให้ตรวจสอบครึ่งทางของกระบวนการอบ แล้วตรวจสอบอีกครั้งหากจำเป็น
6. 6 นำจานออกจากเตาอบ เมื่อหมดเวลาทำอาหารและคุณได้ตรวจสอบจานเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ ใช้บางอย่างเพื่อปกป้องมือของคุณ - ที่จับหม้อทำงานได้ดีเพราะช่วยให้คุณคงความคล่องแคล่วเมื่อถือจาน ใช้ผ้าขนหนูหนาๆ จับจานอบอย่างเบามือ
   • ระวัง! ให้ความสนใจกับอาหารเมื่อคุณดึงออกจากเตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเซ็นของน้ำผลไม้ที่ร้อนจัด การอบขนมอาจดูเหมือนเป็นกิจกรรมที่สนุกและผ่อนคลาย แต่ถ้าคุณไม่ระมัดระวังในขั้นตอนนี้ ก็อาจทำให้บาดเจ็บได้
   • วางผลงานชิ้นเอกของคุณไว้ที่ใดที่จะไม่ทำให้พื้นผิวไหม้เกรียมหรืออะไรที่อยู่ใกล้ๆ ใช้ผ้าขี้ริ้ว ถุงมือเตาอบ หรือจานร้อนเพื่อปกป้องเคาน์เตอร์ของคุณ
7. 7 ปล่อยให้จานของคุณเย็นลง อาหารเตาอบมักจะร้อนเกินไป อาจยังทำไม่เสร็จทั้งหมด - ขนมอบนุ่มเกินไปในมือของคุณเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้อาหารของคุณเย็นลงก่อนรับประทานอาหาร - ค่อยๆ วางอาหารในที่เย็นซึ่งอากาศเย็นจะทำให้พื้นผิวเย็นลง ถ้าจำเป็นในสูตร
8. 8 เพิ่มเครื่องเคียงหรือตกแต่งอาหารของคุณ สำหรับอาหารบางจาน การตกแต่งภายนอกจะใช้เป็นหลักในการนำเสนอด้วยภาพ สำหรับจานอื่นๆ ถือเป็นส่วนสำคัญของรสชาติตัวอย่างเช่น การโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งไม่น่าจะมีบทบาทสำคัญในพาสต้าอบ แต่พายที่เรียบง่าย แห้ง และไม่เคลือบจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรของคุณอาจมีคำแนะนำในการตกแต่งที่เฉพาะเจาะจงและอาจมีรายการส่วนผสมสำหรับตกแต่งรายการแยกต่างหาก (โดยทั่วไปสำหรับครีมและซอส) เติมแต่งเล็กน้อย เสิร์ฟและเพลิดเพลิน!

ส่วนที่ 2 จาก 3: การอบสำหรับอาหารเฉพาะ

1. 1 อบขนมปัง โรล และของหวาน เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึง “ขนมอบ” พวกเขานึกถึงขนมปังและโรลซึ่งเป็นอาหารหลากหลายที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักใช้ส่วนผสมพื้นฐานที่เหมือนกัน เช่น แป้ง เนย ไข่ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน นม แป้ง ชีส และ/หรือยีสต์สำหรับแป้ง แล้วอบเป็นบางส่วนหรือทั้งหมด ขนมปังและขนมปังมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำเชื่อม และสารเติมแต่งเพื่อให้มีรสหวานหรือเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อไปนี้เป็นไฮไลท์บางส่วนเมื่ออบขนมปังและขนมอบ:
   • รูปร่างสุดท้ายของจานของคุณมักจะถูกกำหนดโดยแม่พิมพ์ที่อบ ตัวอย่างเช่น ก้อนขนมปังอบในถาดขนมปังจะมีรูปร่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกับก้อนแป้งที่ทำบนแผ่นอบแบบแบน
   • ขนมอบโดยทั่วไปต้องการการดูแลเป็นพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับแผ่นอบ โดยปกติ เนย ไขมัน น้ำมันดอกทานตะวัน หรือสเปรย์ฉีดสเปรย์จะใช้หล่อลื่นแม่พิมพ์
   • ขนมอบบางชนิดที่อบด้วยแป้งยีสต์ (โดยเฉพาะขนมปัง) จะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเพื่อให้ยีสต์ "เติบโต" ยีสต์เป็นเชื้อราขนาดเล็กที่ดูดซับน้ำตาลในแป้ง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ซึ่งทำให้แป้ง "เติบโต") และสารประกอบอื่นๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติของขนมอบ
   • ตามกฎ ยิ่งสัดส่วนของผลิตภัณฑ์แห้ง (แป้ง ฯลฯ) ในสูตรที่สัมพันธ์กับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว (ไข่ เนย นม ฯลฯ) สูงขึ้น แป้งก็จะยิ่งหนาแน่น เคล็ดลับทั่วไปประการหนึ่งสำหรับการทำงานกับแป้งคือการแช่เย็นในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น - มันจะแน่นขึ้นและง่ายต่อการจัดการและรูปร่างโดยไม่เลอะเทอะ
2. 2 ย่างเนื้อและสัตว์ปีก. การย่างเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงเนื้อสัตว์และเนื้อไก่ ควบคู่ไปกับการคั่ว การตุ๋น และการย่าง ลมร้อนและแห้งที่ใช้ในระหว่างกระบวนการอบสามารถทำให้ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกมีเปลือกสีเข้มกรอบ รักษาเนื้อให้ชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน การย่างเนื้อวัวหรือเนื้อแกะชิ้นใหญ่เป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรับประกันผลลัพธ์ที่หอมกรุ่นและชุ่มฉ่ำ อบทุกด้าน สิ่งที่ควรจำเมื่อย่างเนื้อและสัตว์ปีก:
   • เมื่อย่างเนื้อชิ้นใหญ่ ให้พกเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อพร้อมทั้งรายการอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มันง่ายกว่ามากที่จะใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อกำหนดระดับความสุกของเนื้อสัตว์มากกว่าการนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ตัดอย่างต่อเนื่องแล้วนำกลับไปที่เตาอบ
   • บางคนเลือกที่จะแยกหนังออกจากเนื้อสัตว์ปีก ในขณะที่บางคนเลือกที่จะเก็บไว้ หากจานได้รับการตรวจสอบและปรุงสุก ผิวจะกลายเป็นเปลือกที่กรอบอร่อย แต่สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานเล็กน้อย
   • มีทั้งข้อดีและข้อเสียในการทิ้งกระดูกไว้บนเนื้อ (แทนที่จะเอาออก) ชิ้นเนื้อที่มีกระดูกมักจะถูกกว่าและตามรายงานบางฉบับจะมีรสชาติมากกว่า (แม้ว่าจะไม่ได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงเฉพาะ) พวกเขายัง บางครั้งสร้างโอกาสในการทำอาหารเพิ่มเติม (ลองยัดส่วนของกรงซี่โครงระหว่างกระดูกและอกไก่ด้วยกระเทียมหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ) ในทางกลับกัน คุณอาจรู้สึกรำคาญเมื่อกินกระดูกของคุณ
   • ปรุงเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกให้สุกอย่างทั่วถึงเสมอในปี 2011 การศึกษาพบว่ามีแบคทีเรีย Staphylococcal ที่เป็นอันตรายในตัวอย่างเนื้อและสัตว์ปีกที่ทดสอบประมาณครึ่งหนึ่ง ใจเย็น ๆ - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้ออบอยู่ตรงกลางไม่มีจุดสีชมพูและน้ำจากเนื้อสะอาด ในการทดสอบเนื้อกับกระดูก ให้ใช้ส้อมจิ้มเข้าไปในกระดูกเพื่อให้รู้สึกต้าน - ส้อมควรเจาะเนื้อรอบๆ กระดูกอย่างราบรื่นและง่ายดาย
3. 3 อบผัก. อาหารประเภทผักอบหรือผัดเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับอาหารทุกมื้อ บางอย่างเช่นมันฝรั่งอบได้กลายเป็นอาหารจานหลัก การอบเป็นวิธีปรุงผักที่มีแคลอรีต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งแตกต่างจากการทอด ผักที่ทาน้ำมันเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยสามารถอบจนกรอบอร่อยได้ เคล็ดลับในการย่างผักมีดังนี้
   • โดยปกติ ผักจะ "พร้อม" เมื่อสุก อย่างไรก็ตาม ผักต่างๆ จะต้องอบด้วยวิธีต่างๆ เช่น การแปรรูปบวบอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง ขณะที่คุณจะใช้เวลากับแครอทครึ่งหนึ่ง ตรวจสอบเวลาทำอาหารสำหรับผักต่างๆ ก่อนพยายามอบ
   • อาหารประเภทผักบางชนิด (โดยเฉพาะมันฝรั่งอบ) ต้องเจาะผักด้วยส้อมหรือมีดก่อนปรุงอาหาร ขณะปรุงอาหาร ความชื้นภายในจะร้อนขึ้นและระเหยออกไป หากความชื้นไม่สามารถระเหยผ่านรูที่ทำไว้ล่วงหน้าได้ แรงดันที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้ผักแตกได้!
4. 4 เตรียมหม้อ. สูตรทำขนมบางอย่างรวมถึงอาหารหลายประเภท (บางสูตรก็เตรียมแยกจากอาหารอื่นๆ) เพื่อสร้างจานแบบหม้อปรุงอาหาร บ่อยครั้งที่อาหารเหล่านี้ใช้คาร์โบไฮเดรต เช่น ข้าว พาสต้า หรือมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนผสมในอาหารจานนี้จัดวางเป็นชั้นๆ หรือจะโยนทิ้งเลยก็ได้ ตามกฎแล้วหม้อปรุงอาหารจะเสิร์ฟโดยตรงในชามลึกที่ปรุงสุก หม้อปรุงอาหารกำลังเติม ง่ายต่อการเสิร์ฟ และมักจะค่อนข้างแพง นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของอาหารสไตล์หม้อปรุงอาหาร:
   • ลาซานย่า
   • Ziti
   • กราแตงมันฝรั่ง
   • พาสต้าหม้อปรุงอาหาร
   • มูซากะ

ตอนที่ 3 จาก 3: ใช้ทักษะการอบของคุณ

1. 1 อบคุกกี้ Snickerdoodle Snickerdoodle เป็นคุกกี้น้ำตาลที่เรียบง่าย (แต่ดูสง่างาม) ที่มีรสชาติดีเมื่อจับคู่กับนม ไอศกรีม หรือทานเดี่ยวๆ เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น อบง่าย และกินง่ายยิ่งขึ้น!
2. 2 อบมันฝรั่งหวานแสนอร่อย มันเทศเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ พวกมันอุดมไปด้วยไฟเบอร์ รสชาติอร่อยจากธรรมชาติ และมันเทศที่ใช้งานได้หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ - มันเทศสามารถปรุงรสด้วยเนยและเครื่องเทศง่ายๆ เพื่อให้ได้รสชาติโดยรวม หรือปรุงรสด้วยถั่ว ชีส เบคอน และท็อปปิ้งอื่นๆ สำหรับงานเลี้ยงแบบเรียบง่าย
3. 3 เตรียมขาไก่กรอบๆ ขาไก่เป็นส่วนหนึ่งของไก่ที่ประเมินค่าต่ำเกินไป - มีราคาถูกและน่ารับประทาน ก่อนอบ ให้หมักไว้เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หรือถูต้นขาของคุณด้วยเครื่องเทศแห้งหรือซอสเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและกรอบ
4. 4 อบแฮมกับซอส ไม่ว่าจะเป็นอาหารค่ำอีสเตอร์สำหรับครอบครัวหรือเพียงเพื่อความสุข หมูต้มกับซอสหวานเป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์แบบ จะดีกว่าถ้าคุณมีแฮมเหลือไว้ทำแซนด์วิชชิ้นหนาอร่อยๆ อีกสักสองสามสัปดาห์
5. 5 ทำเค้กวันเกิด. สูตรเค้กอาจฟังดูยุ่งยากเล็กน้อย แต่ถ้าคุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรใดสูตรหนึ่งได้ คุณจะเป็นศูนย์กลางของความสนใจในงานปาร์ตี้ใดๆ ในทันที ของตกแต่งเค้กวันเกิดมีหลากหลายแบบไม่จำกัด - เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างผลงานชิ้นเอกด้วยฟองดองต์และไอซิ่ง!