วิธีการคายน้ำอาหาร

วิดีโอ: การแลกเปลี่ยนแก๊ส และการคายน้ำ Gas exchange and Transpiration | EP. 1 | ชีววิทยา 3 | Anchan__

เนื้อหา

ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกเครื่องอบแห้งอาหาร
ส่วนที่ 2 จาก 3: การคายน้ำของเนื้อสัตว์
ส่วนที่ 3 ของ 3: ผลไม้และผักที่ขาดน้ำ
เคล็ดลับ
คำเตือน
อะไรที่คุณต้องการ

การคายน้ำหรือการทำให้แห้งหมายถึงการเก็บอาหารโดยการเอาน้ำออกจากอาหาร อาหารเกือบทั้งหมดที่มีน้ำสามารถถูกคายน้ำได้ ซึ่งไม่เพียงแต่ยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการเน่าเปื่อยและการปรากฏตัวของจุลินทรีย์อีกด้วย การคายน้ำเป็นทางเลือกที่ประหยัดในการจัดเก็บอาหารในกระป๋อง และเป็นวิธีที่แน่ใจในการทำให้อาหารของคุณคงอยู่ได้ตลอดทั้งปี ทำตามขั้นตอนต่อไปเพื่อทำให้อาหารขาดน้ำ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกเครื่องอบแห้งอาหาร

1 ลงทุนในเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารแนวตั้ง หากคุณกำลังจะคายน้ำอาหารหนึ่งหรือสองประเภท ในอุปกรณ์แนวตั้ง ความร้อนจะผ่านจากล่างขึ้นบนและในทางกลับกัน มักจะเล็กกว่าและถูกกว่า
- เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารแนวตั้งพร้อมเครื่องเป่าผมด้านล่างให้การกระจายลมที่ดีที่สุดและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่ออากาศร้อนขึ้น อย่างไรก็ตาม หยดจากผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์สามารถหยดลงบนเครื่องเป่าผม ทำให้ทำความสะอาดได้ยาก นอกจากนี้ จากนี้ อุปกรณ์อาจเริ่มทำงานได้ไม่ดีหรือพัง
- หากเครื่องเป่าผมอยู่ด้านบน ปัญหานี้จะหายไปเอง แต่ผลิตภัณฑ์จะแห้งเร็วกว่าจากด้านล่าง นี่ไม่ใช่ปัญหาเสมอไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ใช้เวลาในการอบแห้งต่างกัน ตัวอย่างเช่น สามารถวางเนื้อวัวไว้ด้านบน (มีน้ำน้อยกว่า) และวางแอปเปิ้ลไว้ด้านล่าง (มีน้ำมากขึ้น) ข้อเสียหลักๆ ของที่นี้อาจจะเป็นเพราะว่า ถ้าคุณทำอาหารหลายๆ อย่างแห้งด้วยกัน กลิ่นก็จะซึมซาบ
2 ซื้อเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารแบบแนวนอนหากคุณกำลังทำให้อาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากแห้ง เครื่องรุ่นนี้มักจะมีขนาดใหญ่ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถอบอาหารได้หลายประเภทพร้อมกัน นอกจากนี้ในอุปกรณ์ดังกล่าว ความร้อนจะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากที่สุด
- ในเครื่องใช้ไฟฟ้าแนวนอน เครื่องเป่าผมหรือส่วนประกอบหลักของการเป่าแห้งจะอยู่ที่ด้านหลังของตัวเครื่อง เนื่องจากอากาศไม่ผ่านโดยตรงจากชั้นหนึ่งไปอีกชั้นหนึ่ง การผสมกลิ่นจากอาหารต่างๆ จึงลดลง ซึ่งหมายความว่าเนื้อของคุณจะไม่มีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลชิปและในทางกลับกัน
- ข้อเสียเปรียบหลักของอุปกรณ์แนวนอนคือมีราคาแพง
- อุปกรณ์ของแบรนด์ Excalibur ได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดีในหมู่ผู้ที่ชอบทำอาหารให้แห้ง
3 เลือกเครื่องเป่าผมหากคุณกำลังทำให้เปลือกไม้หรือผลไม้แห้ง อุปกรณ์บางอย่างมีกลไกการให้ความร้อนในตัว ซึ่งทำให้ใช้เวลาในการคายน้ำนานขึ้น และผลไม้มักไม่แห้งตามต้องการ
- การใช้เครื่องโดยไม่ใช้ไดร์เป่าผมอาจทำให้เปลือกกล้วยแห้งไม่สม่ำเสมอ หรืออาจยังเปียกหรือเป็นชิ้นเล็กๆ ส่งผลให้การคายน้ำของผลไม้กลายเป็นกระบวนการที่คาดเดาไม่ได้และไม่มีประสิทธิภาพ
4 ซื้อเครื่องที่มีการตั้งค่าอุณหภูมิที่ปรับได้ อาหารที่แตกต่างกันต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน อุณหภูมิคงที่เดียวสำหรับอาหารทุกชนิดไม่ใช่วิธีการคายน้ำที่ดีที่สุด
- ดูอุปกรณ์ที่มีการตั้งค่า 35-70 องศาเซลเซียส เนื้อสัตว์มักจะแห้งที่ 65-70 องศาและผักและผลไม้ที่ 50-60 องศา
- อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อพูดถึงอาหารที่ขาดน้ำ อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอาจทำให้อาหารเสียได้ และอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้อาหารค้างอยู่ด้านบน ป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยออกไปอีก
- โปรดจำไว้ว่าเครื่องราคาถูก แม้ว่าจะคุ้มค่าสมราคา แต่มักจะไม่มีการตั้งค่าอุณหภูมิที่แตกต่างกัน
5 ซื้อพาเลทและอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ที่ถูกต้อง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังทำให้แห้ง ขนาดพาเลทไม่ใช่สิ่งเดียวที่ต้องคำนึงถึงในการขจัดน้ำออกจากอาหารที่มีขนาด พื้นผิว และปริมาณน้ำต่างกัน
- ขนาดพาเลทไม่สำคัญนักแต่ไม่ใช่เมื่อคุณต้องการทำให้อาหารปริมาณมากแห้ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องคายน้ำอาหารที่อุณหภูมิคงที่ โดยที่คุณได้ซื้อเครื่องคายน้ำที่มีคุณภาพ
- ในการทำให้ผักขนาดเล็กแห้ง เช่น พืชตระกูลถั่วหรือข้าวโพด คุณจะต้องใช้ผ้าขาวม้า พวกมันเสียหายง่าย แตกง่าย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แห้งเมื่อตากให้แห้ง ผ้าก๊อซยังจำเป็นสำหรับพาเลทสำหรับเนื้อสัตว์ด้วย ถาดใส่เนื้อมีรอยบากที่ชิ้นผลไม้อาจร่วงได้หากคุณไม่ใช้ผ้าก๊อซ
- สำหรับอาหารผสม เช่น มันบด มะเขือเทศบด และน้ำผลไม้ ให้ซื้อถาดรองผลไม้หรือถาดผลไม้ พาเลทไม่ติดสามารถใช้ได้หลายครั้งและทำงานได้ดีกว่ากระดาษ parchment ห้ามใช้กระดาษแว็กซ์เพราะจะละลายในเครื่องอบผ้า
- ในเครื่องจักรบางประเภท พาเลทจะวางซ้อนกัน ทำให้ยากต่อการตรวจสอบอาหารที่คุณกำลังทำให้แห้ง พาเลทแบบเลื่อนออกช่วยให้คุณสามารถเลื่อนพาเลทเข้าหาตัวคุณและนำออกได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบกระบวนการทำให้แห้ง

ส่วนที่ 2 จาก 3: การคายน้ำของเนื้อสัตว์

1 ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นถูกตัดในลักษณะเดียวกันเพื่อให้แห้งเหมือนกันทุกที่
- หั่นแฮมเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว ควรมีลักษณะเป็นชิ้นหนา
- ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวกว้าง 0.8 ซม. หากคุณกำลังทำเนื้อกระตุก
- แยกไก่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรมีลักษณะเหมือนสตูว์หมู
- หากคุณวางแผนที่จะกินเนื้อทันทีหลังจากที่ทำให้แห้ง ให้ "ต้องแน่ใจว่า" แฮมหรือไก่ของคุณ "สุก" ไว้ล่วงหน้าเนื้อแห้งดิบสามารถรับประทานได้เมื่อกลายเป็นเนื้อกระตุก เนื้อหมูดิบและแห้งอาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่า Trichinillosis ซึ่งเกิดจากการรับประทานเนื้อหมูดิบหรือสุกไม่สุก คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella จากไก่ดิบ
2 วางเนื้อหั่นบาง ๆ ของคุณบนพาเลทและพาเลทในเครื่อง จัดเรียงชิ้นเนื้อเป็นแถวที่เรียบร้อยเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกันหรือนอนทับกัน กระจายไก่ในชั้นที่สม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงกอขนาดใหญ่
3 เนื้อแห้งที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส นาน 6 ชั่วโมง เวลาและอุณหภูมิอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ แต่ผลลัพธ์ควรใกล้เคียงกัน
- หากคุณกำลังทำเนื้อกระตุก ให้ระวังเนื้อสไลซ์ให้นุ่มแต่ไม่เปราะ กล่าวคือสามารถงอได้โดยไม่หัก
4 ซับแฮมและเนื้อสไลด์เป็นประจำด้วยกระดาษชำระในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ความชื้นที่ปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์มักเป็นน้ำมันหรือไขมัน
- ไขมันและน้ำมันระเหยได้ยากกว่าโมเลกุลของน้ำขนาดเล็ก ดังนั้นคุณต้องเอาออกด้วยมือเพื่อให้ร่างกายขาดน้ำ
- คุณไม่จำเป็นต้องซับไก่เพราะไก่มีไขมันและความชื้นน้อยกว่า
5 ทันทีที่เนื้อแห้ง ให้นำออกจากเครื่องทันที ตรวจสอบเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อหาความชื้นบนพื้นผิว
- ภาวะขาดน้ำต้องอาศัยการสังเกตและไม่ใช่กระบวนการที่ชัดเจน เช่น การอบ อย่ากลัวที่จะเปิดเครื่องตรวจเนื้อทุกสองสามชั่วโมง
6 เก็บเนื้อแห้งไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท อย่าลืมว่าอากาศก็มีความชื้นเช่นกัน และความชื้นเป็นศัตรูของอาหารแห้ง
- หากคุณเก็บเนื้อสัตว์ไว้น้อยกว่าหนึ่งเดือน ให้วางในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง ตู้ครัวเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่ขาดน้ำ อย่ากลัวว่ามันอาจจะแย่ การขาดน้ำจะทำให้เนื้อไม่เน่าเสีย
- สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้วางเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น
7 ตรวจสอบเนื้อทุกสองสามสัปดาห์ แม้ว่าจะไม่มีน้ำอยู่ในนั้นก็สามารถเจาะเข้าไปได้ เนื่องจากแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ถูกพัดพาไปในอากาศ เนื้อสัตว์ที่บรรจุหีบห่อสามารถเริ่มเสื่อมสภาพและขึ้นราได้
- การเก็บอาหารแห้งอาจทำให้เกิดการรบกวนของแมลงได้ ไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้เพราะไม่ค่อยเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อได้สัมผัสกับไข่ของแมลงก่อนที่จะทำให้แห้ง
- เพื่อลดการระบาดของแมลง ให้พาสเจอร์ไรส์เนื้อของคุณหลังจากที่มันแห้ง คุณสามารถใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงหรือในเตาอบเป็นเวลา 15-30 นาทีที่ 80 องศาเซลเซียส
- อาหารแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี การบรรจุสูญญากาศและการแช่เย็นอาหารสามารถเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่าของเวลานี้

ส่วนที่ 3 ของ 3: ผลไม้และผักที่ขาดน้ำ

1 ล้างผลไม้และผักให้แห้ง แม้ว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่จะถูกฆ่าตายในระหว่างกระบวนการคายน้ำ แต่คุณสามารถลดจำนวนแบคทีเรียไว้ล่วงหน้าได้
2 ปรุงผักทุกชนิด ยกเว้นหัวหอม พริก และเห็ด การต้มจะช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของผักให้กรอบยิ่งขึ้น
3 หั่นผักและผลไม้ของคุณเป็นชิ้นเท่าๆ กัน อย่าลืมเอาเปลือกและเมล็ดพืช/เมล็ดพืชออกจากผลไม้ เช่น ลูกพีช แอปริคอต แอปเปิ้ล สับปะรด และลูกพลัม ก่อนทำการคายน้ำ
- สำหรับข้าวโพด ให้ตัดข้าวโพดเองจากลำต้นเพื่อไม่ให้ผักทั้งตัวแห้ง
- นำเมล็ดออกจากพริกหลังจากที่คุณหั่นแล้ว
- ไม่ต้องหั่นเห็ด
4 จัดเรียงผลไม้และผักสับในแถวเดียวบนถาด หากคุณทำให้ผลไม้/ผักแห้งจำนวนมากพร้อมๆ กัน ให้วางถาดสำหรับผักแต่ละประเภท
- พยายามจำกัดตัวเองให้ทานผักและผลไม้ให้แห้งในแต่ละครั้ง แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องแนวนอน การใช้ผักมากเกินไปก็สามารถเพิ่มเวลาการอบแห้งได้อย่างมาก
5 ผลไม้และผักแห้งมากขึ้นที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง สำหรับผักที่มีขนาดเล็ก เช่น ข้าวโพด บร็อคโคลี่ เห็ด และถั่ว เวลาอบแห้ง 3-10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- เวลานี้แตกต่างกันไปในแต่ละพืชและขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในอาหารเป็นหลัก ผลไม้ส่วนใหญ่ตากแห้งที่อุณหภูมิห้องในระยะเวลาเท่ากัน แต่ผักบางชนิดใช้เวลาต่างกันมาก
- เวลาในการอบแห้งข้าวโพด บรอกโคลี เห็ด และถั่วที่แตกต่างกันมากที่สุด เนื่องจากผักเหล่านี้มีขนาดเล็กและมีน้ำเพียงเล็กน้อยจึงทำให้ผักแห้งในระยะเวลาครึ่งหนึ่งที่จำเป็นสำหรับผักอื่นๆ
6 ทดสอบผักและผลไม้ของคุณเพื่อหาพื้นผิวที่เฉพาะเจาะจงก่อนทำให้แห้ง ความแห้งของพื้นผิวจะแตกต่างกันไปในแต่ละโรงงาน จึงสามารถระบุได้ในผักและผลไม้ต่างๆ
- ถั่วลันเตา แครอท ข้าวโพด ถั่วลันเตา เห็ด และบวบควรจะเปราะ
- หัวบีต พริก บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกพลัม และสับปะรดควรนิ่มลง
- หัวหอม มันฝรั่ง และมะเขือเทศควรเป็นกรอบ กล้วยและสตรอเบอร์รี่ควร "เกือบ" กรอบ
- แอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพลัม และสตรอเบอร์รี่ควรนิ่มลง
- บรอกโคลีและกะหล่ำดอกควรแห้งและให้รสเข้มข้น
7 เก็บอาหารแห้งด้วยวิธีเดียวกับที่คุณเก็บเนื้อสัตว์ คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทสุญญากาศในที่แห้งและมืดได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งเดือน ให้ใส่ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเป็นเวลานาน
- รักษาระดับวิตามินเอในผักและผลไม้ของคุณ วิตามินเอมีความไวต่อแสงและทิ้งรอยไว้หลังจากล้าง อาหารที่มีวิตามินเอ เช่น แครอท พริก และมะม่วง สามารถย่อยสลายได้ด้วยแสงแดดโดยตรง
- เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด ควรต่ออายุผักและผลไม้ปีละครั้ง