เนื้อหา

• ทรัพยากร
• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน

กระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารเม็กซิกันและอเมริกากลาง อาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นในหลาย ๆ แห่งเนื่องจากเป็นอาหารที่แปลกใหม่มีสไตล์และดีต่อสุขภาพ กระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม มีสามส่วนที่กินได้: ใบ (แปรรูปเช่นผัก) กลีบดอก (ใช้ในสลัด) และผลไม้ (ถือได้ว่าเป็นผลไม้พืชชนิดนี้เติบโตในป่าทั่วทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ไปจนถึงอเมริกาใต้และแคนาดาอย่างไรก็ตามกระบองเพชรที่คุณพบตามร้านค้าหรือตลาดของเกษตรกรนั้นมาจากฟาร์ม

ทรัพยากร

• ต้นกระบองเพชรทิ้งหนามลูกแพร์
• กระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม
• พริกไทยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: ใบกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม

1. 

   
   
   ซื้อหรือตัดใบแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม ดูส่วนคำเตือน พืชชนิดนี้เรียกว่าแคคตัสลูกแพร์ หนาม มีเหตุผลแน่นอน
   • เลือกใบที่แน่นและเขียวสดใส
   • ใบเล็กและอ่อนที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิจะชุ่มฉ่ำที่สุดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีหนามแหลมน้อยที่สุด ใบหนาขึ้นหมายถึงอายุมาก ใบที่แก่กว่ามักเป็นเส้น ๆ และน้ำนมก็หนาแน่นกว่าซึ่งหลายคนไม่ชอบ ทิ้งใบแก่ไว้ให้สัตว์กินตลอดฤดูที่ขาดแคลนอาหาร ใบอ่อนบางครั้งขายภายใต้ชื่อ "ใบอ่อน"
   • หากคุณเก็บเกี่ยวกระบองเพชรด้วยตัวเองให้แน่ใจว่าได้ใช้ถุงมือหนา ๆ หรือที่คีบ ตัดใบออกจากต้นหรือตัดที่ลำต้น การตัดแต่งที่ลำต้นสามารถลดแรงกดบนใบและช่วยให้พืชฟื้นตัวได้เร็วกว่าการตัดหรือถอนใบ วิธีนี้ช่วยให้แคคตัสของคุณมีสุขภาพที่ดีสำหรับฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

2. 

   
   
   ใช้มีดเอาหนามแหลมออกจากใบแคคตัส อย่าถอดถุงมือจนกว่าจะล้างและส่วนที่ปอกเปลือกของใบไม้จะสะอาดหมดจด ใบกระบองเพชรไม่เพียง แต่มีหนามขนาดใหญ่ แต่ยังมีหนามเล็ก ๆ ที่มองไม่เห็นซึ่งจะทำให้คันมากขึ้นด้วย หนามแหลมเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า ตะขอขนนกยากมากที่จะเอาออกจากผิวหนัง คุณยังสามารถกำจัดเงี่ยงกระบองเพชรได้ด้วยการเผาด้วยคบเพลิงขนาดเล็กหรือวางใบกระบองเพชรไว้บนเตาแก๊สแล้วพลิกใบไม้ด้วยที่คีบ ดูคำเตือน

3. 

   
   
   ล้างใบแคคตัสด้วยน้ำไหลเย็น ตัดหรือตัดบริเวณที่เปลี่ยนสีหรือแหลก

4. 

   ตัดใบกระบองเพชร (เช็ดใบมีดหลังจากตัดแต่ละครั้งเพราะหนามแหลมเล็ก ๆ อาจติดมีด) หรือปล่อยให้ทั้งใบยังคงสภาพเดิมขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

5. 

   แปรรูปใบกระบองเพชร. คุณสามารถต้มย่างหรือผสมใบกระบองเพชรกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างอาหารที่ไม่เหมือนใครอร่อยและดีต่อสุขภาพ
   • ด้วยวิธีการต้มบางครั้งคุณต้องสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้งหรือสองครั้งขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำนม ยิ่งใบหนาเรซินก็ยิ่งหนา
   • การต้มใบแคคตัสร่วมกับเหรียญทองแดงเป็นวิธียอดนิยมในการทำให้น้ำนมบางลงและรับประทานได้ง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนี้
   • จากนั้นนำใบแคคตัสต้มให้สะเด็ดน้ำล้างด้วยน้ำเย็นและแปรรูปเป็นสลัดกับมะเขือเทศหั่นหัวหอมผักชีจาลาปิโนสน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำมะนาว
   • สำหรับวิธีการอบคุณอาจต้องโรยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ให้ทั่วใบ เมื่อกระบองเพชรใบอ่อนและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยก็กินได้
   • ใบกระบองเพชรหั่นฝอยสามารถผสมกับน้ำมะนาวสดและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณยังสามารถใส่เห็ดพอร์โทเบลโลย่างลงในสลัดได้อีกด้วย
   • ลองใส่ใบแคคตัสที่ปรุงสุกแล้วลงในซุปสลัดหรือไข่เจียวทำผักดองหรือเสิร์ฟแยกกัน
   • อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมยอดนิยมคือ "nopalitos en salsa verde" ใบกระบองเพชรสับและต้ม (ดูคำอธิบายด้านบน) จากนั้นปรุงด้วยซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือเทศ (บางครั้งเข้าใจผิดว่าเป็นมะเขือเทศสีเขียว แต่จริงๆแล้วเป็นผลไม้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง) หัวหอมกระเทียมผักชีและจาลาปิโน่ (บดส่วนผสมในเครื่องปั่นจากนั้นนำไปต้มและเคี่ยว) อาหารจานนี้มักถูกประกบด้วยกระดาษข้าวข้าวโพดเหมือนทาโก้หรือเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์
   โฆษณา

วิธีที่ 2 ของ 2: แคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม

1. 

   ซื้อหรือเก็บเกี่ยวแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม
   • ผิวของต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามมีสีแดงหรือสีม่วงและด้านในสีม่วงเข้มกล่าวกันว่าหวานที่สุด แต่ผลไม้ในเม็กซิโกมักมีเปลือกสีขาว
   • แคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามที่ซื้อจากร้านมักจะไม่มีหนามและบางครั้งสามารถจัดการได้ด้วยมือเปล่า ต้นกระบองเพชรที่ไม่ผ่านการบำบัดยังคงอยู่ ตะขอขนนก ทำให้เกิดอาการคันอย่างบ้าคลั่งหากถูกผิวหนัง เพื่อความแน่ใจให้ใช้ที่คีบหรืออย่างน้อยก็ใช้ถุงพลาสติกพันมือแทนถุงมือ
   • หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามโปรดจำไว้ว่าแม้ว่าผลของพืชชนิดนี้จะกินได้ แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สุกและอร่อยอย่างแท้จริง คุณควรเลือกเมื่อผลไม้เป็นสีม่วงก่อนที่ผลไม้จะเริ่มเหี่ยวย่น

2. 

   กำจัดหนามแหลม.
   • ล้างแต่ละครั้ง 5 หรือ 6 ผลไม้ในตะกร้าใต้น้ำเย็นคนรอบตะกร้าประมาณ 3-4 นาทีอย่าลืมแตะเบา ๆ วิธีนี้จะช่วยกำจัดขนสีเหลืองบนผลไม้เพื่อให้จับได้ถนัดมือ

3. 

   ปอกเปลือกต้นกระบองเพชรออก
   • เมื่อคุณเอาผิวของฝักออกแล้วให้ตัดผิวหนังที่หนาขึ้นที่ปลาย (ด้านบนและด้านล่าง) ต้องลองสักสองสามครั้งถึงจะรู้ว่าควรหนาแค่ไหน โดยทั่วไปคุณต้องตัดผิวหนังเพื่อไม่ให้เยื่อที่เต็มไปด้วยเมล็ดแตก
   • ผ่าครึ่งผลไม้ตามยาวจากบนลงล่างผ่านเปลือกจากนั้นงัดเปลือกออกด้วยปลายมีดแล้วปอกเปลือกออก

4. 

   หั่นแคคตัสเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ส้อมเสียบหรือเสียบเข้าไปในผลไม้เพื่อรับประทาน
   • เนื้อกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามสามารถใช้ทำแยมเยลลี่ไอศกรีมไวน์และ "ขนมตะบองเพชร" ได้
   • คุณสามารถกินทั้งเมล็ด (แต่ระวังอย่ากัดเพราะเมล็ดค่อนข้างแข็ง) หรือคายออก
   • บางคนใส่เมล็ดแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามลงในซุปหรือแห้งแล้วบดเป็นแป้ง

5. 

   เสร็จเรียบร้อย. โฆษณา

คำแนะนำ

• รสชาติของแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามเกือบจะคล้ายผลกีวี แต่ไม่เปรี้ยวเท่า
• อย่าใช้แหนบหากหนามเล็ก ๆ แทงเข้าไปในผิวหนัง ทากาวนม (กาวของเอลเมอร์) กับบริเวณที่หนามแทง รอให้กาวแห้งเป็นชั้น "ผิว" บนมือจากนั้นลอกออก หนามควรลอกออกโดยใช้กาวโดยไม่ทำให้เจ็บปวด ขนแปรงจะทิ่มแทงผิวของคุณหากคุณไม่ระวัง หากไม่มีกาวนมคุณสามารถใช้เทปพันสายไฟหรือเทปกระดาษที่แข็งแรงเพื่อดึงขนแปรงออก
• ใบกระบองเพชรแปรรูปมีรสคล้ายถั่วเขียวและเนื้อสัมผัสคล้ายกระเจี๊ยบเขียว
• ถ้านำไปย่างไฟจะทำให้เงี่ยงของกระบองเพชรไหม้ได้ คุณยังสามารถให้อาหารสัตว์ด้วยใบแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามในช่วงเวลาสั้น ๆ
• ต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามไม่เพียง แต่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกเท่านั้น แต่ในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและในยุโรปผู้คนก็กินกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม ในอิตาลีผลไม้ชนิดนี้มักเสิร์ฟในชามน้ำเย็น ในมอลตาเป็นเรื่องปกติที่จะต้องแช่เย็นผลไม้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนรับประทาน
• หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ทางโภชนาการและคุณค่าของแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามโปรดดูลิงก์ด้านล่าง
• หากคุณต้องการเก็บใบกระบองเพชรไว้ในตู้เย็นให้แน่ใจว่าใบสดและไม่เหี่ยวย่น ห่อด้วยพลาสติกและคุณจะใช้งานได้นานถึง 2 สัปดาห์
• หากคุณสัมผัสกับกระบองเพชรเป็นประจำคุณอาจพบว่าขนแปรงของต้นกระบองเพชรสร้างความรำคาญเล็กน้อยและทำให้เกิดอาการคันเท่านั้น อย่างไรก็ตามขนตะขอใน Opuntia cacti บางชนิดมีขนาดใหญ่กว่าเงี่ยงของพันธุ์อื่น ๆ ขนและหนามของสปีชีส์ Opuntia Engelmanii v. Texensis อาจเจ็บปวดมาก คุณควรใช้ถุงมือเมื่อทำงานกับ cacti
• ตอนแรกควรซื้อใบไม้ไม่ใช่หยิบเอง ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ว่าต้องค้นหาอะไร
• ในบางกรณีคุณสามารถเอาขนตะขอของต้นกระบองเพชรออกได้อย่างง่ายดายโดยถูกับแผ่นหนาที่ไม่ใช้แล้ว และบทความนี้กล่าวว่าชาวอเมริกันพื้นเมืองถูใบกระบองเพชรลงในทรายเพื่อกำจัดขนที่เกี่ยว แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่ "ทราย" แต่เป็นดินทรายที่มีพื้นผิวแน่นของทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา
• คุณควรเก็บเกี่ยวในช่วงบ่ายที่น้ำนมอยู่ต่ำสุดหรือเช้าตรู่
• คุณสามารถซื้อกระบองเพชรใบยาวประมาณ 20 ซม. (จัดเป็นประเภทใบ เล็ก) หรือผลยาวประมาณ 10 ซม พอดี). ใบและกระบองเพชรที่มีขนาดใหญ่กว่าจะแปรรูปได้ยาก

คำเตือน

• หากคุณสามารถเก็บเกี่ยวต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามด้วยตัวคุณเองคุณต้อง เสมอ ใส่ถุงมือ.
• แคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามบางชนิดไม่มีหนาม แต่ ทั้งหมด ทั้งหมดมีขนตะขอ
• ระมัดระวังในการถอนหนามออกจากต้นกระบองเพชรหรือซื้อใบและกระบองเพชรที่มีหนามออก
• เว้นแต่จะใช้ถุงมือที่หนามากควรใช้คีมคีบหรือ "รีโมท" จับใบแคคตัส
• สังเกตว่าเงี่ยงของต้นกระบองเพชรสามารถแทงทะลุผิวหนังได้และเจ็บปวดมาก