เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: แช่ในน้ำ
• วิธีที่ 2 จาก 4: แช่ในน้ำเกลือ
• วิธีที่ 3 จาก 4: การทำเกลือแห้ง
• วิธีที่ 4 จาก 4: แช่ในสารละลายด่าง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

มะกอกได้รับการประมวลผลมาเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้ผลไม้ที่มีรสขมในตอนแรกเหล่านี้มีรสเค็มและฉุนที่ยอดเยี่ยม เลือกวิธีแปรรูปที่เหมาะกับมะกอกของคุณมากที่สุด พวกเขาสามารถแช่ในน้ำ น้ำเกลือหรือน้ำด่าง หรือแปรรูปแห้ง - แต่ละวิธีเหล่านี้สามารถให้มะกอกมีรสชาติและเนื้อสัมผัสพิเศษ แม้ว่าขั้นตอนนี้จะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่การแปรรูปเองจะทำให้ได้มะกอกตามแบบที่คุณชอบ

• ระยะเวลาดำเนินการ (แบบใช้น้ำ) : 7-10 วัน

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: แช่ในน้ำ

1. 1 ซื้อมะกอกเขียวสด. การบำบัดน้ำจะขจัดโอเลโรพีนออกอย่างอ่อนโยน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้มะกอกมีรสขมที่คมชัด อันที่จริง มะกอกเขียวเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุก (เช่น มะเขือเทศสีเขียว) พวกมันไม่มีรสขมมาก ดังนั้นน้ำเปล่าก็เพียงพอที่จะแปรรูป
   • หากทิ้งมะกอกเขียวไว้บนต้น มันจะสุกและเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือดำ น้ำเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะกำจัดความขมของมะกอกสุก และต้องใช้วิธีการอื่นในการประมวลผล
2. 2 ตรวจสอบมะกอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยย่นหรือช้ำ ตรวจดูว่ามีแมลงหรือนกปนเปื้อนหรือไม่ หากต้นมะกอกได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี ให้ล้างผลให้สะอาดก่อนแปรรูป
3. 3 แบ่งผลไม้ เพื่อให้ความชื้นซึมเข้าไปในมะกอก พวกมันจะต้องถูกแยกออก สามารถทำได้ด้วยค้อนหรือหมุดเกลียว ทุบมะกอกเล็กน้อยและพยายามรักษาให้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์และสมบูรณ์ที่สุด คุณต้องแยกเยื่อกระดาษออก แต่ไม่ควรบดมะกอกหรือฉีกออกเป็นชิ้นๆ ระวังอย่าให้กระดูกเสียหาย
   • หากคุณต้องการให้มะกอกดูเรียบร้อย ให้ผ่าออกด้วยมีด ใช้มีดหั่นผลไม้ที่คมและผ่าผลไม้แต่ละผลสามชิ้นเพื่อให้น้ำสามารถซึมเข้าไปในมะกอกได้อย่างอิสระ
4. 4 โอนมะกอกไปยังถังพลาสติกแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ใช้ถังพลาสติกเกรดอาหารที่มีฝาปิด เทน้ำลงบนมะกอกเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด คุณสามารถกดผลไม้ด้วยบางสิ่ง (เช่น จาน) เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ วางฝาบนถังอย่างหลวม ๆ แล้ววางในที่เย็นและมืด
   • อย่าลืมใช้ภาชนะที่เหมาะสำหรับอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้สารเคมีอันตรายเข้าสู่น้ำ เครื่องแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ควรระมัดระวังไม่ให้โดนแสงแดด
5. 5 เปลี่ยนน้ำ. ระบายน้ำเก่าและเติมมะกอกด้วยน้ำเย็นสดอย่างน้อยวันละครั้ง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ มิฉะนั้น แบคทีเรียจะเติบโตได้และมะกอกจะเน่าเสีย หากต้องการเปลี่ยนน้ำ ให้เทมะกอกลงในกระชอน ล้างถัง ใส่มะกอกกลับแล้วเติมด้วยน้ำเย็น
6. 6 แช่มะกอกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เปลี่ยนน้ำทุกวัน และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ ให้ลองผลมะกอกเพื่อดูว่ามีรสขมออกมาหรือไม่ และรสชาติของมันเหมาะกับคุณหรือไม่ ถ้าอย่างนั้นก็พร้อม หากคุณต้องการให้มะกอกขมน้อยลง ให้แช่ไว้อีกสองสามวัน (อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกวัน)
7. 7 เตรียมน้ำเกลือสุดท้าย มะกอกจะถูกเก็บไว้ในสารละลายนี้ เป็นส่วนผสมของเกลือถนอมอาหาร น้ำ และน้ำส้มสายชู น้ำเกลือจะช่วยรักษามะกอกและให้รสเผ็ดและเค็ม ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อมะกอก 5 กิโลกรัม):
   • น้ำเย็น 4 ลิตร
   • เกลือถนอมอาหาร 1 1/2 ถ้วย (450 กรัม)
   • น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2 ถ้วย (500 มล.)
8. 8 ระบายและโอนมะกอกไปยังภาชนะเก็บ ใช้เหยือกแก้วขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนเติมมะกอก เว้นพื้นที่ว่างไว้ 2-3 เซนติเมตรที่ด้านบนของโถ
9. 9 เทน้ำเกลือลงบนมะกอก เทน้ำเกลือลงในขวดโหลเพื่อให้ครอบคลุมมะกอกทั้งหมด หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดโหลและแช่เย็น
   • คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาว ก้านโรสแมรี่ กระเทียมย่าง หรือพริกไทยดำลงในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
   • มะกอกในน้ำเกลือสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งปี

วิธีที่ 2 จาก 4: แช่ในน้ำเกลือ

1. 1 รับมะกอกสด มะกอกเขียวและมะกอกดำสามารถแช่ในน้ำเกลือได้ น้ำเกลือช่วยรักษามะกอกและให้รสเค็ม แม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่าการแช่น้ำ แต่เป็นการดีที่สุดสำหรับมะกอกสุก มะกอกเช่น Manzanillo, Mission และ Kalamata มักได้รับการปฏิบัติด้วยน้ำเกลือ
   • ตรวจสอบมะกอกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ช้ำหรือช้ำ ตรวจดูว่ามีแมลงหรือนกปนเปื้อนหรือไม่ หากต้นมะกอกได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี ให้ล้างผลให้สะอาดก่อนแปรรูป
   • คุณสามารถจัดเรียงมะกอกตามขนาดได้ ผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันจะถูกประมวลผลอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
2. 2 หั่นมะกอก. เพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่ผลไม้ ควรหั่นมะกอก ใช้มีดคมและฝานมะกอกตามยาว อย่าตัดเมล็ดเมื่อทำเช่นนี้
3. 3 เทมะกอกลงในขวดแก้วที่ปิดสนิท ควรเก็บมะกอกไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและขวดแก้วจะดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เทมะกอกลงในขวดโหลและปล่อยให้มีที่ว่างด้านบน 2-3 เซนติเมตร
4. 4 เทมะกอกด้วยน้ำเกลือที่มีรสเค็มปานกลาง ละลายเกลือถนอมอาหาร 3/4 ถ้วย (ประมาณ 230 กรัม) ในน้ำเย็น 4 ลิตร เทน้ำเกลือลงในขวดโหลเพื่อให้ครอบคลุมมะกอกทั้งหมด ปิดขวดโหลและวางไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
5. 5 รอหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้มะกอกจะเริ่มดอง รอให้มะกอกกระป๋องแช่ในน้ำเกลือ
6. 6 ระบายน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ระบายน้ำเกลือออกจากกระป๋องที่ดูดซับความขมขื่น ทิ้งมะกอกไว้ในขวดแก้วใบเดียวกัน
7. 7 เทน้ำเกลือที่เข้มข้นกว่าลงบนมะกอก ละลายเกลือถนอมอาหาร 1 1/2 ถ้วย (450 กรัม) ในน้ำ 4 ลิตร เทน้ำเกลือลงบนมะกอกจนทั่ว ปิดโถที่มีฝาปิด
8. 8 เก็บมะกอกไว้สองเดือน เก็บไว้ในที่เย็นห่างจากแสงแดด หลังจากผ่านไปสองเดือน ให้ลองชิมมะกอกและดูว่ามันอร่อยสำหรับคุณหรือไม่ หากรสขมเกินไป ให้เปลี่ยนน้ำเกลือและปล่อยให้มะกอกอยู่ต่ออีก 1-2 เดือน กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้จนกว่ามะกอกจะได้รสชาติที่ต้องการ

วิธีที่ 3 จาก 4: การทำเกลือแห้ง

1. 1 รับมะกอกสุก มะกอกดำเหมาะสำหรับทำเกลือแห้ง มะกอกเช่น Manzanillo, Mission และ Kalamata มักต้องได้รับการรักษานี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะกอกสุกและสีเข้ม ตรวจสอบผลไม้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้เว้าแหว่งหรือช้ำ ตรวจดูว่ามีแมลงหรือนกปนเปื้อนหรือไม่
2. 2 ล้างมะกอก. หากต้นมะกอกได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี ให้ล้างผลให้สะอาดก่อนนำไปดองและรอจนกว่าจะแห้งสนิท
3. 3 ชั่งน้ำหนักมะกอก ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อกำหนดน้ำหนักที่แน่นอนของมะกอก คุณต้องใช้เกลือ 1 1/2 ถ้วย (450 กรัม) ต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
4. 4 เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ คุณสามารถใช้ลังไม้ใส่ผลไม้ที่มีความลึกประมาณ 15 ซม. โดยมีสองแท่งที่ด้านข้าง ขีดด้านล่างและด้านข้างของกล่องด้วยผ้าใบและตะปูหรือปักไว้ที่ขอบด้านบน เตรียมกล่องที่สองเหมือนกันทุกประการ
   • คุณยังสามารถจัดวางลิ้นชักด้วยผ้าก๊อซ ผ้าปูที่นอนเก่า หรือผ้าเช็ดปาก ถ้ามีผ้าเพียงพอสำหรับเก็บเกลือและดูดซับของเหลวส่วนเกิน.
5. 5 ผสมมะกอกกับเกลือ ใส่ชามใบใหญ่ ใส่มะกอกลงไป แล้วเติมเกลือวัตถุกันเสียหรือเกลือเม็ดปานกลาง 1 1/2 ถ้วย (450 กรัม) ต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม ผัดมะกอกและเกลือให้เข้ากันเพื่อเคลือบผลไม้ทั้งหมด
   • อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพราะจะทำให้รสชาติของมะกอกเปลี่ยนไป คุณจะต้องใช้เกลือถนอมอาหารหรือเกลือเม็ดขนาดกลาง
   • อย่าปล่อยเกลือเพราะจะป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา
6. 6 โอนมะกอกไปที่ลิ้นชักผลไม้ เทมะกอกที่ผสมกับเกลือลงในลิ้นชักที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยชั้นเกลือเพื่อรักษา ปิดลิ้นชักด้วยผ้าก๊อซเพื่อกันแมลง
7. 7 วางกล่องไว้ข้างนอกใต้หลังคา คุณยังสามารถวางผ้าใบกันน้ำไว้ใต้กล่องเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ที่ออกมาจากมะกอกเลอะพื้น ไม่ควรวางกล่องลงบนพื้นหรือพื้นโดยตรง แต่วางบนอิฐ - วิธีนี้คุณจะปรับปรุงการไหลเวียนของอากาศ
8. 8 ผัดมะกอกหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เทมะกอกลงในลิ้นชักที่สองที่สะอาดเขย่าให้เข้ากันเพื่อผสมมะกอก จากนั้นค่อยย้ายกลับไปที่ลิ้นชักแรก เป็นผลให้มะกอกจะถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอและคุณจะสามารถเลือกผลไม้ที่เสียหายและเน่าเสียได้ นำมะกอกที่เน่าเสียออก.
   • นำผลไม้ที่ปกคลุมด้วยจุดสีขาวมนออก (ส่วนใหญ่อาจเป็นเชื้อรา) เชื้อรามักแพร่ระบาดในบริเวณใกล้ลำต้น
   • ตรวจดูว่ามะกอกมีรสเค็มเท่ากันหรือไม่. หากคุณพบว่ามีบริเวณที่มีรอยย่นและบวมบนผลไม้ ควรชุบมะกอกก่อนที่จะใส่กลับเข้าไปในเกลือเพื่อทำให้บริเวณที่พองตัวแห้ง
9. 9 ทำซ้ำขั้นตอนนี้สัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้ลองชิมมะกอกเพื่อดูว่ามีรสชาติที่คุณต้องการหรือไม่ ถ้ามะกอกยังขมอยู่ ให้ใส่เกลือต่อไปอีกสองสามสัปดาห์ การแปรรูปทั้งหมดควรใช้เวลา 4 ถึง 6 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ เมื่อมะกอกพร้อม พวกมันจะเหี่ยวเฉาและนิ่มลง
10. 10 นำเกลือออก คุณสามารถนำมะกอกใส่ตะแกรงแล้วสะบัดเกลือออก หรือเอาเกลือออกจากเกลือทีละลูกก็ได้
11. 11 ตากมะกอกไว้ค้างคืน. เกลี่ยผลไม้บนกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปากให้แห้งสนิท
12. 12 เก็บมะกอกอย่างถูกต้อง ผสมกับเกลือในอัตราเกลือ 500 กรัมต่อผลไม้ 5 กิโลกรัมเพื่อให้ได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดฝา เก็บมะกอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนหรือนานกว่านั้น
    • คุณยังสามารถผสมมะกอกกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีที่ 4 จาก 4: แช่ในสารละลายด่าง

1. 1 ใช้ความระมัดระวังก่อนที่จะจัดการกับสุรา น้ำด่างอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ อย่าลืมสวมถุงมือที่ทนต่อสารเคมีและแว่นตานิรภัย และอย่าใช้ภาชนะพลาสติกหรือโลหะ รวมทั้งฝาปิด เนื่องจากโลหะอัลคาไลจะละลายโลหะ
   • อย่าแปรรูปมะกอกที่มีน้ำด่างในสถานที่ที่เด็กเข้าถึงได้
   • แปรรูปมะกอกกับน้ำด่างในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก. เปิดหน้าต่างและเปิดพัดลมเพื่อปรับปรุงการระบายอากาศ
2. 2 ล้างและจัดเรียงมะกอก วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับการแปรรูปมะกอกขนาดใหญ่ เช่น พันธุ์เซบีย่า เหมาะสำหรับทั้งผลสีเขียวและผลสุก นำมะกอกที่เสียหายหรือเว้าแหว่งออก แล้วจัดเรียงตามขนาดหากต้องการ
3. 3 โอนมะกอกไปยังภาชนะที่ทนด่าง จำไว้ว่าอย่าใช้ภาชนะโลหะ ภาชนะแก้วหรือเซรามิกขนาดใหญ่จะดีที่สุด
4. 4 เตรียมสารละลายด่าง. เทน้ำ 4 ลิตรลงในภาชนะที่ทนด่าง เติมน้ำด่าง 60 กรัมลงในน้ำ สิ่งนี้จะทำให้สารละลายร้อนขึ้นทันที แช่เย็นไว้ที่ 18-21 ° C ก่อนเทลงในมะกอก
   • เติมน้ำด่างลงไปในน้ำเสมอ ห้ามเทน้ำลงในน้ำด่าง เพราะอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาระเบิดได้
   • รักษาสัดส่วนที่ถูกต้องระหว่างน้ำกับด่าง น้ำด่างมากเกินไปจะทำให้มะกอกเสียหาย และถ้าคุณมีน้ำด่างไม่เพียงพอ คุณจะไม่สามารถแปรรูปมะกอกได้อย่างถูกต้อง
5. 5 เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนมะกอก มันควรจะครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์ กดลงบนมะกอกด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอยมิฉะนั้นจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวม้า
6. 6 คนสารละลายทุกสองชั่วโมงจนกว่าน้ำด่างจะแช่มะกอกลงไปในหลุม เพียงแค่ผัดมะกอกในแปดชั่วโมงแรกแล้วกดอีกครั้งด้วยจาน หลังจากแปดชั่วโมง ให้เริ่มตรวจดูว่าน้ำด่างซึมเข้าไปในรูหรือไม่ สวมถุงมือทนสารเคมีและเลือกผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดสองสามอย่าง หากง่ายต่อการตัดถึงกระดูก พวกมันจะนิ่มลงและเนื้อของพวกมันเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลืองตลอดความลึกทั้งหมด แสดงว่ามะกอกพร้อมแล้ว หากเนื้อยังซีดอยู่ตรงกลาง ให้แช่มะกอกอีกสองสามชั่วโมง
   • อย่าจับมะกอกด้วยมือเปล่า หากคุณไม่มีถุงมือที่ทนทานต่อสารเคมี ให้ช้อนมะกอกออกมาแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสักสองสามนาทีก่อนตรวจดูว่าพร้อมหรือยัง
7. 7 หากจำเป็น ให้เปลี่ยนสารละลายใหม่ หากหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง มะกอกยังคงมีสีเขียวตามเดิม แสดงว่าน้ำด่างนั้นอาจยังไม่ซึมเข้าไปในบ่อ ในกรณีนี้ ให้ระบายของเหลวที่ใช้แล้วและเติมมะกอกด้วยสารละลายด่างสด หากหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง มะกอกยังไม่ละลายน้ำด่าง ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน
8. 8 แช่มะกอกในน้ำเป็นเวลาสองวัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง วิธีนี้จะล้างมะกอกและเอาน้ำด่างออกจากมะกอก ทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ น้ำจะเบาขึ้นเรื่อยๆ
9. 9 วันที่สี่ ชิมมะกอก หากมีรสหวานและมัน ไม่มีรสขมหรือกลิ่นสบู่ ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป ถ้ามะกอกมีรสชาติเหมือนน้ำด่าง ให้แช่ไว้ในน้ำจนกว่ารสชาติจะอ่อนและน้ำจะใส
10. 10 แช่มะกอกในน้ำเกลืออ่อน โอนมะกอกไปยังภาชนะเก็บแก้ว ละลายเกลือสารกันบูด 6 ช้อนโต๊ะ (120 กรัม) ในน้ำ 4 ลิตร แล้วเทมะกอกลงไปจนหมด หลังจากหนึ่งสัปดาห์สามารถรับประทานมะกอกได้ เก็บไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

เคล็ดลับ

• มะกอกที่หั่นฝอยอาจกลมเล็กน้อยหากแช่ในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายวัน
• ในกรณีที่เกิดแผลไหม้จากน้ำด่าง ให้เก็บบริเวณที่ไหม้ไว้ใต้น้ำประปาไหลผ่านเป็นเวลา 15 นาที แล้วปรึกษาแพทย์ อย่าพยายามแก้แผลไหม้จากด่างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพราะกรดและด่างอาจเป็นอันตรายได้
• เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเกลือนั้นเหมาะสำหรับการแช่มะกอกหรือไม่ ให้จุ่มไข่ดิบที่แกะเปลือกลงไป ถ้าไข่ไม่จม แสดงว่าใช้ได้ดี
• ใช้น้ำด่างเกรดอาหารเท่านั้นในการแปรรูปมะกอก อย่าแช่มะกอกในน้ำยาทำความสะอาดท่อหรือผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนอื่นๆ ที่มีน้ำด่าง
• น้ำเกลือสามารถทำให้อิ่มตัวมากขึ้นได้โดยการต้มสารละลายเกลือในน้ำแล้วแช่เย็นก่อนเทลงในมะกอก

คำเตือน

• อย่าชิมมะกอกเมื่อแช่ในสารละลายด่าง จากนั้นรออีกสามวันเพื่อให้แช่ในน้ำ
• โฟมอาจเกิดขึ้นบนพื้นผิวน้ำเกลือ แช่มะกอกไว้ในของเหลวจนหมดและลอกโฟมออก

อะไรที่คุณต้องการ

• ถุงมือทนสารเคมี
• แว่นตาป้องกัน
• กล่องไม้สองกล่อง
• ผ้ากระสอบ ผ้าก๊อซ ผ้าปูที่นอนเก่าหรือผ้าขี้ริ้ว