เนื้อหา

• ตอนที่ 2 จาก 2: เนื้อปลาสำหรับทำซูชิ
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ซื้อปลาจากสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น พูดคุยกับคนขายปลาที่ร้านค้าหรือศาลาใกล้บ้านคุณเพื่อดูว่าปลาชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับซูชิ สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าคุณกำลังวางแผนที่จะกินปลาดิบ ซื้อปลาที่ละลายแล้วเนื่องจากกระบวนการแช่แข็งจะฆ่าปรสิตทั้งหมด

พนักงานขาย อาจเสนอปลาละลายหรือปลาแช่แข็งซึ่งจะต้องละลาย ที่บ้านก่อนทำอาหาร

2 ให้ความสนใจกับเงื่อนไขในกรมประมงหรือศาลา หากคุณซื้อปลาจากผู้ขายที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ และคุณไม่รู้ว่าเขาแล่มันด้วยมือของเขาเองหรือได้รับมาในรูปของเนื้อปลาแล้ว ให้ดูว่ามีที่หลังเคาน์เตอร์สำหรับตัดหรือถามผู้ขายหรือไม่ จะดีกว่าถ้าซื้อปลาที่ตัดในท้องที่ เนื่องจากมีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะตัดหรือเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง ชมขั้นตอนการหั่นปลา ผู้ขายควรเปลี่ยนถุงมืออย่างสม่ำเสมอและฆ่าเชื้อมีดและเขียง

• หากผู้ขายเสนอปลาสำหรับซูชิโดยเฉพาะ คุณควรเก็บปลานั้นแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ ผู้ขายควรเปลี่ยนถุงมือก่อนจับปลาซูชิ

3 เลือกปลา. ขอให้ผู้ขายแนะนำปลาหลายตัวให้เลือก ปลาไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งบ่งบอกถึงความเน่าของผลิตภัณฑ์ ถ้าขายปลาแบบมีหัว ตาก็ควรจะโปร่งแสง ไม่หมองคล้ำและมีเมฆมาก

แม่ค้าสามารถหยิบปลาขึ้นมาโชว์ได้ ถ้าปลายังตรงเหมือนไม้ แสดงว่าสดมาก ถ้ามันย้อยไปก็ไม่ดีนะ

4 เก็บปลาอย่างถูกต้อง พยายามใช้ปลาที่ซื้อมาให้เร็วที่สุด ยิ่งปลาถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ แบคทีเรียก็จะยิ่งเติบโตมากขึ้นเท่านั้น เก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ภายใน 24 ชั่วโมง คุณยังสามารถแช่แข็งและละลายปลาก่อนทำซูชิได้อีกด้วย

• หากต้องการละลายน้ำแข็งปลาอย่างปลอดภัย ให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ควรมีพื้นที่ว่างรอบๆ ปลาให้เพียงพอเพื่อให้อากาศเย็นไหลเวียนได้อย่างต่อเนื่อง
• แช่แข็งปลาเฉพาะในกรณีที่ยังไม่เคยแช่แข็งมาก่อน ตรวจสอบกับร้านค้าปลีกของคุณ เนื่องจากร้านค้าหลายแห่งขายปลาที่ละลายแล้ว

ตอนที่ 2 จาก 2: เนื้อปลาสำหรับทำซูชิ

1. 1 ตัดปลายเนื้อสามเหลี่ยมออก ใช้มีดซูชิคมๆ แล้วหั่นชิ้นสามเหลี่ยมจากชิ้นปลา เมื่อปรุงปลาทูน่าครีบเหลือง ขนาดของชิ้นสามเหลี่ยมควรอยู่ที่ประมาณ 3 คูณ 8 เซนติเมตร
   
   

   ส่วนสามเหลี่ยมนั้นบอบบางมากและไม่มีเส้นเอ็นอยู่ในนั้น คุณ ตัดทิ้งได้ไม่ยาก.

   
   
2. 2 ตัดชั้นบนสุดของปลา ก้าวลงจากตำแหน่งที่คุณตัดสามเหลี่ยมประมาณ 3 เซนติเมตร ใช้มีดซูชิหั่นปลาในแนวนอนอย่างระมัดระวัง คุณควรลงเอยด้วยชิ้นกว้างประมาณ 3 ซม. และยาว 10-13 ซม. (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา)
   • ส่วนนี้ของปลาสามารถนำมาใช้ในซาซิมิหรือนิกิริได้ เนื่องจากมีเส้นเอ็นที่ต้องเคี้ยวเป็นเวลานาน
3. 3 แกะเส้นเอ็นทั้งหมดออกจากตัวปลา เนื้อปลาเจาะเส้นเอ็นสีขาว พวกมันดูเหมือนเส้นริ้วที่ลากเป็นเส้นทแยงมุมจากส่วนบนของปลาทูน่าไปจนถึงผิวหนัง เพื่อกำจัดพวกมัน ให้หั่นปลาตามยาวใกล้กับผิวหนัง ในเวลาเดียวกัน พยายามอย่ากระแทกผิวหนังด้วยใบมีด เพราะมันมีเส้นเอ็นด้วย ให้ใช้มือดึงปลาไปด้านหนึ่งแล้วใช้มีดแยกเอ็น
   • นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดผิวหนังจากอีกครึ่งหนึ่งของเนื้อในขณะที่รักษามีดให้ขนานกับผิวหนัง ทำกรีดระหว่างผิวหนัง / เอ็นและเนื้อปลา
4. 4 ขูดเนื้อที่เหลือออกจากผิวของคุณ กระจายเปลือกออกบนเขียงโดยให้ด้านที่ตัดขึ้น ใช้ช้อนชาขูดเนื้อออกจากผิวของคุณ คุณจะได้ปลาชิ้นเล็กและนุ่มที่เหมาะสำหรับการม้วน
   • หากเศษปลาชิ้นใหญ่ยังคงอยู่บนช้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเส้นเอ็นเล็กอยู่ในนั้น

   ถ้าคุณเจอปลาชิ้นใหญ่ ให้ใช้ช้อนขูดมัน เพื่อไม่ให้มีเส้นเอ็นเหลืออยู่

   
   
5. 5 ฝานปลาสำหรับซาซิมิ นำปลาสามเหลี่ยมที่คุณตัดออกก่อนหน้านี้ วางบนเขียงโดยให้ปลายแหลมหงายขึ้น ใช้มีดซูชิคมๆ ผ่าครึ่ง จำเป็นต้องตัดสามเหลี่ยมให้แม่นยำมากเพื่อให้ได้สองส่วนที่เหมือนกัน ตัดแต่ละชิ้นที่เกิดเป็นสามชิ้น เป็นผลให้คุณสามารถทำซาซิมิได้หกอย่าง
   • ปลาชิ้นใหญ่สามารถใช้ทำซาซิมิได้เก้าอย่าง คุณจะจบลงด้วยปลาชิ้นบาง ๆ ที่คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที
6. 6 แล่ปลานิกิริ. นำปลาตัวที่สองซึ่งควรมีขนาดประมาณ 3 คูณ 10 เซนติเมตร หากเนื้อส่วนนี้ไม่เอียงด้านใดด้านหนึ่ง ให้ใช้มีดแล้วตัดชิ้นแรกอย่างระมัดระวังที่มุม 45 องศาจากนั้นถอยกลับจากขอบครึ่งเซนติเมตรแล้วตัดอีกอันในมุมเดียวกัน ในทำนองเดียวกันคุณควรหั่นปลาทั้งหมด
   • นิกิริแต่ละชิ้นควรมีน้ำหนักประมาณ 30–45 กรัม ชิ้นควรบางและสม่ำเสมอ
7. 7 ฝานปลาสำหรับม้วน นำปลาสองชิ้นที่อยู่ใกล้กับผิวหนังมากที่สุดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับทำข้าวปั้น หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ กินง่าย
   
   

   หากคุณกำลังทำโรลด้วยส่วนผสมหลายอย่าง ให้หั่นปลาอย่างประณีต ดังนั้นไส้จะสะดวกกว่าที่จะห่อข้าวและกิน

อะไรที่คุณต้องการ

• มีดซูชิ
• เขียง
• ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง